Ingredientes para 2 personas:- 2 naranjas grandes,
- 2 aguacates grandes,
- Salsa vinagreta,
- Perejil fresco picado.
Preparacion:
Pelamos las naranjas y las separamos en gajos (podéis quitarles la piel blanca que recubre los gajos; algo que yo no hago). Reservamos el zumo que suelten. Partimos los aguacates por la mitad, los pelamos y los cortamos a lo largo. Mezclamos el zumo de naranja con la vinagreta y lo vertemos por encima de las naranjas y los aguacates colocados en platos. Espolvoreamos con perejil.
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- Humitas de maíz: Ingredientes:18 mazorcas de maíz, 1 ramita de albahaca, 1 taza de leche, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 cebolla rayada, achiote, pimiento fresco(opcional), sal.Preparacion: Freír el achiote para darle color al aceite. Saca los residuos de achiote y agrega la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada (cocida), añádele la salsa de tomate, el maíz rayado, la sal, el pimiento y la albahaca molida. Agrégale leche y cocina la mezcla hasta que esté como una crema. Forma las humitas en las hojas del maíz y amárralas con tiritas de las mismas hojas. Colócalas en una olla grande en agua con sal y que hierva por 25 minutos.
- Frijoles borrachos: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de frijol bayo, 150 gr. de tocino picado, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 cebollas picadas, 1 lata chica de puré de jitomate (tomate), 1 cerveza coronita, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajo, sal al gusto, 2 cucharadas de consomé en polvo, agua, la necesaria.Preparacion: Se lavan y remojan en unos 3 litros de agua los frijoles, una víspera antes de cocinarlos.Se ponen a hervir junto con la zanahoria, la rama de apio, el ajo, 1 cebolla, y las hojas de laurel.Aparte freír el tocino, la otra cebolla y el puré, añadir la cerveza, y el consomé en polvo.En cuanto están los frijoles un poco suaves, se quitar el apio, zanahoria, cebolla y hoja de laurel y se añade la sal al gusto, y el tocino preparado.Cocinar hasta que estén ya bien suaves.
- Pollo con limón: Ingredientes para 4 personas:1 pollo mediano, sal, salsa inglesa, comino, 2 dientes de ajos grandes machacado o 4 pequeños. 1 limón grande o 2 pequeños cortados en cruz.Preparacion: El pollo se lava bien y se le quita con cuidado la piel quedando entero.Se sazona con la sal, la salsa inglesa, ajo se unta por todo el pollo luego se le introduce el limón entero por la abertura que trae el pollo y se hornea hasta que este bien horneado con un vasito pequeño de agua o vino blanco para cocina.A 250 grados.Se puede acompañar con vegetal o puré de papa.
- Ensalada de espinacas y nueces: Ingredientes:30 hojas de espinacas, 250 grs. de judías verdes tiernas troceadas, 1/2 cebolla mediana en rodajas finas, 90 grs. de yogur natural, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de menta fresca picada, 4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas, hojas de menta fresca, para adornar, pimiento rojo en juliana, para adornar.Preparacion: Aclara las espinacas con agua fría y sumerje las judías 2 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas y déjalas enfriar. Pon las espinacas, las judías y la cebolla en una fuente. Mezcla el yogur, el zumo de limón y la menta y viértelo sobre la ensalada. Decora con las nueces, la menta y el pimiento.
- Pasta en salsa de atún: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de cresta u otra pasta corta. Para la salsa: 150 gr. de atún en aceite, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, perejil, sal, Pimienta.Preparacion: Poner a hervir abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, añadir la pasta de golpe y moverla con una cuchara de madera para que no se apelmace y cocerla el tiempo indicado en el envase. Escurrirla. Pasar la pasta en una fuente caliente y añadir la salsa caliente.Para hacer la salsa: Pelar y picar el ajo muy menudo. Calentar el aceite en una sartén y freir el ajo hasta que se dore ligeramente. Añadir el atún, escurrido y desmenuzado, moviéndolo un poco para que se mezcle con el ajo y el aceite. Añadir las alcaparras lavadas, pimienta y un buen ramo de perejil picado. Dar unas vuelta y reservar en lugar caliente.
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- Ají de Lengua (2): Ingredientes para 8 personas:1 lengua de vaca (1 kilo más o menos), agua suficiente para hacer cocer la lengua, 1/2 taza de aceite, 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados, 1 taza tomate, pelado y picado finamente, 1/2 taza ají colorado molido, 1/2 taza perejil, picado finamente, 1/2 cucharilla comino molido, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 1/2 cucharilla pimienta molida, 1 taza arvejas verdes peladas, 4 tazas de caldo o agua, 1 cucharada sal o al gusto. Para Acompañar: 8 papas enteras, peladas y cocidas, chuno phuti, salsa cruda, 2 cucharadas perejil, picado finamente.Preparacion: 1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave.. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas.3. En u
- Arroz con leche (2): Ingredientes:5 tazas de agua, media cucharadita de sal, 1 taza de arroz, 1 botella de leche (1 litro), azúcar al gusto, 1 raja de canela.Preparacion: En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotonado, lo deja hervir a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua después de hervido, lo cuela en un colador. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.
- Libritos de lomo rellenos de queso y piña: Ingredientes para 4 personas:8 libritos de lomo, 4 lonchas de queso, 4 lonchas finas de piña, 1 huevo, pan rallado, sal y aceite.Preparacion: Sala los libritos de lomo. Introduce las lonchas de queso y piña divididas por la mitad. Reboza pasando primero por huevo(bátelo con una cucharada de zumo de piña) y luego por pan rallado. Prénsalos bien con las manos para que queden bien empanados.Fríelos en abundante aceite. Acompaña con escarola.
- Quiche de puerros jamón: Ingredientes para 4 personas:Calorías: 700 por persona.Masa quebrada:200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 pellizco de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de agua. Relleno: 3 puerros, 100 gr. de jamón cocido en una loncha, 4 cucharadas de aceite, 3 huevos, 1 vaso mitad leche y mitad de nata líquida, sal, pimienta.Preparacion: Masa: Poner en un cuenco la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla blanda, el huevo, la sal y el agua. Amasar con los dedos lo más rápidamente posible, formar una bola, envolverla y dejarla reposar en la nevera 30 minutos.Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y estofarlos en el aceite hasta que estén muy blandos. Engrasar un molde de fondo móvil y forrarlo con la masa estirada de 1/2 cm. de grosor. Pinchar la base, colocar un papel y unas legumbres y cocerla en el horno a 180 º C. unos 15 minutos. Retirar el papel y las legumbres y llenar con el puerro, el jamón en bastoncitos y los huevos batidos con la nata y la leche, salpimentar y cocer durante 30-40 minutos a 180º C.
- Tarta de puerros: Ingredientes para 4 personas:175 gr. de harina, 75 gr. de fécula de maíz, 5 huevos, 125 gr. de mantequilla, 1 Kg. de puerros, 1 vaso de leche, 50 gr. de queso rallado, sal.Preparacion: Hacer la masa con la harina, la fécula la sal, 3 huevos y 75 gr. de mantequilla. Amasarlo bien. Dejar lo reposar en un lugar frío durante 30 minutos. Forrar un molde engrasado y ponerlo al horno hasta que se dore. Por otro lado, fondear los puerros cortados finos con mantequilla, sin que tomen color. En un bol, mezclar 2 yemas de huevo, el queso rallado, la leche o nata y un poco de sal. Mezclarlo bien y añadir los puerros. Poner la mezcla dentro de la masa, sin desmoldarla y cocer hasta que el relleno esté cocido. Se sabe si pinchándolo con un palillo, éste, sale seco. Desmoldarlo y servir caliente.
- Carne con champiñones a la crema: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de solomillo de cerdo, 350 gr. de champiñones, 8 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 1 cucharada de harina, el zumo de un limón, 1 cucharada de perejil picado, 1 vaso de vino blanco seco, 2 dl. nata, sal, pimienta, pimentón.Preparacion: Hacer una mezcla con la harina, sal, pimienta y pimentón. Cortar el solomillo en trozos pequeños. Pasares por la mezcla anterior y freírlos con la mantequilla. Sacarlos de la sartén y mantenerlos calientes. Con la misma mantequilla, fondear la cebolla y añadir los champiñones lavados, cortados y bañados con limón para que no se pongan negros. Añadir la carne y la nata. Dejar reducir un poco. Sazonar y servir con un poco de arroz blanco.
- Cocktail de nueces: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de gambas, un pepino pequeño, una ramita de apio, 100 gr. de nueces peladas, lechuga, una taza de mayonesa, una cucharada de ketsup, una cucharada de brandy, sal, pimienta y Cayena molida.Preparacion: Cocer las gambas y pelarlas. Pelar el pepino, quitarle todas las semillas y cortarlo en láminas finas. Picar el apio muy menudo. Separar algunas nueces para adornar y picar el resto. Hacer la mayonesa, añadirle la mostaza, el ketsup, el brandy, la sal, la pimienta y una pizca de Cayena. Incorporar a la mayonesa, las gambas, las nueces, el pepino y el apio.Cortar la lechuga en juliana fina y semillenar las copas de cóctel. Verter la mezcla anterior encima.Adornar con unas cuantas nueces.
- Bocadillo "aliñado" de melva: Ingredientes (por persona):1 valenciana (pieza de pan), 1 lata pequeña de melva (en su defecto caballa), 1 tomate durito, cebolla, pimientos asados, aceite, vinagre, sal, mayonesa.Preparacion: Aliñamos (como si fuese para ensalada) los pimientos asados con la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre y reservamos en el frigorífico. Abrimos el pan en dos mitades y colocamos la melva sobre una de ellas, junto con el tomate cortado en rodajas.Distribuimos el aliño sobre la melva y el tomate y untamos la otra mitad del pan con mayonesa. Tapamos y a comer.
- Pollo al estilo de Alfarnate: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de un kilo y cuarto aproximadamente. 3 cebollas, 4 tomates, 3/4 de vino de Málaga, aceite, trufas, pan rallado, sal, pimienta.Preparacion: Limpiamos y troceamos el pollo y lo ponemos en una cacerola con la cebolla y el tomate pelado. Cuando este doradito espolvoreamos sal y pimienta, añadimos el vino de Málaga.Dejamos que se haga a fuego lento. Cuando el pollo esté hecho, añadimos a la salsa unos trocitos de trufa muy finamente cortados. Podemos espesar la salsa con un poco de pan rallado sin tostar.Serviremos en la mesa sin dejarlo hervir.
- Lenguado con romesco de Tarragona al cava: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados de 200 gr.; 2 dientes de ajo; 25 cl. de vino de cava; 1 punta de guindilla. Salsa de romesco de Tarragona al cava: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva; 1 pimiento de romesco o ñora; 12 almendras; 6 avellanas; 6 dientes de ajo; 1 rebanada de pan; 15 cl. de crema de leche.Preparacion: Elaboración y presentación: Se pican finamente los dientes de ajo y se doran en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite, a las que se añadirá el aceite sobrante de la salsa - explicada aparte -.A continuación se pasan los ajos a una cazuela apropiada para los lenguados, se ponen al fuego y se agrega el cava.Cuando empiecen a hervir se incorporan la guindilla y el romesco diluido, con ayuda de una espumadera. En el instante en que arranque el hervor se añaden los lenguados y se dejan cocer durante unos 10 minutos. Se retiran y se sirven en platos individuales, calientes y cubiertos con la salsa.Preparación de la salsa:Se ponen dos cucharadas escasas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente se introducen el pimiento - dándole una sola vuelta para que no
- Ramalayón Mar y Huerto: Ingredientes para 4 personas:Tiempo 50 minutos.2 Langostas enteras, 1 Kg. Gambas, 1 Kg. de filetes de lenguado u otro similar, 4 Tomates Rojos, 1 Kg. de queso Mozzarella u otro similar, 2 Hojas de laurel pequeñas, 2 Ramitos de tomillo pequeños, 1 Taza de vino blanco, Sal, Pimienta, Mantequilla, Hojas de Acelga, Salsa Cardenal. Véase (Salsa Cardenal).Preparacion: Primeramente limpiamos de caparazón las langostas y gambas.Montamos un fumet con los caparazones agregándole unos trocitos de mantequilla y ponemos a fuego lento, por espacio de 30 minutos, por otra parte.Ponemos a pochar sin dejar que cocine completo las colas limpias de Langosta y Gambas, hacemos lo mismo con los filetes de pescado agregándole a cada recipiente un ramito de tomillo, una hoja de laurel, sal, pimienta y vino blanco.Sacamos las piezas y dejamos escurrir.Le extraemos al fumet todo el espumarajo de color rosado naranja que se encuentra en la superficie y lo pasamos a un perol, en el cual montaremos con
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