Ingredientes, se bañan con la salsa, se adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un lado.
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- Conejo a la Ampurdanesa: 1 conejo grande,24 cebollitas francesas,80 gr. de tocino entreverado,2 cucharadas de manteca de cerdo,1 vaso de vino tinto,30 gr. de chocolate de piedra,20 gr. de avellanas tostadas,20 gr. de piñones,Laurel,Tomillo,Perejil,Harina,1/2 litro de caldo de carne,Sal y Pimienta.Preparacion:
- Alubias con sacramentos: Ingredientes para 4 personas:400 Gramos Alubias pintas, de las mejores que os permita el bolsillo. 200 Gramos Patatas, 200 Gramos Chorizo, 200 gramos Tocino, 200 Gramos Costilla de cerdo, 200 Gramos carne de cerdo, 1 Trozo hueso jamón, 1 Morcilla, 1 cebolla, 3 ajos, 1 Zanahoria mediana, 50 Gramos Calabaza roja, Chorrito de aceite, Sal al gusto.Preparacion: Las alubias las habréis puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera:1º.- Les daréis un vistazo para quitar todas las alubias que estén picadas, deformes o en mal estado, también quitareis alguna piedrecilla si las hubiera.2º.- Las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las alubias que floten.3º.- Las pondréis a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubriéndolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de la cocina. Nota: Como el tiempo de cocción de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se empezara la preparación como sigue: En un puchero con abundante agua,
- Crema de café (1): Ingredientes para 4 personas:400 gr. de queso mascarpone, 4 cucharadas de café (molido finísimamente), aroma de vainilla, 1 cucharada de ron, 4 bizcochos, nata montada.Preparacion: Mezclar el mascarpone con el café; una vez elaborada una fina crema, incorporar la vainilla y el ron. Dividir esta crema 4 copas y dejar enfriar en la nevera unos 15 min. Servir decorando con nata montada y adornar con los bizcochos.
- Crema de pollo con gambas: Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de pan de molde, 1 pechuga de pollo sin piel, 100 gr. de gambas cocidas y peladas, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de maicena, 1 taza de nata líquida, 1/2 cucharada de perejil picado, 1 huevo cocido, 1 pellizco de nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Tostar el pan por ambos lados, asar la pechuga a la plancha o en el horno bien caliente y cortarla en trozos pequeños. Fundir la mantequilla y rehogar en ella los trozos de pechuga y las gambas durante 2 minutos. Salpimentar con sal, pimienta y nuez moscada, espolvorear con un poco de maicena. Remover todo muy bien y añadirle la nata, poco a poco, sin dejar de remover hasta que haya espesado, añadir el perejil picado el pan frito, el huevo duro picado y servir bien caliente.
- Copas de Sabayon: Ingredientes para 6 copas:4 yemas de huevo, 1/2 taza de vino blanco (de buena calidad), 1 tarro de leche condensada, 2 hojas de gelatina (cola de pez) remojadas en agua fría y disueltas al baño María, cerezas al Marrasquino para decorar.Preparacion: Batir la yemas al baño María, añadir el vino poco a poco y continuar hasta que espese. Agregar poco a poco la leche condensada, luego retirar y añadir las hojas de gelatina disueltas. Batir enérgicamente hasta enfriar. Vaciar en copas chicas y llevar al refrigerador a cuajar. Servir fría y decoradas con las cerezas al marrasquino.
- Flan de espárragos verdes al estragón: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 15 min. Cocido: 1 hora.1 kg. de espárragos verdes, 40 cl de crema líquida, 1 huevo + 2 yemas, 20 g de mantequilla, 1 ramito de estragón, sal y pimienta.Preparacion: Caliente el horno a 180.Corte las puntas de espárrago y consérvelas.Corte el resto y cuézalo 10 minutos en 2 l. de agua salada caliente, hasta que los tallos estén blandos. Estírelos y córtelos en pedazos grandes.Métalos en la taza de una juguera con 20 cl de crema, el huevo las yemas y algunas hojitas de estragón.Agregue la sal, la pimienta y bata hasta obtener un puré homogéneo.Cueza las puntas que había guardado 5 minutos en agua salada hirviendo y estílelas ...Ponga papel (sulfurizado) o aluminio en un molde de queque sobre los dos lados. Ponga la preparación adentro y plántele las puntas de espárragos. Hornear el flan 40 minutos a baño María. deje enfriar.Bata el resto de la crema con un montón de hojas de estragón. Cueza 5 minutos a fuego lento en una cacerola. Sal y pimienta... Sirva el flan en tajadas acompañado de la salsa tibia...Ud. puede preparar este flan el día anterior, en ese caso no lo desmolde y guárdelo con la tapa en el refrigerador. Sáquelo una
- Aguacates flameados: Ingredientes para 3 personas:3 aguacates grandes, 150 gr. de almendras crudas peladas, 5 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de brandy, ron u otro licor fuerte y aromático.Preparacion: Picar las almendras y mezclarlas con el azúcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azúcar.En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa.También se pude usar de postre.
- Rollitos de canela: Ingredientes:500 g de harina de panadería, 1 cucharada de levadura de cerveza en polvo ó 25 gr. de levadura fresca, 2/3 tazas de azúcar, 1/2 cucharadita colmada de sal fina, 50 g de margarina, 1 huevo, 1 1/4 tazas de agua.Aparte:1 cucharada bien llena de canela molida y 3 cucharadas de azúcar, todo mezclado.Preparacion: 1.- Prender el horno a full unos 4 minutos y después apagarlo.2 .- Hacer una masa blanda con la harina, el azúcar, la levadura ya preparada con todo el agua y un poco del azúcar, la sal, el huevo y la margarina.3.- Colocar en un bol y dejar en el horno unos 20 minutos.4. Dividir la masa en 2 y estirar cada parte en forma lo más cuadrada posible y bien delgada (unos 3 mm).5. Con un pincel pintar con un poco de agua la masa.6.- Esparcir la mitad de la canela con azúcar en cada mitad de masa y enrollarlas.7.- Esparcir margarina sobre una asadera bastante grande y echarle un poco de azúcar espolvoreada por todo el molde.8.- Cortar los rollitos e ir colocándolos en el molde, separados, pero no tanto como se colocan los bollitos de pan.9.- Dejar leudar en el horno unos 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.10.- Hornear en horno
- Habas a la catalana: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de habas desgranadas, 2 ajos picados, sal, azúcar, 1 manojo de cebolletas , tiernas, 1 ramita de hierbas aromáticas ( menta, perejil, tomillo, laurel), 150 gr. de butifarra negra, 100 gr. de butifarra blanca, 50 gr. de tocino magro, 2 cuch. de manteca de cerdo, 1 vasito de vino rancio.Preparacion: Cortar el tocino en tiritas. Limpiar y cortar las cebolletas en láminas. En una cazuela de barro derretir la menteca de cerdo, añadir el tocino y dorarlo. Agregar las cebolletas y los ajos, rehogarlo unos minutos. Añadir las habas y el ramito de hierbas aromáticas. Remover bien para que se mezcle todo. Verter el vino rancio, sazonar con sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego muy suave durante 40 minutos. Cortar las butifarras en trozos gruesos y añadirlos a la cazuela de las habas, remover con cuidado y dejar cocer 20 minutos más o hasta que las habas estén tiernas.Servir en la misma cazuela.NOTA: Si las habas son tiernas no necesitarán agua durante la cocción. Pero si son congeladas necesitar
- Porcella de canonge (Lechona de canónigo): Ingredientes paras diez personas:1 lechona de 4 -5 Kg., 4 pichones grandes y tiernos, 4 perdices medianas, 4 codornices y 4 tordos, 200 gr. de higos secos cortados, piñones, hilo de algodón, tiras de naranja confitada.Preparacion: Se deshuesan todas las piezas. Se rellenan los tordos con un higo seco y un piñón. Introducirlos dentro de las codornices, éstas en las perdices, luego en los pichones y finalmente en la lechona. Se colocan en los lados tiras de naranja confitada y 200 gr. de higos secos cortados. Se cierra y se cose con hilo de algodón. Envolver con papel de celofán engrasada con mantequilla y atar con hilo de bridar. Introducir en el horno precalentado a unos 180º C. entre una hora y media y dos horas. Es recomendable dejar en maceración en vino rancio las piezas de pluma la noche anterior, y regar de vez en cuando sobre el papel con el líquido de macerar para que no se reseque.Se puede acompañar con boniatos confitados o bien con una manzana por persona rellenada con dátiles y hechas al horno con azúcar.
- Potaje de Berros: Ingredientes: Las cantidades son al gusto de cada uno.Berros, Judías (o garbanzos), Patatas, Costilla salada, Calabacín, Tomates, Cebollas, Piñas de millo, Cilantro, Ajos, Azafrán, Aceite y sal.Preparacion: Desde la noche anterior se dejan en agua (en recipientes distintos) doscientos gramos de judías blancas (o garbanzos) y cien de costillas de cerdo saladas.Las judías se ponen a hervir, dándoles dos o tres sustos (rompiendo con agua fría los primeros hervores). Mientras, se pica bien un manojo de berros, cien gramos de calabacín, medio kilo de tomates, unos tomates y una cebolla, a lo cual se le añade un par de piñas de millo y las costillas.Todo esto se echa al caldero, acompañado de un chorro de aceite y un puñado de sal gorda (cuidado con la sal, ya que las costillas ya están saladas, y no es cuestión de pasarse), y se deja como una hora al fuego.Mientras se preparar un majado de cilantro, ajos y azafrán, que se echa al caldero un ratito antes de sacar el caldero del fuego, revolviendo bien.Una vez servido, se le puede añadir gofio o cachitos de queso tierno.
- Pollo a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 Pollo. 2 cucharadas de harina. Sal y pimienta. 1 cucharadita de canela molida. 50 gr. de margarina. 1 vasito de caldo de Pollo. 2 Naranjas. Arroz blanco para guarnición.Preparacion: Limpia el pollo y córtalo en cuartos o en trozos mas pequeños, si prefieres. Mezcla la harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de pollo. Calienta la margarina en una sartén y fríe los trozos de pollo hasta que estén bien dorados. Sácalos a un plato y manténlos calientes. Quita la grasa sobrante y añade a la sartén el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja. Hazlo hervir, removiendo.Coloca el pollo en una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por encima.Adórnalo con otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.
- Paella de berberechos , mejillones y conejo estilo Ornosa: Ingredientes para 6 personas:Un kilo de berberechos frescos, Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos, Seis mejillones grandes y frescos que se habrán limpiado adecuadamente, Una lata de berberechos en conserva, 50 gr. de guisantes crudos, Una cebolla grande pelada y cortada fina, Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora, Dos ajos cortado fino, Un pimiento rojo cortados en tiras, Tres tazas de arroz largo, Seis taza de agua caliente, Una pastilla de caldo de carne, 60 cc de aceite de oliva virgen, Un poco de azafrán autentico, Seis tazas de agua caliente.Preparacion: 1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo.2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los berberechos que previamente habremos tenido en un cazo con un puñado de sal durante un par de horas (para que suelten la arena) y les daremos unas vueltas para que se abran en la paellera. Acto seguido añadimo
- Carlota de peras: Ingredientes para 6 personas:1 lata de peras en almíbar, 20 bizcochos de soletilla, 6 hojas de gelatina (10 gr. ), 200 gr. de nata, 2 claras de huevo, 1 cucharada de azúcar glas, 1 vasito de licor de peras. Para adornar: 200 gr. de frambuesas, 100 gr. de azúcar glas, zumo de limón, nata montada.Preparacion: Engrasar un molde de charlota y tapizar el fondo y las paredes con los bizcochos de soletilla, la parte abombada contra el molde. Ablandar la gelatina durante 15 minutos en agua fría. Escurrir las peras del almíbar de la lata. Aplastar en puré la mitad de las peras y la otra mitad en daditos. Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua y mezclarla con el puré de peras. Añadir la nata montada con cuidado. Montar a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar glas, añadir con cuidado a la preparación anterior y poner los trocitos de pera y el licor. Mezclar. Verter dentro del molde tapizado con los bizcochos. Cubrir con plástico y reservar en la nevera para el día siguiente. Para servir: Desmoldar y cubrir con el coulís de frambuesas.Coulís de frambuesas: Pasar por la turmix las frambuesas con 100 gr. de azúcar y un chorrito de zumo de limón.
- Ensalada de coles de Bruselas y peras: Ingredientes para 6 personas:300 gr. de coles de Bruselas pequeñas hervidas, 100 gr. de jamón dulce cortado juliana, 500 gr. de pera en almíbar cortada a tiras, 6 huevos cortados a medias lunas, Mayonesa y sal.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes menos el huevo. Colocar en una fuente y decorar con los huevos cortados y unas hojas de perejil.
- Bacalao a la portuguesa: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de bacalao desmigado desalado, 2 cebollas, 4 patatas, Mahonesa, mejor casera, Aceite.Preparacion: Hervir las patatas y dejar enfriar. Pelar las patatas y pasarlas por un pasapurés. Cortar la cebolla a trozos pequeños y freírla. Cuando esté "transparente" añadir el bacalao aun más desmigado, y freírlo todo junto hasta que todo este dorado.Servir por separado el bacalao, el puré y la mahonesa; cada comensal se servirá de cada bandeja y con el tenedor recogerá una porción de cada.
- Hígado de cerdo con cebolla: Ingredientes para 6 personas:6 filetes de hígado de cerdo. Dos o tres cebollas. Tres tomates. Un pimiento verde sin pepas ni venas cortado en tiras. Media taza de vinagre. Cuatro dientes de ajo molido. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Adereza las porciones de hígado con sal, pimienta y ajos. Luego ponlas a macerar en un recipiente con vinagre aproximadamente unas o dos hora.En aceite bien caliente freír los bistecs de hígado, y después retíralos.Haz aparte un encebollado con la cebolla cortada a lo largo, con pimiento, tomate, sal y pimienta.Cuando esté listo lo viertes sobre los bistecs, que previamente habrás acomodado en una fuente, o en porciones personales.Sírvela con arroz blanco.
- Alcachofas guisadas: Ingredientes para 4 personas:8 alcachofas, 1/2 Kg. de tomates, 10 almendras, 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 pastilla de caldo, 1 limón, azafrán, sal.Preparacion: Disolver la pastilla de caldo concentrado en unos ¾ de litro de agua caliente y reservarlo. Poner a dorar los ajos en una cazuela con aceite. Cuando estén ligeramente dorados, retirarlos del fuego y machacarlos en el mortero con el azafrán y las almendras. Pelar los tomates, rallarlos y rehogarlos en el aceite de freír los ajos. En este mismo aceite verter, junto con el tomate, la parte tierna de las alcachofas, frotadas previamente con el limón. Añadir seguidamente la picada de ajo, azafrán y almendras y el caldo concentrado. Tapar la cacerola y dejar cocer todo, a fuego moderado, hasta que las alcachofas estén tiernas. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.Sugerencia: No olvidar acompañar este plato con un buen pan, ya que la salsa que resulta de la cocción es deliciosa. Cuando apagues el fuego, dejar reposar un poco las alcachofas.
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