Ingredientes para 6 personas:- 18 huevos de codorniz,
- 1/2 litro de gelatina,
- 6 pepinillos,
- 6 aceitunas,
- 1 lata de paté.
Preparacion:
Se cocer los huevos durante 3 minutos. Se pasan por agua fría para pelarse mejor y se pelan. En cada flanera se pone un poco de gelatina licuada la baño María. Se deja espesar al fresco. Por encima, se disponen 3 huevos duros, con una aceituna en el centro y tiras de pepinillos por las paredes. Se recubren con una capa delgada de paté y se rellena con el resto de la gelatina. Se dejan enfriar para que espese la gelatina unas dos horas.Nota: la gelatina tiene que ser neutra y sazonada al gusto.Se desmoldan en un plato y se decora como más le guste.
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- Pan de brevas: Ingredientes :1 Paquete grande de pan tajado, 24 brevas en trocitos, 4 huevos, Media taza de azúcar, 125 gramos de mantequilla, 250 ml. de leche.Preparacion: Remojar muy bien el pan con la leche, amasar el pan mojado hasta obtener una masa homogénea, agregar la mantequilla, los huevos, el azúcar, las brevas y amasar hasta incorporar todos los ingredientes. Engrasar y enharinar un molde, verter la mezcla y llevarlo al horno precalentado a 350ºF , calor arriba y abajo, cuando el pan este dorado en la parte superior, dejar el horno con la temperatura de abajo, el pan estará listo cuando al introducir un cuchillo este salga limpio.
- Pollo Mediterránea: Ingredientes para 6 personas:1 1/2 kg. de pollo. 1/2 taza. de vinagre de manzana. 100 gr. de pasas sultanas. 5 cabezitas de cebollita china. 3 tallos de apios. 150 gr. de nueces partidas. 2 cucharas de mantequilla. 1 manzana en rajas. sal, pimienta, nuez moscada. 2 cucharaditas de azúcar rubia.Preparacion: El pollo se troza y deshuesa. El apio de troza no muy chico. Se pone a macerar el pollo con el vinagre, las pasas y la sal, pimienta y la nuez moscada de acuerdo al gusto. El vinagre debe cubrirlos, dejarlo así por 5 horas. En una sartén calentar la mantequilla y ponerle las nueces, dorarlas bien, y aumentarles el azúcar. Una vez que estén algo glaseadas aumentar el pollo y su maceración, enseguida aumentarles el apio y la cebollita china picada, se mueve y se deja cocinar hasta que el pollo tome un color dorado. Se rectifica la sazón según le falte sal o un poco de vinagre. Se sirve acompañado de arroz blanco.
- Hígado a la italiana: Ingredientes para 4 personas:1 lb. de hígado de res. 1 cebolla. 1 ají de ensalada, grande. 1/2 taza de vinagre. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de vino seco. 1 diente de ajo. 1/2 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimienta. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de aceite.Preparacion: Limpie el hígado y córtelo en trocitos. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. Mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Viértalo todo sobre el hígado. Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servirlo, caliente en el sartén el aceite y añada el hígado y todos los ingredientes. Cocínelo a fuego mediano revolviéndolo constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. Si se cocina demasiado queda duro.
- Pimientos rellenos con setas: Ingredientes:6 pimientos morrones o 12 en conserva, 600 gr. de setas de cardo o pie azul, 100 gr. de magro de cerdo picado, 100 gr. de manteca de cerdo, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de pan rallado, 2 copas de vino de jerez, unos granos de pimienta, 1 dl de aceite, 1 cucharada de perejil picado, 50 gr. de piñones tostados, 1/2 cebolla, un poco de guindilla, 1 ramita de tomillo.Preparacion: Asar los pimientos en la plancha fuerte para poderlos pelar (solo si son frescos). En un cazo poner a estofar la manteca con la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse agregar la carne de cerdo picada y las setas cortadas en trozos pequeños, rehogarlo durante 10 minutos. Añadir el pan rallado , la guindilla, el tomillo, los piñones y una copa de vino de Jerez, sazonar con sal y pimienta molida, cocer despacio hasta que se consuma todo el liquido, después con una cuchara rellenar los pimientos, colocarlos en una cazuela de barro redonda, con todas las puntas de los pimientos hacia el centro de la cazuela, agregar el perejil, los ajos picados finos y el aceite por encima, me
- Civet de liebre: Ahora que es el tiempo de cazar, ahí va una receta de civet, en la cual se usa la sangre del animal, por lo que no ha de derramarse, si no guardarla.Ingredientes para 4 personas:1 liebre, 1 litro de vino tinto, 1 cebolla, 1 limón, 4 clavos de olor, 1 trozo de puerro, 1 rama de apio, perejil, 4 dientes de ajo, 6 almendras y 6 avellanas tostadas, 2 biscottes, 12 granos de pimienta negra, 1 zanahoria, harina, la sangre del animal, tomillo, laurel, romero, orégano (en atillo o frescos), Setas del tiempo.Preparacion: En una cazuela de barro, poner a macerar de 24 a 48 horas la liebre troceada con el vino, las verduras, las especies, y el limón a trozos.Pasado el tiempo, sacar la liebre del macerado. Poner a cocer el vino con todas las verduras y especies, sacando el limón.Salpimentar la liebre y enharinar. Freír los trozos e ir pasándolos al caldo que estará en ebullición lenta. Cocer a fuego lento muy durante hora y media o dos, dependiendo de lo grande que sea el animal.Sacar las verduras del caldo y pasarlas por un pasapu
- Tortilla con puerros: Ingredientes para 1 personas:1 huevo. 80 g en crudo de patata troceada. 100 g de puerro picado. 1 cucharada de cebolla troceada finamente. 1 cucharada de pimiento rojo o verde troceados finamente. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cucharadita de ajo picado. 1 cucharada de aceite.Preparacion: Freír las patatas lo primero. Sofreír la cebolla con el ajo y luego añadir el resto de los ingredientes y dejar hacer durante unos minutos. Cuando se considere que está como a uno le gusta, espolvorear el perejil y mezclar todos los ingredientes y con el huevo previamente bien batido. Dejar hacer por las dos caras.Unas notas: La sal se pondrá de acuerdo con los gustos de cada uno y su situación médica en caso de estar enfermo. Si se quiere hacer un plato un poco más abundante y a la vez bajo en colesterol se puede añadir al batir el huevo la clara de otro.En verano, los huevos que siempre suelen llevar salmonella, la pueden desarrollar más fácilmente por el calor de esa época, por ello se recomienda que las tortillas de cualquier tipo estén bien cuajadas en evitación de infecciones.
- Pollo al vino: Ingredientes para 4 personas:Un pollo o su equivalente en porciones, Un caldo de carne o de pollo en polvo, o cubos, Sal, Medio litro o sea 2 tazas de vino tinto o brandy.Preparacion: Se pone a cocinar a fuego fuerte, el pollo, con una taza del caldo preparado y una taza de vino y se prueba para darle la sazón con la sal. Dejar hervir con la olla tapada y cuando tenga muy poco líquido, se agrega otra taza de vino, y nada más. Cuando se haya reducido , pero dejándolo jugoso, ya está listo. Esto es suficiente. Pero se la pueden agregar todas las verduras que uno quiera, o un poco de pasta .Buen Apetito, y me cuentan si les gustó. Se puede preparar así una perdiz y otras carnes.
- Porcella de canonge (Lechona de canónigo): Ingredientes paras diez personas:1 lechona de 4 -5 Kg., 4 pichones grandes y tiernos, 4 perdices medianas, 4 codornices y 4 tordos, 200 gr. de higos secos cortados, piñones, hilo de algodón, tiras de naranja confitada.Preparacion: Se deshuesan todas las piezas. Se rellenan los tordos con un higo seco y un piñón. Introducirlos dentro de las codornices, éstas en las perdices, luego en los pichones y finalmente en la lechona. Se colocan en los lados tiras de naranja confitada y 200 gr. de higos secos cortados. Se cierra y se cose con hilo de algodón. Envolver con papel de celofán engrasada con mantequilla y atar con hilo de bridar. Introducir en el horno precalentado a unos 180º C. entre una hora y media y dos horas. Es recomendable dejar en maceración en vino rancio las piezas de pluma la noche anterior, y regar de vez en cuando sobre el papel con el líquido de macerar para que no se reseque.Se puede acompañar con boniatos confitados o bien con una manzana por persona rellenada con dátiles y hechas al horno con azúcar.
- Gratinado de naranja: 3 naranjas 5 dl. de nata líquida 6 yemas de huevo 1 vaina de vainilla 2 dl. de agua 120 gr. de azúcar 40 ml. de Gran Marnier 30 gr. de azúcar en polvoPreparacion: Pelar las naranjas, pero cortando la piel muy fina. Cortar la cáscara en juliana fina. Cocer hasta que esté tierna. Incorporar el azúcar y disolver a fuego suave. Cuando empiece a hervir subir el fuego y dejar cocer 5 minutos más. Retirar y dejar enfriar y reservar.Cortar las naranjas en gajos o rodajas. Reservar. Mezclar las yemas, la nata y el jarabe colado. Pasarlo por un colador fino. Abrir la vaina de vainilla y retirar la pulpa. Mezclar con la crema, añadir el Gran Marnier y llenar con esta mezcla los cuencos. Colocar encima los gajos de naranja y la juliana de cáscara bien escurrida. Cocer a baño María unos 40 minutos hasta que tenga cierta consistencia. dejar enfriar.Espolvorear con el azúcar en polvo y dejar gratinar bajo el grill hasta que el azúcar esté caramelizado.Servir frío o caliente, según gustos.
- Torta de chocolate y café: Ingredientes:250 gr. de galletas dulces, 100 gr. de mantequilla, 180 gr. de azúcar, 1 cucharada de café soluble ( o instantáneo), 1 1/2 dl de leche, 2 yemas de huevo. Para la cobertura: 50 gr. de chocolate, 30 gr. de mantequilla, 60 gr. de azúcar, 1/2 dl de ron. Para adornar: galletas trituradas.Preparacion: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla ligeramente ablandada y el azúcar, calentar la leche y diluir en ella el café, mezclar con la preparación de las galletas y agregar las yemas , remover hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasar un molde forrado con papel de aluminio ( papel foil) y rellenar con la mezcla el anterior. Golpear ligeramente el molde contra la mesa, para que no quede aire en la mezcla. Deje reposar en la nevera toda la noche. Desmoldar sobre una fuente. Derretir el chocolate junto con la mantequilla en un tazón a baño de María, incorporar el azúcar y el ron, mezclar muy bien. Cubrir la torta con esta mezcla, cuando se haya enfriado un poco adornar con las galletas molidas.
- Burgol (Doppo): Ingredientes:Burgol Grueso 1 ½ taza, Cuadril (Carne de vaca para guisar)¼ Kg., Cebolla 1, Manteca 30 g., Tomates peritas 1 lata, Sal.Preparacion: Lavar bien el burgol y reservarlo. Saltar la cebolla en una olla con manteca. Agregar la carne cortada en trocitos. Una vez rehogado agregar el tomate pisado y cuando esté caliente agregar el burgol. Hervir aproximadamente durante 20 minutos y cuando se evapore el líquido agregar agua caliente. Al final de le puede agregar manteca derretida.
- Empanada de mariscos variados: Ingredientes:sofrito de empanada (receta), masa de empanada (receta), 1 Kg de mariscos variados congelados (berberechos, mejillones, zamburiñas, gambas...).Preparacion: Preparar y limpiar los mariscos descongelándolos. Cocinar el sofrito de empanada, rehogar en el al final los mariscos dándole unas vueltas y proceder como cualquier otra empanada.Trucos y consejos: Procura que esta empanada lleve poca cebolla, pues restaría al marisco.Ya sabes que los mariscos sueltan bastante agua al cocerse...por esta razón procura escurrir un poco el sofrito de la empanada para que no vaya demasiado aguado, aunque si aceitoso y caldoso.
- Carne a la mexicana: Ingredientes para 4 personas:3/4 de kilo de res. 1 tomate. 1 chile ancho. 1 cucharada de vinagre. 1 trozo de cebolla. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de aguacate. 1 rebanada de pan blanco. Hierbas de olor. Aceite para freír. Sal y pimienta.Preparacion: Empecemos pelando la aguacate. Tueste, desvene y remoje el chile. Fría la rebanada de pan. En sartén aparte fría la carne en aceite; cuando esté dorada agregue el agua necesaria para cubrirla. Póngale la cebolla, las hierbas de olor, el ajo, la sal y la pimienta. Hierva hasta que se cueza la carne. Cuele el caldo. Licúe el pan frito con los aguacates el tomate y el chile. Fría en aceite hasta que sazone. Añada sal, pimienta y vinagre y 3 tazas de caldo donde se coció la carne. Agregue la carne. Cueza por 5 minutos mas. Servir caliente.
- Ostras al horno: Ingredientes para 6 personas: Calorías por persona=243,41667.36 ostras (1800 gr. de carne), 200 gr. de cebolleta, 100 ml. de zumo de limón, 100 ml. de vino blanco, 50 gr. de mantequilla, sal y pimienta.Preparacion: Abrir las ostras y colocar la parte con la carne en una fuente. En una sartén, poner la mantequilla y fondear las cebolletas, Cuando estén blandas, añadir el zumo de limón y el vino blanco, dejar reducir a una tercera parte, sazonar. Repartir este fondo por encima de las ostras y poner al horno fuerte durante 10-15 minutos. Servir caliente.
- Jamón al Oporto: Ingredientes para cuatro personas:4 lonchas de jamón cocido de un centímetro de grueso, Copa de brandy, Copa de Oporto, Una bandeja de champiñones, Mantequilla, Canela, Nuez moscada, Una lata de espárragos.Preparacion: En una sartén con una cucharada sopera de mantequilla de saltean los champiñones bien limpios y laminados con un poco de sal. En otra sartén se doran con mantequilla las lonchas de jamón, una a una y por ambos lados. Una vez doradas se colocan todas juntas en la sartén y se flamean con el brandy. Cuando se ha consumido el alcohol se echa en la sartén la copa de oporto (en su defecto puede ser Jerez o ponche) una pizca de sal, y un poco de canela y nuez moscada. Se le da un hervor durante unos minutos y se añaden los champiñones salteados. Se deja cocer unos cinco minutos con la sartén tapada.Servir muy caliente con unos espárragos de acompañamiento.
- Tofu: Ingredientes:El tofu se hace con leche de soya.Preparacion: El proceso tradicional es: 1) dejar remojando los granos de soya durante la noche.2) drenar y meter en agua en una cacerola.3) Hay que calentar el agua a 80º C.4) agregar coagulante. Sulfato de Calcio o también glucono-delta-lactona (GDL).5) La leche de soya forma una gelatina.6) La gelatina se separa en pedazos, se traspasa a un molde.7) Se comprime para sacarle el agua en exceso.
- Conejo a la napolitana: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona:615.1 conejo de 1,200 gr. troceado y sin grasa( ésta se reserva), 1 cebolla, sal, aceite, 1/2 vasito de vino, 2-3 ajos bien picados, 12 aceitunas negras.Preparacion: Se calienta aceite en una cazuela, se funde en él la grasa del conejo y cuando esté a punto se dora el conejo con el ajo. Cuando tengan un bonito color, se añade el vino. A mitad de cocción se añaden las aceitunas deshuesadas y se deja a fuego lento 1/2 hora antes de servirlo. Se rectifica de sal y se sirve muy caliente.
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