Ingredientes:- 600 gr. de harina de fuerza,
- 3 huevos,
- 100 gr. de levadura,
- 125 gr. de azúcar,
- 1 taza de agua,
- 100 gr. de manteca de cerdo,
- 400 gr. de confitura de cabello de Angel.
Preparacion:
Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en varias veces.Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.La masa debe quedar muy fina y elástica.Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por ejemplo).Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa estirada con manteca en pomada, dejar reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar, colocando la confitura a todo lo largo de la masa y enrollar formando un cilindro de todo lo largo de la masa. En una placa untar de manteca, formar las ensaimadas en forma de espiral.De
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- Carne rellena con espárragos: Ingredientes:carne de ternera cortada como para carpaccio, es decir muy delgada, calcular 3 pedazos por persona, 2 tarros de puntas de espárragos verdes, 250 cc de vino blanco, 1 manojo de ciboulette o cebollín.Preparacion: Sazonar la carne, enseguida depositar en su interior 3 cabecitas de espárragos, enrollar la carne sobre estas y con el ciboulette pasado por agua hirviendo amarrar los ataditos, depositar en una olla cubriendo el fondo con vino blanco, llevar a fuego medio, cuando la carne esté casi lista agregar perejil picado o albahaca y agregar.se puede acompañar con brochetas de pollo, papas salteadas.
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- Sopa de mariscos (1): Ingredientes para 4 personas:500 gr. de camarones. 500 gr. de ostiones. Un poco de mantequilla. 1 cebolla. 2 cucharadas de puré de tomate. 2 dientes de ajo machacado. Sal y pimienta al gusto. Apio, perejil y tomillo. 1 cucharada de harina. 2 tazas de vino blanco. 125 gr. de champiñones cortados.Preparacion: Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.Deje hervir lentamente por cinco minutos.Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente. Hierva 15-20 minutos.Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones. Adorne con perejil.Le recomendamos acompañar este platillo con vino blanco.
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- Jericalla: Ingredientes:8 tazas de leche, 2 tazas de azúcar, 8 yemas de huevo, 3 cucharadas cafeteras de maicena o harina de maíz, 1 rajita de canela.Preparacion: Disuelve la maicena o harina de maíz en la leche, hervir con la canela y el azúcar, después deje enfriar y retirar la rajita de canela. Cuando la leche este fría, agregar las yemas y mezclar con un molinillo, vaciar sobre moldes refractarios individuales, colocar los moldes sobre un traste al baño María, hornear todo a fuego alto hasta que cuaje y dore.
- Empanadas (masa): Ingredientes:1 kilo de harina, 1/2 kilo de manteca " inca ", 1 cerveza mediana, 1 pizca de sal.Preparacion: Amasar los ingredientes con toda la cerveza. Formar las empanadas y rellenarlas. Hornear en charolas sin engrasar, hasta que doren.
- Burgol con Pollo: Ingredientes:Burgol Grueso 1 1/2 taza, Pollo 1/2, Cebolla 2, Manteca 30 g., Sal.Preparacion: Hervir el pollo en agua y sal sacándole permanentemente la espuma para que el caldo quede bien limpio. Cortar la cebolla juliana y agregársela al caldo. Una vez que el pollo esté hervido se retira y en ese mismo caldo se hierve el burgol. Desmenuzar el pollo y agregarlo sobre el burgol una vez hecho. Se puede agregar manteca para dorarlo.
- Sopa de lima (1): Ingredientes para 6 personas:2 limas agrias, 6 tortillas, 1 pechuga de pollo, 6 higaditos de pollo, 1 cebolla morada picada finamente, ½ cabeza de ajo, 6 rebanadas de lima, Cilantro lavado, desinfectado y picado, Aceite para freír, Sal al gusto.Preparacion: Se tuesta ligeramente la media cabeza de ajo. Se parten las tortillas en tiritas y se fríen hasta que doren; se colocan sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Se ponen a cocer en 7 tazas de agua con sal los higaditos y la pechuga de pollo, con la cabeza de ajo. Cuando esté cocida la carne, se deshebra la pechuga y se pican los higaditos. Se cuela el caldo. Se ponen la carne deshebrada y los higaditos picados en el caldo; se agrega el jugo de las dos limas.Se sirve colocando en otro platón la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de lima y las tiras de tortilla, para que se añada al gusto.
- Sobaos pasiegos: Ingredientes:250 g de harina, 250 g de azúcar, 250 g de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharada de ron, ralladura de limón, sal, 2 cucharaditas de levadura en polvo.Preparacion: En un bol hondo, trabajar la mantequilla reblandecida con el azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, los huevos batidos y el ron. Aparte, mezclar la harina con la levadura en polvo y añadirlas a la masa anterior. Trabajar con las manos hasta que esté bien ligado. Preparar unos moldes de papel anti graso y llenarlos hasta la mitad con la pasta preparada. Precalentar el horno de 180º e introducir los moldes. Pasados 15 minutos aproximadamente, retirarlos del horno, cuando se vean dorados, pero sin llegar a resecarse.
- Clam chowder (sopa de almejas): Ingredientes para 4 personas:50 gr. de panceta en una sola loncha, 1 cebolla mediana, 1/2 litro de leche, 1 hoja de laurel, 1 patata grande, 400 gr. de almejas sin cáscara y con su jugo de cocción, 1 trozo de mantequilla, 1 ramillete de perejil, pan de molde, sal, pimienta.Preparacion: Cortar la panceta en daditos y ponerla en una cacerola y sofreírla a fuego lento. Picar la cebolla fina. Sacar la panceta y añadir la cebolla a la cacerola, sofreír hasta que esté blanda, sin que tomo color. Añadir la leche, la nata y el laurel. Cuando empiece a hervir añadir la patata cortada en daditos. Añadir el líquido de las almejas y cuando esté casi cocida la patata, agregar las almejas. Freír el pan cortado en daditos en abundante aceite. Escurrir. Servir la sopa de almejas con los trocitos de tocino y el pan frito por encima.
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