Cordero con alubias (Cordero)

Ingredientes para 6/8 personas:
• 1 pierna de cordero,
• 500 gr. de alubias cocidas,
• 6 cucharadas de tomate frito,
• 2 cucharadas de vinagre,
• 100 ml. de aceite de oliva,
• 1 vaso de caldo.
  Para el adobo:
• 1 cebolla picada,
• 1 zanahoria picada,
• 1 diente de ajo picado,
• 300 ml. de vino tinto,
• 2 cucharadas de vinagre,
• laurel,
• tomillo,
• sal,
• pimienta.

Preparacion: Frotar la pierna con el ajo y colocarla en un recipiente que no sea metálico. Cubrirla con el vino, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, sal y pimienta.
Dejarla en adobo 24 horas dándole la vueltas de vez en cuando.Escurrir la carne, Dorarla en aceite de oliva. Añadir el vaso de caldo, el líquido de la maceración y 2 cucharadas de vinagre. Sazonarlo con sal y dejarlo cocer a fuego suave durante 90 minutos.Una vez cocida, se coloca la pierna de cordero en una fuente y se reserva al calor. Pasar el jugo de la cocción por el colador, añadidle el sofrito de tomate y las alubias. Dejarlo cocer 5 minutos más.Se sirve la pierna con las alubias y la salsa de tomate alrededor.

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