Ingredientes para 6 personas:- 750 gr. de carne de ternera magra en dados gruesos,
- 750 gr. de filetes de vaca magra en dados gruesos,
- 500 gr. de champiñones frescos,
- 1 1/2 dl. de aceite de oliva( depende del tamaño del recipiente)
Preparacion:
Limpiar los champiñones, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Reservarlos aparte en una fuente. Luego , cuando vayamos a comer, calentar el aceite primero en la cocina y luego ponerlo en el recipiente de la fondue procurando que se mantenga muy caliente.La carne y los champiñones pinchados en el pincho de la fondue necesitan permanecer dentro del aceite caliente 2-3 minutos para estar a punto.Servir con una ensalada y salsas al gusto.
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- Arroz Tapado: Ingredientes para 4 personas:Cuatro tazas de arroz. 250 gramos de carne de res. 200 gramos de cebolla picada. Una cucharada de pimentón. Seis dientes de ajo. Ocho aceitunas negras. Cien gramos de pasas. Tres huevos duros. Aceite. Perejil para decorar. Pimienta, comino y sal al gusto.Preparacion: Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartén con aceite bien caliente. Ahora agrega el pimentón, la pimienta, el comino, y al final la carne que debe estar cortada en trozos muy pequeños. Deja que todo esto se cocine y dore por unos diez minutos. El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que también deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos. Por último, revuelve este guiso con perejil bien cortado. Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz graneado que sepas hacer. Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellénela hasta la tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final deberás rellenarlo con otra capa de arroz graneado. Compacta bi
- Solomillo de ternera con salsa de mostaza: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de solomillo de ternera, 8 lonchas finas de bacon, 2 cebolla, 4 cucharadas de mostaza, 200 ml de nata líquida, 1 cubito de caldo de carne concentrado, 1 copa de brandy, aceite, sal.Preparacion: Sazonar la carne con sal, untar de mostaza y envolverla con las lonchas de bacon.Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.Poner un poco de aceite en una bandeja para horno, colocar la carne en el centro y a su alrededor la cebolla. Rociarlo con el brandy y cocerlo al horno fuerte durante 50 minutos.Disolver el cubito de caldo en un vaso de agua caliente. Retirar la carne y las cebollas de la fuente, verter el caldo y raspar el fondo (desglasear) de la bandeja para aprovechar el jugo del asado. Pasar por la batidora, el caldo, la cebolla y la nata hasta obtener una salsa cremosa y fina. Rectificar de sal.Servir la carne cortada en lonchas, cubierta de salsa muy caliente.
- Bizcochuelo de 3 huevos: Ingredientes:3 huevos, ¼ taza de azúcar, 3 cucharadas de agua, 1 taza de harina, 1 y ½ cucharadita de royal, 1 cucharadita de vainilla.Preparacion: Batir bien los huevos y agregar en forma de lluvia el azúcar, luego agregar el agua, retirar el batidor y luego agregar la harina cernida con cuchara de madera con movimientos envolventes, colocar en molde de 22 cm. de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear durante 30 minutos en horno moderado.
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- Tronco de Navidad (2): Ingredientes para 6 - 8 raciones:250 gr. de mezcla para hacer bizcocho, 1 cucharada de azúcar glas, Para el relleno de trufa: 250 gr. de chocolate de vainilla, 2 yemas de huevo, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de nata, 3 cucharadas de azúcar. Cobertura: 50 gr. de chocolate sin leche, 200 gr. de azúcar glas.Preparacion: Poner la mezcla de bizcocho en un molde rectangular engrasado y hornear 20/25 minutos. Espolvorear el bizcocho con azúcar glas, cubrir con papel graso y volcarlo.Colocar otra hoja sobre el bizcocho y dejar enfriar.Relleno: Fundir el chocolate con el azúcar al baño María y retirar del fuego. Añadir las yemas, remover, dejar enfriar y añadir la nata y la mantequilla.Cobertura: Fundir el chocolate con 4 cucharadas de agua en el Baño María. Retirar del fuego y añadir 200 gr. de azúcar glas sin dejar de remover. Desenrollar el bizcocho y esparcir por encima el relleno de trufa. Volver a enrollarlo, cubrirlo con chocolate y adornar.
- Besugo a la donostiarra: Ingredientes para 2 personas:1 besugo de 1 kg. 5 dientes de ajo, 2 dl de aceite de oliva, 1 guindilla roja, 0,5 dl de vinagre (a mi me gusta de sidra, es más suave), Sal.Preparacion: Cuando compre el besugo, pedir a el/la pescadero/a que lo abra por la mitad y le quite las espinas. Salar y untar el besugo por dentro y por fuera con un pincel embadurnado en aceite. Poner una sartén con un par de gotas de aceite a al fuego y freír en él durante unos segundos el besugo por su parte interna, justo hasta que tome color blanco. Unta una placa de Horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén, pon en ella el besugo y mételo a horno precalentado fuerte durante poco más de 10 minutos. Mientras, poco antes de sacar el besugo, dora ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada. Saca el besugo y echa los jugos en otro recipiente. Echa sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo añadimos el vinagre, batimos para que ligue un poco y lo echamos sobre el besugo, con lo que ya está listo para servir.
- Lomitos de cerdo con chutney: Ingredientes:3 lomitos de cerdos de 1 kg. aproximadamente cada uno, 1 kg. de sal gruesa. Para el chutney: 500 gr. de tomates pequeñitos (tipo cherry), 50 gr. de pasitas, 300 gr. de cebollas pequeñitas, 250 gr. azúcar moreno, 2 ramas de canela, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 taza de vinagre de manzana, 1 taza de vino blanco, 1 taza de agua.Preparacion: Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). En una bandeja de asar colocar la sal gruesa y sobre ella los lomitos. Cocinar durante 30 minutos rotándolos hasta que estén a punto.Para el chutney: Colocar en una cazuela los tomates bien limpios, el vino, las pasas, las cebollas partidas al medio, el azúcar y las especies. Cocinar unos minutos. Agregar el vinagre y el agua, cocinar destapado durante 1 hora a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. De ser necesario agregar mas agua o vino.Servir la carne cortada en rodajas con el chutney.
- Pastel de atún (2): Ingredientes:Una lata de atún de medio kg. Puré de patatas. Mayonesa y 2 claras de huevo.Preparacion: 1º Hacer un puré de patatas y reservar.2º Hacer una mayonesa bastante espesa. 3º Unir la mayonesa con el atún partido en trocitos.4º En fuente de horno poner una capa de puré de patatas, otra de atún con mayonesa, otra de patatas y por último una de mayonesa unida con claras de huevo a punto de nieve.5º Meter en el horno y gratinar.
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