Ingredientes para 4 personas:- 1300 gr. de cordero,
- harina,
- aceite,
- manteca de cerdo,
- dos dientes de ajo,
- 1/2 vaso de vino blanco,
- 5 tomates frescos o una lata de tomate natural,
- 1 cebolla,
- 200 gr. de guisantes,
- 2 pimientos choriceros secos,
- agua,
- sal.
Preparacion:
Cortar el cordero a trozos más bien grandes y asarlos. Pasar por harina y reservar. En una cazuela de barro poner aceite y manteca y los dientes de ajo; cuando estén fritos, separarlos y echar el cordero que freirá lentamente, tapado. Darle la vuelta de vez en cuando y añadir el vino blanco y los tomates (sin piel y trinchados), o bien el tomate de lata, que se tendrá frito con un poco de cebolla y pasado por el tamiz. Dejar que el cordero siga hirviendo en esa salsa. Añadir a media cocción guisantes cocidos y unas tiras de pimiento seco. Probar de sal, y servirlo caliente.
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- Saute de buey con guiness y oporto: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de lomo o solomillo de buey troceado en tacos grandes, 2 pimientos, uno rojo y otro verde sin semillas y cortados muy finos, 2-3 chalotes cortados muy finos, 125 ml. de guiness, 125 ml. de oporto, 1 cucharadita de mostaza, pimienta negra recién molida, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande; pasar la carne por la sartén hasta que dore. Apartar la carne.En la misma sartén añadir a la substancia que haya quedado de hacer la carne, los chalotes y los pimientos y permitir que se hagan por unos minutos. Añadir la guiness, el oporto y la mostaza. Dejar a fuego lento hasta que espese. Poner la carne en la sartén para que adquiera el aroma de la salsa durante unos minutos.Servirla con pasta.
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- Pollo hawaiano: Ingredientes para 4 personas:1 diente de ajo triturado, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa de soya, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 4 pechugas de pollo, deshuesadas, 1/2 envase de 8 onzas (250 gr.) de piña en su jugo, 2 cebollas picaditas, 1/2 pimiento rojo picado, 1/2 taza de pepitas de marañón (cashews).Preparacion: En un recipiente mezcle el ajo, la miel, la salsa de soya y el jengibre. Coloque el pollo, con la parte más gruesa hacia abajo, en un pyrex. Vierta por encima de las piezas 2 cucharadas de la mezcla. Hornee cubierto y a 450º hasta que se ablanden. Voltee las piezas y agréguele más mezcla y espere a que se cocine un poco más. Escurra las piñas y añádalas en trozos con un 1/4 taza de su jugo a las cebollas, el pimiento y lo que quede de la mezcla preparada en una olla. Cocine por 10 minutos hasta que los trozos se ablande lo suficiente. Agréguele las pepitas de marañón. Cocine 10 minutos más. Vierta esta salsa por encima del pollo.
- Ensalada de merluza: Ingredientes para 5 pinchos:5 rebanadas de pan, 200 gr. de merluza cocida, un decilitro de vinagreta, un decilitro de mahonesa, 30 gramos de carne de nécora desmigada, crema de marisco, sal, pimienta.Preparacion: Se mezcla la merluza desmigada con sal, pimienta, y vinagreta y una parte de la mahonesa. Aparte se mezcla la mahonesa con la carne de las nécoras y se le añade medio decilitro de crema de marisco. A continuación se monta el pincho sobre la rebanada de pan, primero la merluza y la vinagreta y después la salsa de nécoras.
- Filetes de lenguado gourmet: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados; 8 gambones; 1/8 de L. de nata; 1 clara de huevo; 2 yemas (para la salsa); 100 gr. de mantequilla; 30 gr. de cebolla picada; 1/8 de L. de vino de cava; 1/8 de L. de caldo de pescado; 4 cucharadas soperas de nata; sal y pimienta.Preparacion: Elaboración y presentación: Se limpian los lenguados y se cortan en dieciséis filetes, que se dividirán en dos grupos. A continuación se pasan ocho de estos filetes por una batidora y se prepara una pasta vertiendo la nata, sal y pimienta en la mousse así formada.Los cuatro gambones, por su parte, también se cortan y se añaden, así como la clara montada a punto de nieve, mezclando con cuidado.Se extienden cuatro de los ocho filetes de lenguado restantes, se cubren con la mousse y se forman emparedados con los otros cuatro, apretándolos bien unos sobre otros.Aparte se unta una sartén con mantequilla y se sofríe la cebolla picada, a la que se agregarán el vino de cava y el caldo de pescado. A continuación se pasa por el tamiz la preparación obtenida, añadiendo los filetes y dejándolos cocer durante unos 5 minutos. Se retiran los filetes y se incorporan al caldo
- Escalopines de buey al cava dulce: Ingredientes para 6 personas:3 kg. de carne de buey, de cinta o chuleta;, aceite, sal y pimienta; Salsa de cava dulce: 2 puerros, 1 zanahoria; 2 cebolla; los desperdicios de la carne; 1/2 L. de vino de cava dulce; 1 manojo de orégano fresco; 1 manojo de berros.Preparacion: Se deshuesa la carne, que debe tener veta y el suficiente tiempo de reposo para que esté tierna, se limpia y se corta en tacos de 5 cm. de grosor por su anchura natural.En una sartén se fríen a fuego moderado, con poco aceite, los trozos de carne limpia ya salpimentados. Cuando estén en su punto se retirarán, mezclándose los jugos sobrantes con la mitad del cava antes de añadirlos a la salsa.Preparación de la salsa:Se estofan los desperdicios de la carne, junto con las verduras y el orégano. Cuando estén dorados los huesos se moja el conjunto con la mitad del cava, se deja estofar 20 minutos más y se retira del fuego.Debe filtrarse la mezcla así obtenida por el colador chino y a continuación pasarla por un palo, que se retorcerá en ambos extremos a fin de extraer la mayor cantidad de jugo posible. En este punto se incorpora al líquido consegui
- Vino con especias: Ingredientes:1 botella de jerez de 750 ml., 1 botella de brandy de 750 ml., 2 tazas de vino tinto, 2 cucharaditas de canela en polvo, 250 gr. de pasitas, 50 gr. de almendras peladas.Preparacion: Mezcle los ingredientes, excepto las pasitas y almendras y caliente a fuego medio hasta que suelte el hervor y aroma.Ponga un poco de pasitas y almendras en cada vaso y vierta el ponche. Para 10-12 porciones.
- Cerdo Asado: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de lomo de cerdo. Media taza de azúcar. Una cucharadita de sal. Un cuarto de taza de sillao. Agua y pimienta al gusto.Preparacion: Corta el cerdo en tiras largas de cuatro centímetros de ancho y un centímetro de grosor. Aderezo con azúcar, sillao, pimienta y sal.Deja que se impregne los ingredientes por espacio de una hora antes de ponerlo a cocinar en la olla, o en el horno.En el primer caso pones a calentar la olla y doras el cerdo a tiempo lento.Una vez que está bien dorado, le puedes agregar un poco de agua para que se ase por dentro con mayor facilidad.El cerdo asado se sirve con arroz y puré, o con arroz y menestra, igualmente sirve para hacer unos excelentes sándwichs.
- Cocada: Ingredientes:1 taza de leche, 2 tazas de coco rallado, 1 raja de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 lata de leche condensada, Canela en polvo al gusto.Preparacion: Ponga a hervir la leche con la raja de canela; agregue taza y media del coco rallado y deje que se cocine hasta que se ablande y se absorba la leche. Incorpórele a lo anterior la leche condensada y menee constantemente para que no se pegue, de 15 a 20 minutos a fuego medio. Aparte, dore en una sartén la media taza del coco restante, añadiéndole la canela en polvo; por último, forme bolitas de la cocada y páselas por el coco tostado.
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