Ingredientes:- 1 L. de agua,
- 7 huevos,
- 700 gr. de azúcar,
- 200 gr. de levadura (para invierno)100 gr. en verano.
- 20 gr. de mejorante,
- 3 Kg. de harina de fuerza.
Preparacion:
Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en varias veces.Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.La masa debe quedar muy fina y elástica.Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por ejemplo).Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa estirada con manteca en pomada, dejar reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar formando un cilindro de poco más de un palmo para piezas de 50 gr.En una placa untar de manteca, formar las ensaimadas en forma de espiral.Dejar fermentar y hornear a 175º C.
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- Miami Beach: Ingredientes:1 1/2 Medidas de Ron, 1/2 Medida de Menta, 2 Gotas de Jugo de Limón.Preparacion: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.
- Tarta Sacher Austríaca: Ingredientes: *para el pastel:150 g. chocolate (el "postres" de Nestlé es bastante apañado), 150 g. mantequilla (sacada de la nevera un ratito antes), 100 gr. azúcar molida, 6 huevos (claras y yemas separadas), 50 gr. azúcar (sin moler), 150 gr. harina, 1 pizca de sal, confitura de albaricoques. *para el glaseado: 200 gr. chocolate (lo mismo que antes), 200 gr. azúcar.Preparacion: TARTA; *Se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con la mantequilla.*Aparte se batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.*Se juntan las dos preparaciones.*Se batir las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de acabar de subirlas).*Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como se pondrá muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria.*Finalmente se le echan las claras de huevo.*Al horno en un molde untar con mantequilla y enharinado. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro).*Se
- Manzanas caramelizadas a la nata: 2 Kilos de manzanas golden peladas y cortadas en dados 250 gr. de azúcar el zumo de dos naranjas El zumo de un limón 1/2 litro de nata 150 gr. de mantequillaPreparacion: Se doran las manzanas con la mantequilla, se le añade el azúcar. Sin dejar de remover, se deja caramelizar el azúcar, una vez caramelizado, se le añade el zumo del limón y de las naranjas. Se remueve, se le añade la nata y se deja espesar un poco, hasta que tenga una consistencia de crema.Servir caliente.
- Cardenal: Ingredientes:1 botella de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 rama de canela, 3 clavos de olor, 1 limón cortado en rodajas, 2 vasos de Arrak ( se puede sustituir por brandy o coñac).Preparacion: Calentar el vino con el azúcar sin que llegue a hervir, dejar macerar en el las especies y el limón durante 15 minutos.Antes de servir retirar las especies y agregar el Arrak previamente calentado.
- Sopas mallorquinas (2): Ingredientes para 4 personas:200 gr. de sopas de pan payés, un manojo de acelgas, un repollo chico (a ser posible de la especie borrochina), 1 cebolla cortada en juliana, medio manojo de perejil cortado grueso, un tomate pelado y cortado en cuadritos, 2 cucharaditas de pimentón dulce, medio vasito, de los de vino, de aceite de oliva, dos pimientos verdes, dos vasos grandes de agua, sal, pimienta negra recién molida, dos dientes de ajo chafados.Preparacion: Poner el aceite en una cazuela de barro, cuando esté caliente echar la cebolla y el pimiento cortado a cuadros, rehogar sin que se dore. Añadir el tomate y las verduras cortadas en trozos no muy pequeños. Hacer sudar esas verduras y añadir el pimentón. Sazonar. Añadir el agua y dejar que se cueza todo. Una vez cocido comprobar el sazonamiento y sacar la verdura de la cazuela, dejando el caldo dentro. Poner las sopas dentro del caldo y poner la verdura encima. Tiene que quedar el pan remojado, pero sin caldo, por lo tanto habrá que dejar reposar las sopas unos 15 minutos por lo menos antes de comer. Servir en la misma cazuela de barro a la mesa.Nota: Las sopas mallorquinas sin un plato elaborado con la verdura de la huerta, por lo cual, los
- Pollo asado con salsa delicada: Ingredientes 4 - 6 personas: Preparación:15 minutos, Cocción:1 hora y 30 minutos.1 pollo de alrededor de 1,5 kg. limpio, 15 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo, 10 ramitas de romero, 10 ramitas de tomillo, 1,5 dl de caldo de pollo, 3 cucharadas de nata, sal de apio, pimienta.Preparacion: Precalentar el horno a 220º C.. Fundir la mantequilla en una sartén grande, junto con el aceite, y poner el pollo en la sartén. Cocerlo sobre fuego vivo, dándole la vuelta constantemente, de 5 a 10 minutos, hasta que se dore. Pasarlo entonces a una fuente ovalada mediana. Conservar el fondo de cocción, después de haberlo colado.Condimentar el pollo con la sal de apio y la pimienta. Insertar bajo los muslos los ajos las ramitas de romero y tomillo. Rociarlo con un tercio del caldo de pollo y hornearlo, tapado, durante 45 minutos. Retirar la tapa y proseguir la cocción durante otros 15 minutos.Retirar el pollo del horno , pasarlo a una fuente de servicio precalentada y conservarlo en el horno apagado o en un calientaplatos mientras se prepara la salsa.Colar el fondo de cocción del pollo.
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- Pekín ya (pato Pekín): Ingredientes para 10 personas:1 pato (2,5kg),Marinada:2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, ½ cucharadita de cinco especias en polvo, ½ cucharadita de jengibre en polvo.Especias:30 g de jengibre maduro pelado, 3 trozos de anís estrellado, 1 hoja de laurel.Glaseado:10 g de maltosa, 1 cucharada de vinagre chino rojo, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de vino tinto chino de arroz.Salsa:30 g de azúcar, 1 cucharadita de salsa de ostras, 2 cucharadas de pasta de semillas de soja, 3 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite.Acompañamiento:22 crêpes al estilo mandarín.Guarnición:22 tiras de cebolleta de 5 cm de largo (solo parte blanca), 2 guindillas rojas frescas (optativo) cortadas en aros de 3 mm de grosor, sin las semillas.Preparacion: El pato laqueado no es otro que el Pato Pekín.El pato Pekín no es una creación reciente, si no que se remonta a los tiempos de la dinastía Ming (1368-1644). El restaurante más antiguo en el que se servía esta especialidad se fundó en Pekín hace 400 años. Apenas existen variaciones sobre esta receta. Aunque cada restaurante jure y perjure que su receta es la más
- Torta fría de tipo praliné: Ingredientes:1 taza de almendras, 1/2 taza de azúcar en polvo, 2/3 taza de pasitas, 6 cucharadas de ron o brandy, 1 taza (4onzas) de chocolate semidulce en trozos, 2 cucharadas de leche, 2 tazas de crema de leche, 2 cucharadas de café negro fuerte, deditos o plantillas (soletillas) suficientes para cubrir un molde de pan. DECORADO: 2/3 taza de crema espesa, 1/2 taza de almendras rebanadas y tostadas, 1/4 taza de chocolate semidulce derretido.Preparacion: Tenga lista una bandeja engrasada. Caliente en una olla las almendras y el azucare en polvo hasta que esta se derrita. Cocine de esta manera hasta que las almendras se doren y el azúcar tenga consistencia acaramelada. Transfiera rápidamente a la bandeja y deje enfriar completamente. Luego rompa en trozos este "praline" y muela en el procesador ( licuadora o picador) Remoje las pasas en 3 cucharadas de ron por 1 hora, o si es posible toda la noche. Derrita el chocolate con la leche en una olla. Deje enfriar. Engrase un molde para pan y forre con papel parafinado. Bata la crema en un tazón hasta que forme picos
- Espinacas salteadas con ajo.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=205,35.800 gr. de espinacas, 100 gr. de ajo fileteado, 60 gr. de aceite de oliva, sal y pimienta.Preparacion: Cocer las espinacas, después de lavadas con un poco de agua y sal. Cuando estén cocidas. Escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten todo el agua. Cortar en trozos pequeños, no demasiado.En una sartén, poner el aceite y dorar los ajos. Añadir las espinacas y mezclar, sazonar, cuando estén bien calientes, servir.
- Luces de La Habana: Ingredientes para una ración:2 cucharadas de Malibú (ron de coco), 2 cucharadas de Midori (licor de melón), 5 cucharadas de jugo de piña, 5 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharadas de agua mineral, 4 cubos de hielo.Preparacion: Colocar los cuatro cubos de hielo en un vaso. Agregar sobre ellos el Malibú y el Midori. Añadir el jugo de piña y de naranja cuidando que quede una capa de cada color. Completar con agua mineral.
- Frijoles puercos: Ingredientes para 5 personas:1/2 kg. de frijoles bayos, 300 gr. de manteca de puerco, 1/4 kg. de queso Chihuahua, 1/4 kg. de chorizo, 5 chiles serranos curtidos, 50 gr. de aceitunas sin hueso.Preparacion: Se pone a cocer los frijoles en dos litros de agua. Se pone a freír el chorizo en la manteca, se agrega el frijol cocido, previamente molido (en licuadora) en su mismo caldo. Se bate todo para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Se agregan el queso rallado y las aceitunas y los chiles picados. Se bate hasta que hierva. se deja hervir por quince minutos mas, siempre batiendo para que no se pegue.
- Acelgas gratinadas: Ingredientes para cuatro personas:½ Kg de acelgas, ½ Kg de patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, pimentón dulce, 2 huevos, aceite de oliva, sal.Preparacion: Comenzad friendo las patatas y media cebolla previamente troceadas como para tortilla. Escurridlas de aceite y reservadlas. Cortad las acelgas (hojas y pencas) en trozos pequeños y cocedlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero ligeramente "al dente". Una vez cocidas, rehogadlas en un poco de aceite en el que habréis estofado la media cebolla que sobraba. A continuación, se mezclan bien las patas con la verdura en la sartén, se les añade un majado de ajo, perejil, pimentón y un chorrito de agua, se deja unos minutos a fuego lento y se prueba de sal. Para finalizar -esta operación es la que se puede dejar para el último momento- se vuelca el conjunto en una cazuela de barro (para estas cantidades uso una cazuela de 21 cm. de diámetro) , se aplasta ligeramente con la espumadera y se vierten por encima los huevos previamente batidos. Meted la cazuela en el horno ya caliente, con el gratinador encendido, y de
- Receta básica de pan integral: 2 tazas de harina integral superfina, ½ cucharada sopera de gluten puro, 2 cucharadas soperas de germen de trigo natural, 3 cucharadas soperas de aceite de primera presión en frío: girasol u oliva, 1 cucharadita de té de levadura deshidratada, ½ cucharadita de sal marina gruesa disuelta en ½ taza de agua tibia (salmuera), agua tibia extra, 1 cucharada de salsa de soja para pincelarlo, 2 cucharadas de semillas oleaginosas a gusto para espolvorearlo.Preparacion: Preparar la salmuera, y cuando esté tibia agregarle el aceite. Mezclar todos los ingredientes sólidos, incluida la levadura. A estos incorporarle los líquidos y mezclar suavemente hasta obtener una masa que se desprenda del bol y no se adhiera a las manos. De ser necesario, agregar más agua. Tapar la masa y dejar descansar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen (mínimo de 1 a 2 horas). Volver a amasar suavemente. Colocar sobre una superficie enharinada, aplanar con la palma de la mano y arrollar dándole la forma de pan. Colocar en un molde previamente enmantecado, hacer los cortes con un cuchillo o tijera, pincelar con la salsa de soja y espolvorear con alguna semilla. Dejar descan
- Betún de miel: Ingredientes:1 clara de huevo, 2 tazas de azúcar glas o impalpable, cernida, 1 cucharada sopera de miel de maíz, 1 cucharada cafetera de jugo de limón, 1 pizca de sal.Preparacion: Ponga todos los ingredientes en baño María, añada 3 cucharadas soperas de agua y revuelva constantemente, hasta que tome punto de listón. Quite la mezcla del fuego y siga batiendo vigorosamente hasta que enfríe. Unte el pastel con el betún, usando una paleta de metal, inmediatamente después de que se haya enfriado.
- Jarabe de frambuesas: Ingredientes:2 Kg. de frambuesas sanas y maduras, 2,400 Kg. de azúcar, 2 limones.Preparacion: Exprimir entre las manos las frambuesas dejando caer lo obtenido en un recipiente de vidrio y dejarlo en reposo durante 2 días hasta que fermente (o más tiempo según el ambiente). Revolver durante este tiempo con una cuchara de madera. Filtrar el jugo de frambuesas por un colador de tela, agregar el azúcar y el jugo de los limones filtrado, en una cacerola y hervir espumando durante 2 minutos. Retirar del calor y colocar el jarabe en un recipiente de vidrio o de cerámica. Frío, embotellarlo y conservarlo en lugar fresco.
- Filetes de cabrito con salsa de tomillo: Ingredientes para 4 personas:2 piernas de cabrito lechal deshuesadas de unos 500 gr. cada una, Jugo de carne hecho con los huesos de las piernas, Un vaso de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, 1 ramita de tomillo fresco, sal y pimienta.Preparacion: En una sartén, colocar el aceite de oliva, calentarlo e incorporar las dos piernas de cabrito salpimentadas. Dorarlas por todas partes. Envolverlas con papel de aluminio y ponerlas al horno para que se cuezan unos 25 minutos. Hacer una salsa con el fondo de cabrito añadiéndole el tomillo y dejándolo reducir.Para servir, cortar en filetes la carne, poner un espejo de salsa en el plato y la carne encima.
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