Ingredientes para 2 personas:- 2 aguacates grandes.
- 100 gr. de pulpa de cangrejo.
- 4 rebanadas de salmón ahumado.
- 3 cucharadas de leche condensada.
- 2 cucharaditas de mayonesa.
- 1 cucharada de pasta de tomate.
- 3 gotitas de salsa Tabasco.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- sal y pimienta negra.
Preparacion:
Sacar la pulpa de una de las aguacates. Píquela y revuélvala con la pulpa del cangrejo y el salmón. Corte el otro aguacate en cuartos quitándole la pepa. Rellene el hueco que dejo con la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de tomate, la salsa de Tabasco y el jugo de limón, y sirva una cucharada sobre la aguacate relleno.
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- Manzanas con gelatina: Ingredientes para doce personas:15 manzanas reineta, 150 gr. de cerezas en almíbar, dos bolsitas de gelatina, tres limones, canela en rama.Preparacion: Pelar doce manzanas y vaciarlas, frotarlas inmediatamente con el jugo de limón, conservar los corazones. Cortar las otras tres manzanas en trozos sin pelar, ni vaciar. Colocar las manzanas vaciadas y peladas en una cacerola grande (no deben tocarse las unas a las otras, para sacarlas con mayor facilidad de la cacerola sin romperlas cuando estén cocidas). Llenar de agua hasta la mitad, aromatizar con cáscara de limón finamente rallada y con la canela en rama. Cocerla a fuego lento suave y tapadas. Vigilar bien la cocción hasta que las manzanas estén transparentes, pero todavía un poco duras. (El jugo debe disminuir hasta que no quede más de un centímetro en el fondo de la cacerola. Descubrirla si es necesario para que se reduzca más rápidamente.) Retirar las manzanas y disponerlas sobre una fuente fría. Añadir los trozos de manzana y los corazones al jugo de la cocción que queda en la cacerola. Cocer a fuego suave hasta que todo se convierta en compota. Pasar por un tamiz fino y recoger el zumo sin presionar. Mientras tanto picar la
- Licor de café (3): Ingredientes:100 gr. de café en grano de tueste natural, 250 gr. de azúcar, 1 litro de aguardiente (orujo), 100 ml. de agua, 1 naranja, 1 limón, 5 piezas de anís estrellado.Preparacion: Mezclar los granos de café con el anís estrellado y el aguardiente, y dejar macerar 24 horas. Una vez pasado este tiempo, lavar bien las naranjas y el limón. Cortar las cáscaras en juliana. Escaldarlas en agua hirviendo, escurrirlas y reservar. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y añadir las pieles de los cítricos. Dejar enfriar, incorporar el aguardiente y filtrar en una botella bonita.
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- Papas en blanco: Preparacion: Se cuecen las papas con sal; peladas y hechas rodajas se fríen en una sartén con muy poca manteca, tomate pelado y cebolla picada; se deshace en una cucharadita de harina de pan; se echa en el recado con agua para que quede una salsa delgada. En esto se echan las papas; se sirven calientes con perejil picado.
- Pericana: Ingredientes:Un trozo de bacalao, preferible inglés. Un par de pimientos secos o ñoras. Una cabeza de ajos, Aceite de oliva virgen.Preparacion: Se asan a la brasa el bacalao y la cabeza de ajos. Se fríen las ñoras o pimientos secos. El bacalao se desmiga lo mas fino posible y se pican muy fino también los ajos y las ñoras. Se añade el aceite a voluntad y se mezcla todo.
- Lubina al estragón (2): Ingredientes para 4 personas:2 lubinas de ½ Kg. Aproximadamente, 150 ml. de nata, 75 ml. de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de tomate, aceite, sal, estragón.Preparacion: Se sazonan las lubinas, se colocan en una fuente engrasada, se bañan con el aceite y se salpican con el estragón picado.Se mete en la fuente de horno, previamente encendido y se asan durante 15 minutos. Se riega con su jugo.Pasadi este tiempo, se saca la fuente del horno y se pone al fuego, se añade la nata, el tomate y el vino. Se da un hervor suave y se sirve.
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