Ingredientes para 4 personas:- Un carré de cordero de 1.500 gr.,
- 100 gr. de aceitunas "Trencades",
- miga de pan,
- romero,
- u clara de huevo,
- sal,
- Pimienta,
- Aceite de oliva,
- Brandy (a ser posible Suau).
Preparacion:
Disponer el carré y separar las costillas de la carne dejándolas completamente limpias, cubriendo estas con papel de aluminio para que no se quemen.Salpimentar el carré y untar de aceite de oliva para luego marcar en la sartén a fuego fuerte.Rallar la miga de pan. Añadir las hojas de romero finamente picado, la harina de almendra, las aceitunas finamente picadas y perfumar con el brandy.Montar la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes. Con esta pasta se cubre el carré y terminar de cocer al horno a 180º C. Hasta que adquiera un color dorado y crujiente costra.Para la salsa: Medio Kg. de huesos de cordero tostados, cortar y rehogar una zanahoria, un puerro y una cebolla. Mojar todos los ingredientes con dos dl. de vino tinto (de Binissalem) y dejar reducir a la mitad. Añadir esta salsa a la fuente del asado y glasear la fuente.Servir con unas patatas y zanahorias torneadas fritas.
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- Pollo con 40 dientes de ajo: Ingredientes para 4 comensales:1 Pollo mediano, 40 dientes de ajo, 4 cucharadas de manteca, Sal, Tomillo, Laurel. Para la guarnición: Rebanadas de pan tostado, Mantequilla.Preparacion: Se limpia y se vacía el pollo, se flamea y se le quitan las patas y el cuello (bueno, todo esto nos lo hace ahora el carnicero). Se sujetan las alas y los muslos con un bramante. En una cazuela se derrite la manteca de cerdo. Cuando está caliente se dora el pollo por todos los lados a fuego medio. Cuando esté dorado, se añaden los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el laurel, se sala y se cubre con agua. Cuando rompe a hervir, se espuma y se baja el fuego. Se deja cocer a fuego lento (más o menos una hora). Una vez cocido, se sacan los ajos, se machacan en el mortero hasta que se formen una pasta. Untamos unas rebanadas de pan tostado con mantequilla y con la pasta de ajos y lo servimos como guarnición del pollo.
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- Merluza al horno (1): Ingredientes para 4 personas:Una merluza (o pescadilla), grande 1,5 Kg. sal, aceite.Preparacion: Hay que pedir la merluza bien FRESCA, sin cabeza libre de espinas. Se calienta el horno a 200ºC aproximadamente durante 7 minutos y después se mete la Merluza entera y abierta, añadimos un chorrito de aceite de oliva 0.4 y se sazona con sal gorda. Esperar de 8 a 10 min. de tiempo en el horno y servir. Es muy importante que el pescado no quede seco por habernos pasado de tiempo en el horno.El punto ideal en que debemos sacar el pescado es aquel en cual el pescado pasa de crudo a poco hecho y donde debemos sacarlo para servirlo.
- Albóndigas caseras: Ingredientes:300 gr. de carne de ternera. 300 gr. de carne de tocino. 1 puerro. 1 huevo. 1 cebolla. 1 zanahoria. 4 tomates maduros. 2 vasos de caldo. 100 gr. de miga de pan. 2 dientes de ajo. 5 cucharadas de harina. 100 gr. de manteca. 6 cucharadas de aceite. 1 vasito de vino blanco. Perejil, sal pimienta.Preparacion: 1º.- Pasar la carne por la maquina de trinchar.2º.- Añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta. 3º.- Mezclar bien, formar las albóndigas y pasarlas por harina.4º.- Calentar en una sartén el aceite y la manteca, freír las albóndigas y a medida de que están doradas pasarlas a una cazuela.5º.- En la grasa sobrante sofreír la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.6º.- Cocer a fuego vivo y una vez reducido añadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta.7º.- Pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albóndigas.8º.- Machacar un diente de ajo y perejil y añadir
- Pan chino: Ingredientes para 6 a 8 personas:450 gr. de harina, 175 gr. de azúcar, 1 vaso de agua o leche caliente, 30 gr. de manteca de cerdo, papel parafinado.Preparacion: 1) En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa.2) Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco.3) Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del cuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si está pegajosa, espolvorearla con un poco más de harina.4) Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa.5) Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullición y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego.6) Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer
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