Ingredientes para 6 personas:- sal,
- 24 tortillas,
- 1/2 Kg. de calabacitas fritas,
- 250 gr. de queso fresco,
- 200 gr. de chorizo,
- 250 gr. de cebolla,
- 250 gr. de jitomate,
- 100 gr. de chile pasilla,
- vinagre,
- aceite.
Preparacion:
Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. Se freír ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso.
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- Remojón: Ingredientes, cantidades al gusto:Bacalao, Naranjas, Cebolletas, aceitunas caseras, pimientos, aceite.Preparacion: Lavamos el bacalao para quitarle la sal de la superficie. Después se asa y se pica en una fuente honda junto con las naranjas cortadas en trozos y las cebolletas. Añadiendo las aceitunas, una pizca de pimentón y un chorretón de aceite. Se mueve bien y listo.Puede utilizarse este plato para acompañar las migas.
- Conejo a las hierbas (1): Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:15 MINUTOS. COCCIÓN:60 MINUTOS.1 conejo de 1,500 kg., aceite, sal, 1 copa de coñac, 50 gr. de mantequilla, 14 lonchas de panceta ahumada, pimienta, 2 cebollas no muy grandes, salvia, tomillo, romero.Preparacion: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares,. Si es de monte poner los trozos en agua y aceite un buen rato para que pierdan su característico sabor.Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromáticas: tomillo, romero y salvia... y cerrarlo, envolverlo en la panceta y atar. En una cazuela con un poco de mantequilla o aceite, ablandar las cebollas.Cuando estén completamente transparentes echar el conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coñac y subir el fuego hasta que se evapore . Tapar y cocer enseguida a fuego suave.Cuando estén tiernos , pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo. Meter unos 10 minutos al horno suave para que se dore ligeramente.
- Serpentinas: Ingredientes:1/2 Medida de Ron Blanco, 1/4 Medida de Curaçao Rojo, 1/2 Medida de Jugo de Naranja, 1/4 Medida de Jugo de Limón, Hielo.Preparacion: Vierta en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado. Introduzca una pajita decorada con una cereza y hojitas de hierbabuena.
- Frangollo de San José (Gran Canaria),: Ingredientes:1/2 kg de maíz molido rolado (no harina), 3 l. de agua, 3 yemas, 200 gr. de pasas, 250 gr. de azúcar, 3/4 de una lata de leche condensada, cáscara de limón, un pizco de sal, 3 ó 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharilla de matalahúga, 1 cucharilla de canela molida.Preparacion: El maíz ya lavado se pone al fuego con el agua, el limón, la sal y la matalahúga. Cuando el millo esté tierno, se le pone el azúcar. Se sigue hirviendo y se va revolviendo para que no se pegue hasta conseguir una pasta-natilla bastante espesa. Se agregan la mantequilla y las pasas; pasados unos minutos más al fuego, se aparta y es el momento de añadir las yemas de huevo, revolviendo de prisa con una cuchara de madera, o si se quiere, se bate, hasta conseguir una pasta uniforme. Se echa en una bandeja u hondilla para que se enfríe.Este postre se acostumbra a servir frío, con leche caliente, fría o bien con miel.
- Pollo a la coca cola: Ingredientes para 4 personas:1 pollo entero, 1 lata de chile chipotle( la costeña), 2 jitomates, 1 chile ancho, 2 ajos, 1 1/2 taza de coca- cola, 2 papas cocidas y en cuadritos medianos, 2 hojas de laurel, 1/2 barrita de mantequilla o margarina, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Se lava muy bien el pollo, se corta en piezas individuales y se pone a coser con un pedacito de cebolla, un ajo y sal. Ya cosido se pone a escurrir el pollo, por otra parte se hierven los jitomates con el chile ancho, se ponen en la licuadora los jitomates, el chile ancho, el ajo, la cebolla, y 2 chiles chipotles (la costeña), se muele y se cuela, en una cacerola se fríe el pollo con media barrita de mantequilla, cuando este doradito el pollo, se le agrega la mezcla de la licuadora , y se le incorpora 1 1/2 taza de coca-cola, las hojas de laurel, las papitas y se agrega sal y pimienta al gusto. se sazona por unos 15 minutos , se puede acompañar con arroz blanco.
- Paupetón de pollo relleno: Ingredientes para 4 personas:1 pollo deshuesado y abierto, 4 lonchas de jamón dulce, 8 lonchas de queso, 1 lata de pimiento morrón en conserva, 2 huevos duros, 3 dientes de ajo, 1/2 copita de brandy, el zumo de 1/2 limón, 1 cucharadita de mejorana, 2 vasos de caldo de carne, aceite, pimienta, sal.Preparacion: Cortar los pimientos en tiras anchas. Extender el pollo sobre una tabla y salpimentar. Colocar 2 lonchas de jamón, encima el pimiento morrón. Cubrir con las 4 lonchas de queso. Volver a poner 2 lonchas de jamón. Distribuir encima el queso restante. Pelar los huevos duros y ponerlos sobre el queso. Enrollar el pollo y dale una bonita forma. Atar con un hilo de cocina como si se tratara de un redondo de ternera. Espolvorear con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela, echar el pollo y dorarlo por ambos lados. Añadir los dientes de ajo pelados. verter el brandy. Añadir el zumo de limón. Verter la mitad del caldo. Añadir 1 cucharadita de mejorana. Tapar y cocer a fuego lento 45 minutos. Verter el resto del caldo y cocer hasta que esté tierno. Retirar el pollo, dejar que se enfríe un poco y quitarle el hilo. Cocer un poco más la salsa hasta que se reduzca un poco. Pasar la salsa por un colador. Cortar el pollo en rodajas. Verter la
- Ensalada de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:5 Berenjenas grandes, 2 dientes de ajo grandes, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de hojas de laurel, sal al gusto.Preparacion: pelar las berenjenas y cortarlas en tiras de 1 cm. aproximadamente, pasarlas por agua hirviendo hasta que se tornen un poco oscuras, es decir, aproximadamente 5 minutos, luego pasarlas por agua fría y exprimirlas, colocarlas en un recipiente y agregarle el ajo picado en cuadritos muy pequeños, agregar el aceite, el laurel, la sal y revolver.
- Cazón en salsa picante: Ingredientes para 4 personas:1250 gr. de cazón o musola en 4 rodajas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cucharada rasa de harina, 1 cucharada rasa de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 10 cucharadas de aceite, harina para rebozar el pescado, sal, pimienta.Preparacion: Calentar el aceite en una sartén de dos asas y freír los dientes de ajo pelados y picados. Antes de que tomen color añadir la harina, rehogarla sobre el fuego para que se dore y se acaben de hacer los ajos. En cuanto tomen color, añadir el pimentón y la guindilla en aros, separar del fuego e incorporar las rodajas de cazón pasadas por harina y sacudirlas para que no lleven demasiada. Dorarlas durante un minuto de un lado y dales la vuelta y dorarlas por el otro lado. Añadir el vaso de vino moviendo la cazuela y después agua hirviendo hasta cubrir el pescado. Mover durante unos minutos sobre el fuego y servir. Acompañar de arroz blanco o de patatas fritas.
- Pasta con fondue de tocino: Ingredientes para 4 personas:420 gr. de macarrones, 60 gr. de queso tipo suizo, 120 gr. de queso gruyere, 40 gr. de queso parmesano, 40 gr. de mantequilla ( manteca), 1/4 taza de vino blanco, 3/4 taza de leche, 3/4 taza de crema de leche, 120 gr. de rebanadas de tocineta (tocino, bacon), 1 manojo de cebollinos, sal, pimienta y nuez moscada recién rallada al gusto.Preparacion: Cueza la pasta en agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrala y apártela, manteniéndola caliente, ralle los quesos, ponga la mantequilla a calentar en una cazuela grande y disuelva el vino, agregue la leche, la crema de leche y cueza a fuego lento, añadiendo los quesos poco a poco, para que se derritan, siga cocinando durante 2 0 3 minutos mas, sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Vierta la pasta y el tocino, déle un hervor una vez mas y sírvala con el cebollino previamente cortado en rebanaditas por encima.
- Buey a la cerveza: Ingredientes para 6 personas:Seis trozos de buey muy magro de 125 gr. aprox. 700 gr. de cebollas, un botellín de cerveza, seis zanahorias pequeñas, dos cucharadas de finas hierbas, sal, pimienta, una cucharada de margarina.Preparacion: Pelar y picar muy finamente las cebollas. Disponer una capa en el fondo de una cacerola ligeramente engrasada con margarina y colocar encima los trozos de carne, salpimentar y aromatizar con las hierbas. Cubrir con el resto de las cebollas y agregar la cerveza. Poner encima las zanahorias cortadas en rodajas. Tapar la cacerola herméticamente y cocer a fuego lento durante dos horas. Destapar unos minutos antes de acabar la cocción para que la salsa se reduzca un poco, si fuera necesario.
- Turrón de Alicante: Ingredientes:Un kilo de miel de romero; medio kilo de azúcar; un kilo de almendras crudas; 2 claras de huevo; un limón.Preparacion: Ponga en un cazo al fuego la miel. Cuézala a fuego suave hasta que el agua que pueda contener se haya evaporado; añada el azúcar, mézclelo bien e incorpore las claras montadas a punto de nieve; siga cociéndolo hasta que esté a punto de caramelo. Retírelo del fuego, añada la ralladura del limón y las almendras y viértalo en un molde rectangular de papel grueso, untado con aceite. Déjelo enfriar.
- Malfuf de hoja de acelga: Ingredientes:Acelga de hojas grandes 2 paquetes, Relleno Básico, Limón, Sal.Preparacion: Lavar las hojas de acelga y pasarlas por agua caliente. Colocarlas con la nervadura para arriba y, luego de retirarle las pencas, colocarle el relleno a lo largo envolviéndolas sobre si misma (de una hoja podrán salir más de un malfuf). Colocar en una olla una base de hojas de acelga (las que hayamos descartado por estar lastimadas) y sobre esas hojas colocamos los malfuf uno al lado del otro hasta completar la base, luego agregamos otra capa transversalmente y así sucesivamente. Una vez colocadas las capas ponemos un plato boca abajo cubriendo la capa superior, y sobre el plato colocamos un peso (Puede ser una taza grande con agua, un trozo de mármol, etc.) para evitar que los envueltos se levanten. Agregar agua caliente con sal y limón, observando que vaya penetrando debajo del plato hasta cubrir todas las capas. Una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y hervir por espacio de cuarenta y cinco minutos. Retirarlas una a una mojándose las manos con agua fría ya que el malfuf hay que servirlo bien caliente.
- Sarcillo: Ingredientes:Tripa de cordero, limón 1, Cabab Manteca 50 g., Embudo.Preparacion: Lavar bien la tripa de cordero haciéndole correr agua por adentro hasta dejarla totalmente transparente. Dejarla sumergida en agua con limón (si es posible de la noche anterior, sino con un par de horas alcanza). Colocar la tripa en la punta del embudo formando una buena cantidad de pliegues. Rellenar por la parte superior con cabab, cortando la tripa cada treinta centímetros aproximadamente, haciendo un pequeño nudito en los extremos con la misma tripa. presionar con el dedo marcando huequitos cada cuatro centímetros (también se puede marcar haciendo nudos con hilo). Derretir manteca en una sartén y poner a freír las tiras anteriormente formadas.
- Gratín saboyano de patata: Ingredientes:2 Kg. de patatas, 250 gr. de queso rallado, 2 litros de caldo, 1 diente de ajo.Preparacion: Trinchar las patatas en crudo, mezclarlas con el queso, sal y un poco de pimienta. Añadir dos litros de caldo. Frotar el plato de gratinar con medio ajo, un poco de mantequilla o aceite y disponer en el mismo parte del queso y por encima salpicarlas con el resto del queso. Se dejarán cocer a fuego lento primeramente y luego se terminará gratinando el plato.
- Chiles al agridulce: Ingredientes para 4 personas:6 chiles anchos secos, 1/2 kg. de carne para deshebrar, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 paquete de pasitas, 6 tallos de cebollita de cambray, 500 gr. de queso manchego, jugo de 4 naranjas, 1 taza de puré de tomate, 1 taza de azúcar, vinagre de manzana, salsa maggi, salsa inglesa, sal, pimienta.Preparacion: Dejas remojar los chiles anchos en agua y ya que estén bien remojados se desvenan y se les quitar la semilla, aparte se preparar el relleno, se freír el ajo, la cebolla y la carne, se le agregan las pasitas, y por un lado aprovechando lo caliente se agregan los tallos de las cebollitas de cambray para que se suavicen porque con eso vas a amarrar los chiles. Por otro lado en una cazuela calientas el jugo de naranja con el puré, el vinagre, salsa maggi, salsa inglesa (esto te lo dejo a tu gusto) y la azúcar y esperas a que se disuelva para tener lista la salsa agridulce. Rallas el queso y usas la mitad para rellenar los chiles. Rellenas los chiles con la carne y el queso los amarras
- Tortilla de arroz: Ingredientes:3 Huevos, 3 Puñados grandes de arroz blanco, normal, 1 Cebolla grande, Una rama de perejil fresco, Canela en rama, Canela en polvo, Pimienta negra, Sal.Preparacion: Se pone en una cazuela abundante agua (un par de litros aprox.), se pone a hervir con una rama grandecita de perejil entera, una rama de canela (4 cm.), un poco de canela en polvo, abundante pimienta negra, la sal, aceite de oliva y la cebolla pelada y entera!!!. Mientras se calienta el agua se prepara la tortilla. Se baten los huevos y se hecha el arroz en crudo. Se pone la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se hace la tortilla a fuego lento, que quede bien hecha por dentro, sino, pues cuando la hervimos, se parte por el medio. Cuando tenemos la tortilla hecha, la partimos en 4 partes y la ponemos en el agua, tapamos ligeramente y a hervir durante 2 horas aprox. Ir probando el caldo de vez en cuando para rectificar de sal, o añadir un poco de agua.
- Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate: Ingredientes para 4 personas:16 alas de pollo, 2 tomates pequeños, 2 pimientos verdes, Harina, Aceite de Oliva, Sal.Preparacion: Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla. Después, pasar por harina las alas de pollo y freírlas con dos pimientos verdes. Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
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