Ingredientes para 8 personas:- 2 libras de cordero, sin huesos (cuello o lomo),
- 6 papas medianas (como 2 libras),
- 3 cebollas medidas, en rebanadas,
- 2 cucharaditas de sal,
- 1/2 cucharaditas de pimienta,
- 2 tazas de agua,
- Perejil en pedacitos.
Preparacion:
Recorte la grasa de la carne; corte la carne en cubos de 1 pulgada. Corte la papas en rebanadas de 1/2 pulgada. Ponga una capa de con la mitad del cordero, las papas y las cebollas en una olla con tapa para hornear agregue parte de la sal y pimienta. Repita y agregue el agua. Hierva y reduzca el fuego. Cubra y cocine a fuego manso hasta que el cordero este suave (1 1/2 a 2 horas). Quite la grasa del caldo. Agregue el perejil.Sírvase en platos de sopa con repollo rojo encurtido si desea.
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- Tallarines a la Genovesa: Ingredientes parra 10 personas:1 kilo de tallarines (ni grueso ni delgados), 10 tomates italianos ó redondos pelados y licuados. 1 Lata de pasta de tomate, 2 Cebollas rojas licuadas, 4 Dientes de ajos picados, 2 Palitos medianos de canela entera, 6 Pedazos de hongos cortados, 3 Hojas medianas de laurel, 4 Palitos de clavo de olor, 1 Vaso mediano de vino tinto, 4 Cucharaditas de ají amarillo molido, 4 Cucharaditas de azúcar blanca, 4 Cucharaditas de maicena.Preparacion: Hervir los tallarines, con poco aceite. En una sartén, verter aceite vegetal, calentar, echar los ajos, cebolla, luego del hervor de la misma, echar los tomates licuados. Luego de formarse una crema, echar la pasta de tomate ,el vino, los hongos, el clavo de olor, la canela entera. Cuando espese, echar el ají molido y el azúcar y por último echar la maicena disuelta en 1/2 taza de agua. Tapar a medias, dejar hervir a fuego lento por 15 minutos. Luego de servir, colocar 3 pequeños trozos de mantequilla por cada plato y queso parmesano al gusto. Se sirve acompañado de pan al ajo con oré
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- Leche frita: Ingredientes para 4 personas:1/2 l. de leche. 5 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de maicena. 1 cucharada colmada de mantequilla, 1 palo de canela. ralladura de limón. 2 huevos. pan rallado. aceite de oliva.Preparacion: Hervir la leche con el palo de canela, la ralladura de limón, el azúcar y la mantequilla. Batir la yemas con la maicena en 1/2 taza de leche fría, cuando la leche este a punto de hervir, agregarla y espesar sin dejar de mover sobre el fuego. Verter en una fuente una capa de unos 4 cm. Cuando se pegue la crema de las paredes, cortar en cuadrados, pasar por huevo y pan rallado y freír. Rebozar con azúcar y canela.
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- Sol de Medianoche (SOLEIL DE MINUIT): Ingredientes para 2 personas:4 cl de néctar de durazno, 1 cl de licor de fresas silvestres, 4 cl de Amaretto italiano, 4 cl de licor de frambuesas.Preparacion: Todos los componentes van al agitador manual (sacado del congelador). Se agita éste por unos 10 segundos y luego se sirve el mezcladito a partes iguales en vasos de cóctel (congelados) de los de ocho (8) cl de capacidad.Si se desea, se pueden atravesar una frambuesa, medio fresón y otra frambuesa con un palillo largo y el todo se pone dentro de cada vaso.Yo a veces servía al lado un par de "amarettini," que son unos bizcochitos italianos con sabor a Amaretto. Una 'sopeadita,' a escondidas, en el vaso con el cóctel no hace ningún daño... Hmmmm...Los licores que usábamos cuando estábamos en Europa eran, frecuentemente, de marca Gévaudan y venían de un sitio llamado Chanac, en Lozère, Francia. Unos amigos nos los enviaban directo desde Bagnols-les-Bains.Si no los encontrábamos, comprábamos algo equivalente en la economía alemana...Qué tiempos aquellos, señor don Simón...
- Brownies: Ingredientes:1/4 de taza de mantequilla, 340 gr. de chocolate semiamargo, 1/4 de taza de miel, 1/4 de taza de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 1/2 taza de harina, 1/2 de cucharadita de levadura en polvo, un pellizco de sal, 3 cucharadas de nata líquida, 1/4 de taza de nueces en trozos.Preparacion: Calentar el horno a 180º. Mientras tanto, derretir al baño María la mitad del chocolate e incorporar la miel. Batir la mitad de la mantequilla con 1/4 de taza de azúcar hasta que quede ligera y esponjosa. Añadir los huevos y la mitad de la vainilla. Incorporar el chocolate derretido. Luego mezclarla harina, la levadura y la sal, añadirlo a la crema anterior. Verter el preparado en un molde de pastel cuadrado, previamente engrasado y enharinado, de unos 25 cm. Una vez cocido, dejar enfriar. Luego, En una cacerola mezclar el resto del azúcar y la mantequilla con la crema, hervir, agregar el resto de chocolate, las nueces y la vainilla restante. Remover hasta que el chocolate se derrita. Verter sobre los brownies y cortar a cuadros.
- Isla flotante: Ingredientes:12 claras, 250 gramos de azúcar común, 1 cucharadita de crémor tártaro, Manteca para enmantecar, 100 gramos de nueces picadas, 100 gramos de pasas de uva.Preparacion: Batir las claras con una cucharada de azúcar y el crémor tártaro a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar restante.Batir por 20 minutos.Acaramelar el molde y enmantecarlo. Poner el merengue por cucharadas en capas intercalando con las pasas (previamente enharinadas), hasta llenar el molde. Llevar a horno a 100 grados centígrados, en Baño de María de 15 a 20 minutos o hasta que al probar con un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar en el horno.Desmoldar, chorrear con caramelo y espolvorear con nueces picadas. Acompañar con salsa de sambayón.Salsa de sambayonIngredientes:12 yemas, 12 cucharadas de azúcar, 12 cucharadas de vino garnacha, o marsala, 1 cucharadita de gelatina sin sabor.
- Panades (Empanadas Mallorquinas): Ingredientes: Para la pasta:Ingredientes: 125 c.c de aceite de oliva, 350 c.c. de manteca de cerdo, 250c.c. de leche, un poco de sal 4 yemas de huevo y harina de trigo floja (que no sea de fuerza) la que admita. Para el relleno: Si bien actualmente se confeccionan de diferentes rellenos preferimos este por entender que es el más tradicional, hay que tener en cuenta que se confeccionan por Pascua de Resurrección. Ingredientes: 1 1/2 ó 2 kg. de carne de cordero cortado en dados pequeños, sal, pimienta, pimentón dulce y picante (al gusto), 1/2 kilo de sobrasada, 150 gr. de panceta en trozos muy pequeños y 1 kg. de guisantes.Preparacion: Preparación: Para la masa: Mezclar todos los ingredientes excepto el harina, que la añadiremos poco a poco con el fin de conseguir una masa compacta y poco trabajada. Es muy importante que la mezcla tiene que estar muy unida pero no amasada. Al igual que dijimos en una receta anterior, cuanto mas trabada, más fácil de trabajar pero menos sabrosa. Se deja reposar unos 15 minutos cubierta con un paño para preservarla del aire. Para el relleno: Preparación: salpimentar la carne, rociarla con un poco de aceite y espolvorearla con el pimentón, tener preparado aparte el resto
- Licor de grosella: Ingredientes para 1 ¼ l. Aproximadamente:¾ kg. grosella roja, ½ l. aguardiente de orujo, ½ kg. azúcar, ¾ l. Agua.Preparacion: Lavar las grosellas, escurrirlas, ponerlas en una fuente y aplastarlas con un tenedor. Pasarlas a una terrina, y poner en ellas el aguardiente. Dejar en maceración 24 horas. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento el azúcar con el agua. Cocer 5 min. Y dejar enfriar. Pasar la maceración por tamiz de tela, prensando un poco, para extraer el máximo de jugo. Mezclar con el almíbar frío y poner en botellas con unas hojas de grosellero. Se puede consumir enseguida. Utilización: con piña y melocotón (natural o en almíbar), con helado de vainilla.
- Ensalada al ajo frito: Ingredientes para 4 personas:1 lechuga pequeña picada, 4 champiñones medianos cortados en laminas, 2 zanahorias cortadas en tiritas muy finas, 4 dientes de ajos picaditos, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de vino, sal.Preparacion: Se lavan bien todas las verduras y se colocan en una ensaladera. A continuación se doran los ajos en la mitad del aceite y se retiran con una cucharada de ranuras para que queden bien escurridos. Por ultimo se adereza la ensalada con el aceite restante, el vinagre, y sal. Se mezclan bien y se cubre la superficie con los ajos fritos.
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