Ingredientes para 2 personas:- 2 arenques,
- 200 gr. de patatas hervidas en su piel,
- 1 cebolla pequeña,
- medio pepinillo aromático,
- 150 gr. de remolacha hervida,
- 1/2 manzana,
- 1 cucharada de postre de alcaparras,
- 1/2 cucharadita de mostaza,
- 2 dl. de mayonesa,
- 1 huevo duro,
- sal y pimienta.
Preparacion:
Se lavan los arenques, se limpian y se cortan en trocitos. Se pelan las patatas, previamente hervidas, y se cortan en dados. Se pica la cebolla y el pepinillo. Se cortan en dados la remolacha y la manzana pelada. Se mezcla todo en una fuente, junto con las alcaparras y la mayonesa, sazonada con la mostaza. Se deja reposar la ensaladilla durante una hora como mínimo. Luego se sazona con sal y pimienta y se decora con el huevo duro cortado en rodajas.
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- Guiso de Calamares: Ingredientes para 4 personas:Calamares frescos 250 g., Perejil fresco picado 1 cucharada colmada, Papas 150 g., Orégano 1 cucharadita colmada, Cebolla 50 g., Ají molido 1 punta de cucharadita, Tomate 100 g., Sal dietética 1 cucharadita, Aceite de Oliva 4 cucharadas 40 g., Ajo 4 gruesos dientes 30 g., Harina de Mandioca 1 cucharada rasa, Vino blanco seco 1/4 de vaso.Preparacion: 1.- Cocinar la Papa en el horno a micro-ondas por 5 minutos en poca agua sin sal.2.- Limpiar los Calamares eliminando el hueso, los ojos y la vesícula con la tinta. Trozarlos.3.- Cocer 2 minutos en la micro- ondas la Cebolla picada con 1 cucharada de Aceite.4.- Agregar los Calamares, el Tomate picado y la Papa cortada en cuadraditos, el Ají molido y la Sal. Cocinar 15 minutos siempre en el horno a micro-ondas.5.- Unir la Mandioca disuelta en un poco de Vino y continuar la cocción por 3 minutos más. 6.- Al final agregar el Ajo machacado, Perejil y Orégano y 3 cucharadas de Aceite de Oliva.Los Calamares son moluscos cefalópodos sin concha externa, sustituid
- Sopa de Mondongo: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de mondongo. Dos litros de agua. Medio kilo de papa amarilla. Una cebolla picada. Una cucharadita de ajo molido. Una cucharada de pimiento panca molido. Dos ramitas de Hierbabuena. Sal al gusto.Preparacion: Lavas y limpias bien el mondongo. Ahora ponlo a cocinar en dos litros de agua durante una hora. Saca el mondongo y córtalo en trozos, pero guarda el agua donde hirvió. Aparte haz un aderezo de cebolla, ajo y pimiento. Una vez listo le incorporarás el mondongo y el agua donde éste se cocinó, agregando las patatas amarillas peladas y unas ramitas de hierbabuena. Deja que tu sopa hierva un rato y luego ya puedes servirla.
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- Arroz con Cerdo: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de carne de cerdo. Tres tazas de arroz. Un cuarto de kilo de guisantes. Cuatro dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento panca molido. Un pimiento mirasol sin pepas y cortado en tiras. Tres tazas de agua. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Corta el cerdo en daditos y dejándolos con su grasa. Poner en una olla con agua que apenas lo cubra, y sazonar con sal y pimienta a tu gusto. Espera a que el agua se consume y empiece a freír con su propia grasa; una vez que haya dorado bien, lo retiras. En la misma grasa del cerdo rehoga ajo, pimiento panca, y pimiento mirasol en tiras; agrega luego los trozos de cerdo junto con las guisantes, e incorpora las tres tazas de agua. Cuando la preparación esté hirviendo añade el arroz, cocinándolo a fuego lento por unos veinte minutos. Al secar, rectificas la sazón y le rocías unas cucharadas de aceite; así te quedará más graneado y adquirirá un atractivo brillo. Este plato lo puedes acompañar con camote sancochado o plátano frito; depende del gusto de los tuyos.
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- Anchoas al cava: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de anchoas finas, 1 huevo, leche, harina, aceite, laurel, pimienta en grano, 1 vaso de cava, 1 limón, ajos, sal.Preparacion: Limpiar las anchoas quitándole la cabeza y las espinas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. Freír las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sartén, dejando tan sólo dos cucharadas. Picar 3 dientes de ajo y ponerlos en la sartén. Antes de que empiecen a dorarse añadir 6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. Añadir el zumo de un limón. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar enfriar y servir.
- Arroz con leche (5): Ingredientes:1 lb. de arroz, 2 bolsas de leche, 3/4 de litro de agua, 1/2 taza de azúcar o panela, canela.Preparacion: Se mezclan todos los ingredientes y se pone a cocinar hasta que hiervan a fuego alto, luego se baja el fuego por 1 hora aproximadamente (se calcula que este blando el arroz) y se deja espesar, al momento de servir se le agrega uvas pasas y listo un postre que se come frío o caliente.
- Arroz caldoso de caracoles y acelgas: Ingredientes para cuatro personas:docena y media de caracoles purgados y limpios, 400 gramos de arroz. 300 gramos de acelgas, una cucharada de pimentón, dos dientes de ajos una cuchara de perejil picado, 100 gramos de tomate frito, azafran y colorante al gusto, sal.Preparacion: Freímos los ajos picados, añadiendo pimentón e inmediatamente incorporamos el tomate frito y perejil, rehogamos bien el sofrito añadiendo los caracoles. Incorporamos 3 veces la capacidad de agua de la medida del arroz y finalmente las acelgas que hervirán 10 minutos. Posteriormente añadimos el arroz que cocerá 20 minutos.
- Bizcocho Génoise: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 900 gr. de harina, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar bien esponjado hasta 3 veces su volumen inicial. Añadir la harina. Mezclar con cuidado. Añadir la mantequilla fundida removiendo constantemente. Engasar los moldes y enharinarlos. Poner la masa en los moldes y hornear a fuego mediano a flojo.
- Caribbean Champagne: Ingredientes:112 gr. de Cava o Champagne Brut, 1/2 cucharadita de ron blanco, 1/2 cucharadita de licor de plátano, Unas gotitas de Bitter de naranja, Rodaja de plátano.Preparacion: Se mezcla con hielo triturado (pilé) en una copa de champagne de boca ancha.Se decora con una rodaja de plátano.
- Conejo al ron: Ingredientes para 4 personas:1 conejo grande y tierno, 12 cebolletas tiernas, 1 copa de ron, 1 tableta de chocolate, 100 gr. de avellanas, 30 gr. de piñones, 2 hojas de laurel, una ramita de timón, aceite de oliva, 50 gr. de grasa de cerdo, sal, pimienta negra recién molida, agua.Preparacion: Pondremos una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite y la grasa de cerdo. Cuando esté caliente pondremos las cebolletas( si son muy grandes las partiremos por la mitad) y rehogamos hasta que cojan un poco de color, entonces añadimos el conejo, cortado a trozos y salpimentado.Lo rehogamos todo el conjunto muy bien y cuando todo ha cogido color, echamos el ron, dejando que se evapore. En este momento añadimos el agua hasta que cubra todo el conjunto y un ramillete liado con hojas de laurel y el timón. Se deja cocer a fuego muy lento durante 1 1/2 hora.Pasado este tiempo se hace una picada con las avellanas y los piñones, el chocolate y un trozo de pan tostado y se tira en la cazuela, cociendo todo junto unos 20 minutos más.
- Bizcocho de yogur: Ingredientes:2 yogures de limón, 8 huevos, 6 vasos de harina (utilizar el envase del yogur como medida) , 4 vasos de azúcar (envase del yogur), 2 vasos de aceite de girasol (envase del yogur) , 1 sobre de levadura en polvo.Preparacion: 1. Batir todo junto con la batidora.2. Untar el molde de mantequilla.3. Cocer a fuego lento durante 45 minutos, si se hace en cacerola de bizcocho, abrir los orificios.
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