Ingredientes:- Carnes frescas y tiernas (Ternera roja o blanca, pierna de cordero, trozos de pollo,
- solomillo o carne magra de cerdo, todo limpio de huesos, grasa y, en si caso, piel)y cortado en daditos pequeños.
Ingredientes fríos para acompañar: - Cuencos de mantequilla en pomada,
- tostadas de pan,
- galletitas de varios sabores,
- piquitos,
- cebollitas en vinagre,
- pepinillos en vinagre,
- almendras tostadas,
- nueces partidas,
- pasas de Málaga,
- ciruelas pasas, y si se desea, alguna repostería Parisién.
Salsas: Para acompañar estas carnes, serviremos diferentes salsas en diferentes cuencos. Como salsa especial, salsa picante "Putaparió" o "Chipichurría".
Preparacion:
Este no es un plato formal de sala comedor, sino de tertulia, ya que iremos friendo la carne al momento y en la misma mesa, acompañadas de salsas.Prevenirse de un fuego situado en el centro al alcance de todos los comensales. Preparar también un recipiente para fondues y unos tenedores expresamente para esta ocasión, un tenedor (pincho) por comensal. El perol se llena de aceite de oliva hasta la mitad. Se preparan también cuencos de cristal para cada ingrediente, varios saleritos y pimen
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- Fetuccini Mediterráneo: Ingredientes para 5 personas:1/2 kg. de Fetuccini, 400 gr. de mariscos, 4 tomates, 1 lata mediana de jugo de tomate, 3 cucharaditas de orégano, 3 ramitas de albahaca, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 taza de aceite de oliva.Preparacion: Picar la cebolla, ajo y tomate. Poner los mejillones en una olla a fuego fuerte para que suelten su agua. En una olla poner la mitad de aceite de oliva y blanquear el ajo y la cebolla. Luego echar el tomate cortado y el jugo de tomate en el jugo de los mejillones, la albahaca y el orégano. Añadir agua y cocinarlo por 30 min., en otra olla hervir agua con sal y el aceite de oliva cuando hierva , sancochar los Fetuccini hasta que estén al dente. (9 min.) .Cuando la salsa este terminada añadir los mariscos y cocinarlos por 3 min.Rectificar la sazón y servir la salsa sobre los Fetuccini.
- Sándwich de paté: Ingredientes:pan de molde, mantequilla, paté, rodajas de huevo duro, rodajas de cebolla, rodajas de tomate.Preparacion: Untar el pan de molde por una cara con mantequilla y en la otra el paté. Poner rodajas de huevo duro, de cebolla, de tomate. Cubrir con otra rebanada con mantequilla por fuera y hacerlo 5 minutos en la sandwichera.
- Cabrito a la cruz: Ingredientes para 8 personas:1 cabrito de unos 5-6 Kg., 1 vaso de vino blanco, Sal gruesa. Para el Chimichurri: 1 vaso de aceite, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de orégano, 2 cucharadas de agua.Preparacion: Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte. Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas. Para hacer el fuego escoger leña dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama. En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego. Primeramente se hará por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que están cocidas, hacerlo por la otra parte. A medida que adelanta la cocción se debe rociar con el Chimichurri ayudándose con una brocha. Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte d
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