Ingredientes para 6 personas:- 1/2 Kg. de tortillas de maíz,
- 1 queso fresco grande,
- 5 chiles anchos,
- 1 cebolla grande,
- 6 patatas grandes,
- aceite o manteca de puerco,
- verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).
Preparacion:
Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.Sírvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile
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- Pechugas de pollo con salsa de cebolla: Ingredientes para 6 personas:1 kg pechugas de pollo (filetes), 1 litro nata, 2 sobres sopa de cebolla (knoor).Preparacion: Se pone la sopa de cebolla en un plato y se rebozan los filetes de pollo, se van colocando en una fuente que pueda ir al horno y se cubren con la nata ,encima se pone unos trocitos de mantequilla, se hornea 45 min.
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- Ensalada de otoño: Ingredientes para 6 personas:1 coliflor pequeña, 1 lombarda pequeña, 6 huevos de codorniz, 2 huevos duros, mayonesa, salsa vinagreta.Preparacion: Se divide la coliflor en ramilletes y se lava con vinagre. Se cocer en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Debe quedar al dente. En un bol, se coloca un capa de coliflor, una vez fría, y otra de mayonesa, así sucesivamente hasta terminar la coliflor. Se pica la lombarda y se mezcla con la vinagreta. Se vuelca la coliflor en un plato, se adorna con la lombarda y huevos duros de codorniz. Con un tenedor se aplastan las dos yemas y se espolvorea la coliflor.
- Pupusas de Chicharrón: Ingredientes:masa de maíz ( maseca), chicharrones, tomate, ajo, cebolla.Preparacion: Se muelen el chicharrón, el tomate, la cebolla y el ajo para formar el relleno. También puede mezclarse el chicharrón con queso. Se lavan las flores y luego se muelen junto con el queso. Se prepara la masa, y se forman de ella dos tortillas delgadas y del mismo tamaño, en el centro de una de ellas se coloca el relleno ( queso molido), se tapa con la otra y se forma una sola tortilla, se colocan en un comal caliente y se cocinan bien de ambos lados.Se sirven con curtido de repollo y salsa de tomate casera.
- Libritos de jamón y piña: Ingredientes para 8 personas:8 rodajas de lomo de cerdo, 2 huevos, 100 gr. de pan rallado, 100 gr. de harina, aceite de oliva, sal. Para el relleno: 4 lonchas de jamón serrano, 4 rodajas de piña, 1 cucharada de zumo de piña.Preparacion: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de jamón por la mitad, rellenar los libritos con el jamón, y media rodaja de piña. Cerrar los libritos.Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el huevo con el zumo de piña y rebozar la carne. A continuación pasarlos por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar abundante aceite y freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente.Servir con patatas fritas y lechuga.
- Sangría (2): Preparacion: En una jarra grande de aproximadamente 2 litros de capacidad dejamos macerar 1/2 botella de tinto bueno, 6 rodajas de naranja, 1 melocotón grande partido en trocitos, 6 rodajas de limón, 5 centilitros de coñac, 3 centímetros de triple seco, 3 centímetros de Marrasquino, 1 cucharada de azúcar en polvo. Dejar macerar durante un par de horas, añadir cubitos de hielo y sifón si se desea, remover y servir en vasos grandes.
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