Enchiladas rojas de pollo (Enchiladas)

Ingredientes para 4 porciones:
• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel,
• 16 tortillas de maíz gruesas,
• 1 taza de aceite vegetal,
• 2 tazas de salsa ranchera,
• 160 gramos de queso asadero deshebrado,
• 1/2 cebolla morada cortada en aros (para decorar),
• 1/2 litro de crema,
• 1/4 manojo de cilantro picado (sólo las hojas),
• 1 cucharada de sal,
• 1/2 cucharadita de pimienta molida.

Preparacion: Cuece las pechugas de pollo en agua con sal y deshébralas; consérvalas dentro de un poco del caldo donde las cociste, sazonándolas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y remoja las tortillas de maíz medio minuto de cada lado; retíralas para que no se endurezcan; quítales el exceso de aceite.Al terminar, haz los taquitos con el pollo deshebrado, a que alcancen para cuatro porciones.Acomódalas en un plato; báñalas con salsa, previamente caliente, y espolvoréales el queso; mételas al horno o al asador a que se gratinen.Adórnalas con crema, los aros de cebolla y el cilantro picado espolvoreado.

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