Ingredientes para 4 personas:- 250 gr. de queso gruyère,
- 8 tomates,
- sal,
- 250 gr. de queso roquefort,
- 1 bote de nata,
- pimienta,
- 50 gr. de mantequilla.
Preparacion:
En una sartén untada con mantequilla rehogar los tomates previamente rallados durante 15 minutos. Agregar los quesos cortados a trocitos y remover hasta que estén totalmente disueltos.A continuación, añadir la nata, salpimentarlo y verterlo todo en el cazo de fondue. Disponer el cazo sobre el hornillo en el centro de la mesa y servirlo acompañado de trocitos de pan. A la hora de comerlo pinchar el pan y sumergirlo unos instantes en la fondue.
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- Pesto a la genovesa: Ingredientes:Un manojo o una bandeja de Super de albahaca fresca (basilicum), 1 diente de ajo, 1 cucharada de piñones, Aceite de oliva, sal, 1 cucharada de queso pecorino, 1 cucharada de queso fresco tipo ricotta (no es el mismo, pero tiene una consistencia parecida al Philadelfia. 1 cucharada de queso parmesano. Nota si no se encuentra alguno de los tipos de queso, se pueden sustituir por palmesano.Preparacion: Disponer todos los elementos menos el aceite en la picadora, triturar hasta conseguir una masa homogénea.Después, en un mortero ir añadiendo aceite (como para confeccionar all i oli) hasta que se obtenga la densidad adecuada (conviene que no sea demasiado densa para que cubra la pasta). Se guarda en el frigorífico hasta el momento de usarla. (Esta salsa se adapta a todo tipo de salsa. Su duración puede ser de varios días en cámara frigorífica).
- Carpetbag Steak: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de solomillo de vacuno de 4 cm. de espesor, 12 ostras sin concha, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de zumo de limón, pimienta negra picada fresca, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 60 gr. de mantequilla.Preparacion: Con un cuchillo bien afilado hacer un corte a un lado del filete a modo de bolsillo. En un recipiente, mezclar las ostras, el perejil, el zumo de limón y después introducirlo en el bolsillo del filete. Cerrar el filete con palillos. Poner el aceite a calentar en una sartén. Freír a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado dándole la vuelta sólo una vez. Si se prefiere mas bien hecha, incremente el tiempo de cocción. Sacar y secar con papel de cocina. Poner el caldo de carne junto con la salsa Worcestershire a hervir. Poner luego a fuego mediano y derretir la mantequilla en la mezcla. Verter la salsa resultante sobre los filetes antes de servir.
- Rissoto de la Galia: Ingredientes para 6 personas:500 g de arroz redondo para rissoto, 500 g de clara de huevo, 200 g de hígado de volátil, 150 g de setas de París, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 ramita de apio, 1 zapallito italiano, 1 rama de hinojo, 2 tomates, 2 cubos de concentrado de pollo, 60 g de mantequilla, 50 g de queso parmesano rallado, 1 ramita de tomillo fresco, 1 cucharada grande de aceite de maní (cacahuetes), salpimentar.Preparacion: Pele la zanahoria , la cebolla y la rama de apio en cubitos. Lave, Pele y corte las setas en cubos. Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. corte la pulpa en cubitos. Parta el zapallito en dos a lo largo, sáquele las semillas y córtela en cuadraditos. Corte el hinojo en cubos. Limpie los hígados. Hierva los cubitos de caldo concentrado en 1.5 l. de agua. Ponga a freír el aceite y la mantequilla en una cacerola. Fría los hígados. Alíñelos y déjelos un poquito más según su gusto, retírelos con una espátula. Fría durante 5 minutos la cebolla, la zanahoria, las setas en la cacerola. Incorpore el resto de las verduras. Salpimentar. Ponga ahora el caldo y deje a fuego lento durante 2
- Peras escalfadas rellenas de mousse de chocolate: Ingredientes para 4 personas:4 peras para cocer, almíbar, 1/2 vaina de vainilla, mousse de chocolate, crema inglesa ligera, cacao amargo.Preparacion: 1) Hacer una mousse de chocolate de la manera acostumbrada y con la receta preferida*. Es recomendable hacer la mousse con varias horas de antelación o incluso de víspera. 2) Pelar las peras sin quitarles el rabito y escalfarlas en el almíbar**, al que habremos añadido la vaina de vainilla partida por la mitad en sentido longitudinal, hasta que estén tiernas pero enteras. Dejar enfriar en el almíbar. 3) Una vez que haya cuajado la mousse y estén frías las peras, escurrirlas y vaciarlas con cuidado con ayuda de un sacacorazones. Reservar el rabito. Poner la mousse en una manga pastelera y rellenar con ella las peras. Poner de nuevo el rabito. 4) Para servir, cubrir el fondo de los platos con crema inglesa, disponer una pera en el centro
- Pollo con gambas: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1,300 gr., 8 gambas, 6 tomates maduros sin piel ni pepitas, 2 zanahorias, 3 cebollas, 800 gr. de almendras tostadas, 3 chalotas, 1 dl de caldo de pollo, 2 copitas de brandy, 1 ramillete de hierbas, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas, trocear las hortalizas. Se sofríen las cebollas con las chalotas, los tomates, las zanahorias y el ramillete de hierbas troceados en una sartén. En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en posición plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Poner a fuego lento y cuando esté caliente se rocía con el brandy. Cuando éste se haya evaporado, pasados unos minutos, se añade el sofrito con todas las hortalizas y se moja con un poco de caldo caliente.Cocer unos 15 minutos, pero antes de terminar, se añade la "picada" hecha con las almendras majadas en el mortero.Terminada la cocción, separar con cuidado el pollo y las gambas. Colocarlos en una fuente, verter muy caliente por encim
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