Cordero a la antigua (Cordero)

Ingredientes para 6 personas:
• 2 piernas de cordero,
• 4 cucharadas de harina,
• 200 ml. de leche,
• 1 huevo,
• 6 patatas,
• 3 zanahorias grandes,
• 250 ml. de nata,
• 40 gr. de lengua (opcional),
• 1 trufa,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 2 vasos de caldo,
• 1 copa de brandy,
• 6 cucharadas de aceite.

Preparacion: Sacar el hueso a las piernas, sin partirlas. Quitar un poco más de carne de las piernas y picarla junto con la trufa y la lengua. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogarla. Sazonar con un poco de sal y añadir la harina. Revolver. Agregar la leche y seguir removiendo hasta que esté espeso, añadir el huevo y seguir removiendo para que se quede bien mezclado.Rellenar con esta masa las piernas, sazonar y reservar.En una cazuela de barro grande, colocar las patatas peladas y las zanahorias peladas y partidas en dos, con un poco de aceite y al fuego, colocar la carne y dorarla un poquito por ambos lados.Rociar con el brandy, el caldo y el vino blanco. Cocer a fuego lento al horno. Cuando la carne esté casi tierna añadir la nata y terminar de cocinar.

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