Ingredientes para 4 personas:- 3 aguacates grandes,
- 250 gr. de frutos secos variados,
- 2 cucharadas de pasa sin semillas,
- 6 orejones de albaricoque,
- 2 copas de brandy o ron,
- azúcar al gusto.
Preparacion:
Cortar los aguacates en daditos. Poner los dados en un palto y dejarlos en la nevera. Picar los albaricoques en daditos pequeños y también los fritos secos. Revolverlo todo con las pasas y añadir el azúcar.En el momento de servir mezclarlo con el aguacate.
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- Conejo al tomate confitado: Ingredientes:1 conejo cortado es pedazos. 1 tarro de alcachofas, 1/2 filetes de anchoas en aceite. 6 cucharadas grandes de aceite de oliva. 2 cucharadas grandes de harina, 6 tomates. 6 cucharadas grandes de azúcar mora. 6 cucharadas grandes de olivas (aceitunas), tomillo, romero, albahaca, sal, pimienta.Preparacion: Precaliente el horno a 150. Corte los tomates en dos y póngalos sobre la placa del horno cubiertos con papel de aluminio. Riegue los tomates con azúcar mora, pimienta, tomillo, con un poco de aceite de oliva y déjelos cocer una hora. Sáquelos del horno. Harine los pedazos de conejo y póngalos a calentar en 3 cucharadas grandes de aceite de oliva en una gran sartén. Fría bien los pedazos por todos los lados. Sáqueles los fondos a las alcachofas, sáqueles las primeras hojas y parta las cabezas en cuatro. Agréguelas en la sartén con las olivas, el tomillo y el romero. Salpimiente, moje con 50 cl de agua, tape y deje a fuego lento 40 minutos. Al último minuto, agregue un poco de albahaca picada y los filetes de anchoas. Ponga los pedazos de conejo y los tomates confitados en un plato de
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- Bizcocho de chocolate fácil y rápido: Ingredientes (Yo como "medida" utilizo una taza grande de aprox. 250 ml de liquido de capacidad, pero por supuesto lo importante es la proporción y se pude usar cualquier otra):2 medidas de harina, 2 medidas de azúcar, 1/3 de medida de cacao en polvo sin azúcar (El de la marca "Día" resulta muy bueno), 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 medida de leche . (A la que se añade una cucharadita de vinagre o zumo de limón y se deja reposar 5 minutos antes de utilizar), una pizca de sal, 1 medida de mantequilla o margarina, 2 huevos, Vainilla en polvo (Como 1 cucharadita y media), (opcional) Canela, (opcional) Nueces trituradas.Preparacion: Mezclar en un bol la harina, azúcar , levadura y sal (y si se quiere la canela). Reservar.En una cazuela mediana se mezclan la mantequilla, el cacao en polvo y 1 medida de agua. Llevar la mezcla a ebullición, removiendo todo el rato.Lo sacamos del fuego y lo mezclamos con lo que ya teníamos en el otro bol.(Y si se quiere se añaden las nueces).Añadir los
- Pollo a la cerveza: Ingredientes:1 kg. de pollo cortado en trozos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vaso de cerveza, Perejil, Pimienta, aceite y sal.Preparacion: Picar fina la cebolla y los ajos y sofreír en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añadir una cucharada de perejil picado y los trozos de pollo salpimentados al gusto. Dejar hacer para que el pollo coja color, dando vueltas de vez en cuando. Añadir la cerveza, un vasito de agua y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Cuando se enfríe, repartir en recipientes el pollo, cubriendo con la salsa, y congelar. Se descongela a temperatura ambiente o en el horno medio.
- Arroz con leche (1): Ingredientes para 4 personas:135 gr. de arroz, 1/2 litro de nata liquida, 1 litro de leche, 225 gr. de azúcar, una rama de canela, cascara de limón.Preparacion: En la ollas se pone la misma cantidad de agua y de arroz, la canela y la cascara de limón. Se deja reducir el agua y se le añade la leche y la nata.Cuando empiece a hervir se le añade el azúcar. Se tapa y se deja cocer sin presión a fuego muy, muy lento, durante 40 minutos
- Albóndigas con chipotle: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de carne molida. 2 cucharadas de cebolla finamente picada. 1 diente de ajo picado. perejil finamente picado. 2 cucharadas de pan molido. una pizca de sal. pimienta molida al gusto. 2 huevos. 2 cucharadas de harina. 1/2 taza de aceite. Para la salsa: 3 jitomates grandes muy rojos. 1 cucharada de puré de tomate. 5 chiles chipotles secos y desvenados y sin semillas. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 diente de ajo. sal al gusto.Preparacion: 1.- En un tazón de buen tamaño mezcle con la mano todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina y el aceite.2.- Haga con la mezcla anterior bolitas del tamaño de una nuez de castilla y páselas por la harina. Caliente en un sartén el aceite y dore en el ligeramente las albóndigas.3.- Prepare la salsa mientras se doran las albóndigas. Fría ligeramente los chipotles y póngalos a cocer en 1 taza de agua para que se ablanden . Licue juntos los chipotles, la cebolla, el ajo, los jitomate
- Sopa de pescado: Ingredientes para 4 personas:1 langosta, 2 trozos de congrio, 2 trozos de pescado blanco, 1/2 Kg. de mejillones, 1/2 vaso de aceite, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 8 dientes de ajo, azafrán, sal, pimienta, Tomillo (poquito), 1 rebanada de pan tostado.Preparacion: En una olla se doran cortados en trozos, los tomates en cuartos, la cebolla, el ajo, tomillo y el azafrán.Se mezcla todo bien mezclado. Se añade el congrio, el pescado blanco, la langosta y los mejillones. Se adoba con pimienta y sal, se añade el aceite de oliva y el azafrán, se cubre de agua y se deja cocer durante 20 minutos.Cuando esté todo cocido se coloca la sopa colada en la sopera, con la langosta, los mejillones y los pescados ¡¡¡¡yo!!!! lo que hago es desmenuzarlos; dejando la langosta sobre todo, en trozos respetables, los mejillones sin concha y lo añado a la sopera o lo sirves en cazuelitas individuales, poniendo un poco de sopa y algún tropezón en cada cazuela.
- Pecho de ternera relleno: Ingredientes:Dos rebanadas grandes de pan, leche, 2 cebollas grandes, 200 gramos de castañas para hervir, sal y pimienta, un pecho de ternera, 150 gramos de piel de cerdo raspada, una col blanca, algunas castañas.Preparacion: Se prepara una farsa compuesta de miga de pan remojada en leche, cebollas picadas y castañas hervidas. Hierbas, sal y pimienta. Se introduce dicha farsa, bien ligada, en un pecho de ternera entre el hueso y la carne y se cose. Seguidamente se coloca el pecho en una olla sobre la piel de cerdo raspada y se rodea con una col en cuartos y castañas, despellejadas y sin cutícula. Se rocía con vino blanco y se cuece, con la olla tapada, durante dos horas y media como mínimo.
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- Dorada con salsa de champiñones: Ingredientes para 4 personas.1 dorada de un Kg., aceite, 1/2 vaso de vino blanco seco, tomillo, 150 gr. de champiñones, 2 vasos escasos de caldo de pescado, 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, 2 cucharadas de oporto, sal.Preparacion: Limpiar la dorada. Practicar una incisiones por los laterales de la dorada. Salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco. Poner la dorada en una fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y regar con el vino blanco. Ponerla al horno 40 minutos a 175º C., darle la vuelta a la mitad del tiempo para que se haga por el otro lado.Para la salsa: Cocer en la mantequilla los champiñones laminados. Sazonar con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos. Retirarlos del recipiente y añadir la harina, removiendo para que no se formen grumos. Rehogar unos minutos y agregar el caldo de pescado, remover. Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando, sin parar de remover. Cuando la salsa esté espesa, añadir los champiñones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullición, aromatizar con el Oporto y retirar del fuego. Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte.
- Charquicán: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de papas, 250 gr. de calabaza, 1 cebolla, 1/2 kilo de carne molida de cerdo, 1 tomate, 100 gr. de porotitos verdes, 1 zanahoria, pimentón rojo, sal, ajo, pimienta, 250 gr. de maíz picado.Preparacion: Cocer las papas peladas y la calabaza, porotitos verdes, y la mazorca de maíz en agua con sal. Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida. Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas.Si se desea, al momento de servir le puede poner encima al charquicán, pimentón rojo derretido en aceite caliente (optativo).
- Enchiladas enfrijoladas: Ingredientes:12 tortillas, 1/2 kg. de queso fresco, desmenuzado, 1/2 taza de frijoles cocidos y molidos, 2 tazas de salsa de tomate verde, 250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada, 4 chiles serranos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 ramita de cilantro, aceite, sal.Preparacion: Colar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Se sazona con sal. Pasar las tortillas por el caldo de fríjol, y freírlas en aceite caliente, evitando que se doren. Se rellenan con la carne y se cubren con el queso y la salsa.Se sirven enseguida, bien calientes.
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