Ingredientes para 4 personas:- 400 gr. de carne de cordero para guisar.
- 2 zanahorias,
- 4 patatas,
- 1 cebolla,
- 4 tomates maduros,
- 1 cucharada de harina,
- 1 ramillete de hierbas,
- 1 cucharada de albahaca picada,
- aceite.
- sal.
Preparacion:
Pelar y picar la cebolla y los tomates. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados. Lavar la carne, secarla y dorarla en una cazuela con aceite junto con la cebolla y los tomates. Espolvorear con harina, mezclarla bien y añadir el manojo de hierbas. Verter agua hasta que cubra la carne, sazonar y cocer 20 minutos a fuego suave con la cazuela tapada. Incorporar las verduras y proseguir la cocción 30 minutos más.Espolvorear con la albahaca antes de servir.
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- Osobuco a la Corinto: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de osobuco cortado en cuatro partes, el zumo de un limón y la ralladura de una naranja, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande rallada, 1 zanahoria grande rallada, 2 tomates medianos pelados y picados, 100 gr. de pasas de Corinto, 1 cucharada de azúcar, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de caldo, 1 cucharada de maicena, sal, pimienta, nuez moscada, Para la guarnición: 300 gr. de arroz cocido, 1 pellizco de azafrán.Preparacion: Poner los osobucos en una fuente, sazonarlos con sal y pimienta y un pellizco de nuez moscada. Rociarlos con el zumo de limón y dejarlos en adobo durante 1/2 hora. Poner las pasas en remojo para que se hidraten y luego picarlas muy menudas. Dorar la carne por ambos lados, en una cacerola, en el aceite bien caliente. Agregar la cebolla, la zanahoria y el tomate y rehogar durante 2 ó 3 minutos. Echar el azúcar, la ralladura de naranja, el caldo y el jugo en que se adobó la carne. Mezclar bien, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernos. Si hiciera falta, añadir más caldo. Cuando la carne esté en su punto, retirarla de la cacerola y espesar la salsa con la
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