Ingredientes:- 1 cebolla pequeña,
- 1 o 2 dientes de ajo pequeños,
- 1/4 Kg. de queso (mozarella y/o gouda),
- 500 g de camarón cosido y cortado bien chiquito también,
- Palitos de cóctel de madera para sujetarlos.
Preparacion:
Se fríe una cebolla bien pequeñita cortada milimétricamente, juntamente con los ajos. Cuando esta este bien doradita se le agrega el camarón, cuando esté este rosadito se saca del fuego para que se enfrié. El queso (los quesos/para que quede mas rico) se ralla por la parte mas grande del rallador, se ponen en las tortillas un poquito de camarón con queso por encima. Se enrollan como si fueran "panqueques" en chileno o "Creps" en francés le clavo tres palitos de madera para luego dividirlo en tres partes. Pongo los taquillos en una fuente de barro de preferencia ordenaditos previamente untada con aceite, no muy juntos para que no se peguen entre ellos por el queso. Luego...Al horno para que se doren por arriba y se derrita el queso.Se pueden hacer con lo que uno quiera; pollo (si es asado mas rico)y queso, jamón ahumado y queso, aceitunas y queso, cebollines y queso, carne molida previamente condimentada y queso.
Se acompañan o se untan con guacamole, salsa América,
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- Fideos chinos fritos con camarones: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de fideos chinos (un poco más grueso que el cabello de ángel, en tiendas asiáticas), 500 gr. de zanahoria, 1 mango bien maduro, 200 gr. de gambas peladas, mejor camarones, crudos, 100 gr. de gérmenes de soja, 150 gr. de guisantes, 1 diente de ajo, 3-4 c. soperas de salsa agri-dulce (en tiendas asiáticas), 1 c. sopera de raíz de jengibre rallado, 5 c. soperas de aceite, sal.Preparacion: Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas en juliana de 2-3 mm. Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm. Recomiendo los guisantes congelados de Findus.. Descongelarlos. Picar muy fino el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los camarones crudos, el germen de soja y los guisantes. Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver otro minutito más
- Faneca al vapor con crema de puerros: Ingredeintes para 4 personas:2 fanecas de 250 gr. cada una, 6 puerros, 1 zanahoria, unos clavos, aceite de oliva, sal, 1 cucharada de pimentón dulce, agua, pimienta.Preparacion: Limpiar y filetear las fanecas. Cocer la parte verde de los puerros, ya limpios, en agua con sal, y triturarlo con la batidora.En una vaporera con agua, unos clavos, parte del blanco de los puerros y la zanahoria( todo cortado en juliana) y sal, cocer los filetes de faneca salpimentados, colocándolos con la piel hacia abajo.Cuando estén cocidos( tardarán unos 4 minutos aproximadamente) colocar la crema cubriendo el fondo de una fuente y los filetes encima.Acompañar con los blanco del puerro frito en juliana y decorar con un chorro de aceite con pimentón.
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- Guiso de pavo con albóndigas: Ingredientes:1 pavo troceado, 1 l. de caldo ( hecho con despojos), pimienta, 1 cucharada de harina, azafrán, sal, Albóndigas: morcón, longaniza, 1 pechuga de pavo, lomo de cerdo, sangre de pavo, piñones.Preparacion: Salpimentar el pavo y freír hasta que esté dorado. Sofreír la harina en el mismo aceite. Agregar el caldo y un poco de azafrán machacado. Dejar cocer hasta que esté tierno. Con el morcón, la pechuga de pavo, la longaniza y el lomo( todo ello bien picado) junto con la sangre y los piñones, formar unas albóndigas muy pequeñas y agregar al guiso. Cocer 10 minutos.Este guiso se puede servir acompañado con garbanzos cocidos y rehogados en la misma salsa.
- Plateada a la parrilla: Ingredientes:Una plateada grande con toda la grasa,sin sacarle.Preparacion: Salpimentar por todos lados. Dejar reposar unos 10 minutos.Poner en una parrilla muy alta, para que sea asada muy lentamente.Cada dos o tres minutos dar vuelta y en la parte que queda arriba espolvorearlo con harina tostada.Esto se va haciendo varias veces,hasta que ya no salga jugo al darla vuelta.Se forma una costra como galleta.Dependiendo del tamaño,se puede demorar hasta dos horas.Se sirve cortando contra el hilo en lonjas delgadas.Es un buen desafío para los parrilleros.
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- Alubias de Tolosa: Ingredientes para 1/2 kilo de alubias:1 cebolla, 4-5 lonchas de panceta, sal.Preparacion: Poner a remojo la noche anterior. A la mañana siguiente, retirar el agua y ponerlas a escurrir. En una cacerola con abundante agua fría, ponerlas a cocer a fuego vivo, cuando rompa el hervor asustarlas con un vaso de agua fría (repite esta operación un par de veces mas). Acto seguido, bajas el fuego (fuego lento y las dejas cocer por espacio de 2 1/2 a 3 horas. Mientras tanto, picas muy fina una cebolla grande y la pones a freír a fuego lento en una sartén, hasta que esté pochadica. Picas muy fino 4 o 5 lonchas no muy gruesas de panceta (que lleve carne y no mucha grasa) y la añades a la cebolla. Cuando este ligeramente dorada, retiras del fuego y reservas. Añades este sofrito a las alubias durante la ultima 1/2 hora o 3/4. La sal la añades al final, ya que si no te podrían quedar duras. Están mejor de un día para otro. El tiempo de cocción total depende mucho de la calidad de las alubias, así que vigílalas con frecuencia. Fuego lento, cariñico, paciencia y pocos ingredientes (para disfrutar de las alubias en toda su rotundidad) son los secretos de esta receta.
- Helado de almendra (mantecado): Ingredientes:Un litro de leche, 250 gr. de azúcar, 8 yemas, una cucharadita de fécula, 200 gr. de almendra tostada y molida, corteza de limón, canela en rama.Preparacion: Disponer en una cacerola la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón. Calentar la cacerola con la leche hasta llevarla a ebullición. Añadir las yemas mezcladas con la cucharadita de fécula y un poco de leche fría que habremos reservado antes de ponerla en la cacerola. Remover con una espátula de madera hasta que inicie otra vez la ebullición. Retirar del fuego y colar el líquido. Añadir la almendra molida y dejar enfriar a temperatura ambiente. Helar con la máquina heladora . Si lo deseamos, el helado lo podemos hacer con la almendra sin tostar.
- Remolacha en ensalada: Ingredientes para 4 personas:6 Remolachas (Betarragas) medianas hervidas y peladas, 1 raíz picante mediana, 1/2 vaso de Vinagre blanco diluido para ensalada, Sal a gusto.Preparacion: Raspar la remolacha finamente y colocarla en un bol.Después de limpiar bien la raíz picante, rasparla en un raspador fino y añadir a la remolacha. Luego agregar el vinagre y la sal. Si es necesario agregar media cucharadita de azúcar.Se usa como acompañamiento a carnes y otros como ensalada. También se puede preparar igual pero en lugar de remolacha usar manzana raspada.
- Tarta de anana: Ingredientes:150gr de manteca o crema. 200 gr. de azúcar. 3 huevos. Esencia de vainilla o ralladura de 1 limón. 400 gr. de harina. 1 lata de anana al natural. 1 lata de leche condensada.Preparacion: Mezclar el azúcar con la manteca o crema y agregar (de a uno, batiendo luego de cada adición) los huevos. Poner la esencia o la ralladura y el harina. Armar un bollo y estirarlo. Ponerlo en una asadera enmantecada y enharinada.Poner las rodajas de anana sobre la masa. Aparte mezclar la lata de leche condensada con la mitad de la medida de jugo de anana. Tirarlo encima de la masa con los ananaes y hornear lentamente hasta que la masa se cocine.
- Sopa de lima (1): Ingredientes para 6 personas:2 limas agrias, 6 tortillas, 1 pechuga de pollo, 6 higaditos de pollo, 1 cebolla morada picada finamente, ½ cabeza de ajo, 6 rebanadas de lima, Cilantro lavado, desinfectado y picado, Aceite para freír, Sal al gusto.Preparacion: Se tuesta ligeramente la media cabeza de ajo. Se parten las tortillas en tiritas y se fríen hasta que doren; se colocan sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Se ponen a cocer en 7 tazas de agua con sal los higaditos y la pechuga de pollo, con la cabeza de ajo. Cuando esté cocida la carne, se deshebra la pechuga y se pican los higaditos. Se cuela el caldo. Se ponen la carne deshebrada y los higaditos picados en el caldo; se agrega el jugo de las dos limas.Se sirve colocando en otro platón la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de lima y las tiras de tortilla, para que se añada al gusto.
- Brochetas de camarón con salsa de chipotle: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de camarón U12, 1 chile morrón rojo, 1 chile morrón amarillo, 1 cebolla, paquete grande de queso crema, 1 lata chica de chile chipotle, 1 cucharadita de consomé de camarón granulado, Mantequilla (la necesaria).Preparacion: Inserte en brochetas de alambre o bambú un camarón, un pedazo de cebolla y uno de chile morrón rojo y otro verde; forme así todas las brochetas, intercalando los ingredientes. Cueza las brochetas a la plancha hasta que el camarón se ponga rosa. Aparte, licue el queso crema con el consomé de camarón y el chile chipotle; bañe con esta salsa los camarones o sírvala aparte.
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