Ingredientes para 4 personas:- 300 gr. de arroz,
- 200 gr. de gambas congeladas ya peladas,
- 250 gr. de almejas,
- 200 gr. de chipirones congelados,
- 1 ramillete de perejil,
- 2 dientes de ajo,
- el zumo de dos limones,
- 5 cucharadas de aceite,
- 50 gr. de pepinillos en vinagre,
- 50 gr. de aceitunas rellenas,
- sal,
- pimienta.
Preparacion:
Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fría. Volcarlo en una sopera.Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir.En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos.En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 ó 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y añadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.
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- Pierna de lechón al cava: Ingredientes para 8-10 personas:1 pierna de lechón de 3 kg.; 1 botella de cava; 2 escalonias; 4 dientes de ajo; 100 gr. de azúcar glasé, 2 cucharadas de vinagre; 1 cucharadita de tomate concentrado; 1 manojo de hierbas; sal, pimienta y manteca de cerdo.Preparacion: Tras macerar la pierna con sal y pimienta durante 24 horas se hornea en una placa, previamente embadurnada con la manteca, dándole frecuentes vueltas. Transcurridos 45 o 60 minutos se retira y se desprende la grasa. A continuación se ponen en el fondo de la placa la cebolla cortada a trozos, los ajos y el manojo de hierbas para, añadiendo de nuevo la pierna, introducirlo todo en el horno. Cuando al pinchar con una aguja no salga sangre se extrae la pierna del fuego y se embadurna de azúcar glasé, al tiempo que se vierte un vaso de cava sobre la placa y se rasca esta última con un palo de madera, a fin de recoger la parte adherida. En un cazo aparte se hierven las escalonias picadas con la mitad del cava restante; se agregan el jugo de la cocción de la cebolla y los ajos, se deja reducir el líquido en una cuarta parte y se pasa todo por el chino.Llegado este punto debe introducirse la pierna de nuevo en el horno, dándole vueltas
- Crema de espárragos: Ingredientes para 6 personas:5 patas medianas, 2 nabos, puerros al gusto, 2 manojos de espárragos.Preparacion: Pelar las patatas y cortarlas en taquitos, dorarlas durante unos minutos en aceite a fuego lento y añadir los trocitos de nabo, puerro y las partes más feas/duras de los espárragos. Una vez que todo esté dorado, añadir agua hasta tapar las verduras y dejar cocer durante 45 min.Poner aparte los taquitos de la parte más tierna de los espárragos a hervir, hasta que estén tiernas. Una vez que cocidas las verduras, añadir el agua de los espárragos cocidos y pasar todo por el chino. Añadir un poco de nata (yo prefiero leche), sal y especie (p.ej. nuez moscada) si se quiere y los taquitos de espárragos. He probado la misma receta con champiñones, dorando unos taquitos en aceite y está igual o más buena.
- Tarta de chocolate y nueces estilo “ORNOSA”: Ingredientes para 6 personas:250 gr. de harina de trigo, 300 gr. de azúcar blanco, 4 huevos con yemas y claras, 150 gr. de chocolate (mitad fondant y mitad extrafino ), 200 gr. de nueces picadas, 150 gr. de mantequilla, Un sobre de royal.Preparacion: 1º Derretir la mantequilla con el chocolate a fuego muy bajo o a baño maría. Dejar enfriar.2º Con una batidora de mano batir los huevos ,añadiendo poco a poco el azúcar. Añadir el chocolate derretido con la mantequilla.3º Añadir la harina (siempre revolviendo con la batidora de mano).3º Añadir las nueces y royal y mezclar bien.4º Untar de margarina un molde y espolvorear con harina . Agregar la mezcla anterior.5º Llevar al horno durante aproximadamente 30 minutos y a temperatura media.6º Desmoldar cuando enfríe.
- Tocinillos de cielo (1): Ingredientes:250 gramos de azúcar, 10 yemas, Corteza de limón, vainilla o canela opcional y si se les quiere dar un aroma.Preparacion: Con el azúcar al cual le habremos añadido 1 vasito de agua fría, y si se emplea el aromatizante, se lo pondremos también, haremos un almíbar a punto de hebra fina, (ya sabéis como se sabe el grado del almíbar sin densímetro, en este caso una gota puesta entre los dedos y al separarlo se tiene que formar un hilillo que no tendrá mucha consistencia al separar los dedos y se romperá. Ojo, no me pongáis el almíbar como sale del cazo, los expertos meten los dedos en agua fría y mojan los mismos con el almíbar como sale del cazo, (yo no lo hago), otra manera es ponerlo en una cucharilla y cuando enfría un poco hacemos la prueba, durante el tiempo de espera para hacer la prueba el cazo lo retiraremos del fuego, ya que el punto del almíbar cambia muy rápidamente.) Con el almíbar en su punto, llenaremos los moldecillos o el molde y volveremos el almíbar al cazo para que vaya entibiándose, esta operación es para napar los moldes o molde y que luego el tocinillo tenga un buen brillo. La yemas las batiremos en un bol, no mucho, lo justo para que se desbaraten y mezcle y una vez que tengamos el almíbar tibio lo
- Raya en ajada: Ingredientes:1 kg. de raya sin piel, 3/4 kg de patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón, aceite de oliva, sal.Preparacion: La ajada es una de las preparaciones populares gallegas que hace que el pescado de todo lo mejor de si mismo. Este pescado, difícil de encontrar tierra adentro, es exquisito y por eso lo incluyo. Carece de espinas, tiene cartílagos, y es fácil de comer. Tal vez algún pescadero amable, la traiga de encargo para que aquellos que no gozamos de puerto de mar.Se lava ligeramente en agua fría. Se corta en trozos regulares siguiendo los cartílagos, y se sala.Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se ponen a cocer en agua con sal, 15 minutos. A media cocción se añade la raya.Se vierte un chorro de aceite en una sartén y se pochan, sin que se doren, la cebolla y el diente de ajo bien picados. Una vez listo todo, se agrega la cucharada de harina y se rehoga todo.Se aparta la sartén del fuego y se pone el pimentón con cuidado de que no se queme. Se añaden dos cucharones del agua de cocer el pescado y se deja hacer hasta que quede una salsa cremosa.Se escurren las patatas y el pescado , se les añade el sofrito y se deja cocer todo
- Bonito a la oriotarra: Ingredientes para 5 personas:1 rodaja de atún de unos 5 cm. de grueso ( de la parte del centro ), 100 gr. de tocino entreverado a trocitos, 5 lonchas delgadas de tocino, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, 1/2 l. de vino blanco seco o txacolí (vino originario del país vasco en el norte de españa ), pimienta molida, sal,.Preparacion: Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con agua fría. Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave. Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego, dejar que enfríe y escurrir el agua. Limpiar el atún de pieles. Cubrir el fondo de una cacerola con las lonchas de tocino. Colocar encima las cebollas y el puerro fileteados y las zanahorias a rodajas y disponer encima de éste lecho la rodaja de atún. Salpimentar y cubrir la rodaja de atún mitad con vino y mitad con el caldo de la cocción del pescado. Con la cacerola tapada, brasear el conjunto hasta que las verduras estén cocidas y el caldo quede reducido a la mitad. Al momento de servir, colocar el atún en una cazuela de barro, cubriéndolo con la salsa de cocción pasad
- Ensalada crujiente aderezada con miel: Ingredientes:2 zanahorias cortadas en tiras delgadas, 1 papa cortada en tiras finas, 125 gr. de habichuelas rebanadas, 1 remolacha cocida y cortada en tiras, 1 manzana roja picada, jugo de limón, 1 cucharada de hierbabuena ( menta) fresca picada, Aderezo de miel: 4 cucharadas de aderezo italiano para ensaladas, 4 cucharadas de crema agria o yogur natural, 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharaditas de miel.Preparacion: Hierva las zanahorias, la papa y las habichuelas, hasta que estén tiernas. Escúrralos y coloque en una ensaladera. Coloque encima la remolacha, la manzana, el jugo de limón y la hierbabuena. En una ollita revuelva el aderezo para ensalada con el resto de los ingredientes, caliente a fuego suave, vierta sobre la ensalada y sirva.Notas: Prepara todo lo que puedas por adelantado, puedes hacer la salsa 1/2 hora y mantenerla tibia, sirve todo con un buen vino tinto.
- Tortilla de espárragos verdes trigueros: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 2 manojos de espárragos verdes trigueros, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Cortar los espárragos, sólo las partes tiernas, sofreír los espárragos en el aceite de oliva y cuando estén blanditos añadir el huevo batido y formar la tortilla.
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