Ingredientes para 4 personas:
Preparación y cocimiento 15 minutos.- 2 aguacates grandes,
- 20 centilitros de aceite de oliva,
- 4 dientes de ajo,
- 100 gramos de hojas de albahaca fresca,
- 75 gramos de parmesano rallado.
Para decorar: - algunas hojas de lechuga (opcional).
Preparacion:
1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio.Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
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- Ensalada de patata multicolor: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de patatas, 1 cucharadita de cominos, 1/2 de litro de caldo de verduras, 1 manojo de cebollitas tiernas, 100 gr. de pepinillos en vinagre, 1 manzana ácida, 200 gr. de calabacines pequeños y tiernos, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 3 cucharadas de aceite de semillas, 3 cucharadas de semillas de linaza ligeramente machacadas en el mortero para adornar.Preparacion: Limpiar, pelar y cortar las patatas y cocerlas con agua hirviendo, cominos y sal. Enfriarlas. Llevar a ebullición el caldo de verduras. Eliminar la raíz de las cebollitas y las hojas verdes, lavarlas y cortarlas en aros. Cortar los pepinillos en rodajitas. Cortar la manzana sin pelar en pedacitos. Cortar los calabacines en dados. Poner todos los ingredientes en la ensaladera y mezclarlos con cuidado. Para el aliño, mezclar el vinagre, 2 cucharadas del líquido de los pepinillos y la mostaza.Para servir espolvorear con las semillas de linaza.
- Carne de pato en gelatina al cava con nabos y zanahorias: Ingredientes para 6 personas:1 pato de 1 1/2kg; 1/2 botella de vino de cava; 3 zanahorias; 3 nabos blancos; 1 cebolla grande claveteada; 1 ramita de apio; sal, pimienta en grano, una pizca de laurel y tomillo; 5 hojas de gelatina; 6 trozos de foie de terrina; zanahorias y nabos para la ensalada.Preparacion: Se colocan todos los ingredientes sólidos en una cazuela y, una vez vertido el cava, se añade agua hasta que quede cubierto. A continuación se deja cocer muy suavemente, con la cazuela tapada aunque espumando de vez en cuando la superficie, durante 60 minutos. Si pasado este tiempo el pato está bien cocido, se retira y se espera hasta que se haya templado para eliminar las pieles, deshuesarlo y desmigar su carne.El caldo obtenido en la preparación anterior debe colarse hasta que no quede ni una gota de grasa, para acto seguido desleír en él las hojas de gelatina. Se deja cocer suavemente, clarificando el caldo si se enturbia.Se extiende una capa de gelatina en el fondo de unos moldes individuales y se deja enfriar hasta que cuaje. Se decora con unas rodajas de nabo y zanahoria ya cocidas, antes de agregar la carne de pato y rellenar c
- Orejones al brandy: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de orejones de albaricoques, 200 gr. de azúcar, 10 clavos de especia, 2 palitos de canela, 5 dl. de brandy, 2,5 dl. de agua.Preparacion: La víspera, poner a remojo los orejones con agua. Por la mañana, tirar el agua, y llevar a ebullición el azúcar con el agua, los clavos y la canela. Cuando comience ha hervir, incorporar los orejones, cocerlos durante 5 minutos y retirarlos con la espumadera. Dejar espesar el almíbar a fuego lento, sacarlo del fuego y añadir el brandy. En un tarro esterilizado, poner los orejones, el almíbar y dejarlos macerar tres semanas.
- Arroz Imperial: Ingredientes:Pollo, pato, carne, chancho, mariscos, camarones, tocino, salchichas, calamares, pulpo, etc. (al gusto, no ponga demasiado). 4 huevos. 100 gr. de pasas. 1/2 atado de cebolla china. 1 botella de sillau chico. 1/2 piña, aceite de oliva.Preparacion: Preparar arroz blanco (no se olvide de ponerle ajo). Cortar las carnes en cuadraditos pequeños y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freírlos en un poco de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregándole un chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino freír las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeños. Luego freír las carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y freír la cebolla china finamente cortada. Añadirle las pasas y la pina en trozos pequeños. Luego agregar todo al arroz blanco agregándole un poco mas de sillau. Servir caliente y acompañar con un pisco sour bien helado. Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma piña cortada en dos a todo lo largo o dentro de una pina entera. En este caso colocar una somb
- Alfajorcitos de maicena: Ingredientes:200 gramos de maicena. 200 gramos de harina. 250 gramos de manjarblanco. 200 gramos de margarina. 1 taza de azúcar impalpable. 2 yemas de huevo. 1 cucharada de Pisco. Ralladura de un limón. 1/2 cucharadita de bicarbonato. 1 cucharada de polvo de hornear. 3 cucharadas de coco rallado.Preparacion: Forma una crema consistente batiendo la margarina con el azúcar. Agregar el pisco, las yemas una a una y la ralladura del limón. Cierne los ingredientes secos y los incorporas al batido anterior, mezclando bien la preparación. Ahora ya debes tener una mezcla gruesa, estírala con un rodillo sobre una mesa enharinada. Córtala en forma de redondelas pequeñas y las colocar en un molde enmantequillado. Poner en el horno por un corto tiempo. No deben dorarse. Una vez frío, júntalas de dos en dos poniendo manjarblanco de relleno. Antes de servir úntales coco rallado en los bordes y espolvoréale azúcar en polvo.
- Arroz de verduras.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=521,9125.50 gr. de puerro cortado en juliana, 50 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeños, 50 gr. de zanahorias cortadas en dados finos, 50 gr. de coles de bruselas, 50 gr. de pimiento rojo, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de judías verdes, 400 gr. de arroz, 800 gr. de agua o caldo, 15 gr de ajo, 15 gr, de perejil, unas hebras de azafrán, 2 cucharadas (30 gr.) de aceite.Preparacion: En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y fondear las verduras. Cuando estén fondeadas, añadir el arroz, remover u nos minutos, añadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de azafrán, el ajo y el perejil y, a mitad de la cocción del arroz, añadírselo.Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se pegue al fondo de la paellera o cazuela.
- Redondo con cerveza: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de redondo de ternera en una pieza, 1 pera, 1 manzana, 1 zanahoria, 2 tomates, 2 ajos, 1 cebolla, laurel, tomillo, sal, pimienta, mostaza, 1 cerveza, a vaso de vino blanco.Preparacion: Frotar la carne con sal, pimienta y mostaza. A continuación ponerla en una bandeja para horno con un poco de aceite. Dorarla en el horno por todas partes. Añadir las peras, el tomate, la manzana, la cebolla, los ajos, el laurel y el tomillo , todo troceado. Dejarlo cocer por espacio de media hora, añadir el vino y la cerveza y dejar cocer media hora más hasta que esté tierna. Sacar el redondo y cortarlo en rodajas, pasar la salsa por el chino y acompañar la carne con ella.
- Espardenyes (cohombros de mar): Ingredientes para 4 personas:500 gr. de espardenyes, Para el pesto: un diente de ajo, 20 gr. de piñones, 20 gr. de albahaca, 10 gr. de perejil, 50 gr. de queso parmesano rallado, 150 ml. de aceite, 10 gr. de mantequilla, sal, pimienta. 12 tomates, sal, azúcar, tomillo, aceite, 4 calabacines. Para el puré de patata: 1 Kg. de patatas bufet, una cabeza de ajo, 250 ml. de aceite, perejil.Preparacion: Limpiar las espardenyes repelando las partes más duras de la piel. Reservar en frío. Preparar el pesto triturando los ingredientes en una vaso americano. Quedará una salsa más líquida de lo corriente. Escaldar los tomates, pelar y cartear, secarlos al horno en una bandeja, muy planos y juntos, aliñados con sal, azúcar, tomillo y aceite, durante dos horas a 100ºC.. Estirar sobre dos silpat para adelgazarlos aún más y secarlos al horno a 100º C. durante 30 minutos hasta que queden crujientes. Cortar los calabacines a lo largo y finos convirtié
- Ensalada de bacalao y centollo: Ingredientes por ración:Bouquet de lechugas (unas cuatro variedades, no debe de faltar el lollo rojo. 100 gr. de bacalao en láminas, 75 gr. de centollo desmigado, 25 gr. de vainas, 25 gr. de zanahoria, ali oli, Vinagreta.Preparacion: Cocemos el bacalao por espacio de unos 3 ó 4 minutos y seguidamente lo pasamos a agua fría, de esta manera detendremos la cocción. Separamos las láminas. Cortaremos las vainas por la mitad a lo largo, y volvemos a repetir la operación a lo ancho, las cocemos con sal y un poco de aceite (esto para dar brillo a la verdura), por espacio de unos 5 minutos. Probaremos para comprobar que no nos crujen las vainas en la boca y cuando está verificado el paso anterior, al igual que con el bacalao pasamos por agua fría para detener la cocción.Con las zanahorias repetimos la acción de las vainas teniendo en cuenta que debido a la diferente textura de este vegetal requerirá un tiempo de cocción diferente, pero el resultado tiene que ser el mismo producto al dente pero sin crujir. No olvidéis pasar por agua fría.Vinagreta de verduras: Se pica en brunois (pequeñito) pimiento verde, rojo, zanahoria y cebolla, se añade aceite, vinagre (ó limón)
- Locro: Ingredientes:1 1/2 kilos de maíz blanco , litros agua necesaria , Sal, 1 kilo de carne de ternera, 800 gr. de panceta, 2 patitas de cerdo cortadas al medio y saladas, 3 chorizos colorados, 5 chorizos, 1 rabo de cerdo, 1 rabo de vaca, 500 grs. de costilla de cerdo (salada o ahumada), batatas, zapallo, cebolla de verdeo, pimentón, ají molido dos cubos de caldo de carne y uno de verduras.Para la salsa:1 cucharada de grasa o aceite, 1 cebolla picada, 1 ají picado, 1 cucharada de pimentón colorado.Preparacion: Lavar bien el maíz y ponerlo en remojo en el agua durante 12 horas. Transcurrido este tiempo, cocinar junto la cebolla de verdeo a fuego suave unos veinte minutos, condimentar con sal, agregar la carne en trozos, la panceta en cubitos, las patitas de cerdo, la costilla de cerdo en un pedazo, los chorizos cortados en ruedas, el caldo y dejar hervir 3 horas. Agregar batata y zapallo el pimentón y el ají molido en trozos y continuar la cocción una hora mas. Mientras tanto, para la s
- Empanadas dulces (Receta Nº 1): Ingredientes:2 tazas de harina, 150 gr. de mantequilla, 1/4 taza de azúcar, 1 huevo, 1/3 taza de vino blanco frío. Relleno: 750 gr. de queso ricotta (requesón), 1/4 taza de azúcar, 1/2 taza de mermelada de ciruela, cascara rallada de limón.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y reservar. Se mezcla la harina, mantequilla y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos hasta que tenga apariencia de migas de pan, luego se le añade el huevo y el vino, se termina de mezclar hasta formar una masa compacta y suave, se envuelve en un plástico y se deja reposar en la nevera por 2 horas. Pasado este tiempo, se coloca la masa sobre una mesa enharinada, se estiran, se cortan círculos, se coloca un poco de relleno en el centro, se doblan, se cierran, se barniza con una mezcla de yema y leche, se colocan sobre una bandeja engrasada y enharinada, se llevan al horno precalentado 350º hasta que doren, se retiran del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar en polvo.
- Pescado en salsa blanca: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de salmón, 1 cebolla, 2 limones, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de pollo, 2 cucharadas de harina, 8 tomatitos, unas hojas de escarola, 1 cucharadita de perejil picado, aceite, sal.Preparacion: pelar y picar la cebolla, saltearla en un cazo con un chorrito de aceite. Verter el vino y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregar la harina y mezclarla bien con el caldo. Dejar cocer unos minutos. Rociar con el zumo de limón y dejar reducir un poco. Espolvorear con perejil. Lavar la escarola y trocearla, lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Cortar el limón en gajos. Sazonar el pescado y asarlo en la plancha. Emplatarlo y bañarlo con la salsa. Acompañarlo con la ensalada y los gajos de limón.
- Cacahuetes garrapiñados.: Ingredientes:2 tazas de cacahuetes crudos con cascarilla, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua, colorante vegetal rojo.Preparacion: Mezcle los cacahuetes, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego medio, meneando constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Poner a enfriar los cacahuetes sobre una charola, teniendo cuidado de separarlos unos de otros.Nota: También puedes hacer nueces y almendras garrapiñadas con este mismo procedimiento, sólo elimine el colorante rojo.
- Cóctel criollo: Ingredientes:1 Medida de Vodka, 1 Medida de Malibú, 1 Medida de Jugo de Naranja, 1 Golpe de Granadina.Preparacion: Vierta los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre un vaso alto.Decore con una guinda.
- Lasaña de salmón, espárragos trigueros y gambas: Ingredientes para 4 personas:5 placas de lasaña, 1/4 kg. de salmón fresco, 100 gr. gambas peladas, Una lata o frasco de espárragos verdes (más o menos una docena), Caldo vegetal (puede ser de cubito), Bechamel bastante líquida(ver receta), Queso rallado.Preparacion: En el caldo vegetal, hervir un par de minutos el salmón y las gambitas (las congeladas valen). No importa que todo quede medio crudo. De hecho, tiene que quedar medio crudo, luego se acaba de hacer en el horno.Desmigar el pescado, quitando las espinas y la piel, y mezclarlo con las gambas y un par de cazos de bechamel.Bañar con bechamel el fondo de una fuente que pueda ir al horno, colocar encima una placa de lasaña, cubrir con parte de la mezcla y unos espárragos a lo largo. Colocar encima otra placa de lasaña, parte de la mezcla, más espárragos, hasta acabar con una placa de lasaña.Cubrirlo todo muy bien con el resto de la bechamel, espolvorear con queso rallado, cubrir con papel de aluminio y meter media hora en el horno precalentado; pasado este tiempo, quitar el papel de aluminio y dejar hacer un cuarto de hora más. Si es necesario, al final gratinar un poco.
- Mantequilla de pistacho, avellanas y almendras: Preparacion: Se machacan estos frutos con mantequilla y se pasan por un tamiz muy fino, siguiendo la proporción de 50 g de frutos por 100 g de mantequilla.
- Ajo arriero (1): Ingredientes para 4 personas:3/4 de Kilo de bacalao desalado desmigado grueso con piel, una cebolla, 5 ó 6 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, una patata, media lata de tomate, 3 pimientos choriceros, aceite de oliva, algo de Cayena al gusto.Preparacion: En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantísimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. Cuando está a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartén, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo.Tambien puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echándolos justo después del bacalao. Si sale de gusto un poco fuerte (como re
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