Ingredientes para 4 personas:- 1 kg. de carne( buey, filete de cerdo, salchichas),
- sal,
- pimienta,
- aceite de oliva,
para acompañar: - 1 lechuga,
- encurtidos de vinagre,
- salsa al gusto,
- cogollos tiernos de apio.
Preparacion:
Cortar la carne en dados regulares y secar bien. Disponer en platos adecuados y reservar, tapados en el frigorífico hasta el momento de servir.Preparar las verduras y los distintos acompañamientos.Presentar las salsas según el gusto de cada uno.Cuando se vaya a servir, calentar, calentar el aceite en la cocina y llevarla a la mesa en el último momento. Los mismos comensales frieran la carne a su punto y salpimentarán.
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- Kulfi de mango: Ingredientes:2 podas o vainas de cardamomo, 850g de rebanadas de mango, 1 taza de azúcar, 1 lata de Carnation Clavel/ Leche evaporada, 1 1/4 tazas de crema (dulce), 1 cuchara de jugo de limón.Preparacion: Kulfi es la nieve tradicional de la India La manera tradicional de hacerla es por medio de un método que reduce una gran cantidad de leche a el volumen y sabor de la leche evaporada o carnation. Esto toma muchísimo tiempo y la leche que da y sabe igualito que la carnation. Por lo que se pueden evitar el trabajo y usar leche evaporada en lata (carnation/ leche clavel) la nieve sale/ sabe igual y sin tanto esfuerzo!Puede darle sabor de 2 formas a la nieve.1)Abra las poditas de cardamomo saque las semillas y muela en un mortero para sacar les el sabor. Caliente la leche junto con el cañamón un poco sin hervir mucho, para que tome sabor retire del fuego cuele. o 2). No abra las podas y solo hierva un poco con la leche. Cuele. (método uno da un sabor muy fuerte, método dos es mas suave y rico).En la licuadora muela el mango con el azúcar. Mezcle el puré de mango, leche, crema y jugo de limón. Vacíe la mezcla en moldes para kulfi.Los moldes son
- Succotash (plato de los indios americanos): Ingredientes para 4 personas:4 tazas de granos de maíz, 2 tazas de alubias blancas al natural (de frasco), 4 lonchas de beicon ahumado, 1 taza de cebolla picada, 2 tazas de leche, 1/2 taza de nata líquida, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, pimienta de Cayena y perejil.Preparacion: 1) Freír el bacon cortado en tiritas en el aceite hasta que esté crujiente. Reservar al calor.2) En la grasa de fritura del beicon, rehogar la cebolla y añadir el maíz y 1 taza de leche. Llevar a ebullición, añadir la otra taza de leche y las alubias y volver a cocer.3) Incorporar la nata y sazonar al gusto, hirviendo unos minutos.Decorar con el beicon y el perejil.
- Chiles rellenos en salsa de tomate: Ingredientes para 12 personas:12 chiles pimientos de regular tamaño, 750 gr. de carne molida de res, 1 huevo, 66 gr. de miga de pan, 10 tomates, 1 cebolla, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 2 1/2 cucharaditas de sal, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite vegetal,Preparacion: A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates licuados. Luego se colocan los chiles partidos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.Se puede acompañar con puré de papas o arroz.
- Tarta de frutillas de Plugastell: Ingredientes para la tarta:180 gr. de manteca blanda, 160 gr. de azúcar, 3 yemas, 240 gr. de harina, 12 gr. (una cucharada al ras) de polvo para hornear, 1 pizca de sal, 300 gr. de frutillas, 100 gr. de frutos rojos, Mermelada de damasco reducida, para pincelar, 1 tartera de 25 cm de diámetro y papel film. Crema pastelera: 250 ccc de leche, 60 gr. de azúcar, 1 chaucha de vainilla (o piel de un limón), 2 yemas, 25 gr. de fécula de maíz, 160 gr. de crema de leche batida con 2 cucharadas de azúcar y gotas de esencia de vainilla, a punto chantillí.Preparacion: Colocar en una batidora la manteca blanda, el azúcar y las yemas y batir (trabajar con el gancho), 4 minutos.Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Integrarla a la mezcla anterior y formar un bollo. Envolver en papel film y llevar una hora a la heladera.Estirar la masa a mano, acomodarla en la tartera limpia y cocinarla en horno moderado (180() unos 20 minutos.P
- Foie gras natural con almíbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde: Ingredientes para 4 personas:Para la terrina de foie gras:1 hígado de pato cebado de unos 500 gr., 1 dl. de Oporto, 1 copa de jerez dulce, 1 pizca de pimienta toscamente aplastada, 1/2 litro de agua, 12 gr. de sal, 1 pellizco de azúcar.Para el almíbar agriopicante: 150 gr. de agua, 90 gr. de azúcar, el zumo de un pomelo, 1 dl de jerez oloroso dulce, 50 gr. de consumé sazonado, 1 cucharada de pimienta verde triturada.Además 1 gofre cortado en tiritas, Unos gajos de pomelo confitado con azúcar moreno, Cebollino picado finamente.Preparacion: Para la terrina de foie gras: Abrir e foie (hígado) por la mitad y retirar las bolsas de hiel. Ponerlo 20 minutos en agua fría. Secarlo y quitar todas las venas. Limpiar con un cuchillo raspando los puntos verdosos que queden de la hiel. Colocarlos en una bandeja y sazonarlo con sal, pimienta y azúcar. Regar con el Oporto y el jerez. Envolver en papel plastificado.Tener así durante 8 horas en el frigorífico. Transcurridas, colocar los dos lóbulos del hígado en un molde rectangular. Poner encima de la terrina d
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- Pollo salteado con salsa guacamole especiada: Ingredientes para 4 personas: Para el pollo:2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo, picado o prensado, 1 buen pellizco de chile en polvo, 4 medias pechugas, sin piel ni huesos, Para la salsa Guacamole: 2 aguacates maduros, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de yogur natural, 2 tomates maduros en trozos grandes, 3 cebolletas picadas finas, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharada de cilantro picado, Sal.Preparacion: Para preparar el pollo; mezclar el limón, el aceite, el ajo y el chile en un botecito con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los ingredientes se mezclen a conciencia. Poner el pollo en un cuenco, añadir la marinada y cubrir con ella el pollo. Dejar a temperatura ambiente media hora, o una hora larga en el frigorífico.Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates, cortarlos en dados grandes, añadir el zumo de limón y aplastar con un tenedor. Añadir el yogur y remover. Mezclar con los tomates, las cebolletas, las especias y la sal. Tapar y
- Ensalada de alubias con marisco: Ingredientes para 4 personas:400 gr de alubias blancas cocidas, 500 gr. de langostinos, 1 carabinero, 500 gr. de almejas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1/4 de un pimiento rojo para asar, aceite de oliva, vinagre, sal.Preparacion: Abrir las almejas al vapor y reservar su jugo.Picar la cebolla y los pimientos en trocitos muy pequeños y mezclarlos con media taza de aceite, media de vinagre y sal. Pelar los mariscos y cortarlos en trocitos. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite y sazonarlos.En cada plato se ponen alubias blancas, se aderezan con la vinagreta y se colocan los mariscos por encima.Servir inmediatamente.
- Albóndigas de fiambre: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de jamón serrano, 150 gr. de mortadela, 150 gr. de Salami, 2 patatas medianas, 2 huevos, 1 cucharada de queso rallado, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan rallado, harina, aceite, pimienta negra molida, sal.Preparacion: En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén bien hechas; pélalas y pasares por el pasapurés. A continuación, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pícalo con un cuchillo muy afilado lo más menudo que puedas. Echa las patatas hechas puré y el embutido picadito en una fuente y agrégales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mézclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, así no se te pegará la pasta, unas bolitas de tamaño regular y rebózalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartén acércala al fuego y, cuando humee, freír en el primero los dientes de ajo hasta que estén dorados; retíralos y freír entonces las albóndigas en tandas de 4 o 5; además, hazlo a
- Alcachofas a la polonesa: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de alcachofas, 150 gr. de mantequilla "CHAMBURCY" o cualquier otra marca, 2 yemas de huevo cocido, 1 cuch. de perejil picado, 3 rebanadas de pan, 1 limón, aceite, sal.Preparacion: Limpiar las alcachofas, dejando sólo la parte tierna, frotarlas con limón y cocerlas en agua con sal y zumo de limón para evitar que se ennegrezcan( si las alcachofas son grandes cortarlas por la mitad o en cuartos). Escurrirlas y rehogarlas ligeramente en la mitad de la mantequilla y mantenerlas al calor. Freír el pan y desmenuzarlo, mezclarlo con las yemas de huevo, también desmenuzadas y el perejil picado. Poner las alcachofas en una fuente de servir, cubiertas con el picadillo de pan y huevo y rociarlas con el resto de la mantequilla fundida y mezclada con el zumo de 1/2 limón. Servirlas inmediatamente.NOTA: Si se desea un plato más sofisticado pueden emplearse fondos de alcachofas. Para ello, sacar todas las hojas y hacer un hueco en el centro para colocar el relleno.
- Codornices con uvas: Ingredientes para 4 personas:8 codornices, cuarenta granos de uva blanca, 500 gr. de uva negra, unos brotes de ajedrea, mejorana fresca, una tacita de brandy, 1 taza de moscatel, 1 1/2 taza de aceite de oliva, 8 gr. de pimienta negra, sal.Preparacion:
- Energy: Ingredientes:2 Medidas de Vodka, 1/2 Medida de Vermut Seco, 1/2 Medida de Cointreau, 1/2 Medida de Curaçao Azul.Preparacion: Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo.Remueva bien y cuele sobre una copa de cóctel.
- Carlota al licor: Ingredientes:2 sobres de gelatina neutra, 6 cucharadas de leche condensado, bizcochos alargados, 6 yemas de huevo, 1 cucharadita de piel de limón rallada, 1 vaso de vino moscatel dulce, 5 cucharadas de azúcar, 1/2 L. de agua.Preparacion: Mezclar en medio litro de agua, la leche condensada, añadirle la piel de limón y ponerla en un recipiente al fuego. Cuando hierva agregar las yemas batidas removiendo constantemente. Una vez mezclado bien dejar añadir la gelatina y dejar enfriar. En un molde colocar los bizcochos en el fondo, echar un poco de la mezcla anterior. Emborrachar los bizcochos con el moscatel y forrar los laterales del molde con ellos. Añadir el resto de la crema y llevar al frigorífico para que cuaje. Servir en el mismo molde o, si se prefiere, desmoldar y colocar en una fuente. Se puede decorar con un poco de nata.
- Carne de buey a la salsa de pimienta verde: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de lomo de buey, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra recién molida. Salsa: un buen chorreón de vino blanco o tinto, 4 cucharadas de granos de pimienta verde, 125 ml. de caldo de carne concentrado, 4-6 cucharadas de nata líquida.Preparacion: Una hora antes de cocinarlos colocar los filetes en un recipiente poco profundo. Rociarlos con el aceite y un poco de pimienta.Condimentarlos inmediatamente antes de cocinarlos.Pasar los filetes por la sartén hasta que estén a su gusto. Una vez hechos retirarlos y mantenerlos aparte manteniendo su temperatura. Echar el vino en la sartén y llevar a punto de ebullición a fin de que se reduzca. Añadir el caldo de carne, los granos de pimienta y la nata. Calentar la salsa hasta que ésta espese y adquiera la consistencia deseada. Probarla y si lo cree necesario, condimentarla con algo más de pimienta molida.
- Seco de cabrito al estilo Norteño: Ingredientes para cuatro personas:8 presas de cabrito de la parte de la pierna (Cabrito Merino de preferencia), 2 cebollas medianas picadas en cuadritos. 2 cucharadas de ajos molidos, 1/4 de atado de cebolla china, 1 atado de culantro, 1/2 taza chica de vinagre, 1 cucharadita de sibarita (si tiene ají especial mejor), 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta al gusto.Preparacion: Quitar la grasa de las presas, luego macerar con el vinagre, sal y pimienta por una hora, si puede unas horas mas. Hacer un aderezo con el aceite(poner lo menos que pueda ya que el cabrito tiene grasa) cebolla, ajos, cebolla china (la parte blanca cortadas largitas de unos 3 cm y la sibarita. Tener listo el culantro licuado con la parte verde de la cebolla china (trate de licuarlo con muy poca agua). Cuando el aderezo esté especito, poner las presas del cabrito y el culantro con la cebolla china licuada. Dejar cocinar por unos 45 min. Si le gusta el picante le puede añadir un poco de ají al aderezo.Servir con yucas sancochadas, papas y en especial con sus ricos frijoles y arroz.
- Rodaballo con almejas: Ingredientes para 4 personas:4 trozos de rodaballo, 200 g. de almejas, 1 vasito de aceite de oliva, 1 vaso de caldo de pescado, 1 copa de vino Albariño, 2 patatas grandes, 1 tomate, 2 cebollas grandes, Para la picada: ajo, perejil y sal.Preparacion: En una sartén, hacer un sofrito de cebolla y tomate. Cuando esté a punto, añadir el caldo de pescado y dejarlo cocer durante 5 minutos. Colocar las patatas cortadas a láminas en una bandeja, rociarlas con aceite y ponerlas al horno durante unos 10 minutos. Mientras, añadir el rodaballo al sofrito, salarlo, ponerla la picada de ajo y perejil por encima y dejarlo unos 10 minutos. Seguidamente, añadir las almejas y un chorro de Albariño. Dejarlo 5 minutos más.Para emplatar, poner las patatas y por encima el pescado, alrededor las almejas y cubrirlo todo con la salsa del sofrito.
- Empanada de manzana: Ingredientes para 4-5 personas:masa de empanada (receta), 3 manzanas grandes, azúcar, una puñado de pasas sin pipo, canela en polvo, mantequilla o margarina.Preparacion: Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortarlas en gajos finos como para tarta de manzana. Para hacer la empanada estirar la masa de la base de manera que quede muy fina, espolvorear ligeramente con azúcar toda su superficie y colocar por encima los gajos de manzana superpuestos montándose. Repartir por encima unas avellanas de mantequilla, unas cuantas pasas y volver a espolvorear con azúcar y una pizca de canela en polvo. Estirar la masa de la tapa igualmente muy fina, cubrir y confeccionar la empanada, pintarla con huevo batido y después repartirle también por encima unas avellanas de mantequilla, espolvoreándola finalmente con otro poco de azúcar. Cocerla como cualquier otra empanada.Trucos y consejos:Las manzanas mejor que sean dulces tipo Golden, pues tienen el punto de dulzura y consistencia mas adecuado.Esta empanada te recomendamos hacerla con un tipo de masa como la indicada en nuestra receta básica, masa de pan o de hojaldre.Te recomendamos tomarla templada.
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