Ingredientes:- 1 diente de ajo cortado en dos,
- 600 gr. de Gruyère rallado,
- 200 gr. de Emmental viejo, rallado,
- 4 cucharaditas al ras de fécula de maíz,
- 3 1/2 dl de vino blanco seco,
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco,
- Kirsch (aguardiente suizo de cerezas) 1 vaso chico,
- pimienta recién molida,
- Nuez moscada recién rallada.
Preparacion:
Frotar el caquelón con el ajo y, si se desea, dejarlo dentro. Disolver la maicena con el vino blanco y el jugo de limón y poner al fuego. Cuando esté caliente agregar los quesos y remover continuamente con cuchara de madera hasta que se fundan. (Quien la prefiera más fuerte y cremosa puede agregar 150 gr de Vacherin Fribourgeois en láminas finas). Agregar el kirsch, condimentar con la pimienta y la nuez moscada.Servir enseguida.
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- Sopa de calabaza (1): Ingredientes para 6 personas:1,5 Kg. de calabaza (o una calabaza entera, si se va a servir la sopa en ella), 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cebolla grande, picada fina, 1 litro de caldo de carne o de ave, 425 ml. de leche, 25 g. de mantequilla, nuez moscada recién rallada, sal y pimienta negra recién molida, 110 g. de queso Gruyère o Fontina, cortado en dados de 5 mm., 50 g. de queso Gruyère rallado, 6 cucharaditas de nata líquida, costrones de pan frito, perejil de hoja plana.Preparacion: Precalentar el horno a 240º C. Quitar la piel y las pepitas a la calabaza y cortarla en rodajas de 2 dedos de grosor. Untar la superficie con aceite de oliva y ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Salpimentar y meter al horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna al introducir una aguja. Mientras tanto, poner la mantequilla en una cazuela amplia, añadir la cebolla, remover y rehogar durante 5 minutos aproximadamente o hasta que empiece a tomar color. Bajar el fuego y cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Seguidame
- Mulata: Ingredientes:1/4 onza de jugo de limón, 1/2 onza de Habana Club, 1 onza de Ron Añejo.Preparacion: Batido en coctelera eléctrica, con hielo frappe y se sirve en copa.
- Enchiladas estilo chihuas: Ingredientes:3 chiles pasilla, 3 chiles anchos, 1/4 tablilla de chocolate, 1 clavo de olor, 1 piloncillo, una rajita de canela, una pizca de sal, azúcar al gusto, aceite para freír, longaniza previamente frita, tortillas.Preparacion: Se remojan los chiles, se desvenan y se muelen junto con el clavo, piloncillo, sal, canela y chocolate. Se pone aceite a calentar, se fríe una cucharadita de harina cuidando que no se queme, agregar la salsa colada moviendo para que no se pegue en la cazuela, se le agrega azúcar al gusto y agua para que hierva unos minutos.Se fríen las tortillas en el aceite primero y después se bañan en el mole preparado, se rellenan con la longaniza y se hacen taquitos, se sirven con queso espolvoreado y lechuga picada.
- Fondue de queso con juego erótico incluido: Ingredientes:3,5 decilitros de vino blanco ( yo le pongo media botella, menos un buche, y medida perfecta), un diente de ajo, zumo de limón, 400 gr. de queso gruyere suizo rallado, 200 gr. de queso Emmental suizo rallado, (yo no me privo, y le añado un buen pellizco de appenzell le da mas sabor, unos 50 gr. son suficientes), copita de kirsch (aguardiente, no licor dulce), cucharadita de maicena, nuez moscada, pan cortado en cuadritos, 1 botella de aquavit ( yo prefiero el linneaquivit noruego, o en su caso el aalborg jubileums), 1botella(S) de un buen vino blanco con cuerpo, eso os lo dejo a vuestra elección, dos personas humanasPreparacion: Es indispensable que esta receta se haga delante de la pareja, con la que se pretenda gozar, del platillo se entiende. Se coge el cazo de la fondue, con los deditos de la mano pinzamos un ajo partido a la mitad, y con un mucho de recochineo y un deje de movimientos circulares, se frota todo el cazo de la manera mas erótica posible. Para conseguir esto es imprescindible que la par
- Calabacines rellenos: Ingredientes:4 calabacines, 1/4 k de carne de ternera picada, Salsa bechamel. Tomate frito, Queso rallado (estilo parmesano), 2 dientes de ajo. Aceite de oliva, Mantequilla, Sal y pimienta.Preparacion: Cortamos los calabacines a lo largo, con la ayuda de un vaciador los vaciamos dejándolos como si fueran "barcas" y reservamos la carne.En una sartén con un poco de aceite freímos los calabacines ligeramente salpimentados al objeto de que se ablanden.Freímos la carne picada junto con la carne de vaciar los calabacines y los dos dientes de ajos troceados. Con la ayuda de una picadora, picamos ligeramente esta fritada y volvemos a la sartén, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de tomate frito (mejor si es echo), cocemos durante unos instantes.Rellenamos los calabacines y los vamos colocando en una bandeja de horno previamente untada con un poco de mantequilla, echamos por encima la bechamel cubriendo los calabacines y espolvoreamos con el queso rallado.Introducimos en el horno, precalentado a 180º, horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente, si tenemos la posibilidad usamos el gratinador los últimos 5 minutos.
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- Rollitos de salmón rellenos con salsa tártara: Ingredientes:Salmón. Cebolletas. Pepinillos. 1 huevo cocido. Mahonesa. 2 ó 3 colas de pescado (gelatina).Preparacion: Hacemos la salsa picando en brunoise cebolleta, alcaparra, pepinillo y huevo cocido lo añadimos a la mahonesa y le ponemos 2 ó 3 colas de pescado (gelatina) y removemos bien. Ponemos sobre la mesa una capa de papel film de unos 40cms. Repetimos la operación sobre esta 1ª capa para dar mayor resistencia; y sobre esto ponemos una capa de salmón, sobre éste, la salsa tártara y la extendemos dejando un centímetro y medio sin cubrir por los lados más largos. Y enrollamos haciendo una especie de chorizo, se congela y se corta en rodajas de 1 cm. de grosor que pondremos en cucharillas de café cada rodajita.
- Caldo de castañas y su historia: Ingredientes:1/2 kg de castañas, 1/2 kg de patas, 1/2 de alubias blancas, 1 manojo de grelos, 1 oreja de cerdo, unas gotas de anís.Para la ajada:1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal, 1 puerro, 1 cucharada de pimentón dulce.Preparacion: En los años del hambre, un peregrino que recorría tierras lucenses camino de Santiago de Compostela, cansado, desfallecido y muerto de hambre, llegó a una casa de labranza y llamando a la puerta solicitó la compasión del ama de casa. La señora, que por circunstancias de la época no recibía demasiado amigablemente a los peregrinos que se acercaban a su puerta, le confortó simplemente con un vaso de agua del pozo. Una vez saciada la sed, el peregrino le preguntó si tenía algo de comer. le dijo, ya cansada de alimentar a tanto peregrino, que no tenía nada. Entonces el peregrino le comentó que tenía una receta muy recomendable para épocas de escasez, y dado que por allí pasaba un regato se le ocurrió sugerirle que por qué no hacía una "sopa de piedras".A continuación al historia narrada por Eduardo Ozores en gallego castrapo.-!Ay , señor!¿una sopa de piedras?,-
- Papas a la vienesa: Preparacion: Se cuecen papas grandes, se tiene en el agua caliente hasta ya en el momento de servirlas, se cortan en ruedas; se tiene una cucharada de mantequilla derretida con polvo de pimienta, perejil picado y sal, en esto se ponen las papas bien calientes y se cubren con polvo de queso parmesano.
- Rabas de pollo: Ingredientes:Pechugas de pollo, 1 cebolla grande cebolla, 1/2 vaso de salsa de soja, harina, aceite de oliva o girasol, para freír.Preparacion: 1) Cortar las pechugas en tiras de 1 cm. de ancho. En un cuenco amplio, poner la cebolla picada y la salsa de soja, remover y añadir las tiras de pollo. Remover a fondo, tapar con film transparente y meter al frigorífico durante 1 hora o más.2) Sacar las tiras de la marinada, quitar parte de la cebolla adherida, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas y ligeramente crujientes (el aspecto será el de unas "rabas" o calamares). Cuando se hayan frito todas las tiras, añadir a la sartén la marinada de cebolla y salsa de soja del cuenco y freír hasta que la cebolla esté bien dorada.Servir junto con las tiras fritas.3) Acompañar de una ensalada o de pasta.
- Torta de queso dietética: Preparacion: Horno precalentado a 350 º F 175º C Ingredientes para la masa la cual puede servir para hacer cualquier tipo de relleno. Masa: 180 grs. de margarina sin sal o margarina ligera de kraft, 1 taza de azúcar granulada dietética, 1 huevo, 250 gr. de harina de trigo no leudante o de harina integral, 1/4 taza de agua fría. Procedimiento: Con ayuda del batidor cremar la margarina. Añadir el huevo. Mezclar el harina y el azúcar unir ambas mezclas y poner el agua fría y mezclar rápidamente con las manos para que quedé una masa suelta como miga de pan. Extenderla en el molde para pie. Pincharlo con un tenedor y llevarlo al horno precalentado a 350 º F 175º C hasta que esté ligeramente dorado. (aproximadamente 35 min.) Dejar enfriar. Relleno: 1 taza de requesón, 1 queso crema, 1 taza de azúcar granulada de dieta, 1 clara de huevo. Cobertura: 1 frasco de mermelada de dieta (1/2 taza), 3 cucharadas de agua. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Extenderla sobre el pie y llevar al horno por 20 min. Dejar a temperar. En una ollita colocar la mermelada y el agua mezclar bien para que la mermelada quedé un poco más líquida. Dejar reposar 10 min y bañar con esto la superficie d
- Limonia: Ingredeintes para 4 personas:1 pollo entero, limpio y troceado, que pese 1,2 Kg. por lo menos, 2 cebollas de buen ver, 1 limón (o sea, su zumo), 75 gr. de panceta de cerdo (no ahumada), 1/2 de caldo de pollo, 40 centilitros de leche de almendras, Especias : 5 gr. de pimienta negra molida + 5 gr. de canela, molida + 5 gr. de jengibre + 5 gr. de azafrán molido + 1 clavo.Preparacion: En una cazuela ("poele", mejor) ponedme la panceta cortada en daditos. Cuando humee, echad la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto : sazonad y echad las especias por encima. Añadid la leche de almendras y el caldo de pollo en las cantidades reseñadas. Subid la temperatura hasta que hierva. Cuando lo haya hecho, bajad el fuego y dejadlo cosa de 40 minutos "que si hiervo que si no hiervo". Transcurrido ese plazo, añadid el zumo de limón y darle un hervorcito.Servir a continuación.Si puedo, lo acompaño de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos machacados, pelín de vinagre, sal y aceite al gusto.
- Sopa tailandesa al tomate: Ingredientes para 4 personas:2 kg tomates, 1 Palta (aguacate), 2 cucharadas de aceite de oliva, jengibre 2-3(cm.), 2 dientes de ajo, 1 rama de albahaca, 1 rama de pimpinela (si posible), 2 hojas de hierba de limón, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 pequeño pimiento o algunas gotas de Tabasco, 1 litro agua.Preparacion: El día anterior escaldar los tomates para pelarlos, y despeparlos.Hierva durante 5 minutos la hierba de limón cortada finamente con el agua. Dejarla en infusión una media hora, entonces filtrar.Recuperar la carne de las paltas (aguacate) y regarlo inmediatamente de vinagre. moler finamente la cebolla, el ajo desgerminado, el jengibre.En la fuente de un robot poner los tomates, el aceite y la carne de la palta, entonces mezclar hasta obtención de un puré espeso. Agregar entonces la mezcla precedente y moler de nuevo. Calmarla con la infusión de hierba de limón fría. Incorporar finalmente la salsa soja, el pimiento, el albahaca y la pimpinela finamente molidos. Dejar comunicarse los aromas hasta al día siguiente y servir helado.
- Pectina de membrillo: Preparacion: Efectivamente, el membrillo es una de las frutas que más pectina contienen y con él preparo una deliciosa y cristalina jalea que me embelsa de sólo mirarla. Primero cuezo el membrillo troceado para hacer el dulce, luego, y sin tirar el agua de cocción, añado los corazones troceados y los cuezo durante 20 minutos aproximadamente. Seguidamente paso por un tamiz y dejo escurrir, sin apretar, durante varias horas, hasta que deja de gotear (tengo un aparato especial para jalea). A continuación mido el líquido obtenido y calculo 220 g. de azúcar por cada 250 c.c. de líquido, lo pongo todo en una cazuela amplia y llevo a ebullición. Se cuece a fuego fuerte durante 20-25 minutos aproximadamente, hasta que la jalea adquiere un bello color rojizo. Al final de la cocción se retira la espuma cuidadosamente. Para saber si está en su punto, hay que poner una gota de jalea en el borde de un plato frío: si se cuaja al momento estará en su punto, si resbala, habrá que cocer algo más. Yo le tengo cogido el punto, ya que la hago desde hace muchos años, y me oriento por el color obtenido. Se pone la jalea en frascos previamente esterilizados y se deja enfriar, sin tapar, hasta que haya cuajado. Luego se cubren los frascos con discos de papel parafinado y con papel de celofán, sujeto con una goma.
- Conejo al cava: Ingredientes para 6 personas:1 1/2 kg. de conejo, 500 gr. de cebolla, 1 botella de vino de cava seco, 1/2 l de caldo de carne suave, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de tomillo, 4 - 5 clavillos, nuez moscada, 1 cucharadita de pimienta blanca.Preparacion: En una cazuela un poco honda se saltea el conejo previamente troceado, se dora y se retira. A continuación se fríen en el mismo aceite, a fuego lento, la cebolla cortada a cuadritos y el ajo en rodajas; cuando empiecen a tomar color se añaden el conejo y los otros ingredientes sólidos, se cubren con el cava y el caldo de carne y se dejan cocer a fuego lento hasta que esté el conejo bien tierno.
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