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- Pescado con Coco a estilo Samana: Ingredientes:2 libs. de pescado fresco (carite, mero, chillo), 1 taza de aceite, 2 taza de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 ramo de cilantro, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1cucharadita de sal, 1cucharadita de orégano en polvo.Preparacion: Cortar el pescado en ruedas, aliñarlo con orégano, sal, y dos dientes de ajo bien machacaditos, freír en aceite bien caliente y luego dejarlo en reposo hasta preparar la salsa, procurar que las ruedas se mantengan enteras.Luego en una cacerola poner dos o tres cucharaditas del aceite restante que no tenga residuos y calentar para agregar la cebolla y los dos dientes del ajo restante, sofreír estos y colocar la salsa de tomate el cilantro, la leche de coco luego de dos minutos colora las ruedas de pescado y mezclarlo con la salsa para luego tapar la cacerola bajar el fuego y en diez minuto esta listo tu rico pescado con coco a estilo samana.Puedes acompaño con arroz que puede ser con coco, o con viandas.Buen provecho!Nota: Samana es una de las regiones que posee las playas más hermosa de la isla
- Arroz al estilo libanés: Ingredientes de ajo, 1 cucharadita de curry, 1 guindilla, 6 vasos de caldo o agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada. Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.Servir muy caliente en la misma cazuela.
- Chips: Ingredientes:25 g de levadura, 150 cc. de leche tibia, 70 g de azúcar, 40 g de manteca, 1 huevo, 2 yemas, 500 g de harina 000, 1/2 C. de sal.Preparacion: Diluir la levadura en la leche con el azúcar y dejar levar hasta que forme una espuma. Realizar con la harina una corona sobre una mesada, incorporar el huevo y las yemas, la manteca y la mezcla de la levadura. Amasar hasta que resulte tierno y liso y dejar levar. Cortar porciones de 15 g y bollarlas, acomodarlas sobre placas enmantecadas o engrasadas, dejar levar y luego pincelar con yema y manteca. Hornear a 200 °C durante sólo 15 minutos, preferentemente con vapor.
- Crema de palmitos: Ingredientes:1 lata chica de palmitos ( finamente picada ), 1 cucharada de maicena, 1 cebollita picada, 1 cucharada de aceite de olivo, 1/2 litro de caldo de pollo, 1/2 litro de leche, pimienta, sal.Preparacion: Se pone al fuego el caldo de pollo y la leche cuando esté hirviendo se agrega la maicena disuelta en poquita leche, moviendo para que no se pegue. en el aceite se fríe y se agrega a la crema. seguir moviendo mucho. agregar los palmitos, sazonando con sal y pimienta. se deja sazonar 5 minutos.
- Tortilla de verduras: Preparacion: Cortar la berenjena en trozos de forma que resulten circulares. Se pueden poner las rodajas en un plato para sacarles el amargor, si no gusta este. Trocear la cebolla a gusto de cada uno. Los pimientos se pueden cortar en tiras y luego a trozos, pero tambien de forma similar a como se ha hecho con la berenjena o sea perpendicular a la parte más larga. En la forma de cortar y pochar los elementos anteriores, la forma y gusto personal es lo que manda. Los dientes de ajo se fríen con su piel y luego se retiran.Rehogar los ingredientes en aceite de oliva y mientras tanto, batir los huevos. Una vez estén pochadas las verduras, poner sobre un colador para evitar el exceso de aceite y de jugo que se ha de desechar y es el momento de retirar los dientes de ajo, si bien a quien le guste pude pelarlos y trocearlos para incorporarlos con el resto de la verdura. No es mi caso. Mezclar con el huevo batido, y terminar la tortilla.
- Ensalada Mixta: Ingredientes:Una coliflor regular. Media cebolla chica. Un cuarto de kilo de vainitas. Cuatro zanahorias. Tres patatas blancas. Una col chica. Un cuarto de taza de aceite. Una cucharada de mostaza. Vinagre. Un poquito de orégano. Sal y pimienta.Preparacion: Cocer en agua con sal las verduras y las patatas. Luego de cocidas pártelas en trozos pequeños y ponlas en una ensaladera.Por separado preparar una salsa de cebolla cortada fina que pondrás a encurtir en vinagre, sal, pimienta. Luego de unos minutos vierte esta salsa sobre las patatas y verduras, sazonando con aceite y pimienta.Mezclar bien y sirve fría.
- Cocada de leche: Ingredientes:La masa de un coco grande rallada, 300 gr. de azúcar, 1/2 litro de leche, 4 yemas, 1 raja de canela, 30 gr. de mantequilla, 1 copita de ron, 1 cucharadita de vainilla.Preparacion: Se pone al fuego el azúcar y la canela y 1/2 litro de agua; cuando suelta el hervor se pone el coco rallado, y cuando éste se ve transparente se agregan las yemas disueltas en la leche con la vainilla; se retira la raja de canela. Se deja hervir hasta que se vea el fondo del cazo, entonces se agrega el ron; se retira del fuego y se pasa a un platón refractario; cuando enfría se le pone la mantequilla en trocitos y se mete al horno a que dore.
- Pan de pulque: Ingredientes para 8 A 10 personas:7 huevos separando yemas y claras, ½ taza de pulque, 250 grs. de azúcar, ½ kg. de harina cernida 3 veces, 325 grs. de mantequilla derretida fría, 1 cucharada de levadura para pan en polvo.Preparacion: Las claras se baten con pulque de 5 a 8 minutos. Se agregan poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura, sin dejar de batir hasta que quede bien mezclado. La mezcla se vierte en el molde engrasado y enharinado previamente. Se mete al horno, a 220 °C, de 25 a 30 minutos. Se sirve cuando ha enfriado.
- Áspid de manzana: Ingredientes:2 manzanas rojas, descorazonada y picada en cubitos, 1 sobre pequeño de gelatina sabor a limón, 50 gr. de queso amarillo tipo gouda cortado en cubitos, 1 cucharada de tallo de apio España ( celery) picado, 1 taza de agua hirviendo, 3/4 taza de agua fría.Preparacion: Disuelva la gelatina en el agua hirviendo y agregue el fría, refrigere por 10 minutos, saque la gelatina y mézclela con la manzana, queso y apio. Vacíe a uno o varios moldes engrasados y refrigere hasta que cuaje y este firme.Sirva para acompañar un platillo con pollo o carne.
- Ensalada al ajo frito: Ingredientes para 4 personas:1 lechuga pequeña picada, 4 champiñones medianos cortados en laminas, 2 zanahorias cortadas en tiritas muy finas, 4 dientes de ajos picaditos, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de vino, sal.Preparacion: Se lavan bien todas las verduras y se colocan en una ensaladera. A continuación se doran los ajos en la mitad del aceite y se retiran con una cucharada de ranuras para que queden bien escurridos. Por ultimo se adereza la ensalada con el aceite restante, el vinagre, y sal. Se mezclan bien y se cubre la superficie con los ajos fritos.
- Conejo en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:4 muslos de conejo, vinagre, 100 gr. de perejil, 4 nueces, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de leche, pimentón picante, 1 cucharada de harina, nuez moscada, sal.Preparacion: Poner los trozos de conejo en agua acidulada con algunas cucharadas de vinagre.Preparar un picadillo muy fino con el ajo y el perejil y las nueces peladas. Rehogarlo en una cazuela con la mantequilla. Añadir el conejo bien escurrido, salpimentarlo y espolvorearlo con un pellizco de pimentón y un poco de nuez moscada rallada. Rehogarlo a fuego vivo 6-7 minutos, darle la vuelta un par de veces. Regar con el vino blanco y dejarlo evaporar a fuego fuerte. Cuando se haya evaporado el vino, añadir la leche mezclada con la harina.Tapar la cazuela, poner el fuego al mínimo y cocer durante unos 40 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue.
- Espinacas con plátanos: Ingredientes:1k de espinacas, 50g de mantequilla, dos cucharadas de harina, 1/2l de leche, 6 plátanos, aceite para freír.Preparacion: Cocer las espinacas con sal y escurrirlas y estrujarlas para sacar el exceso de agua en una cazuela poner la mantequilla y cuando este caliente poner las dos cucharadas de harina para hace r un rus añadir la leche y remover para que no se formen grumos añadir las espinacas y cocer.Aparte pelas los plátanos cortados en sentido longitudinal y freírlo en aceite.Poner la crema de espinacas en una fuente y decorar con las rebanadas de plátano frito.
- Rocky Road: Ingredientes:375 gr. de chocolate con leche partido a trocitos, 1/2 taza de coco rallado, 1 taza de cacahuetes sin salar, 200 gr. de cerezas escarchadas, 250 gr. de jamones dulces blancos o rosas partidos a trozos.Preparacion: Cubrir el recipiente, preferentemente de unos 18 cm. de hondo, donde se vaya a colocar el postre con papel que no se pegue. Colocar el chocolate en un recipiente resistente al fuego. Poner al baño María hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir el coco, los cacahuetes y las cerezas y mezclar bien. Añadir los jamones dulces y mezclar. Extender la mezcla en el recipiente hondo. Dejar enfriar hasta que se endurezca. Cortar en dados.
- Granada.: Ingredientes para 4 personas:2 granadas grandes, 2 vasos de vino, 8 cucharadas colmadas de azúcar.Preparacion: Dos o tres horas antes de la comida, partir las granadas y poner los granos, son la envoltura amarilla, en un recipiente. Añadirles el azúcar y el vino removiéndolo.
- Revuelto de sardinas: Ingredientes para 6 personas:3 tomates pelados, 2 cebollas, 4 huevos, 2 latas de sardina, 3 cucharadas de aceite de oliva, cilantro, pimienta negra y sal estos tres ingredientes al gusto.Preparacion: Se licúan todos los ingredientes y se fríen en el aceite hasta que la mezcla adquiera consistencia.Sugerencia: Este revuelto será un buen desayuno con quesito, arepitas y café con leche.
- Postre de los mil pisos de Marta y Alba: Ingredientes:piononos 2 mixtos. Crema pastelera 1 litro. dulce de leche 1/2 kilo. chocolate para taza 100 gr. merengue 100 gr. almíbar, oporto.Preparacion: Las planchas de pionono, cortarlas al medio, así obtenemos 4 planchas. Colocar una base de pionono emborracharlo con el almíbar y el oporto, untarlo con dulce de leche, colocar una nueva capa de pionono, untarlo con la crema batida, y espolvorear los merengues triturados, poner otra capa de pionono, humedecerla con el almíbar, untar con el resto del dulce de leche mezclado con el chocolate derretido a baño María, ubicar la última plancha de pionono y decorarlo con la mitad de la crema batida y frutas a gusto como frutillas o frutas secas.
- Picante de ñabus: Ingredientes:1/2 atado de ñabus, 1 cabeza de cebolla chica, 1 cucharadita de ajos, 1/2 kilo de papas, ají al gusto(preferentemente amarillo molido).Preparacion: En una olla con aceite freír la cebolla picada en cuadraditos y el ajo, ají y un poco de sal.Lavar bien las hojas de Ñabus, darle un pequeño hervor y escurrirlos y picarlas, luego formar unas pelotitas con las hojas del Ñabus, ponerlo en el aderezo.Sancochar las papas y cortarlas en cuadraditos.Unir la papa con el Ñabus y el aderezo.
- Melón adobado: Ingredientes para 4 personas:un melón de kilo y medio, el zumo de medio limón, dos cucharadas rasas soperas de azúcar, un poco de canela molida.Preparacion: se abre el melón en dos mitades y se limpia de semillas. Con un sacabocados se van vaciando dichas mitades y reservando las correspondientes bolitas, así como también el jugo que va produciendo el propio melón.Se mezcla después dicho jugo con el zumo de limón, el azúcar y la canela y se remueve la mezcla hasta la disolución del azúcar. Rellenamos por ultimo las dos mitades de melón con la mezcla y las bolitas.Dejar en el frigorífico, macerando, unas dos horas antes de servir.
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