Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacán (Enchiladas)

Ingredientes para 25 enchiladas:
• 25 tortillas de maíz,
• 100 gr. de Chile ancho,
• 1/2 cebolla,
• 2 jitomates medianos,
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas,
• Queso fresco rayado,
• 1/4 de queso manchego en rebanadas finas,
• Col rebanada finamente,
• 1 litro de Crema.
  Salsa:
• 4 jitomates cortados en cuadritos,
• 1 cebolla picada finamente,
• 2 cucharadas de orégano molido,
• 1 lata de Chile jalapeño chica,
• 4 naranjas ( el jugo),
• 2 cucharadas de azúcar,
• 1 cucharadita de consomé de pollo (molido).

Preparacion: Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo, se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva. Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole, después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados, se van reservando l

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