Ingredientes para 4 personas:- 1 chile ancho dorado en aceite,
- 1 chile cascabel hervido en agua,
- 2 dientes de ajo,
- 1 huevo chico,
- 1/2 taza de leche,
- 1 cucharada de consumé de pollo, 1/2 Kg. de tortillas blancas,
- 1/4 de Kg. de queso de panela o canasta desmoronado,
- 1/2 taza de manteca de puerco.
Preparacion:
Poner en la licuadora los chiles, los ajos, el huevo, la leche y el consumé de pollo; licúe todo muy bien y vacíe la salsa en un recipiente. Caliente la manteca en una sartén; pase las tortilla por la salsa y luego por la manteca; rellene con el queso y enrolle; acompañe con chiles toreados, patatas y zanahorias cocidas.
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- Cookies de coco.: Ingredientes:270 gr. de mantequilla en pomada, 270 gr. de azúcar moreno, 36 gr. de azúcar blanquilla, 200 gr. de huevos, 75 gr. de nata líquida, 480 gr. de harina floja, 270 gr. de coco rallado, 195 gr. de avellana picada.Preparacion: Montar la mantequilla con el azúcar y luego le vas tirando los huevos uno a uno hasta que quede montado, posteriormente, se tiran los demás ingredientes de golpe, se amasan lo justo hasta que queden bien mezclados. Con la pasta ya echa, aún que sea un poco blanda, se pone en un papel para enrollarla hasta que quede un cilindro alargado para ponerlo después en la nevera, se deja un buen rato para que se solidifique la masa y luego se corta en rodajas para su posterior cocción. Se colocan los cookies en una plancha para horno y se hornean a 220º durante 15 minutos.
- Macrones de coco: Ingredientes:500 gr. de azúcar pulverizada, 500 gr. de ralladura de coco, 8 claras, el jugo de medio limón, la ralladura de la piel de un limón.Preparacion: Batir las claras hasta que se forme una espumilla dura y se leva agregando el azúcar junto con el jugo del limón y la ralladura, se deja batir y se le agregan los copos de coco "revolver con la cuchara rápido". Tener antes las latas engrasadas. Con dos cucharaditas de café se hacen pequeños macrones sobre la lata engrasada y se pone al horno, el cual debe estar a una temperatura de 180º C. o 350º f 15 minutos en la parrilla de en medio o en la de abajo.
- Pollo a la sidra: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1250 gr. 250 gr. de guisantes, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 1 botella de sidra, aceite, sal.Preparacion: En una sartén, se freír el pollo, limpio y troceado. Se saca y se pone en otro recipiente. En el aceite que queda se echan los ajos y la cebolla, antes de que se doren se le pone la harina, se rehoga y se le añaden la sidra, la sal y los guisantes ( si son de lata con su propia agua), y si son frescos, hervidos aparte con un poquito de caldo. Se deja cocinar cinco minutos y se pasa por un chino o pasapurés. Se juntan con el pollo y se pone al fuego otros cinco minutos.
- Cuajada de habichuelas con la salsa de la ostra: Ingredientes para 4 personas:225 gr. de cuajada de habichuelas, 113 gr., de setas frescas, 6 cebolletas, 3 tallos de apio, 1 pimiento rojo o verde, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal, 125 ml. de agua, 1 cucharada sopera de maicena, 2 cucharadas soperas de salsa de ostras, 4 cucharaditas de jerez seco, 4 cucharaditas de salsa de soja.Preparacion: Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor.Limpiar y cortar las setas en rodajas.Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm.Cortar el apio en trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho.Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm.Calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de habichuelas hasta que esté dorada.Sacar del aceite.Calentar la otra cucharada sopera de aceite y añadir las setas, las cebolletas y el pimiento, remover y freír durante un minuto. Agregar la cuajada.Mezclar la maicena con la salsa de ostras y el jerez y ponerlo dentro de la sartén con el resto de los ingredientes. Mezclar bien durante un minuto o dos más y servir.
- Cordero con patatas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de costilleja y aguja de cordero cortada en trozos, 500 gr. de cebollas cortadas en rodajas, 500 gr. de patatas en rodajas finas, 1 litro de caldo de pollo, sal, pimienta.Preparacion: Poner en una fuente para horno o cazuela de barro, una capa de cordero, una de cebolla y una de patatas. Salpimentar y repetir la operación hasta terminar con los ingredientes. Cubrirlo con el caldo y tapar. Ponerlo en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Pastel de calabacín y marisco al cava: Ingredientes para 6 personas:1/2 kg. de marisco (gambas, langostinos o cigalas); 3 calabacines; 1 cebolla grande; 50 gr. de mantequilla de gambas; 6 huevos; 1/2 L. de nata líquida; 1 botella de vino de cava.Preparacion: Se sofríe la cebolla previamente cortada en juliana , y a continuación se le añade el calabacín trinchado de igual forma. Una vez bien cocido se incorpora el marisco pelado, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por último se añade la mantequilla de gambas, antes de retirar y pasar por la trituradora de carne.Mientras, se habrán batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos ingredientes a la preparación anterior y se cuecen al baño de María en moldes individuales o bien en molde grande.Este plato puede servirse con una salsa confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel salvo los huevos y el marisco, aunque añadiendo un poco de caldo de pescado.Deberá pasarse por la batidora sin permitir que quede muy espesa.
- Ensalada de espárragos de navarra con carabineros y cigalas: Ingredientes para 4 personas:2 cigalas, 2 carabineros, 1/2 lechuga francesa, 2 cogollos de Tudela, zanahoria rallada, apio rallado, brotes de soja, un manojo de canónigos, 8 espárragos gruesos, salsa Alioli.Preparacion: Cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos, y en los extremos de éstas las colas peladas de los mariscos. Para acompañar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera.
- Tulipa de frutas: Ingredientes: Tulipa:200 gr. de harina, 200 gr. de mantequilla, 200 gr. de azúcar, 7 claras de huevo batidas, un poco de sal, unas gotas de Grand Marnier. Para el coulis de frutas: 1/2 litro de agua, 400 gr. de azúcar, 200 gr. de fruta natural, según el color y sabor deseado ( kiwi, fresas ( frutillas) etc...). Para el tocinillo: 7 yemas de huevo, 1/2 piel de limón, una punta de canela, 7 cuch. de azúcar, 7 cuch. de agua.Preparacion: Preparar la pasta para hacer la tulipa, mezclando las claras con harina, la mantequilla, el azúcar y el licor, hasta obtener una pasta que esparcimos en pequeñas porciones en una bandeja de horno formando una capa delgada. Poner en el horno a 150ºC. durante 5 minutos hasta que los bordes queden dorados. Sacar de la bandeja y poner las pastas sobre un molde de flanera, presionando con las manos unos segundos con lo que daremos la forma de tulipa. Una vez fría, estará lista para ser utilizada.Coulis: Hervir el agua con el azúcar y la fruta dura
- Pavo relleno de ciruelas pasas y salsa de soja kikkoman: Ingredientes para 6 personas:1 pavo de 3 kg., aceite de oliva, 700 gr. de cerdo y vaca picada a partes iguales, 150 gr. de ciruelas pasas, sal, pimienta blanca molida, 3 vasos de agua, salsa de soja kikkoman.Preparacion: Pedir el pavo deshuesado sin romper la piel. Salpimentar por dentro y por fuera, Rellenar con la carne salpimentada y añadir las ciruelas en la carne.Coser el pavo y atarlo de patas y alas. Dorarlo con aceite bien caliente. Meter al horno una hora ( a horno medio) añadir 3 vasos de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, asar 1/2 hora más . Sacarlo.Trocear en partes iguales, cuerpo, alas , muslos y pechugas. Rociar con la salsa de asado y la soja. Acompañar con verduras frescas.
- Helado de melón: Ingredientes:1 melón grande, 1 tarro de leche condensada grande, el jugo de un limón.Preparacion: Pelar el melón y cortarlo en trozos pequeños , retirando las semillas. Llevar a la licuadora junto con la leche condensada y el jugo de limón. Batir y cuando la mezcla esté lista (debe quedar algo espesa) poner en el congelador en sus debidos moldes. Sacar en el momento en que estos tengan la consistencia de helado.
- Brochetas de pez espada y langostinos: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pez espada. 800 gr. de langostinos. 300 gr. de mejillones. 8 lonchas muy finas de bacon. 200 gr. de champiñones grandes. Para la maceración: Aceite de oliva virgen. Una cucharada de zumo de limón. Una cucharada de vino blanco. Una cucharadita de mostaza. Sal y pimienta.Preparacion: Trocear el pez espada en dados.Pelar los langostinos y ponerlos a macerar junto con el pez espada con los ingredientes arriba indicados.Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor, tapados, en una sartén. Una vez abiertos, rociar con vino blanco.Ensartar los ingredientes en la brocheta de la siguiente forma: pez espada. Champiñón, un langostino envuelto e media loncha de champiñones y así sucesivamente. Sazonar y colocar la brocheta sobre una fuente para horno, previamente untada en aceite, y hornear 9 minutos a 200º C., rociando con el zumo de limón. Dar la vuelta y hornear 6 minutos.
- Capricho de Lentejas: Preparacion: Preparar un caldo en 1/2 litro de agua con 1/4 kg. de lentejas (igual recomendación en la variedad), hueso y tocino de jamón (o sopicaldos deshidratados), 500 gr. papas "a cachos", 4 tomates en cuartos pelados, sin semillas, una hoja de cuchillo de pimentón y algún hierbajo (yo, generalmente, orégano y laurel). Mientras este caldo se hace limpias 100 gr. de champiñones y los picas en láminas (habitualmente los conservaríamos en agua con limón para que no se oxiden, pero no creo que tardes tanto en la siguiente operación). Luego pelas, picas y pochas una cebolla gordita en 1/2 vaso de aceite de oliva no muy caliente. Cuando ya esté tiernita (15 minutos) agrega los champiñones, remueve que se hagan un poco, y luego otros 100 gr. de guisantes (congelados o vaporizados). Cinco minutos más de remover y ya podemos añadirlo al caldo de lentejas que, salvo que seas Supermán con los champiñones y la cebolla, llevará más de 1/2 de hora al fuego. Ahora es solo cuestión de que cueza todo juntito hasta que las lentejas y las papas muestren una terneza aceptable. El color de esto debe ser amarillento gracias al pimentón, si lo quieres subir un poco más de tono -los guisantes y el tomate agradecen ese contraste- puedes usar un punto de colorante alimentario (mal llamado "azafrán
- Lenguado a la jardinera: Ingredientes para 4 personas: Preparación:10 minutos. cocción:20 minutos.250 gr. de dados de zanahorias cocidas, conservadas al natural, sal, 8 filetes de lenguado, 2 cucharadas de vino blanco, laurel, 500 gr. de garbanzos cocidos, 1 tallo de apio, eneldo, 200 gr. de champiñones, 1 zanahoria, perejil, 2 cebolletas, aceite de oliva, pimienta en grano.Preparacion: Lavar las verduras frescas y las hierbas aromáticas. Picar las cebolletas y una ramita de eneldo. Retirar la parte arenosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas.Poner en la olla a presión la zanahoria, la cebolla, el apio, una hoja de laurel, una ramita de perejil, el vino, 4 granos de pimienta, sal y un litro de agua. Tapar y llevar a ebullición este caldo corto.Dorar los garbanzos y las zanahorias(escurridos previamente) junto con las cebolletas y los champiñones en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar y cocer 5 minutos. Destapar la olla a presión y seguir cociendo a fuego medio. Añadi
- Crema de Mantequilla con Coñac: Ingredientes:Ingredientes: 100 grs. de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 2 copas de coñac.Preparacion: Es todavía de confección más sencilla. Coloque en un plato cien gramos de mantequilla, trabájela con un tenedor hasta que esté hecha pomada, y añada entonces tres cucharadas de azúcar. Trabájela otro rato hasta que esté completamente introducida. añada dos copas de coñac, echando gota a gota.
- Aguacate al pesto: Ingredientes para 4 personas: Preparación y cocimiento 15 minutos.2 aguacates grandes, 20 centilitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gramos de hojas de albahaca fresca, 75 gramos de parmesano rallado. Para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional).Preparacion: 1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio.Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
- Tartaletas de jamón: Ingredientes para 4 personas:24 tartaletas, 200 gr. de jamón de York, 2 huevos, 2 cucharadas de nata, pimienta, sal.Preparacion: Picar bien el jamón y reservarlo. Batir los huevos con la nata hasta que estén bien mezclados. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el jamón, mezclando bien. Rellenar las tartaletas con la crema y cocerlas al horno a 170º C. durante 25 minutos. Servir bien caliente.
- Conejo estilo pastor: Ingredientes para 4 personas:2 conejos !DE MONTE ! 2 pimientos verdes, 5-6 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates, 1 botella de vino tinto, patatas, agua , sal, pimientaPreparacion: Se sofríen los conejitos con los ajos, sin que lleguen a dorarse demasiado. Se añaden los pimientos verdes cortados en trozos y la cebolla partida. Se da una vueltas (poco), se echan los tomates partidos en cuartos y se riega con la botella de vino tinto. Se añade agua hasta cubrir la carne, y se deja cocer... Cuando reste mas o menos 1/2 hora, se añaden las patatas cortadas en cubos. Se dejan cocer hasta que se hagan... Debe quedar bastante espeso, con poco caldo. Podéis añadir tomillo o romero (A veces he sustituido las patatas por arroz, pero cocinado en la barbacoa).
- Carne de pato en gelatina al cava con nabos y zanahorias: Ingredientes para 6 personas:1 pato de 1 1/2kg; 1/2 botella de vino de cava; 3 zanahorias; 3 nabos blancos; 1 cebolla grande claveteada; 1 ramita de apio; sal, pimienta en grano, una pizca de laurel y tomillo; 5 hojas de gelatina; 6 trozos de foie de terrina; zanahorias y nabos para la ensalada.Preparacion: Se colocan todos los ingredientes sólidos en una cazuela y, una vez vertido el cava, se añade agua hasta que quede cubierto. A continuación se deja cocer muy suavemente, con la cazuela tapada aunque espumando de vez en cuando la superficie, durante 60 minutos. Si pasado este tiempo el pato está bien cocido, se retira y se espera hasta que se haya templado para eliminar las pieles, deshuesarlo y desmigar su carne.El caldo obtenido en la preparación anterior debe colarse hasta que no quede ni una gota de grasa, para acto seguido desleír en él las hojas de gelatina. Se deja cocer suavemente, clarificando el caldo si se enturbia.Se extiende una capa de gelatina en el fondo de unos moldes individuales y se deja enfriar hasta que cuaje. Se decora con unas rodajas de nabo y zanahoria ya cocidas, antes de agregar la carne de pato y rellenar c
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