Ingredientes:- mantequilla,
- queso gruyere,
- queso Parmesán,
- lonchas de salchichón de Lyón,
- lonchas de queso gruyere.
Preparacion:
Formar con la mantequilla, el queso gruyere rallado y el queso Parmesán rallado una pomada. Untar con esta pomada el pan de los canapés. Colocar en el centro una media luna de salchichón y otra media luna de queso gruyere.
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- Allipebre d`anguiles: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de anguilas. 3 dientes de ajo., 2 tazas de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentón picante. 1 "vitet" o guindilla. 1/2 litro de agua. Sal.Preparacion: Deben cogerse anguilas medianas de un tamaño que de diámetro tuvieran entre 2 y 3 cm. Se limpian bien y se trocean en longitudes que en algunos sitios dicen de un " dit d`home" (un dedo de hombre). Se coloca un perol al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se echan los ajos, que una vez pelados se habrán machacado anteriormente en el mortero pero sin triturarlos del todo. En cuanto se doren, se añadirá el pimentón que se removerá para que no se queme, lo que daría mal sabor, e inmediatamente se procederá a echar el agua. Cuando empiece a hervir se colocarán los trozos de anguila y la guindilla cortada a trocitos. Se prueba de sal y se mantiene la cocción entre un cuarto de hora y veinte minutos según el cocinero. Cuando ya está cocinado se vierte en una cazuela donde se sirve.Hay que decir que es muy frecuente que se le añadan patatas a este guiso, particularmente lo prefiero con ellas. En este caso se añaden con la anguila y la guindilla. La patata ha de ser cortada y sin terminar romperla para separarla, esto le da más consistencia a la salsa.
- Habas estofadas: Ingredientes para 1 persona:200 gr. de habas tiernas, 1 cebolla grande, 100 gr. de jamón o panceta, 1 puntita de harina, manteca de cerdo, sal, pimienta, vino blanco.Preparacion: Derretir una cucharada de manteca de cerdo en una sartén grande. Añadir el jamón o la panceta cortado en daditos pequeños, remover y apenas comience a tomar color añadir la cebolla picada fina. Bajar el fuego y dejar que se poche la cebolla un buen rato, hasta que quede transparente, momento en el cual añadiremos las habas bien limpias y dejaremos que comiencen a tomar color en la sartén. Agregar entonces una cucharadita pequeña de harina, remover y mojar abundantemente con un vino blanco seco. Dejar cocer todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las habas queden tiernas, de un bonito color marrón y amorosamente trabadas en una salsa espesita. Rectificar de sal y servir muy caliente.
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- Carpaccio al Balsámico: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de lomo picado dos veces, 3 cucharadas soperas de hierbas frescas bien picadas (tales como perejil, tomillo, orégano, mejorana, cebollitas de verdeo), 4 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen. 4 cucharas de sopa de vinagre balsámico, sal y pimienta negra.Preparacion: Mezclar el lomo picado con las hierbas y salpimentar.Refrigerar por una hora. En un bol, mezclar el aceite, vinagre y una pizca de sal y pimienta. Dividir la carne en 4 platos, hacer un hueco en cada montón y distribuir la salsa entre los 4 huecos.Nota: Como todo plato simple, depende totalmente de la calidad de los ingredientes usados. Tiene que ser lomo sin nada de grasa. Las hierbas tienen que ser frescas, pero se puede variar.
- Juane de arroz: Ingredientes:1 Cucharada de aceite, 4 dientes de ajos molidos, 3 Cucharadas de sal, 6 tazas de caldo de pollo, 6 tazas de arroz, 3/4 taza de aceite, 3 cucharaditas de palillo, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino, nuez moscada, 10 presas de pollo, 1/2 taza de agua caliente, 10 huevos duros, 20 hojas de plátano soasadas.Preparacion: En una olla con aceite freír los ajos y añadir la sal y el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. En una sartén, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, freírlas sazonando, añadir 1/2 taza de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazón grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de plátano. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, y hervirlos por 1 hora. Luego
- Empanadillas de champiñón y pimientos: Ingredientes:Obleas para empanadillas, 150 gr. de champiñones, 1 pimiento verde, 50 gr. de sofito de tomate, 1 ajo, Perejil, sal, Aceite para freír.Preparacion: Freír el pimiento verde en tiras muy finas una vez que se haya limpiado de pepitas por su interior. Limpiar los champiñones y freírlos con el ajo, sal y perejil lentamente en el aceite que nos ha quedado de freír el pimiento. Unir ambas frituras y añadirle el sofrito de tomate, cerrar las empanadillas y freírlas en abundante aceite muy caliente.
- Ajo blanco de Málaga: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de almendras crudas, 3 dientes de ajos, 300 gr. de miga de pan, 1/4 litro de aceite, sal, uvas.Preparacion: Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las almendras, el aceite y la sal al gusto. Añadir un poco de agua y triturarlo todo hasta conseguir que quede un liquido no muy caldoso ni espeso pero homogéneo y fino. Probarlo de sal colarlo y meterlo en la nevera a enfriar. Acompañar con uvas peladas y con las semillas quitadas.
- Arroz con sobrasada y botifarrón: Ingredientes de ajo picados finos, 2 tazas de arroz, 6 tazas de caldo.Preparacion: Fondear en una cazuela de barro la cebolla con 2 cucharadas de aceite, añadir el ajo. Una vez fondeada la cebolla, añadir la sobrasada y el botifarrón. Agregar el caldo y cuando hierva, añadir el arroz. Servir bien caliente.
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