Ingredientes:- 150 gr. de claras montadas,
- 150 gr. de almendra en polvo,
- 400 gr. de azúcar glass,
- 1 L. de agua,
- 7 huevos,
- 700 gr. de azúcar,
- 200 gr. de levadura (para invierno)100 gr. en verano.
- 20 gr. de mejorante,
- 3 Kg. de harina de fuerza.
Preparacion:
Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en varias veces.Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.La masa debe quedar muy fina y elástica.Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por ejemplo).Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa estirada con manteca en pomada, dejar reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar formando un cilindro de poco más de un palmo para piezas de 50 gr.En una placa untar de manteca, formar las ensaimadas e
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- Panetone: Ingredientes para 1 Panetone:600 gr. de harina, 150 gr. de pasas, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de arlequín o fruticas, 200 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras, 1 taza de leche, 3 huevos, una pizca de sal, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de levadura seca.Preparacion: En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina. Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el resto de la harina se hace como un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o arlequín, las pasas y las almendras. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 hora para que levante. Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350º C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado.
- Pozole: Ingredientes:1/4 de Kg. de maíz pozolero, 1/4 de Kg. de pulpa de puerco en trozos, 1/4 de Kg. de cabeza de puerco para pozole, 2 L. de agua, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla grande, 3 chiles anchos, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto. Para la guarnición: Lechuga rebanada al gusto, rábanos picados al gusto, limones en mitades, orégano y cebolla al gusto.Preparacion: En una olla grande hierva el maíz en el agua hasta que reviente; después, agregue las carnes, el ajo, la cebolla y la sal; deje hervir a fuego mediano durante 40 minutos o hasta que las carnes estén bien cocidas. Ase los chiles y póngalos a remojar en agua caliente durante 10 minutos, quíteles las semillas y desvénelos. Ahora muélalos en el molcajete o en la licuadora con dos cucharadas de agua en que se remojaron, fríalos ligeramente en el aceite y agréguelos al pozole, que dejará sazonar a fuego bajo. Retire el pozole del fuego y, si desea, quítele el exceso de grasa; sirva a cada invitado con su guarnición correspondiente.
- Revuelto de sardinas: Ingredientes para 6 personas:3 tomates pelados, 2 cebollas, 4 huevos, 2 latas de sardina, 3 cucharadas de aceite de oliva, cilantro, pimienta negra y sal estos tres ingredientes al gusto.Preparacion: Se licúan todos los ingredientes y se fríen en el aceite hasta que la mezcla adquiera consistencia.Sugerencia: Este revuelto será un buen desayuno con quesito, arepitas y café con leche.
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- Patatas al curry con semillas de sésamo: Ingredientes para 4 personas:4 patatas grandes, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de cilantro (coriandro), 2 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de guindilla fresca picada, 2 cucharaditas de ralladura fina de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta.Preparacion: Pon a hervir las patatas o cuécelas al vapor o en el microondas hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar, pélalas y trocéalas. En una sartén grande con aceite caliente, cuece 1 minuto a fuego lento las semillas de comino, cilantro y mostaza, sin dejar de remover. Añade las semillas de sésamo y mantenlas en el fuego hasta que estén doradas. Incorpora la cúrcuma, las guindillas, las patatas, la ralladura y el zumo de limón. Revuelve hasta que esté caliente y bien mezclado; salpimenta.
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- El cebiche: Ingredientes para 4 personas:1/2 kg. de filetitos de sierra, 3 jitomates (tomates), 1 cebolla, 1 aguacate, 2 chiles serranos, 20 aceitunas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de cilantro picado, 1 cucharada de vino blanco seco, 1 cucharada de alcaparras, 1/2 vaso de jugo de limón, 4 cucharadas de catsup, 1 cucharada de salsa maggi, sal al gusto.Preparacion: Se marina el pescado cortado en cuadritos en el jugo de limón por 1/2 hora. Se mezclan los demás ingredientes cortados en cuadros chicos y se le añade el pescado. Se marina por 24 horas en refrigeración. Se sirve decorado con lechuga, limón y galleta salada.
- Pavo en salsa de mango: Ingredientes para 4 personas:1 pechuga de pavo o cuatro pechugas de pollo, 1 cebolla cabezona grande rallada, 4 dientes de ajo triturados, 2 cucharadas de salsa maggi, 1 tableta de caldo de gallina, 3 tazas de agua, Sal y pimienta al gusto. Para la salsa: 3 tazas de jugo de mango natural, 3 cucharadas de cebolla cabezona rallada, 5 cucharadas de vinagre, 1/4 pocillo de azúcar dietética, 2 tabletas de caldo de gallina, 1/2 pimentón pequeño, Ají, sal y pimienta al gustoPreparacion: Adobar la pechuga con la cebolla, el ajo, la salsa maggi, la sal y la pimienta. Aparte en una olla al fuego calentar el agua. Agregar el caldo de gallina y la pechuga. Tapar y continuar la cocción a fuego medio hasta que esté. Cortar la pechuga bien delgada y servir acompañada de la siguiente salsa. Licuar los ingredientes (menos el azúcar dietética) de la salsa y llevar al fuego medio hasta que tome consistencia. Antes de servir incorporar el azúcar dietética a la salsa y mezclar esta con le pavo.
- Gazpachuelo de Málaga o sopa de huevo: Preparacion: Hervir en una cacerola las patatas, cuando estén cocidas, un poco antes se le añaden las claras de huevo sin batir, antes hemos tenido la precaución de quitar la espuma que hacen las patatas al cocer.cuando estén un poco frías las patatas, se hace una mahonesa con las yemas y el aceite, se coge un poco de caldo de las patatas y se va aclarando la mahonesa, se le echa la mahonesa ya aclarada, colocándola para que no pasen las películas de las yemas. añadir el zumo del limón a gusto.Servir muy caliente.Se puede hacer también con pan o con arroz, con chanquetes crudos o fritos. acompañar con uvas si se prefiere.
- Paella de mariscos: Ingredientes para 6 personas:600 gr. de arroz, 1 1/2 litro de agua, 1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos, 1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos, 1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos, 1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran), 1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran), 10 langostinos, limpios y cocidos, 150 ml. de aceite, 1 tomate ( jitomate) pelado y picado, 1/2 pimentón verde finamente picado, 1/2 cebolla, pelada y finamente picada, sal, azafrán.Preparacion: Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada el mero, calamares y las almejas, sofría y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.
- Pastelitos de calabacines: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de calabacines, 1 manojito de perejil, 2 huevos, 40 gr. de harina, 1 ajo, 250 ml. de leche, 1 cuchdta de queso parmesano rallado, 50 gr. de mantequilla o margarina, sal.Preparacion: Hervir los calabacines en poca agua con sal. Una vez cocidos, aplastar con un tenedor y poner en un recipiente junto con el queso rallado, los huevos y el perejil y el ajo triturados.En un cazo pequeño, derretir la mantequilla, añadir la harina y diluirlo todo con la leche, llevar a ebullición, sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa bechamel. Añadir los demás ingredientes preparados anteriormente a la bechamel, mezclar bien y repartir el preparado en cuatro moldes. Cocer los moldes al baño maría en el horno durante 20 minutos. Desmoldar y servir acompañados con una ensalada.Nota: Estos pastelitos pueden acompañarse también con zumo de tomate aromatizado con algunas gotas de limón.
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