Ingredientes para 4 docenas más o menos.
Preparacion:
Se cogen 4 tortas de maíz de las que se venden en los supermercados. También se pueden hacer ( harina de maíz, sal y agua) pero es más costoso, aunque sabe mejor. Se cortan en triángulos hasta obtener el número deseado. Los pones en una fuente de tierra, por ejemplo, encima de cada uno de ellos pones una tira de queso (preferiblemente tipo Cheddar o Monterrey), una cucharada de salsa agria, una(s) rodaja(s) de jalapeño ( u otro tipo de chile) y un poco de pimiento picante. Lo pones todo en el horno a gratinar durante unos 2 minutos y lo sirves muy caliente.
Nota: Los nachos pertenecen a la denominada cocina "Tex-Mex", es decir, la cocina de las zonas que en su día pertenecieron a México y que hoy en día están en EEUU, esta zona comprende principalmente el estado de Texas, Nuevo México y California.
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- Ponche de frutas: Ingredientes para 12 vasos:2 litros de jugo de naranja. 1 litro de jugo de piña. 6 limones. 1 taza de azúcar. gaseosa al gusto. Frutas frescas al gusto.Preparacion: Exprimir los limones. Poner todos los ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Si quedara ácida se le agrega más azúcar a la mezcla. Agregar al final la gaseosas. Poner el hielo en un solo bloque para que derrita lentamente. Agregar las frutas frescas cortadas.
- Flan de Huevo: Ingredientes:1/2 litro de leche, 100 g de azúcar, ralladura de un limón, 5 huevos y caramelo líquido.Preparacion: En un recipiente disolver el azúcar con la leche, agregar la ralladura de limón e incorpora los huevos batidos. Baña el interior de un molde, apto para microondas, con caramelo líquido y vierte en él la mezcla anterior. Introduce el molde en el microondas durante 14 minutos al 75% de potencia. Retíralo, déjalo reposar y enfriar, desmóldalo después y adórnalo con nata montada.NOTA: una de las ventajas de microondas es que si no se ha cocido bien lo puedes volver a poner en el horno hasta que esté hecho, eso si, debes tener la precaución de añadir los minutos de cocción uno a uno.
- Old fashioned: Ingredientes:2 Medidas de Whisky, 2 Toques de Angostura, 1 Terrón de Azúcar,Preparacion: Ponga el terrón de azúcar con angostura en un vaso corto. Disuelva bien. Añada hielo y el Whisky. Revuelva bien y decore con una rodaja de limón.
- Hamburguesas florentinas: Ingredientes para 4 porciones:500 gr. de carne molida, sin grasa, 1 huevo batido, 1 cucharadita de hierbas mixtas, 1 taza de avena instantánea, 1 cebolla rallada, 2 cucharadas de aceite, 4 hojas de espinacas sin los tallos y picadas, 30 gr. de mantequilla, 4 huevos, 4 piezas de pan de pita con mantequilla ( calientes), sal y pimienta negra.Preparacion: Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartén y fríalas 6 - 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retírelas de la sartén y manténgalas calientes. Ponga las espinacas en la sartén y remuévalas al fuego, durante 2- 3 minutos. Sáquelas y manténgalas calientes. Derrita la mantequilla en la sartén y fría los huevos, al gusto. Sazone todo con sal y pimienta al gusto.Sirva una cucharada de espinacas sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el huevo. Sirva enseguida.
- Tarta de almendra estilo “ORNOSA”: Ingredientes para 6 personas:250 gr. de almendra marcona molida, 200 gr. de azúcar blanco, Seis huevos, Ralladuras de limón verde, Media copita de licor de naranja, Una cucharadita de Royal.Preparacion: 1º Se baten bien el azúcar con las yemas y con la media copita de licor de naranja.2º Añadimos la almendra marcona molida, las ralladuras de limón y la cucharadilla de Royal.3º Se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior.3º En un molde untado de mantequilla horneamos a fuego medio durante unos 25/30 minutos.4º Una vez fría espolvoreamos con azúcar polvo
- Bienmesabe: Ingredientes:Almendra pelada y molida, 1/2 kg., 750 gr. de azúcar, 8 yemas de huevo, canela y limón (ralladura).Preparacion: Con el azúcar y dos tazas de agua se hace un almíbar ligero (que no tueste, al "punto de hebra"), entonces se le agregue el limón y la canela (en polvo), y sin dejar de remover se le pone las almendras, todo a fuego muy bajo y removiendo hasta obtener una pasta color de crema. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando esté frío bates las yemas de huevo hasta que "blanquee" (se quedarán de un color "mayonesa") y la mezclas con la pasta de almendras. Ahora vuelve todo al fuego, medio, y remueves hasta que burbujee. Retira entonces del fuego y deja enfriar un poco y después llévalo a la nevera. Se sirve frío en copas con cucharilla y quizás almendras partidas por encima. Desde hace algunos años se ha puesto "de moda" usarlo como acompañamiento de bolas de helado. También lo he probado con nueces partidas y tostadas. Otra forma de hacerlo es sustituyendo parte de las almendras por galletas tipo "bizcochillo" (sale mucho más barato, claro).
- Escalivada: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=167,25.4 pimientos morrones enteros de 150 gr. cada uno, 1 berenjena de 150 gr., 1 cebolla de 100 gr., 2 tomates de 100 gr. cada uno, 2 dientes de ajo enteros, 50 ml. de aceite de oliva.Preparacion: Asar los pimientos, la berenjena, los tomates, el ajo y la cebolla. Una vez asado, pelarlo todo. Cortar a tiras la cebolla, el pimiento, la berenjena y el tomate. Se mezcla con la pulpa del ajo y el aceite de oliva. Se pude comer frío o caliente.
- Salmón adobado: Ingredientes:25 Kg. de salmón, 15 Kg. de sal gorda común, 2 Kg. de azúcar, 4 Kg. de cebolla, 2 manojos de apio, 300 gr. e eneldo, 2 cabezas de ajo, 250 gr. de pimienta negra machacada, 50 gr. de semillas de enebro, 10 hojas de laurel picado, 2 manojos de perejil.Preparacion: Picar toda la verdura en trozos pequeños. Mezclarla con la sal y los demás ingredientes, menos el salmón. Poner en un recipiente una capa de mezcla y una de salmón, así sucesivamente. Terminar con una capa de mezcla. Dejar 11 ó 12 horas macerando. Sacar el salmón de la mezcla y secar con un paño. Untar con aceite de oliva. Envolver con papel de aluminio y semicongelar para cortar. Se puede poner, una vez adobado, varios días en aceite de oliva antes de usarse.
- Puré de nabos con arroz: Ingredientes para 4 personas:200 gr de arroz, 4 nabos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo picado, 2 hojas de laurel, 1 L. de caldo de verduras, aceie, sal.Preparacion: Pelar los nabos y cortarlos en cuadraditos. Pelar los dientes de ajo y saltearlos unos segundos, en una cazuela con aceite, sin que lleguen a dorarse. Agregar el arroz y freírlo unos minutos. Verter el caldo caliente y las hierbas. Llevar a ebullición, añadir el nabo, rectificar de sal y cocer durante 20 minutos. Triturar y servir.
- Lenguado a las hierbas: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de lenguado, 2 tomates, 1 puerro, 1 limón, 1 pizca de ajo molido, 2 ramitas de perejil picado, 2 ramitas de albahaca picado, 2 ramitas de mejorana picada, aceite, sal.Preparacion: 1º. Rociar los filetes de lenguado con zumo de limón y dejar reposar durante 20 minutos.2º. Escaldar los tomates, pelados y cortarlos en dados, lavar el puerro y cortarlo en láminas. Enciende el horno.3º. Untar con aceite 4 hojas de papel de aluminio, sazonar los filetes y espolvorear con ajo molido, colocarlos encima del papel. Cerrar las hojas de aluminio y hornear 30 minutos.4º. En un cazo con aceite, saltear el puerro, añadir el tomate y cocer unos minutos sacudiendo el cazo,5º. Agregar las hierbas y añadir, si es necesario, 2 cucharaditas de agua. Rehogar a fuego lento durante 5 minutos.6º. Retirar los filetes del papel de aluminio, emplatarlos y cubrirlos con la salsa de tomate.
- Besugo a la parrilla: Ingredientes para 4 personas:1 besugo, hinojo, 2 lonchas de bacon, sal. Salsa: mayonesa, 1 cucharada sopera de alcaparras, 1 cucharadita de perejil picado, 2 anchoas picadas, sal.Preparacion: Picar las alcaparras, las anchoas y el perejil y mezclarlo todo con la mayonesa. Hacer un par de cortes en cada lomo del besugo y meter dentro los trocitos de bacon. Untar todo el besugo con aceite. En la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo. Ya puedes poner el besugo en el horno a fuego moderado. De vez en cuando y con mucho cuidado, darle la vuelta y rociarlo con un poco más de aceite. Servir la salsa en una salsera aparte.
- Muffins de zanahoria.: Ingredientes para 35 muffins:2 tazas de harina, 4 huevos, 2 tazas de azúcar, 1/2 taza de aceite, 2 cucharadas de polvo de hornear (levadura en polvo), 2 cucharadas de bicarbonato, 1 pizca de sal, 1 1/3 de taza de aceite, 2 tazas de zanahoria rallada, 1 taza de piña en almíbar picada en cuadritos y con su jugo, 2 cucharadas de canela.Preparacion: Batir en la licuadora el aceite, los huevos y el jugo de piña; Vacíe la mezcla en un tazón donde estará la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela. Cuando haya incorporado todo lo anterior, agregue la zanahoria y la piña, vierta la mezcla en moldes para muffins y hornéelos a 175º C. por 35 ó 40 minutos.
- Ensalada de patatas: Ingredientes para 4 personas:4 patatas grandes, 500 gr. de gambas, 1 lata mediana de espárragos. Para el aliño: 250 gr. de queso de Burgos, mostaza, huevos, aceite, limón, sal, una punta de eneldo.Preparacion: Poner en un bol las gambas cocidas y peladas y rodajitas de patata cocida junto con los espárragos troceados. Hacer una salsa con el queso, el zumo de limón, aceite, sal, mostaza y eneldo. Incorporar las salsa al recipiente y remover para que se mezcle todo.
- Puerco agridulce: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de lomo de puerco, 2 huevos, 1 taza de fécula de maíz, 2 cucharaditas de aceite, 2 morrones cortados en cuadritos, 1 cebolla cortada en cuadros, 3 zanahorias cortadas en cuadros, 4 tazas de aceite. Para la salsa agridulce: 1 taza de jugo de piña, 1/2 taza de jugo de limón, 1/2 botella de Ketsup, 1 1/2 tazas de azúcar, 1/2 taza de fécula de maíz, 4 taza de agua, 1 cucharada de color vegetal rojo, Sal al gusto.Preparacion: Mezclar fécula de maíz, aceite, huevo y agua; batir. Cortar el lomo en cuadritos y capear los cuadritos con la mezcla anterior. Calentar el aceite en una olla hasta que esté muy caliente y agregar, pieza por pieza, los cuadritos de lomo capeado a la sartén; dejar de 10 a 15 minutos, hasta que estén fritos el pimiento, la cebolla y la zanahoria previamente hervida.Preparación salsa agridulce: hervir un poco de agua, agregar el ketsup, los jugos y el azúcar; ya que esté hirviendo la mezcla, agregar la fécula de maíz y el color vegetal; mezclar hasta que la salsa esté espesa.
- Brazo de gitano al cacao: Ingredientes para 6-8 personas:5 huevos grandes, 4 cucharadas soperas de agua muy caliente, 150 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo, 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Para el relleno: 3 cucharadas de leche, 125 gr. de azúcar, 2 huevos, 4 cucharadas de ron, 3 plátanos pequeños, 1/2 litro de nata montada. Chocolate rallado, para adornar.Preparacion: Bate los huevos, añade el agua y sigue batiendo hasta que la masa quede muy espesa. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta que se disuelva. Mezcla el cacao y la levadura en polvo con la harina y tamízala sobre la mezcla de huevo. Únelo todo con cuidado. Cubre una bandeja de horno con papel antigrasa y extiende encima la masa. Calienta el horno a temperatura media y cuece el bizcocho de 10 a 12 minutos. Corta con un cuchillo los bordes del bizcocho y vuélcalo sobre un paño de cocina: retira el papel y enrolla el bizcocho con el paño. Déjalo enfriar.Para hacer el relleno, bate los huevos con el ron, la leche y el azúcar en un cazo. Cuécelo removiendo continuamente hasta que espese. Retíralo del
- Trufas: Ingredientes:500 gr. Chocolate puro (Valor), 1 tableta de chocolate con leche (Nestlé), 200 ml de nata líquida, 1/2 copita de brandy (esto es al gusto), fideos de chocolate.Preparacion: Fundir al baño María todo el chocolate. Una vez fundido perfectamente y ya fuera del fuego añadir la nata, batiendo enérgicamente y después el brandy. Si veis que hay algún pegotillo meterlo otra vez en el agua al fuego hasta que desaparezcan por completo.Dejar fuera en sitio fresco hasta que se enfríe el chocolate y meterlo a la nevera por lo menos un día. Sacarlo un rato antes de empezar a hacer las bolas. Una vez hechas las pelotillas rebozarlas en los fideos de chocolate. Podéis ponerlas en los papelitos rizados que venden para trufas y quedan más buenas y más chulas que nada.
- Papas en ayahuaxte: Preparacion: Se tuesta una media onza de pepitoria, se muele con unas pimientitas de Chiapa y unas de Castilla, una tortilla o un tamalito frío y se deshace con un poquito de agua con sal; en esto se pone la papa cocida y picada. Se sirve fría, y si se quiere caliente se fríe el recado moliéndole un poquito de miltomate cocido y un pedacito de pan remojado; a esto se le pueden poner también ejotes cocidos, flor de izote, coliflor, todo esto con el mismo recado; si se quiere se le muele sólo pimienta de Castilla y canela sin la Chiapa, con su picorcito al gusto.
- Marinada de pollo: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de salsa de soja, 1/4 de vaso de salsa Worcestershire (Sí, la perris), 2 cucharadas de mostaza en polvo, 1 cucharada de pimienta molida, 1/3 de vaso de vinagre de vino tinto, 2-3 cucharadas de perejil picado, 1/2 vaso de zumo de limón.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando el pollo (pechugas deshuesadas, lo mejor) toda la noche. Luego, hacer en el horno o en la barbacoa.
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