Ingredientes:- Berenjenas ¾ Kg.,
- Tahine 2 cucharadas,
- Limón 2,
- Sal,
- Aceite,
- Perejil 2 cucharadas.
Preparacion:
Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.
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- Ensalada de pimientos del piquillo de Lodosa con ventresca de bonito: 12 pimientos del Piquillo de lata, 4 cebollas, 4 trozos de ventresca de bonito al natural o en aceite de olivas, aceite de oliva para el aliños, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de Vinagre de vino, sal.Preparacion: Cortar los pimientos en tiras gruesas y disponerlos en una superficie honda. Calentar el aceite y freír los ajos cortados en rodajas finas, sin que lleguen a dorarse dejar enfriar y verter en la sartén el vinagre mezclándolo ligeramente. Sazonar los pimientos con sal. Añadir por encima la fritada de aceite, ajos y vinagre. Revolver bien con una cuchara de palo y disponer todo en otra fuente. Cubrir con las cebolletas cortadas en rodajas finas y los trozos de ventresca.Acompañar con huevo cocido picado (optativo).
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- Porotos con pimiento: Ingredientes:1 1/2 taza de porotos, 1 cebolla, 1 cilantro (atado), 2 tomates, ají, aceite, vinagre o limón, sal, pimienta.Preparacion: Cocer y estilar los porotos picar la cebolla en cuadritos finos ponerle sal y estrujarla para quitarle lo fuerte después enjuagar con abundante agua y un poquito de azúcar esto para evitar la acidez pelar los tomates y picar en trozos pequeños mezclar los ingredientes y aliñar al gusto.Se recomienda comprar los porotos en conserva y la preparación se acorta a solo minutos.
- Arroz Congrí: Ingredientes:1/4 Kg. de frijoles negros, 1 1/4 litros de agua, 1/4 Kg. carne de cerdo, 1/8 Kg. de tocino o jamón, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 1 pimiento verde no picante, 1 cucharada de sal, 1/4 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de comino, 1/8 cucharadita de pimienta, 1/2 Kg. de arroz, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de azúcar.Preparacion: Ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocínelos hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el caldo que le quedó, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz, si no le quedó suficiente puede agregarle agua. Sofría en el aceite, la carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos, la sal, orégano, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo, cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado, revuelva y adicione los granos de frijol y el azúcar. Tape la cazuela y cocine a fuego medio hasta que el arroz esté blando. Baje el fuego y deje cocinar por espacio de unos 10 minutos más. Esta misma receta puede elaborarla sin carne.
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- Le Ceviche (ceviche Francés): Ingredientes para 4 personas:1 1/4 Kg. de pescado blanco. sal y pimienta molida. 200 ml. de jugo de limón. 200 ml. de aceite de oliva. 1 atado de cilantro picado. 2 dientes de ajo. pimiento rojo y verde. 1 pimiento verde pequeño (sin pepitas). 1 cebolla blanca grande. 625 gr. de patata blanca.Preparacion: Cortar el pescado en tajadas pequeñas y ponerlo en una fuente, sazonar y agregar el jugo de limón, aceite de oliva, cilantro ajo, pimiento, pimiento y cebolla . Cubrir el plato y dejar el pescado marinar en un sitio frío por al menos 1 hora. Mientras cocine las patatas con cascara , escurrir pelar y cortar en tajadas. Se sirve encima de las rodajas de papa y se decora con algunos aros de cebolla y pimiento.
- Gazpachos manchegos (así, en plural): Ingredientes para 6 personas:1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, dos cucharadas de aceite (es obvio que de oliva)medio vaso de vino blanco, sal, azafrán, caldo de carne o agua, la carne troceada, una torta de gazpachos (pan sin levadura, más o menos).Preparacion: Primero hablaré de las carnes que entran en su elaboración: MUY ADECUADO: Un conejo o liebre de caza y una perdiz. ADECUADO: Un conejo de granja, o pollo de corral y un palomo. RECURRENTE: Un pollo de carnicería y un palomo.En una sartén honda, si puede ser en lumbre, sofreír el tomate y los ajos sin pelar. Después sofreír la carne bastante y le añades la sal y el vino, y sigues friendo hasta que se evapore. Añade caldo para que lo cubra de sobra, el laurel y un poco de azafrán majado, y lo dejas hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos. Quitar los ajos y el laurel. Entonces "espichas" la torta (aquí se dice así, significa trocear) en trozos como el cuenco de una cuchara más o menos y lo dejas hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga.En mi pueblo se comen caldosos y con las tajadas enteras, pero en otras zonas se dejan casi secos y se deshuesa la carne antes de echar la torta. Yo los pre
- Sukiyaki (Carne con verduras rehogadas): Ingredientes:500 g. de solomillo o lomo de vaca, 10 cebolletas, 1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm., 2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja), en dados de 2-3 cm., 250 gr. escurridos de shirataki, son fideos muy finos que se hacen a partir de féculas de ciertos tubérculos, se venden en latas con agua, en Japón se encuentran en bolsas de plástico, se pueden sustituir por fideos de harina de trigo. 100 gr. de shungiku (hojas de crisantemo japonés) se puede sustituir por tres veces de espinacas, berros, canónigos o repollo chino. 225 gr. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas,, 12 champiñones. Cortados en discos. 1/2 taza de salsa de soya, 1 taza de café de "mirin", sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro. 1/2 taza de caldo japonés dashi, 4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza), 1 pulgarada de glutamato, 1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite. 4 huevos, Arroz blanco (optativo).Preparacion: Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos
- Adid: Ingredientes:Nalga 1 Kg., Sal Gruesa 1 taza, Chemen 1/2 taza, Pimentón 2 cucharadas.Preparacion: Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho aproximado a 4-5 cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos.Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para que pierda su jugo. Ir rotando la posición de los "cilindros" cada cuatro horas. Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca. Una vez logrado éste punto agregarle el chemen, el que previamente fue mezclado con agua caliente hasta lograr una pasta con una consistencia liviana. Unir ésta mezcla con la carne cubriéndola totalmente. Atravesar por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo de una soga y dejarlo secar (tres o cuatro días aproximadamente dependiendo del clima). Cuando esté casi seco, descolgar y "pintarlo" de rojo con una mezcla de chemen, pimentón y agua caliente. Volver a colgar y dejar secar totalmente. Una vez seca se puede consumir o guardar en el frigorífico, donde se conserva perfectamente. Cortar en rodajas y servir con manteca y pan árabe.
- Roast-beef adobado: Ingredientes para 6-8 personas: Preparación: 20 minutos + 24 horas de maceración. Cocción: 30-40 minutos.1 pieza de solomillo de buey, 1 yema de huevo, sal, 1 cebolla cuarteada, 4 ajos aplastados, pimienta en grano, 2 zanahorias peladas y en discos, 400 ml. de vino tinto, 100 ml. de vinagre, 3-4 cucharadas de aceite, tomillo, laurel, 4 cucharadas de nata "la lechera", orégano, perejil, verduras cocidas para acompañar, clavo.Preparacion: En un cazo calentar el aceite y rehogar a fuego suave, la cebolla, la zanahoria y los ajos. Añadir el vino, el vinagre, las hierbas aromáticas y unos granos de pimienta, cocer a fuego fuerte y reducirlo a la mitad. Dejar enfriar.Colocar el solomillo en un recipiente que no sea metálico( de barro por ejemplo) y verter encima la preparación anterior ya fría. Dejarlo macerar 24 horas, dándole la vuelta un par de veces.Precalentar el horno a 200º. Escurrir el solomillo y colocarlo en una fuente de horno lig
- Bocadillos de atún: Preparacion:
- Merluza al horno (1): Ingredientes para 4 personas:Una merluza (o pescadilla), grande 1,5 Kg. sal, aceite.Preparacion: Hay que pedir la merluza bien FRESCA, sin cabeza libre de espinas. Se calienta el horno a 200ºC aproximadamente durante 7 minutos y después se mete la Merluza entera y abierta, añadimos un chorrito de aceite de oliva 0.4 y se sazona con sal gorda. Esperar de 8 a 10 min. de tiempo en el horno y servir. Es muy importante que el pescado no quede seco por habernos pasado de tiempo en el horno.El punto ideal en que debemos sacar el pescado es aquel en cual el pescado pasa de crudo a poco hecho y donde debemos sacarlo para servirlo.
- Licor de café (3): Ingredientes:100 gr. de café en grano de tueste natural, 250 gr. de azúcar, 1 litro de aguardiente (orujo), 100 ml. de agua, 1 naranja, 1 limón, 5 piezas de anís estrellado.Preparacion: Mezclar los granos de café con el anís estrellado y el aguardiente, y dejar macerar 24 horas. Una vez pasado este tiempo, lavar bien las naranjas y el limón. Cortar las cáscaras en juliana. Escaldarlas en agua hirviendo, escurrirlas y reservar. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y añadir las pieles de los cítricos. Dejar enfriar, incorporar el aguardiente y filtrar en una botella bonita.
- Huevo con machaca: Ingredientes:6 huevos, ¼ Kg. de machaca, 5 tomates verdes, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo, chile pasilla al gusto, aceite para freír.Preparacion: Tostar, remojar y desvenar los chiles. Hervir los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y los chiles. Batir los huevos, después freír la machaca unos minutos, bajar la flama añadir los huevos batidos y mezclar. Cuando los huevos se cuezan, añadir la salsa de tomate y cocer un poco más hasta que sazone.
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