Ingredientes:- 1 queso philadelfia o crema,
- 1/4 kilo de queso manchego,
- 1/2 litro de crema ácida,
- 1/2 cucharadita de sal de ajo,
- salsa inglesa,
- el jugo de un limón,
- maggi,
- salsa Tabasco.
Preparacion:
En una olla se pone el queso crema a que se derrita, se le agrega el queso manchego y la crema y el resto de los ingredientes a que todo quede bien incorporado.Se sirve en un pan de agua o campesino, el cual se le quita parte del migajón y con pan baguet cortado en cuadritos.
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- Endibias braseadas: Ingredientes para 6 personas:12 endibias pequeñas o medianas, 6 naranjas, 2 cebollas, 1 pastilla de caldo de carne, 1/2 litro de aceite de oliva, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, pimienta, sal.Preparacion: Pelar las naranjas, quitarles la parte blanca y cortar la cáscara en juliana. Cortar la parte posterior de las endibias y retirar la parte dura y amarga del entro. Lavar con agua fría, escurrir y secar.En una cazuela poner el aceite y la mantequilla. Calentarlo y añadir la juliana de la cáscara de la naranja. No dejarla tomar color, sacarla y reservar. Regar con el zumo de 3 de las naranjas, agregar la pastilla de caldo y 4 dl. de agua fría. Añadir las cebollas y cocer unos 5 minutos a fuego suave. Colar el jugo de la cocción.Incorporar las endibias, el azúcar, la juliana de naranja, la pimienta y la sal.Dejar cocer a fuego suave durante unos 40 minutos. Pelar el resto de las naranjas y cortarlas en gajos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadirlos a la cazuela.No darle la vuelta a las endibias cuando estén cociendo, pues, se podrían estropear.
- Mero al chocolate: Ingredientes para 6 personas:1250 gr. de mero en rodajas, 1 Kg. de tomates maduros, 2 cebollas grandes, 1 onza de chocolate negro rallado o el equivalente a 30 gr. de chocolate en polvo, un vasito de brandy, aceite, harina, azúcar, pan, sal, pimienta.Preparacion: 1º- Salpimentar y pasar por harina las rodajas de mero. Freírlas dejándolas poco hechas por dentro. Después, pasarlas a una cazuela baja de barro y reservarlas.2º- Colar bien el aceite donde se ha freído el mero y rehogar a fuego lento la cebolla cortada en rodajas muy finas. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadir el tomate, pelado y cortado también en rodajas finas. Dejar que se haga en la sartén a fuego lento con un vasito de agua, sal, pimienta, una pizca de azúcar y el brandy durante media hora.3º- Volcar la salsa sobre las rodajas de mero, espolvorear por encima el chocolate y ponerlo a hervir durante 5 minutos.4º- Servirlo inmediatamente. Sacarlo a la mesa en la misma cazuela de barro, adornándola con algunos crostones de pan frito.
- Solomillos al horno: Ingredientes para 4 personas.4solomillos de ternera de unos 200-250 gr. cada uno. 1 berenjena, 4 lonchas de queso, mantequilla, aceite, harina, perejil, LI>hojas de albahaca, sal, pimienta.Preparacion: Lavar la berenjena, eliminar el tallo, cortarla en lonchas gruesas y luego en daditos. Ponerla en un escurreverduras, espolvorear con sal y dejar que suelten el agua durante unos 10 minutos. Freírlos en aceite caliente y escurrir. Rehogar los solomillos enharinados con 30 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite y dejar que se doren. Sazonarlos con sal y pimienta. Colocarlos en una fuente para horno con su propia grasa, repartir encima las berenjenas fritas y cubrirlos con las lonchas de queso. Espolvorear con un picadillo de perejil y albahaca y un poco de pimienta. Tapar el recipiente y meterlo al horno unos 10 minutos a 200º C. Servirlo en la misma fuente de cocción.
- Filete de pescado a la tabasqueña: Ingredientes para 6 personas:6 filetes de bagre, 2 ajos picados, 1 cebolla picada, 6 jitomates (tomates) pelados y picados, 30 gr. chile blanco ó cuaresmeño picado, 200 gr. pimiento morrón, 250 gr. de pulpo ya cocido y cortado en rebanadas, 250 gr. de camarón chico, ya cocido y pelado, 6 pedazos de hoja de plátano, 1 cucharada de hierbas de aromáticas, 1 taza de harina, El jugo de dos limones, sal, pimienta y aceite.Preparacion: Se salpimientan los filetes de pescado, se les adereza con el jugo de limón y se enharinan. Se fríen a fuego alto, para dorar y se ponen aparte.La salsa: Sofreír la cebolla y el ajo, añadir el jitomate, chiles y hierbas de olor.Añadir el pulpo y el camarón, cocinar y sazonar.En cada hoja de plátano se pone una porción de pescado, una de salsa lista, se envuelve bien y se cocina en la plancha por otros 10-15 minutos.Servir con frijoles refritos, totopos y queso, con plátano frito, perejil chino y rabanitos.
- Crema de elote: Ingredientes:4 cucharaditas de harina, 2 latas medianas de elote con todo y líquido, 2 rebanadas de cebolla, 1 lata de leche evaporada, 5 cucharadas de mantequilla, 1/8 de cucharadita de pimienta, 1/4 de cucharadita de perejil picado, 1 1/2 cucharaditas de sal.Preparacion: Ponga en la licuadora todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el perejil. cuando se haya molido perfectamente, vacíelo en un recipiente amplio y déjelo hervir 2 minutos; si queda muy espesa, agregue 1 taza de agua y sal. Al servir, añada la mantequilla cortada en cubitos y espolvoreé el perejil.
- Chiclosos mexicanos: Ingredientes:2 tazas de azúcar, 1 lata grande de leche evaporada, 1 copita chica de brandy, 2 tazas de miel de maíz, 100 gr. de mantequilla.Preparacion: Hervir la miel y el azúcar junto hasta que esté transparente.Se añade la leche, el brandy, y la mantequilla poco a poco.Se cocer hasta que al verter una gota de la mescal en agua fría, se forme una bolita y esta mantenga su consistencia.Vaciar el dulce en un molde previamente engrasado enfriar, y cortar en cuadritos.Nota: se puede agregar nuez, piñones, ó coco.
- Cerveza verde: Ingredientes:1 Botellín de Cerveza Rubia, 2 Cucharadas de Curaçao Azul.Preparacion: Vierta los ingredientes en un vaso alto con hielo.Remueva suavemente y decore con un trocito de limón.
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- Peras escalfadas rellenas de mousse de chocolate: Ingredientes para 4 personas:4 peras para cocer, almíbar, 1/2 vaina de vainilla, mousse de chocolate, crema inglesa ligera, cacao amargo.Preparacion: 1) Hacer una mousse de chocolate de la manera acostumbrada y con la receta preferida*. Es recomendable hacer la mousse con varias horas de antelación o incluso de víspera. 2) Pelar las peras sin quitarles el rabito y escalfarlas en el almíbar**, al que habremos añadido la vaina de vainilla partida por la mitad en sentido longitudinal, hasta que estén tiernas pero enteras. Dejar enfriar en el almíbar. 3) Una vez que haya cuajado la mousse y estén frías las peras, escurrirlas y vaciarlas con cuidado con ayuda de un sacacorazones. Reservar el rabito. Poner la mousse en una manga pastelera y rellenar con ella las peras. Poner de nuevo el rabito. 4) Para servir, cubrir el fondo de los platos con crema inglesa, disponer una pera en el centro
- Pollo al estilo Jon.: Ingredientes para 2 personas:4 pechugas de pollo, 3 pimientos verdes, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 kg de arroz tres delicias ya cocido y frío. 4 rodajas de piña. Orégano, Pimienta, Perejil, 1 limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1 vaso de agua.Preparacion: Para el pollo: Calentar el aceite a fuego medio/alto. Freír las pechugas con el orégano, el perejil y la pimienta por encima durante 5 minutos.Cuando esté a medio freír, escurrir el limón por encima del pollo.Cortar el pollo en tiras y dejarlo enfriar en un plato. Para lo demás: Cortar los pimientos en tiras.Cortar la cebolla en rodajas y las rodajas partirlas por la mitad. Calentar en un wok o un cazo los pimientos y la cebolla sin nada (a fuego alto 2 min).Cuando esté caliente añadir el agua.Dejar que se caliente más hasta que el agua hierva. (3-5 min) Cuando esté bien caliente añadir el arroz y remover hasta que se haga el arroz. (4-5 min). Añadir orégano y la piña cortada el dados tapar el wok o el cazo durante 1 min.Finalmente añadir el pollo y remover todo durante 1 min. Añadir limón.Servir y... a comer.No
- Champiñones con huevos revueltos: Ingredientes:400 gr. de champiñones ( setas, hongos), 2 huevos, 1 cebolla tamaño pequeño, jugo de 1 limón, aceite, sal, rebanadas de pan tostados con mantequilla.Preparacion: Lávense muy bien los champiñones, tratando no dejar de tierra en su interior. Cortarlos en trocitos y ponerlas a cocer en agua con la sal y el jugo de limón. Aparte con el aceite caliente y la cebolla picada, se rehoga esta muy despacio cuando este transparente se añaden los champiñones, se dan vueltas y se incorporan los huevos bien batidos con un poco de sal. Se le da una vuelta o dos para que no se resequen y se retiran.Se sirven acompañadas de las rebanadas de pan tostado. Servir los champiñones en cazuelitas adecuadas.
- Cau-Cau (2): Ingredientes para 4 personas:Un kilo de mondongo. Medio kilo de patatas cortadas en cuadritos. Dos cebollas grandes, cortadas menudito. Una cucharada de pimiento molido (amarillo). Una cucharada de palillo. Tres ajos molidos. Dos cucharadas de perejil picado, Yerbabuena picadita, Sal al gusto.Preparacion: Lava bien el mondongo y sancóchalo en agua que lo cubra, con un poco de sal. Cuando esté bien cocido, retíralo y córtalo en tiritas.Aparte en otra olla y en la cantidad de aceite necesario freír el pimiento molido, los ajos, las cebollas un poco de perejil, palillo, sal y pimienta.Cuando la cebolla haya dorado incorpora el mondongo, las patatas cortadas en cuadritos y un poco del agua donde sancochaste el mondongo. Deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y se haya consumido un poco el jugo. Finalmente agrégale algo de hierbabuena.Acompañálo con arroz blanco bien graneado.
- Póker: Ingredientes:1 medida de ron dorado, 1 medida de vermut francés o seco.Preparacion: Mezcle bien los ingredientes en la coctelera con hielo, cuélelos sobre una copa de cóctel.
- Quiche de queso: Ingredientes para 4 personas:1 timbal de pasta quebrada de 300 gr., 200 gr. de queso para untar, 100 gr. de queso roquefort, 2 huevos, 4 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de albahaca picada, 1 pizca de pimienta.Preparacion: Forrar un molde untado con mantequilla con la pasta quebrada. Pinchar las paredes con un tenedor y poner un peso de legumbres, hornear unas 10 minutos. Mientras, aplasta los quesos con la ayuda de un tenedor y batir los huevos. Poner ambas cosas en un bol. Derretir un poco de mantequilla y agregarla al bol con el perejil, nata y pimienta. Mezclar todo el conjunto. Retirar el peso de legumbres del molde y verter la mezcla de quesos. Hornear a fuego suave unos 30 minutos o hasta que el relleno haya subido o esté dorado.
- Rodaballo a la sidra: Ingredientes para 4 personas:Tiempo de elaboración : 30 minutos, 1 rodaballo de alrededor de 1.500 g., 100 g. de mantequilla, 1 vaso grande de buena sidra, 2 cucharadas de perejil picado, 150 g. de nata líquida, 3 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar el rodaballo dándole un corte al bies debajo de la cabeza para sacar las vísceras. Limpiarlo entero con un trapo húmedo y dejarlo tal como está, ya que las espinas exteriores son muy sabrosas y añaden gusto a los jugos. Espolvorearlo con sal y pimienta y pasar por pan rallado por ambos lados. Encender el horno a temperatura alta. En una fuente para horno, poner la mitad de la mantequilla partida en trocitos, repartiéndola por el fondo y espolvoreando con una cucharada de perejil. Poner encima el rodaballo e incorporar el resto de la mantequilla, troceada, sobre el pescado. Rociarlo todo con la sidra y ponerlo al horno hasta que el pescado esté tierno, alrededor de 20 minutos. Para comprobarlo, pinchar con una aguja de hacer punto. Momentos antes de sacarlo, verter la nata por encima del rodaballo, moviendo la fuente para que ésta se mezcle con el resto del jugo.
- ALU MATAR (quiere decir papa con guisantes): Ingredientes:1 papa pelada y cortada, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de semilla de mostaza, 2 tomates medianos en pulpa, jengibre, ajo, y chiles verdes frescos molidos, 1/2 cebolla mediana picada, pizca de turmeric powder, 1 cucharadita de coriander powder (cilantro), 1/2 cucharada de comino en polvo, pizca de asafoetida (se puede suprimir si quiere), pizca de pimienta molida, 1/4 de palo de canela, 1 hoja de laurel, 2 clavo de olor, 1/2 cucharadita de garam masala powder, 3 ó 4 gotas de jugo de limón, 2 cucharadas de mantequilla, 1/3 tasa de guisantes verdes congelados, 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo, sal al gusto, 1 cucharadita de azúcar.Preparacion: En una cucharada de aceite freír la semilla de mostaza y asafoetida. Echar papa, mantequilla, clavo de olor, hoja de laurel, canela, pimienta, y dejar que se ablande. Luego echar cebolla, tomate en pulpa o bien picad
- Rollitos de canela: Ingredientes:500 g de harina de panadería, 1 cucharada de levadura de cerveza en polvo ó 25 gr. de levadura fresca, 2/3 tazas de azúcar, 1/2 cucharadita colmada de sal fina, 50 g de margarina, 1 huevo, 1 1/4 tazas de agua.Aparte:1 cucharada bien llena de canela molida y 3 cucharadas de azúcar, todo mezclado.Preparacion: 1.- Prender el horno a full unos 4 minutos y después apagarlo.2 .- Hacer una masa blanda con la harina, el azúcar, la levadura ya preparada con todo el agua y un poco del azúcar, la sal, el huevo y la margarina.3.- Colocar en un bol y dejar en el horno unos 20 minutos.4. Dividir la masa en 2 y estirar cada parte en forma lo más cuadrada posible y bien delgada (unos 3 mm).5. Con un pincel pintar con un poco de agua la masa.6.- Esparcir la mitad de la canela con azúcar en cada mitad de masa y enrollarlas.7.- Esparcir margarina sobre una asadera bastante grande y echarle un poco de azúcar espolvoreada por todo el molde.8.- Cortar los rollitos e ir colocándolos en el molde, separados, pero no tanto como se colocan los bollitos de pan.9.- Dejar leudar en el horno unos 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.
- Escaldón de Gofio: Ingredientes: Las cantidades al gusto.Gofio, Caldo (de pescado, generalmente), Algunas otras cosas.Preparacion: El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén, con un chorrito de aceite, se doran un par de dientes de ajo muy picados, y se le añaden tres o cuatro cachitos, también muy pequeños, de pimienta picona. Añada rápidamente (no sea que se queme el asunto) una cucharadita de pimentón picante. Se quitar la sartén del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse.
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