Ingredientes para 4 personas:- 800 gr. de lomo de cordero deshuesado y troceado,
- 50 gr. de mantequilla,
- 2 cebollas,
- 1 cucharada harina,
- 3 cucharadas de tomate concentrado,
- caldo,
- sal,
- pimienta,
- pimentón dulce.
Preparacion:
Enharinar los trozos de cordero. Cortar las cebollas en aros. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la carne y dejar que se dore. Agregar las cebollas, bajar el fuego y dejarlas ablandar, removiendo de vez en cuando. Diluir el tomate concentrado en un cucharón de agua caliente, verterlo sobre la carne y cocerlo durante una hora y media. Sazonar con sal y pimienta abundante. De vez en cuando, si hace falta, añadir un poco de caldo caliente. Unos instantes antes de retirar del fuego, incorporarle una pizca de pimentón dulce.Servir la carne cubierta con su propia salsa.
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- Perdices de corral escabechadas al vinagre de jerez estilo Ornosa: Ingredientes para 6 personas:Seis perdices de granja que se habrán desplumado y a las que se habrán sacado las tripas. Un vaso (de los de agua) de vinagre de Jerez, Un vasito de vino tinto, Dos cucharadas de pimentón dulce, Pimienta negra molida, Aceite de oliva virgen, Tres hojas de laurel fresco, Una cabeza de ajos pelados, Una cebolla grande cortada en juliana, Sal.Preparacion: 1º Freír las perdices en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a fuego fuerte. Cuando estén muy doradas se les añade el pimentón dulce ; darles una vuelta mas en la sartén , sacarlas y reservar. Es muy conveniente que las perdices estén atadas con un cordón para que no pierdan la forma.2º Aprovechando el mismo aceite de freír las perdices para freír los ajos y la cebolla y cuando esté bien dorado colocar todo en una cazuela de barro y regar con el aceite sobrante de freír en la sartén.3º Añadir el vasito de vino tinto , el vaso de vinagre de vino de Jerez , y las tres hojas de laurel. Salpimentar al gusto.3º Poner la ca
- Paté de atún (1): Ingredientes para 4 personas:200 gr. de atún en aceite, 100 gr. de mantequilla blanda, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de nata o leche, ½ cucharadita de páprika.Preparacion: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir hasta que quede una masa homogénea y fina. Colocarlo en un molde forrado con film de cocina y enfriar. Servir con rebanadas de pan tostado.
- Budín de arroz: Ingredientes para el budín:60 gr. de arroz, 1/2 l de leche, 40 gr. de mantequilla, 3 huevos, 40 gr. de azúcar, pizca de sal, 2 cucharillas de jugo de limón, pasas de uva remojadas (al gusto). Para la crema: 1 l de leche, 6 cucharas de azúcar, esencia de vainilla al gusto, 3 cucharas de maicena.Preparacion: Para el Budín: Poner el arroz a cocer con la leche y una pizca de sal. Aparte batir la mantequilla con dos yemas (la tercera se guarda para la crema), el azúcar. Una vez cocido el arroz introducirlo en la mezcla anterior, agregarle el jugo de limón y la nieve resultante de batir las 3 claras y finalmente las pasas de uva. Hacer hervir esta masa en baño María por 3/4 de hora.Para la crema: Poner a hervir la leche con la yema y el azúcar, separadamente mezclar la maicena con un poco de leche. Una vez que rompa a hervir la leche agregarle la maicena diluida y batir constantemente para evitar que se hagan grumos. Dejar hervir por unos 3 - 5 min., agregar antes de retirar del fuego la esencia de vainilla y volver a mezclar. Dejar enfriar y colocar en la helad
- Sopa oriental.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=207,925.50 gr. de patata cortada en cuadritos, 50 gr. de cebolla cortada en cuadritos, 50 gr. de puerros cortados en juliana fina, 50 gr. de cebolletas cortadas en juliana fina, 50 gr. de nabos cortados en cuadritos, 50 gr. de zanahorias cortadas en cuadritos, 50 gr. de pimiento verde cortado en cuadritos, 100 gr. de tomates picados cortados en cuadritos, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de perifollo cortado fino, 30 gr. de aceite, 100 gr. de calabacines, 100 gr. de arroz cocido.Preparacion: En una olla poner el aceite. Fondear los puerros, las cebolletas, la cebolla, el pimiento verde. Cuando esté todo blando añadir los nabos, las patatas, la zanahoria, los guisantes, el perifollo los calabacines cortados en cuadritos y el agua. Dejar cocer durante 30 minutos. Añadir el arroz, Comprobar el sazonamiento y servir.
- Bacalao a la gallega: Ingredientes para 4 personas:1200 gr. de lomos de bacalao, 1500 gr. de patatas, 600 gr. de coliflor, 100 gr. de cebolla, 1 cabeza de ajos, 50 gr. de pimentón de calidad, 1 vaso de aceite, sal.Preparacion: Poner los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. En una olla con agua y sal, cocer las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y la cebolla. A media cocción de las patatas añadir los trozos de bacalao y cocer hasta que estén hechas las patatas.Hacer una salsa dorando los ajos en una sartén con aceite. Retirar del fuego y añadir el pimentón y un cazo de agua de la cocción del bacalao. Servir en el plato colocando las patatas en el fondo del plato, el bacalao por encima y la coliflor por los lados. Bañar todo con la salsa.
- Pierna de cordero con tartaletas de hojaldre: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero deshuesada, 1 Brunoise (verduras cortadas muy finas) formada con una zanahoria, un puerro, y 200 gr. de champiñones, 1 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de caldo, 5 cucharadas de harina, 500 ml. de leche, 5 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, 150 gr. de arroz, 100 gr. de guisantes, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de queso rallado, masa de hojaldre congelada.Preparacion: En una cazuela de barro, fondear con el aceite la Brunoise de verduras. Dorar la pierna dentro de esta Brunoise. Añadir el vino y dejar reducir un poco. Agregar el caldo y poner al horno hasta que la pierna esté asada. Con la mantequilla, la harina y la leche formar una bechamel espesa. Una vez sacada la pierna del horno, untaría con la bechamel y forrarla de hojaldre. Forrar unos moldes de tartaleta con pasta de hojaldre y rellenarla con arroz cocido y los guisantes. Espolvorear con queso rallado. Colocar al horno la pierna forrada de hojaldre y las tartaletas para que se cueza la pasta. Pasar la salsa que ha quedado del cordero por la turmix y colarla por un colador fino.Servir en una salsera acompañando el cordero y las tartaletas.
- Escalopines con cebolla: Ingredientes para 4 personas:8 escalopines de ternera de 65 gr. cada uno, 3 cebollas, 75 gr. de mantequilla, vino blanco, harina, caldo, sal, pimienta.Preparacion: Fundir la mantequilla en una sartén grande. Echar los escalopines, enharinados y dorarlos por ambos lados, retirar y reservar. En la misma sartén poner a fondear la cebolla cortada en rodajas. Cuando estén blandas, regarlas con un poco de caldo, y dejar rehogar un poco más. Poner la carne y rociar con un poco de vino. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer, tapado, 15 minutos. Sacar la carne y colocarle en una fuente. Pasar la cebolla por la turmix y servir con la salsa por encima.
- Salmón al cava: Ingredientes para 4 personas:1 salmón de 2 Kg., 1/2 de L. de caldo de pescado ( se puede utilizar las espinas del salmón y la cabeza), 1 litro de agua, 1 copa de cava seco, 1 lata de espárragos, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de mantequilla, perejil, pimienta, sal, aceite de oliva.Preparacion: Preparar un caldo con las raspas y las cabezas del salmón, junto con el agua, una zanahoria, un puerro y un poco de cebolla. Cocer durante 45 minutos. Untar una fuente refractaria con aceite y colocar encima los filetes del salmón, salpimentarlos y rociar con 1/4 de litro de caldo y el cava. Meter al horno a 190º C. durante 15 ó 20 minutos. Sacar los filetes de la fuente y poner a hervir el caldo que quede en la fuente. Disolver la maicena y ligar la salsa. Sazonar. Colocar el pescado en los platos con la salsa por encima. Acompañar con los espárragos calientes y decorar con perejil picado.
- Albóndigas en salsa de almendra: Ingredientes para 4 personas:1 taza de salsa de almendras. 1 taza de caldo de vacuno. 1/4 kilo de carne de vacuno molida. 1/4 kilo de carne de chancho molida. 4 cuch. grandes de pan seco molido. 1 huevo. 1/2 cuch. chica de moscada molida. 1 cuch chica de sal. Pimienta recién molida. 4 cuch. grandes de zanahoria rallada. 2 cuch. grandes de perejil cortado finamente.Preparacion: Mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir lentamente. Mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada, la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albóndigas del porte de una nuez. Agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento 15 minutos hasta que todo esté bien cocido... Servir las albóndigas en la salsa y decorarlas con el perejil. También se pueden servir en una cama de arroz..En Méjico se sirven con tortillas calientes.
- Paté de conejo: Ingredientes para 8-10 personas:1 conejo, 200 gr. de salchichas, 50 gr. de panceta, 2 copas de coñac, 1/2 1. de vino rosado, 200 gr. de ciruelas pasas, 1 huevo, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 rama de apio, 2 clavos de especie, 2 cucharadas de aceite, 3 ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo, 100 gr. de tocino en lonchas, laurel, pimienta y sal.Preparacion: Deshuesar el conejo y reserva los huesos. Corta en tiras la carne del lomo y el resto en trocitos. Pela y pica el ajo, el apio, las zanahorias y las cebollas. Ponlo en un cuenco. Añade el clavo machacado con 10 gr. de pimienta negra. Agrega el aceite, 1 copa de coñac, 3 copas de vino y la carne del conejo. Revuélvelo todo bien y déjalo macerar 12 horas en la nevera. Remoja las ciruelas en el vino restante. Escurre el liquido del adobo de carne y separa las tiras del lomo del conejo. Tritura en la picadora la carne con las verduras y la panceta. Añade el huevo batido, la otra copa de coñac y la carne de las salchichas, sin la piel. Mézclalo bien sazona con sal. Coloca en el fondo de una terrina dos hojas de laurel y el tomillo. Extiende encima capas de picadillo de car
- Aletas de oogruk con grasa fresca de ballena: Ingredientes:Grasa fresca de ballena, Aletas de Oogruk.Preparacion: Poner las aletas en grasa de ballena fresca. Déjelas permanecer allí cerca de dos semanas. Tome la piel floja de la aleta. Corte la aleta en pedazos pequeños y coma la carne.Nota: Si se tiene el estómago delicado, no probar.
- Pollo borracho: Ingredientes para 4 personas:1 pollo, 1/2 limón, 1/2 dl. de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 cebollas amarillas, 2 dl. de sherry seco, 1 dl. de agua, 1 1/2 dl de ron oscuro, pimienta blanca, 10-15 aceitunas verdes.Preparacion: Trocear el pollo en 8 trozos y marinarlo con el zumo de limón, sal y pimienta blanca. Poner en el refrigerador una hora. Sacar los pedazos de pollo, echarle sal y pimienta. Echarlos en una sartén con el aceite de oliva y freír el pollo junto con los dientes de ajo picados. Cuando el pollo empiece a tomar color echar las cebollas picadas, dejarlo freír un poquito más. Echar el agua y el sherry seco. También se puede hacer con un sherry medio seco, pero entonces la salsa quedaría más dulce. Dejar cocinar 20 minutos. Luego se echan las aceitunas y el ron. Prueba la salsa y echa un diente de ajo machacado y déjalo cocinar media hora.Se puede servir con arroz o patatas.
- Camarones Arequipeños: Ingredientes para cuatro porciones.Preparacion: Son los camarones majeños o de ocoña, los de mayor tamaño para este sencillo pero suntuoso plato. Se sancochan doce camarones enteros durante tres minutos; luego en ese mismo caldo se sancocha una col crespa; se coloca a un costado del plato una porción de la col, luego cuatro camarones por plato, sin caldo, salvo el que resulta de su escurrimiento y el de la col; se toma el punto de sal y se coloca en el plato también una papa sancochada y un poco de llatan o apretado.
- Ensalada de garbanzos, tomates y puerros: Ingredientes para 12 personas:250 g de puerros cortados, 225 de garbanzos cocidos, 360 g. de tomates cortados a cuadros pequeños.Preparacion: Mezclar los puerros, los garbanzos y los tomates. Refrigerar antes de servir. Aliñar con aceite, sal y limón.
- Pollo con piña: Ingredientes para 4 personas:8 muslos de pollo, 1/2 piña, 1 cebolla grande, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 vaso de leche de coco o de almendras, 2 dientes de ajo, 2 guindillas rojas, aceite, sal.Preparacion: Lavar los muslos, quitar la piel y sazonar. Pelar la piña, eliminar el corazón y cortarla en dados. Pelar y picar la cebolla y los ajos, cortar las guindillas en aros. Calentar aceite en una cazuela y dorar los muslos con la cebolla y el ajo. Agregar los trozos de piña y cocer unos dos minutos. Añadir el jengibre y la guindilla y saltearlos. Verter 1 vaso de agua, la leche de coco y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pupusas de Queso: Ingredientes:masa de maíz para hacer tortillas. (maseca), queso fresco o duro blandito ( puede usar queso mozzarella), flores de loroco (opcional).Preparacion: Se lavan las flores y luego se muelen junto con el queso. Se prepara la masa, y se forman de ella dos tortillas delgadas y del mismo tamaño, en el centro de una de ellas se coloca el relleno ( queso molido), se tapa con la otra y se forma una sola tortilla, se colocan en un comal caliente y se cocinan bien de ambos lados.Se sirven con curtido de repollo y salsa de tomate casera.
- Solomillo al cabrales: Ingredientes para 6 personas:6 solomillos de buey o ternera de 250 gr., 200 gr. de mantequilla, sal, 1/2 l. de crema de leche, 1 copa de coñac, pimienta, 200 gr. de queso de cabrales.Preparacion: Salpimentar los solomillos y freír en mantequilla. Flamear con el coñac y reservar al calor. En la misma sartén y con el jugo restante, desleír el queso agregando la crema.Reducir la mezcla e incorporar los solomillos. Dejar sobre el fuego un momento para que se impregnen de la salsa.
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