Ingrediente para 4 personas:- 12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo,
- 1 lata de atún al natural,
- 1/4 de litro de mayonesa,
- 2 zanahorias,
- 1 remolacha,
- 1 pimiento verde,
- sal.
Preparacion:
Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubriéndolas con mayonesa.El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.
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- Papas a la vienesa: Preparacion: Se cuecen papas grandes, se tiene en el agua caliente hasta ya en el momento de servirlas, se cortan en ruedas; se tiene una cucharada de mantequilla derretida con polvo de pimienta, perejil picado y sal, en esto se ponen las papas bien calientes y se cubren con polvo de queso parmesano.
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- Buñuelos de apio: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de apio, 4 huevos, 2 cucharadas de queso rallado, 50 gr. de bacon o jamón serrano picado, 200 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de levadura en polvo, pimienta, aceite, sal.Preparacion: Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla con agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora reducirlo a puré, dejarlo enfriar.Mezclar la harina con la levadura. Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullición y retirar. Añadir la harina con la levadura, remover con una espátiula de madera hasta conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removiéndolo para que no se pegue. Añadir el puré de apio, incorporar el bacon y/o jamón picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco más. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se incorporen todos.Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado.Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartén con abundante aceite a calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartén y freír los buñuelos hasta que estén dorados y aumentes de vol
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- Pescado en escabeche (2): Ingredientes para 2 personas:400 gr. de pescado, puede ser bonito, caramel, jurel, etc., cortado en rodajas o entero, 8 dientes de ajo enteros chafados, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de agua, 1 litro de aceite, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según los gustos de los comensales, 1 cucharada sopera de harina, 1 cebolla cortada en rodajas finas o en juliana, una zanahoria cortada en rodajas finas, 1 corteza de limón o de naranja.Preparacion: En una sartén calentar el aceite. Sazonar el pescado, enharinar y freír a fuego vivo. Sacar u colocar en una cazuela de barro plana y guardar.Enuna sartén limpia echar un buen chorro de aceite usado, el mismo de freír el pescado. Freír los ajos unos minutos, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Echar el pimentón y remover unos segundos. Añadir la harina, mojándola bien en el aceite y freír varios segundos. Retirar del fuego. Volcar el vinagre y volver al fuego, para que hierva tres o cuatro minutos. Echar el agua y dejar cocer todo junto unos cinco minutos. Añadir la corteza de limón o naranja y hervir varios segundos. Echar todo encima del pescado y dejar reposar varias horas.Se puede comer frío o al natural, tibio también e
- Flamencos.: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de lomo de cerdo cortados muy finos, 4 lonchas de jamón, 1 huevo duro, patatas fritas, pan rallado, 1 huevo batido, leche, aceite, sal.Preparacion: Se ponen los filetes a remojo en un plato con leche, dejándolos remojar un par de horas, escurrir y sazonar con sal. Seguidamente se pone en medio de cada filete una loncha de jamón y huevo picado, se enrollan los filetes con el relleno dentro, se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen con bastante aceite caliente.Se sirven adornados de patatas fritas.Nota: Se pueden ligar con mondadientes para más seguridad de que no se abran.
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