Ingredientes para 4 personas:- 2 aguacates,
- 12 anchoas de lata o salazón,
- el aceite de la lata de anchoas.
Preparacion:
Pelar el aguacate y cortar en láminas. Colocar sobre las láminas las anchoas y servir.
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- Ternera con arroz y coliflor: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de carne de ternera para guisar en un trozo, 3 zanahorias, 1 coliflor pequeña, 150 gr. de arroz, 100 gr. de patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de hierbas, 2 ramitas de perejil, 1 l. de caldo de carne, sal, pimienta.Preparacion: Lavar con agua fría la carne y secarla. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Separar la coliflor en ramilletes y retirar los troncos gruesos. Pelar las patatas y cortarlas a tacos. Pelar la cebolla y cortarla a cuartos, pelar los dientes de ajo. Poner el caldo en una olla y llevarlo a ebullición. Añadir la carne, el ramillete de hierbas, las zanahorias, la cebolla, los ajos y sal. Tapar la olla y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora. Poner la coliflor en agua fría con sal unos 15 minutos y escurrirla. Cocer el arroz con agua y sal. Escurrirlo. Retirar la carne de la cazuela, cuando esté cocida. Cortar la carne en dados y reservarla.Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición. Agregar las patatas y los ramitos de coliflor al caldo. Tapar la olla y cocer a fuego suave unos 20 minutos. Incorporar de nuevo la c
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- Reo con almejas al cava: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de reo; 1/2 de almejas; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 5 cl. de aceite; 50 gr. de mantequilla; 2 ramas de perejil; sal; 1/4 de L. de vino de cava; papel de aluminio.Preparacion: En una besuguera se vierte el aceite. Cuando esté a la temperatura adecuada, se introducen la cebolla y los ajos finamente picados y se fríen sin dejar que se doren. Se añaden la mantequilla y las almejas; a continuación se incorpora el reo, que se espolvoreará con perejil y se rociará con el cava. Por último se tapa con el papel de aluminio mencionado en los ingredientes y se deja en el fuego durante 5 minutos.
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- Allipebre d`anguiles: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de anguilas. 3 dientes de ajo., 2 tazas de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentón picante. 1 "vitet" o guindilla. 1/2 litro de agua. Sal.Preparacion: Deben cogerse anguilas medianas de un tamaño que de diámetro tuvieran entre 2 y 3 cm. Se limpian bien y se trocean en longitudes que en algunos sitios dicen de un " dit d`home" (un dedo de hombre). Se coloca un perol al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se echan los ajos, que una vez pelados se habrán machacado anteriormente en el mortero pero sin triturarlos del todo. En cuanto se doren, se añadirá el pimentón que se removerá para que no se queme, lo que daría mal sabor, e inmediatamente se procederá a echar el agua. Cuando empiece a hervir se colocarán los trozos de anguila y la guindilla cortada a trocitos. Se prueba de sal y se mantiene la cocción entre un cuarto de hora y veinte minutos según el cocinero. Cuando ya está cocinado se vierte en una cazuela donde se sirve.Hay que decir que es muy frecuente que se le añadan patatas a este guiso, particularmente lo prefiero con ellas. En este caso se añaden con la anguila y la guindilla. La patata ha de ser cortada y sin terminar romperla para separarla, esto le da más consistencia a la salsa.
- Codorniz en pimientos: Ingredientes para 4 personas:4 codornices, 4 pimientos frescos y grandes, 4 dientes de ajo, pimienta blanca, aceite, 2 cucharadas de perejil fresco picado con un diente de ajo picado todo mezclado. sal.Preparacion: Limpiar y vaciar bien las codornices, dejándolas enteras. Sazonar por dentro y por fuera. Dentro meter un diente de ajo entero en cada una.Por la parte del rabo, retirar las simientes de los pimientos, sin romperlos y meter por ese orificio una codorniz en cada pimiento.Preparar una cazuela de barro y colocar los pimientos.Colocar la cazuela sobre el fuego para que se hagan muy lentamente, aproximadamente 1 hora.Cuando estén hechos, esparcir sobre ellos el perejil y ajo picados y servir con la misma cazuela en la mesa.
- Garbanzos sabrosos: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de garbanzos remojados al menos durante 12 horas en agua fría, un sobrecito de azafrán, 30 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 1 zanahoria, tomillo, menta, 1 trocito de guindilla, 1 lata de 400 gr. de tomates, sal.Preparacion: Escurrir los garbanzos y echarlos en la cacerola. Cubrirlo con agua y un poco de sal. Dejar que rompan a hervir. Cocer los garbanzos durante una hora y media. Escurrirlos y reservar una taza de su agua de cocción. Pelar, lavar y picar algo gruesa la cebolla y la zanahoria. Fundir la mantequilla en una cacerola. Agregar el picadillo de verduras y dejarlas sofreír durante algunos minutos, removiendo frecuentemente con cuchara de madera. Agregar los garbanzos y rehogarlos. Echar también en la cazuela los tomates picados gruesos, la menta y el tomillo, la guindilla desmigada y un pellizco de sal. Regarlo con la mitad del agua reservada de la cocción de los garbanzos. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocerlo durante 30 minutos. Unos minutos antes de retirar del fuego, agregar el azafrán disuelto en el caldo restante del que tenemos reservado. Rectificar de sal y servir de inmediato.
- Sopa de crema de calabaza: Ingredientes:1 calabaza grande o zapallo, 1 cebolla picada fino, 3 dientes de ajo picaditos, sal y pimienta, 1 cucharada de almidón de maíz, opcional: 1 pote de crema de leche, queso fresco o de rallar, jamón cocido en daditos.Preparacion: Pelar la calabaza y cortarla en cubos. Hervirla en abundante agua hasta que este casi deshecha.Colar y dejar en colador para que escurra bien y reservar un poco de agua de cocción. Aparte en una sartén saltear el ajo y la cebolla en un poquito de aceite hasta que la cebolla este transparente. Colocar la calabaza junto con la cebolla y el ajo en una procesadora y procesar hasta obtener un puré, agregando el agua de cocción de a poco hasta obtener una crema en la misma olla colocar la cucharada de almidón de maíz y disolverlo en un poco de agua de la cocción y agregar la calabaza procesada, mezclar bien sobre fuego hasta que espese, sazonar a gusto y servir como opcional, se le puede agregar un pote de crema de leche mientras se cocina y en las cazuelas se la puede acompañar con queso fresco o jamón cocido cortado en daditos o con queso de rallar ideal para est
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