Ingredientes:- 1/2 pechuga de pollo,
- 18 tortillas pequeñas,
- 2 papas,
- 1/2 cebolla,
- 1 taza de queso añejo,
- 6 rabanitos,
- 2 cucharadas soperas de cilantro picado,
- Salsa verde o salsa roja.
- Sal.
Preparacion:
Cueza la pechuga y deshébrela. Cueza las papas, pélelas, pártalas en cuadritos y fríalas. Pase las tortillas por aceite caliente. Póngales encima las papas y sobre éstas pollo deshebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos y salsa al gusto. Espolvoree con queso rallado y añada sal.
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- Hojaldre con higaditos de pollo: Ingredientes para 4 personas:1 lámina de hojaldre congelado, 2 huevos, 1 dl. de leche o nata, 360 gr. de higaditos de pollo, 2 dientes de ajo, aceite, sal, mantequilla, salvia, vino de Marsala.Preparacion: Lavar los higaditos, trocearlos y rehogarlos en 4 cucharadas de aceite y 20 gr. de mantequilla con el ajo pelado, la salvia y la sal. Tras 3-4 minutos, a fuego vivo, regar con tres cucharadas de Vino de Marsala y cocerlo a fuego moderado durante 5 minutos.Estirar el hojaldre descongelado con el rodillo y cortar un disco forrando con el las paredes de un molde enmantecado.Verter dentro los higaditos y cubrir con los huevos batidos con la leche o nata y sal.Meterlo en el horno a 180º C. durante 35 minutos y servir templado o frío.
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- Graten de croissantes: Ingredientes:Mantequilla, Leche, Harina, Sal, Pimienta (para bechamel). Gambas, veneras, croissantes (un tipo de no dulce) , Queso parmesano, Vino blanco, champiñones.Preparacion: Preparar la bechamel y cortar croissantes y champiñones. Chamuscar gambas, veneras y champiñones con aceite de oliva y vino blanco en cazuela. En plato de graten poner croissantes, gambas, veneras y champiñones y echar la bechamel y rallar queso en lo. Asar el graten al horno 10 minutos.
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- Arroz cremoso con azafrán al manchego semicurado: Ingredientes para 4 personas:4 tacitas de las de café de arroz, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 10 tacitas de caldo de ave, hebras de azafrán, 4 cucharadas de nata líquida, 150 gr. de queso manchego semicurado rallado.Preparacion: Picar la cebolla muy fina y estofarla en el aceite unos minutos en la sartén con un poco de aceite. Añadir el arroz y sofreírlo un poco. Agregar el caldo de ave hirviendo. Incorporar la mitad del queso y las hebras de azafrán tostado y seguir rehogando sin parar de remover a fuego suave. Pasados 15 minutos comprobar el sazonamiento y agregar el resto del queso. Remover. Apagar el fuego añadir la nata y servir espolvoreado con un poco de perejil picado. Nota: Se puede sustituir la mitad el caldo por cava.
- Enchilada de celaya: Ingredientes para 6 personas:1/2 Kg. de tortillas de maíz, 1 queso fresco grande, 5 chiles anchos, 1 cebolla grande, 6 patatas grandes, aceite o manteca de puerco, verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).Preparacion: Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.Sírvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile
- Buñuelitos de berenjenas: Ingredientes:Berenjenas 2-4, Avena extra fina (Kuaquer) 100 gr., Harina común 100 gr., Agua fría 20 cucharadas(mas o menos), Claras a nieve 2.Preparacion: Se lavan bien las berenjenas, se cortan en rodajas no muy gruesas (si no al ser gruesas corren el riesgo de quemarlas) se dejan reservadas. Aparte se colocan los elementos secos, harina , avena , sal y pimienta a gusto. Luego se agrega de apoco el agua (se va hacer como un engrudo, pero tiene que quedar livianito) y se agregan las claras a nieve se mezcla con cuidado y se pasan una por una las rodajas de berenjenas. Se fríen en aceite bien caliente y quedan riquísimas...
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- Guisantes con almendras: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de guisantes, 100 gr. de almendras peladas, 400 gr. de tomates de lata, 1 ramito de perejil, 3 cucharadas de nata, 40 gr. de mantequilla, sal y pimienta.Preparacion: Desgranar los guisantes y lavarlos. Limpiar, lavar y picar el perejil. Fundir la mantequilla en una sartén y cuando esté espumeando, agregar los guisantes. Sazonar con sal y pimienta. Picar gruesas las almendras y añadirlas a los guisantes, junto con los tomates escurridos y aplastados y el perejil. Rectificar de sal y proseguir la cocción a fuego vivo durante unos 20 minutos. Después, agregarle la nata, removerlo bien y servirlo bien caliente como guarnición a unos buenos filetes.
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