Ingredientes:- 12 tortillas,
- 1/2 kg. de queso fresco, desmenuzado,
- 1/2 taza de frijoles cocidos y molidos,
- 2 tazas de salsa de tomate verde,
- 250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada,
- 4 chiles serranos,
- 1/2 cebolla,
- 1 diente de ajo,
- 1 ramita de cilantro,
- aceite,
- sal.
Preparacion:
Colar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Se sazona con sal. Pasar las tortillas por el caldo de fríjol, y freírlas en aceite caliente, evitando que se doren. Se rellenan con la carne y se cubren con el queso y la salsa.Se sirven enseguida, bien calientes.
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- Ensalada Azteca: Ingredientes:1 tarro de choclo en grano, 1 tarro de ananá, 200 gr. de queso senda en trozo, 200 gr. de jamón cocido en trozo.Preparacion: Cortar el ananá, el queso y el jamón en cuadraditos chiquitos. Mezclarlo con el choclo y agregarle mayonesa. No lleva sal.
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- Sopa de ajo: Ingredientes:tomates, cebollas, ajos, pimiento rojo, pimiento verde, hueso de jamón de Malpartida de Cáceres, pan duro, tacos de jamón procedente del mismo lugar que el hueso, huevos, aceite de oliva, pimentón y agua.Preparacion: Elaboración del caldo: Se cuecen las verduras, (dos tomates, dos cebollas, dos cabezas de ajo, dos pimientos a poder ser uno verde, otro rojo y un trozo de hueso de jamón, preferentemente del pueblo de Fernando "Malpartida de Cáceres").Elaboración de la sopa: En una sartén grande se doran los tacos de jamón, los ajos y el pan partido en rebanadas muy finas teniendo mucho cuidado de que no se queme, cuando ya esté todo dorado se añade el caldo anteriormente preparado. Cuando empiece a cocer se añaden los huevos muy poco batidos, se mueve un poco la sopa y se retira del fuego. Ya está lista la sopa.NOTA: Posiblemente no haga falta la sal, puesto que el jamón ya la lleva.Las cantidades de los ingrediente depende del número de comensales.
- Locro de choclo: Ingredientes:3 tazas de agua, 2 choclos troceados en anillos, 1 taza de leche, 1 rama de cebolla blanca finamente picada, 12 papas medianas, 1/4 de queso rallado, 2 cucharadas de aceite con achiote, sal y pimienta.Preparacion: Haga un refrito utilizando la cebolla, el aceite y el achiote. Agregue los choclos y las papas cortadas en cuartos, deje que se sofrían unos cinco minutos, adicione entonces el agua, deje cocinar por una hora; cuando las papas estén algo deshechas, agregue el queso rallado y para servir, mezcle la sopa con la leche. Finalmente, sazone con sal y pimienta.
- Pasta con salsa de calabacín: Preparacion: se corta muy menudo la cebolla, el pimiento y el calabacín.Se pocha el pimiento y la cebolla hasta que estén dorados, echándole a continuación el calabacín hasta que esté pochado todo.El tomate, lo habremos pasado por la trituradora previamente , lo añadimos al sofrito, dejándolo cocer a fuego lento. Le añadimos en la cocción una cucharada de azúcar para que no provoque acidez, la albahoaca, el perejil y sal al gusto.Después pasamos todo el sofrito por la truturadoa y añadimos la pasta, previamente cocida en agua y en vez de algo de grasa con un chorreón de leche entera, la dejará mucha más sabrosa y liviana.Servir acompañada de un huevo duro de decoración y remitas de perejil.Para quien quiera darle más sabor al plato se le puede añadir a la salsa en la cocción un poco de pimienta negra molida, caldo de carne o unas alcaparras. En el caso de estas últimas el sabor es sorprendente.Marcos
- Acelgas en tomate: Ingredientes para 3 personas:1 manojo de acelgas, 2 patatas medianas, peladas y troceadas, 1 tomate grande maduro, troceado, 1/2 cucharada de cebolla troceada, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.Preparacion: Se lavan bien las acelgas y se trocean.En una cacerola con aceite caliente se echan las acelgas, las patatas y la cebolla.Se dejan freír un poco, para agregarle después el tomate.Se sazona con sal y pimienta, se tapa el recipiente, y se cocina a fuego lento hasta que este todo bien cocido.Si se resecara antes de estar cocidas las acelgas, añadir un poquito de agua. Siempre es conveniente tener agua caliente con el fin de evitar el cese de la cocción.
- Conejo a las finas hierbas: Ingredientes para 6 personas: Preparación: 10 minutos. Cocción: 1 hora y 30 minutos. Calorías por ración:245.1 conejo de 1 1/2 kg. aproximadamente, 4 chalotes, 1 manojo de hierbas aromáticas. Marinada: romero, salvia, 1 cucharada de aceite, 4 ajos, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de vino blanco.Preparacion: Preparar la marinada. Dejar marinar el conejo troceado, salvo la cabeza durante 1/2 día. Escurrir los trozos de conejo y secarlos cuidadosamente. Colocarlos en una fuente y ponerlos en el horno. En cuanto estén dorados regar con el líquido de la marinada previamente colado.Agregar los chalotes finamente picados y la cabeza del conejo. Cocer 1 1/2 hora a horno fuerte. 10 minutos antes de servir, espolvorear con las finas hierbas picadas.
- Paella sencilla: Ingredientes para 2 personas:200 gr. de arroz, 200 gr. de carne de cerdo cortada en trozos, 1/2 pollo en trozos, 200 gr. de judías verdes, 100 gr. de guisantes, 200 gr. de mejillones, 250 gr. de camarones, 200 gr. de tomates, 250 gr. de alcachofas, 2 pimentones rojo, sal, aceite, ajos, perejil, azafrán.Preparacion: Poner a macerar el pollo y la carne de cerdo. A parte cocer las verduras y reservar. Abrir los mejillones, una vez limpios y quitar las conchas, en una sartén honda rehogar los ajos picados, añadir la carne que estaba en maceración y los demás ingredientes, rehogar un rato todos juntos y después añadir agua y dejar cocer durante 15 minutos. Colar el caldo. En la paellera poner todos los ingredientes y añadir el arroz, poner el doble de caldo que de arroz, rectificar la sazón, cocer a fuego moderado durante 10 minutos y terminar la cocción en el horno. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Áspic de cerezas: Ingredientes:2 sobres de gelatina neutra, 1000 gr. de cerezas en almíbar, 1 vaso de vino tinto, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de licor Kirsch, agua según las instrucciones del paquete de gelatina, el zumo colado de un limón, 1 corteza de limón.Preparacion: En un recipiente, poner 2 vasos de agua, disolver en ella el azúcar y añadir el zumo de limón, el vino tinto y la corteza de limón. Cocer durante 7-10 minutos. Disolver la gelatina dentro de este líquido quitar la cáscara de limón. Añadir el licor. Deshuesar las cerezas y ponerlas en trocitos en un molde. Verter el preparada anterior y dejar en el frigorífico hasta que el áspid esté cuajado. Mejor que se haga de un día para otro. desmoldar justo antes de servir. Decorarlo y espolvorear de azúcar.
- Setas aromáticas con cerdo (heo xao nam huong): Ingredientes para 4 porciones:50 gr. de setas secas Tongku-Pilze, 100 gr. flores de lirio, 500 gr. carne magra de cerdo, 1 cebolleta de chalotte.Tener preparado: (reitstellen:)2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de agua, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1/4 de cucharadita de guindilla rayada o molida, 1 un diente de ajo prensado, 1 cucharada de salsa Nuoc-mam (pura), 1 cebolla grande, 1/4 de una taza de caldo.Preparacion: Ablandar las setas en agua templada, lavarlas bien y secar, cortar los rabitos y el sombrero cortarlo en cuartos.Ablandar las flores, lavar y secar.Lavar la carne secarla y cortar a contra hilo en tiras delgadas.Preparar un adobo con la mitad del aceite, el agua , la sal, la pimienta, la guindilla, el ajo y la salsa Nuoc-mam y dejar la carne durante 20 minutos en él.Mientras pelar las cebollas, y cortarlas en rodajas finitas.Lavar la cebolleta y cortan rodaja de 1 cm de largas.La otra mitad del aceite ponerla en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla (las dos) freír un poco y añadir la carne con el adobo (todo) agregar el caldo y dejar unos diez minut
- Pechuga pollo salteada con gambas: Ingredientges para 4 personas:250 g. de gambas, 250 g. de pechuga de pollo, 1 cucharilla de sal, 1 trozo de pepino de 10 cm. 100 g. de champiñones pequeños, 2 cebolletas, 2 cucharadas de aceite vegetal, Para la salsa: 25 g. de manteca, 4 cucharillas de pasta de soja, 2 cucharillas de salsa de soja, 2 cucharillas tomate concentrado, 2 cucharillas de salsa hoi-sin, 1 cucharada de jerez, 1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentón picante, 2 cucharillas de aceite de sésamo.Preparacion: Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas congeladas, suelen tener algo de sal. Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el pepino en dados ligeramente mayores. Limpiar bien los champiñones y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm. Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Cuando esté caliente, se añaden las cabezas de las gambas y se saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar. A continuación se saltean los champiñones 1 minuto. Se añaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se añaden las cebol
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