Ingredientes:- 250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada,
- 250 grs. de tomates verdes,
- 2 chiles verdes para salsa,
- 1/2 Kg. de tortillas de maíz,
- 1/4 de cebolla mediana,
- 1 diente de ajo,
- 1/2 lechuga,
- 1 queso fresco,
- sal y pimienta.
Preparacion:
Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, freír las tortillas, colocarles la carne deshebrada, y cubrirlas con salsa.Para servir, adornar con queso fresco desmoronado y hojas de lechuga.
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- Helado de fresa al vinagre de Módena: Ingredientes:450 g. de fresas, 150 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de vinagre de Módena, 150 ml. de nata líquida para montar (36% m.g.). Salen 875 ml. aproximadamente.Preparacion: 1) Lavar las fresas, quitarles el rabillo, secarlas con papel absorbente y ponerlas en un vaso de batidora con el azúcar. Empezar a triturar y añadir el vinagre. Seguir batiendo para mezclar bien los ingredientes y hasta conseguir un puré liso. Cubrir con papel de aluminio y meter al frigorífico durante 2-3 horas. Durante este tiempo, el azúcar y el vinagre realzarán el aroma y el sabor de las fresas.2) Al cabo de este tiempo, montar la nata y mezclarla con el puré de fresa. Poner en una heladera durante 15-20 minutos, hasta que el helado adquiera la consistencia deseada. Si no se va a servir inmediatamente, poner en un recipiente rígido con tapa y meter al congelador. Sacar media hora antes de servir.Si no se tiene heladera, poner la mezcla en un recipiente rígido con tapa y meter al congelador durante 1 hora. Al cabo de este tiempo, sacar del congelador y batir con un tenedor o un batidor de varillas para romper los cristales que habrán empezado a formarse. Meter de nuevo al congelador durante otra hora y repetir la operación tres veces en total.
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- Delicioso cheescake: Ingredientes:200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla fría, 3 cucharadas de agua fría. Para el relleno: 300 gr. de queso crema ( se puede sustituir por queso ricotta, requesón, cottage), 2 yemas, 2 claras, 100 gr. de azúcar, 3 cucharadas de leche, 2 1/2 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 50 gr. de pasitas.Preparacion: Coloque en un recipiente la harina y la mantequilla, mezcle con la punta de los dedos hasta que tenga consistencia de miga de pan, agregue poco a poco el agua, coloque la masa sobre una superficie enharinada y ámasela ligeramente hasta obtener una masa suave. Coloque dentro de una bolsa platica y lleve a la nevera por lo menos 1/2 hora antes de usar. Engrase bien un molde desmontable para pastel de 23 cm de diámetro, extienda la masa muy fina, corte un circulo de 23 cm y colóquelo en el fondo del molde.Relleno: Bata el queso y a continuación, batiendo ponga las yemas de huevo, azúcar, la leche, harina, esencia de vainilla, la ralladura de limón y las pasas. Mezcle bien. Bata las claras a p
- Lubina al estragón (1): Ingredientes para 4 personas:4 lomos de lubina sin espinas media cebollas pequeña, 40 gr. de mantequilla, medio vasito de nata liquida, una copa de martini blanco seco, estragon.Preparacion: Picar fina una cebolla rehogarla en mantequilla seguidamente poner los lomos de lubina sobre la cebolla y rehogarla por los dos lados. Regar con una copa de martini seco añadir el estragón y la nata fresca. Dejar cocinar durante unos minutos y que se espese la salsa por reducción añadir una yema de huevo batida al final para espesar.
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- Helado de chocolate: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 vasos de leche, I rama de vainilla, 1 huevo, 2 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 1 1/2 vasos de nata, 2 cucharadas de cacao en polvo.Preparacion: Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Mezclar el cacao con una cucharada de agua hirviendo y enfriar un poco. Añadirlo a la mezcla y remover. Colocar ésta en un recipiente y congelar durante una hora. Volver a batir, tapar el recipiente y congelar 2 horas más.
- Bullavesa: Ingredientes para 4 personas:4 escorpenas (*) desescamadas y limpias. 4 arañas (pez-araña) de mar desescamadas y limpias. 4 trozos de congrio. 1 San Pedro (**) desescamado y limpio. 6 patatas. 20 rebanadas de pan. 1 diente de ajo. Sal, pimienta. *Escorpenas: normalmente las llamamos escorpas, son esos pescados cubiertos de espinas y verrugas, con carne blanca y de sabor muy fuerte. **San Pedro: otro pez de carne blanca con mil nombres locales. Para el fondo: 1 kg. de pescados de roca. 2 puerros, 2 cebollas, una cabeza de ajos, 6 ramitas de perejil, 6 tallos de hinojo, 4 tomates, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, un trozo de corteza de naranja, y pimiento de cayena, 2 pellizcos de azafrán en polvo.Preparacion: 1-FONDO: No desescamar los pescados de roca, enjuagarlos y eviscerar sólo los más grandes. Cortar los puerros en trozos grandes, picar menudo las cebollas, los dientes de ajo, pelar y triturar los tomates, picar el perejil y el hinojo. En una cazuela a fuego suave rehogarlo todo en aceite de oliva, añadiendo el laurel
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