Ingredientes para 5 personas:- 5 tortillas para enchiladas,
- 100 gr. de queso de panela o canasta rallado o desmoronado,
- 1 patata cocida,
- 1/2 taza de manteca de puerco,
- 1 chile jalapeño toreado,
- cebolla finamente picada al gusto.
Preparacion:
Poner sobre fuego lento la manteca a que se caliente; pase por ésta las tortillas, una por una, y, luego, rellénelas de queso y forme los taquitos. Aparte, pique la patata en cuadritos y fríala con la manteca junto con el chile; sírvalas sobre las enchiladas; espolvoree queso y cebolleta al gusto.Nota: Estos "caldos" son típicos para una buena desvelada, después de una boda o una "Disco" a las 3 de la madrugada. ¡Saben a gloria!
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- Ensalada de manzana, apio y maíz: Ingredientes para 12 personas:400 g. de manzanas rojas cortadas en cuadritos, 300 g. de apio cortado fino, 300 g. de maíz cocido, 1 g. de pimienta negra, 50 ml. de zumo de limón.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes. Enfriar antes de servir. Puede servirse aliñada.
- Alcachofas al atún: Ingrediente para 4 personas:12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo, 1 lata de atún al natural, 1/4 de litro de mayonesa, 2 zanahorias, 1 remolacha, 1 pimiento verde, sal.Preparacion: Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubriéndolas con mayonesa.El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.
- Tofu (bistec de tofu) usando ingredientes italianos: Ingredientes para 4 personas:Tofu:1 Champiñones:4 Berenjena:1 Judía:4 Salsa de tomate:250 g. Ajo:1 pedazo, Harina, Sal, Pimienta, Aceite de oliva, Queso, Capers.Preparacion: 1)Poner un tofu que se envuelve con un papel de cocinar, en una bandeja 30 minutos.2)Rebanar 1) en 1.5cm de espesor y espolvorear la harina en tofu.3)Tajar unos champiñones, una berenjena y unas judías. Freír.4)3) En sartén con aceite de oliva y un pedazo de ajo.5)Echar salsa de tomate en 4) y cocer a fuego vivo con capers.Sazonar la salsa con sal y pimienta.6)En la otra sartén freír tofu con aceite de oliva.Después de freír los ambos lados de tofu, poner unas tajadas de queso hasta que los quesos se derritan.7)Poner tofu en el plato y echar la salsa de 5).
- Tournedo de Cebón al queso de Cabrales con Sidra: Ingredientes por persona:130 gr. de solomillo de cebón, 1 dl de fondo de ternera blanco, 2 dl de sidra auténtica, 2 rodajas de manzana reineta, 20 gr. de queso Cabrales, 1 yema de huevo, 10 gr. de miga de pan rallado, 1/2 dl de nata líquida, 50 ml de aceite de oliva, Sal y Pimienta.Preparacion: En un sote (sartén de bordes altos) al efecto con el aceite marcar la carne y reservarla. Desechar el exceso de aceite y poner la sidra con la manzana y dejar que reduzca. Sacar la manzana y añadir el fondo de ternera, terminar el solomillo en este jugo. Aparte mezclar el queso, pan y yema de huevo con un poco de nata líquida y con esto napar (cubrir) el solomillo. Poner la carne debajo de la salamandra hasta que esta adquiera un botito tono color dorado. Añadir a la salsa la manzana y pasar por la tourmix y chino. Servir la carne en medio y la salsa de espejo y de guarnición patata fondant y alguna verdura.
- Gachas: Ingredientes para 4 personas:250 gr de harina de trigo, un poco de aceite, medio litro de leche, sal, azucar, canela en polvo, vainilla.Preparacion: En una sartén mediana se echa un poco de aceite (solo para cubrir la superficie) y cuando está un poco caliente se le añade la harina poco a poco y se va moviendo para que no se queme. Cuando calculemos que la harina se ha tostado un poco se le va añadiendo la leche sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Cuando veamos que la leche y la harina han formado una mezcla homogénea se le añade sal y azúcar a gusto y un poco de canela molida y una pizca de vainilla. Se deja que hierva durante 15 ó 20 minutos y se saca. Se le rocía por encima con azúcar y canela generosamente y se le da un toque de buen gusto adornando el plato con guindas. Y ya tendremos un exquisito plato, que se puede comer tanto caliente como frío, en ambas modalidades, está muy bueno. En este tiempo caluroso, es recomendable meterlo en la nevera y servirlo al día siguiente.
- Osobucos refinados: Ingredientes para 4 personas:4 osobucos de ternera, harina, aceite, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, caldo, 200 gr. de guisantes, 300 gr. de níscalos, 1/2 limón, 1 ramillete de perejil, 3 rebanadas de pan de molde, sal, pimienta.Preparacion: Picar 1 cebolla, rehogarla en 4 cucharadas de aceite y agregar los osobucos enharinados. Reogarlos y regarlos con el vino blanco. Cuando se haya evaporado el vino, agregar dos cucharadas de caldo caliente. Sazonarlos con sal y pimienta y cocerlos durante 90 minutos. Limpiar las setas y cortarlas en láminas. Rehogar la otra cebolla picada con dos o tres cucharadas de aceite y agregar las setas. Sazonar con sal y pimienta. Por otro lado, rehogar los guisantes con un par de cucharadas de aceite. Tostar las rebanadas de pan o freírlas.Para servir, espolvorear la carne con el perejil picado y un poco de corteza de limón rallada. Poner la tostada en el plato, encima el osobuco y acompañado de las setas y los guisantes.
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- Rollitos de pimiento: 2 pimientos rojos grandes 100 gr. de atún en aceite 2 anchoas en salazón 1/2 vaso de vinagre 100 gr. de mantequilla variantesPreparacion: Quitarle el rabo a los pimientos y partir cada uno en cuatro trozos a lo largo. Quitarles las semillas y las partes blancas interiores.Escaldarlos en agua y vinagre unos 10 minutos, escurrirlos y dejarlos que se enfríen. Lavar y quitar las espinas a las anchoas en salazón y picarlas junto con el atún. En un cuenco trabajar la mantequilla hasta que espume e incorporar el picadillo de anchoas y atún. Untar con esta crema los gajos de pimiento, enrollarlos y colocarlos en la fuente de servicio. Decorar con los variantes.
- Solomillo a la naranja: Ingredientes:Un solomillo de ternera, preferiblemente en una pieza (se filetea en la mesa), Una botella de buen vino tinto, Dos naranjas de zumo, Un generoso chorreón de brandy, Una cucharada de miel, Dos clavos (de cocina), Sal , pimienta y ,tal vez, algo de maicena o harina.Preparacion: Cógete una sartén bien amplia donde quepa la pieza de solomillo en un trozo (si el solomillo es para 16 personas, probablemente no quepa en la sartén), el cual habrás previamente salado y rebozado en pimienta recién molida para posteriormente , atarlo con hilo o bramante de cocina, para que no pierda su bonita y cilíndrica forma. Pones tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando esté bien caliente, hechas el solomillo y lo doras bien por todos los lados. Cuando esté bien dorado (y por tanto toda su superficie costradita y sellada para evitar la pérdida de sus valiosos jugos) lo bañas con el brandy y lo flameas. Cuando se apaguen las llamas bajas el fuego y mantienes el solomillo en el mismo no mas de 10-15 minutos, con lo que quedará hecho por fuera pero rosado (y jugoso) por dentro. Pasado este tiempo, retiras el solomillo y lo reservas al calor de la lumbre. En la misma sartén anterior, donde han quedado las sustancias del mamífero, añade media botella de tinto. Que sea un buen vino para que además de enriquecer la salsa, nos permita bebernos a gusto la otra media botella, mientras seguimos con el plato. Mientras reduce la salsa (5-10 minutos), ve rallando la piel de las naranjas y extrayendo posteriormente el zumo a las mismas. Pasado este tiempo, añádele la piel rallada de las naranjas, el zumo, uno o dos clavos de cocina, una cucharadita de miel (dependiendo de la acidez de las naranjas) y sal a gusto. Espera que la salsa reduzca y si queda demasiado ligera, engórdala con media cucharadita de maicena o de harina.5 minutos antes del final añade de nuevo el solomillo para que se impregne del sabor de la salsa. Sirve el solomillo entero , cubierto de la ralladura de las naranjas y napado con la salsa (que habrá quedado oscura). Filetéalo en el momento de servir después de haberlo contemplado durante algún tiempo, permitiendo de esta manera que los jugos interno se repartan por todo el interior.Una guarnición de gajos de mandarina salteados brevemente en mantequilla, nos solo da color a este plato, sino que proporciona el punto de acidez y equilibrio necesario.
- Pan de Jamón: Ingredientes para 3 panes:2 cucharaditas de levadura, 1/2 taza de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 1 1/2 taza de leche, 1 kilo de harina de trigo, 5 cucharadas de manteca vegetal, 1 3/4 cucharadas de sal, 100 gramos de azúcar, 3 huevos, 1 kilo de jamón cocido, 120 pasas, 30 aceitunas medianas, 1 cucharada de mantequilla, 2 amarillas (yemas)de huevo, 2 cucharaditas de agua, 1/8 de sal.Preparacion: En un envase grande se mezcla la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, dejándola reposar por unos 20 minutos hasta que levante. Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4 horas. Posteriormente se le termina de agregar el resto de la harina, mientras se va amasando con los dedos. La mezcla se introduce en la nevera en donde debe permanecer por unas 8 horas. Transcurrido este tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal, la mantequilla, la sal, los 100 gr. de azúcar y los huevos (uno a uno), para que la masa quede uniforme y sin grumos.
- Gelatina de Piña: Ingredientes para 4 personas:1 caja de gelatina preparada sabor piña, 1 lata de piña en almíbar, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 100 gr. de nuez picada, 2 tazas de agua hirviendo.Preparacion: Hervir el agua y disolver la gelatina preparada, cuando este tibia, agregar la piña picada y escurrida, las leches y la nuez picada dejar enfriar y refrigerar hasta que cuaje.
- Pimientos rellenos a la sidra: Ingredientes para 6 personas:18 pimientos del Piquillo, 3 decilitros de fumet de pescado, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, perejil, 200 gramos de miga de pan viejo, un huevo crudo, un cuarto de litro de nata líquida sin montar, tres cuartos de bacalao, ó langostinos, sidra.Preparacion: Primero se hace el fumé o caldo corto. Para ello, se cocer dos o tres cabezas de merluza y espinas con medio litro de agua, más un cuarto de litro de sidra, cebolla, zanahoria, ajo, sal y pimienta. Hacer reducir a fuego vivo hasta tener tres decilitros de caldo un poco gelatinoso, aclararlo y pasar.Después se lavan y se asan los pimientos en el horno durante 20 minutos y dejar enfriar. Quitarles la piel. De nuevo en el horno, a 180º, terminar de asar los pimientos (15 minutos) encima de una chapa untar con aceite. Cortar el pedúnculo a tres cuartos de altura quitando las pepitas y reservando esa parte del pimiento para la salsa. Con 36 ó 46 horas de adelanto, poner el bacalao a remojo cambiando el agua 4 veces, la última vez añadir la mitad de leche al agua más cuatro dientes de ajos aplastados (no más de seis horas para no fermentar). Exprimir entre los dedos el bacalao para quitar el agua y deshojar.Rehogar en poco aceite y mu
- Pastas de mantequilla y pastas de huevo: Ingredientes: Pastas de mantequilla:150 gr. de mantequilla, 200 gr. de harina, una pizca de sal, 150 gr. de azúcar en polvo, 2 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo. Pastas de huevo: 500 gr. de harina, una pizca de sal, 300 gr. de mantequilla, 300 gr. de azúcar molida, un huevo entero, 4 yemas, una cucharada sopera de agua.Preparacion: Pastas de mantequilla: Se tamiza la harina con la levadura y la sal. Se pone en un cuenco y se agrega la mantequilla. Se va uniendo la harina con la mantequilla con las puntas de los dedos hasta formar unas migas. Se baten los huevos con el azúcar y se van añadiendo a cucharadas a la pasta y a la vez se va ligando la masa. Cuando se haya formado un bola lisa y tersa se deja reposar una hora.Se estira la masa con el rodillo enharinado, se dibuja las pastas con un corta pastas y se hornean en el horno precalentado a 190º C. hasta que estén doradas. Antes de hornearlas se pinta con yema de huevo.Otra forma de hacerlas es formar bolitas. Se colocan en la bandeja y con las púas
- Chapati: Ingredientes:3/4 de taza de harina integral de trigo, 1/4 de taza de harina de trigo refinada, Aceite vegetal, Agua - ni muy fría ni caliente - y sal.Preparacion: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido.Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la
- Pascualina de espinacas: Ingredientes para 4 personas:2 láminas de hojaldre (250 gr.)congelado, 750 gr. de espinacas, 100 gr. de bacon cortado en cuadritos, 2 huevos cocidos, 1 huevo crudo, sal, pimienta, nuez moscada.Preparacion: Descongelar el hojaldre. Cocer las espinacas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, escurrirlas bien y picarlas. Dorar el bacon y mezclarlo con las espinacas junto con el huevo crudo, salpimentar y agregarles un pellizco de nuez moscada. Forrar la parte inferior de un molde con una de las láminas de hojaldre, estirada con el rodillo. Echarle y colocar las espinacas encima los 2 huevos cocidos cortados en rodajas o cuartos. Cubrir con la otra lámina de hojaldre estirada y sellar los bordes. Ponerla en el horno bien caliente hasta que la masa esté dorada.
- Rabos de toro (1): Ingredientes para 6 personas:3Kg de rabos de toro, 2Kg de cebollas fritas en 2 dl de aceite de oliva (siempre virgen extra), 8 dientes de ajo, azafrán y pimienta molidos, 1 Kg de zanahorias, 500 gr. de guisantes, 3/4 de litro de vino de Montilla o Moriles, sal.Preparacion: Bien limpios de grasa los rabos se introducen en la olla a presión añadiendo la cebolla frita con su aceite, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes con punto de sal. Se pone la olla al fuego sin tapar y por espacio de un cuarto de hora se remueven los rabos de manera que se rehogue todo bien. Después se añade el vino y se tapa la olla hasta que tome presión dejando con posterioridad a fuego lento por espacio de 45 minutos sin destapar.Nunca se deben servir recién guisados sino dejándolos que reposen un mínimo de 2 horas. Se sirven con patatas fritas.
- Torta de naranja (3): Ingredientes:1/2 libra de margarina, 2 tazas de azúcar, 4 huevos enteros, 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada ralladura de naranja, 1/4 cucharada de jugo de limón, 3 tazas de harina cernida, 1/4 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato.Preparacion: Cernir harina con el polvo de hornear, soda y sal. Batir la margarina hasta acremarla, agregue azúcar poco a poco y los huevos uno a uno, alternando harina con el jugo de naranja y limón; añadir la ralladura a la masa y ligar bien. Se vierte la mezcla en moldes apropiados, engrasado y enharinados. Horno 350 grados, tiempo 40 minutos.
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