Ingredientes para 4 porciones:- 50 gr. de queso crema,
- 1/2 manojo de cebollines ( cebolla de verdeo) picados,
- 2 cucharadas de jugo de limón,
- 4 piezas de pita o pan árabe,
- lechuga en tiritas,
- 1 pimiento rojo en tiras,
- 1 pimiento verde en tiras,
- 1 cebolla picada,
- 440 gr. de salmón de lata escurrido,
- sal y pimienta negra.
Preparacion:
Bata el queso crema hasta que se suavice y añade los cebollines y el jugo de limón. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan Agrégueles la lechuga, las rebanadas de pimentón y la cebolla. Encima por último añada el salmón desmenuzado, enrolle y sirva.
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- Espinacas Jiennenses: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de espinacas, 4 cucharadas de virgen extra, 1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 2 rodajas de pan, 1 cuchara de vinagre, 100 gramos de jamón serrano, una pizca de sal.Preparacion: Cocer las espinacas, escurrirlas y reservarlas. En una olla poner el aceite, freír los ajos y el pan y reservarlos. En este mismo aceite rehogar las espinacas. En el mortero, hacer un "majao" con el pan frito (picatoste), los ajos y el vinagre; añadir el jamón troceado y el pimentón ( yo hecho el pimentón el último minuto, ya que "pimentón hervío, pimentón perdío" ). Echar todo esto en la olla, con 1/4 de lt. de agua, y dejar cocer durante 10 minutos.
- Gelatina de Piña: Ingredientes para 4 personas:1 caja de gelatina preparada sabor piña, 1 lata de piña en almíbar, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 100 gr. de nuez picada, 2 tazas de agua hirviendo.Preparacion: Hervir el agua y disolver la gelatina preparada, cuando este tibia, agregar la piña picada y escurrida, las leches y la nuez picada dejar enfriar y refrigerar hasta que cuaje.
- Mole de mi suegra: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de pollo, 1/2 tomate, 1/4 parte de una cebolla chica, 1 mole chico doña María, 2 piezas de pan integral, 1 tortilla dorada ( se dora en aceite vegetal y se escurre), 3 cucharadas de almendras, 3 cucharadas de pasas, 3 cucharadas de crema de cacahuete, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de ajonjolí tostado, 2 cucharadas de aceite para freir.Preparacion: Se cuece el pollo sin el cuero con el tomate con la cebolla y se le agrega sal al gusto.Se licúan todos los ingredientes con el jugo en donde se coció el pollo.Se pone a calentar el aceite y se fríe un poco los ingredientes ya licuados y se le agrega el pollo y se deja hervir un poco.Nota: el jugo se le agrega según el espesor que quiere el mole. Adorna con ajonjolí tostado al gusto.
- Opillas de San Blas: Ingredientes:1/2 Kg. de harina, 15 g. de levadura en polvo, 200 g. de azúcar, 2 huevos, 65 g. de mantequilla, 65 g. de manteca, 1 cucharadita de anís en grano molido (anís verde, de venta en herboristerías) o 1/2 gramo de esencia de anís.Preparacion: 1) Poner la mantequilla y la manteca en punto de pomada.2) Poner la harina en la superficie de trabajo y formar un volcán. Añadir todos los ingredientes y amasar con las manos hasta conseguir una masa lisa. Formar una bola y dejar reposar en el frigorífico envuelta en film durante 1/2 hora.3) Precalentar el horno a 180º C.4) Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm. de grosor y cortarla con un cuchillo en la forma que se quiera, debiendo tener un diámetro de 10 a 15cm. aproximadamente. También se pueden hacer rosquillas pequeñas. Poner en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado.5) Meter al horno durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén muy ligeramente doradas.Para hacer el baño blanco, mezclar 2 claras de huevo con 30 g. de azúcar en un cazo al baño María hasta que el azúcar se disuelva. Seguidamente montar con la batidora o en un robot y añadir 30 g. de azúcar glas. Bañar las Opillas o rosquillas y meter de nuevo al horno hasta que se seque el baño,
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