Ingredientes:- 2 latas de atún,
- 2 manzanas ralladas muy finamente,
- 1 cebolla finamente picada,
- 5 huevos duros,
- Sal y pimienta al gusto,
- Azúcar al gusto,
- Mayonesa (la necesaria).
Preparacion:
Revuelve la cebolla con la manzana y tres huevos duros finamente picados; incorpora con el atún, condimenta al gusto y agrega la mayonesa para darle consistencia a la mezcla. Ralla los dos huevos restantes como adorno para poner encima; sirve con galletas saladas o pan.
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- Caldo de róbalo: Ingredientes para 6 personas:1 cebolla mediana picada muy fina, 4 cucharadas de aceite de oliva, , 6 tomates grandes picados muy finos, 2 hojas de acuyo picadas toscamente, sal, pimienta, 2 litro de caldo de pescado, 6 filetes de róbalo.Preparacion: Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Una vez blanda, añadir el tomate, sazonar. Dejar cocer unos instantes y añadir el caldo. Dejar hervir 10 minutos.Añadir los filetes de róbalo. Dejar cocer unos minutos. Sazonar. Colocar cada filete de róbalo en un plato hondo y verter en el la sopa.Se puede servir con unas sopas de pan tostado o con unos picatostes.
- Barcas de zanahorias al perfume de naranja: Ingredientes para 2 personas:2 Zanahorias (cortada estilo juliana), 1 Endibia, Pasas de Corinto, Almendras ó Avellanas, 2 Naranjas, 1 Copa de Ron ó Coñac.Preparacion: Cortaremos la zanahoria tipo Juliana y la colocaremos con el zumo de las dos naranjas, añadiéndole las Pasas de Corinto que ya llevaran 1/2 hora en maceración con el coñac ó el Ron.Transcurridos 30 minutos que se haya impregnado del aroma de la naranja, cogeremos la endibia ( mirar que sea grande) y en cada hoja la rellenaremos de zanahoria, luego pondremos 2 almendras por hoja de endibia ( se calcula 3 hojas por persona).
- Jamón York en adobo a la parrilla: Ingredientes para 4 personas:4 lonchas de jamón York de unos 4 mm. de espesor, 4 cucharadas de mostaza, el zumo de un limón, el zumo de una naranja, 100 ml. de vino blanco, unas gotas de Tabasco, pimienta negra machacada.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes, menos el jamón, hasta que estén homogéneamente mezclados. Poner el jamón en adobo con esta salsa. Al cabo de dos horas, sacar el jamón y ponerlo en la parrilla o en una sartén con un poco de mantequilla y asarlo. Llevar a ebullición el adobo y usarlo de salsa para el jamón.
- Hígado de ternera con uvas (1): Ingredientes para 4 personas:4 filetes de hígado de ternera, 1 lasca de bacon de 200 gr., 800 gr. de uvas blancas, 1 dl. de vino blanco, 1/2 limón, Sal y pimienta.Preparacion: Reservar una veintena de uvas para la presentación. Pasar el resto de las uvas por el mixer, filtrar el zumo obtenido y reservarlo, éste servirá para la elaboración de la salsa.Saltear el bacon, cortado en bastoncitos, en una sartén, sin añadir nada (ni aceite ni margarina). Hacerlo a fuego suave para dejar que la grasa de los mismos se funda. Retirar los bastoncitos de bacon de la sartén y mantenerlos al calor (por ej. horno a 90ºC).En la grasa del bacon, en la sartén, freír los filetes de hígado. Regarlos, una vez fritos, con un poco de zumo de limón y añadirles la pimienta. Retirarlos de la sartén y mantenerlos también al calor.Verter en la sartén el zumo restante del limón y el vino, llevar a ebullición. Raspar el fondo de la sartén con una espátula de madera para aprovechar los jugos de la cocción.Añadir entonces las uvas reservadas, reducir la salsa y añadir entonces los bastoncitos de bacon.Servir los filetes de hígado acompañados de patatas salteadas y regados con la salsa obtenida anteriormente, así como con los bastoncitos de bacon.
- Arroraditos de salmón: Ingredientes para 4 porciones:50 gr. de queso crema, 1/2 manojo de cebollines ( cebolla de verdeo) picados, 2 cucharadas de jugo de limón, 4 piezas de pita o pan árabe, lechuga en tiritas, 1 pimiento rojo en tiras, 1 pimiento verde en tiras, 1 cebolla picada, 440 gr. de salmón de lata escurrido, sal y pimienta negra.Preparacion: Bata el queso crema hasta que se suavice y añade los cebollines y el jugo de limón. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan. Agrégueles la lechuga, las rebanadas de pimentón y la cebolla. Encima por último añada el salmón desmenuzado, enrolle y sirva.
- Marlyn al estilo Nayarit: Ingredientes:1 kilo de marlin ahumado (en el mercado comprarlo de preferencia), 1/2 repollo chico rebanado, 3 ramas de apio, 2 zanahorias peladas y rebanadas en rallador de queso o elèctrico. l latita de chiles jalapeños chica en rodajas, 2 dientitos de ajo, l taza de aceite (puede ser de maíz, no colesterol o media y la otra mitad de olivo).Preparacion: En el aceite, se fríen los ajos picaditos, ya que están dorados, se agrega el repollo rebanado, el apio, la zanahoria rallada, se le pone poca sal, se tapa un ratito y cuando ha ablandado el repollo, se agrega el marlin ahumado desmenuzado, se revuelve todo, bien, se deja unos segundos mas y se apaga, agregando la latita de chiles con su juguito. se vuelve a revolver todo y listo para servirse, en plato plano, acompañándolo en tostadas o tortillas de maíz, delicioso.
- Atascaburras ahumado: puerro, ajo, bacalao ahumado, abacalao desalado, tocino ahumado, asadillo (pimiento asado, cebolla asada, tomate, ajo triturado y montado con aceite de oliva y sal), jugo de carne especiado, aceite de azafrán (infusionado a 65º C.), guisantes, hongos confitados, huevas de arenque, morcilla manchega, hierbas aromáticas.Preparacion: Hacer un guiso con la verdura, los bacalaos y el tocino. Pasar por el chino y espesar con patata asada. Poner en el fondo una cucharada de asadillo, una de hongos confitados picados y una hueva de arenque. Cubrir con el guiso u añadir la morcilla y los guisantes salteados. Añadir hierbas aromáticas, un cordón de jugo de carne y otro cordón de aceite de azafrán.
- Escalopines con cebolla: Ingredientes para 4 personas:8 escalopines de ternera de 65 gr. cada uno, 3 cebollas, 75 gr. de mantequilla, vino blanco, harina, caldo, sal, pimienta.Preparacion: Fundir la mantequilla en una sartén grande. Echar los escalopines, enharinados y dorarlos por ambos lados, retirar y reservar. En la misma sartén poner a fondear la cebolla cortada en rodajas. Cuando estén blandas, regarlas con un poco de caldo, y dejar rehogar un poco más. Poner la carne y rociar con un poco de vino. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer, tapado, 15 minutos. Sacar la carne y colocarle en una fuente. Pasar la cebolla por la turmix y servir con la salsa por encima.
- Crêpes Flameadas al Gran Marnier: Ingredientes:1/2 litro de leche, 4 huevos enteros, 2 yemas, 250 gr. de harina previamente pasada por el tamiz, 250 gr. de mantequilla, una cucharada de azúcar en polvo, 2 cucharadas de azúcar lustre, 10 cl. De Gran Marnier, un pellizco de sal.Preparacion: Echar en un bol o ensaladera la harina, los huevos, las yemas, la sal y el azúcar. Desleír estos elementos vertiendo poco a poco la leche, con el fin de obtener una pasta homogénea y sin grumos, tras haber removido concienzudamente los diversos ingredientes. Por último, incorporar la mantequilla derretida. Poner a calentar la sartén en la que se harán las crêpes. Verter en ella el contenido de una cucharada colmada de pasta. En cuanto se despegue la crêpe, el remover la sartén, se le dará la vuelta lanzándola al aire. Untar con mantequilla una fuente de hornear y deslizar en ella las crêpes a medida que se van haciendo. Espolvorearla con azúcar lustre y hacerles tomar color rápidamente en el horno bien caliente. Servir las crêpes, abundantemente rociadas de Gran Marnier y flamearlas ante los comensales.
- Daiquiri: Ingredientes para una ración:2 cucharadas de azúcar morena, 3 cucharadas de ron blanco, 1 cucharada de Marasquino (licor de cereza), El jugo de un limón maduro, 1.1/2 tazas de hielo.Preparacion: Colocar todos los ingredientes en la licuadora y ponerla a funcionar hasta obtener un punto de nieve. Servir en copa martinera.
- Caballas frías: Ingredientes para 4 personas:4 caballas medianas, 1 cebolla picada con clavos, laurel, tomillo, orégano, sal, 1/4 de litro de mayonesa, 1 pimiento, perejeil, un poco de salsa de tomate.Preparacion: en una cacerola, poner agua, la cebolla, las hierbas y sal. Limpiar las caballas y cuando el agua hierva, echarlas a la cacerola y dejarlas hasta que estén cocidas (unos 8-10 minutos), retirarlas del fuego y, aun calientes, quitarles las espinas y la piel, sacar dos filetes de cada una. Untar los filetes con mayonesa y ponerlos en el frigorífico unas 4 horas.Servirlas con mayonesa y decorar con pimiento, salsa de tomate y perejil.
- Quiche de champiñón: Ingredientes:1 lamina de hojaldre congelado, 300 grs. de champiñón, 1 cebolla grande, sal, aceite, queso rallado fuerte, mantequilla, pimienta blanca, 1 brik de nata para cocinar (200grs.)Preparacion: Ponemos al horno a 200ºC.Descongelamos la lamina de hojaldre y con un rodillo de cocina (si no se tiene vale con una botella limpia), enharinado la estiramos y la ponemos en un molde redondo untado con mantequilla, reservar.Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas.Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con aceite y la pochamos muy lentamente. Cuando este casi marrón, añadimos los champiñones le añadimos sal y un poco de sal y pimienta.Cuando haya soltado toda el agua que suelta los champiñones y se hayan hecho le añadimos la nata y le dejamos cinco minutos mas.En el hojaldre preparado le añadimos la preparación de los champiñones le ponemos queso rallado y mantequilla por encima y lo metemos al horno durante 1/2 hora mas o menos, según el horno.Se saca y listo para comer.
- Chupe con langostinos: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de mantequilla, 1/2 Kg. de patatas, 1 cebolla picada muy fina, 1 litro y medio de leche hirviendo, 2 cucharadas de queso de barra en dados pequeños, 2 yemas de huevo batidas, 1/4 de Kg. de langostinos grandes pelados, sal, pimienta.Preparacion: Freír la cebolla picada en la mantequilla hasta que haya tomado algo de color, agregarle las patatas cortadas en cubos pequeños, salpimentarlas y cubrirlas con un poco de agua. Tapar la cacerola y cocer a fuego moderado hasta que las patatas estén tiernas. Entonces, agregar la leche hirviendo y dejar hervir durante 5 minutos más. Cocer luego el queso y la carne de los langostinos durante 2 minutos. Retirarlo. Servir muy caliente agregándole las yemas de huevo batidas.
- Cóctel mi vida: Preparacion: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 3/4 de consumé Riche frío, una yema de huevo, una cucharadita de Jerez San Patricio, una cucharada colmada de trufas picadas, una cucharada de brandy.Agitar y servir en copa.
- Arroz con Cerdo: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de carne de cerdo. Tres tazas de arroz. Un cuarto de kilo de guisantes. Cuatro dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento panca molido. Un pimiento mirasol sin pepas y cortado en tiras. Tres tazas de agua. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Corta el cerdo en daditos y dejándolos con su grasa. Poner en una olla con agua que apenas lo cubra, y sazonar con sal y pimienta a tu gusto. Espera a que el agua se consume y empiece a freír con su propia grasa; una vez que haya dorado bien, lo retiras. En la misma grasa del cerdo rehoga ajo, pimiento panca, y pimiento mirasol en tiras; agrega luego los trozos de cerdo junto con las guisantes, e incorpora las tres tazas de agua. Cuando la preparación esté hirviendo añade el arroz, cocinándolo a fuego lento por unos veinte minutos. Al secar, rectificas la sazón y le rocías unas cucharadas de aceite; así te quedará más graneado y adquirirá un atractivo brillo. Este plato lo puedes acompañar con camote sancochado o plátano frito; depende del gusto de los tuyos.
- Potaje de verduras (2): Ingredientes para 6 personas:500 gr. de patatas, 250 gr. de apio, una punta de jamón, 2 huevos, 4 rebanadas de pan, 1 pastillas de caldo de carne, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite, sal.Preparacion: Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar en esta grasa la cebolla pelada y cortada y los dientes de ajo aplastados. Agregar el jamón en trocitos. Pelar las patatas y trocearlas. Limpiar el apio y cortarlo en tiras. Retirar los ajos e incorporar al sofrito las patatas, el apio, la pastilla de caldo desmenuzada y el agua necesaria hasta cubrirlo todo. Dejar cocer durante 45 minutos. Mientras cuece en agua los huevos hasta que estén duros, pelarlos y aguardar hasta que se enfríen. Cortarlos en gajos. Tostar el pan, partirlo en cuadritos. Rectificar la sazón de potaje, agregar los huevos y el pan. Dejar cocer 5 minutos más. Servir inmediatamente.
- Pavo relleno con castañas: Ingredientes para 6 personas:1 pavo de unos 4 kg. 300 gr. de ternera picada, 150 gr. de bacon ahumado, 1 cebolla mediana, 3 chalotas, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas soperas de perejil picado, 200 gr. de castañas al natural (en conserva), 100 gr. de miga de pan receso, 1 vaso de los de vino de leche, 1 huevo, sal y pimienta.Preparacion:Relleno: picar la cebolla, el ajo y las chalotas; picar el bacon en trozos grandes e irregulares; remojar la miga de pan en la leche caliente. Escurrir, pelar y picar las castañas. En una sartén freír el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla, el ajo y las chalotas. En una ensaladera poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sartén, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien. Rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la abertura. Poner la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre ésta un poco de agua caliente salada o vino blanco. Precalentar el horno fuertecito ( unos 210ºC) y asar el pavo durante unas 2- 2 1/2 horas, reg
- Empanada de pollo con manzana: Ingredientes para 4 personas:sofrito de empanada (receta), masa de empanada (receta), 300 gr. de pechugas de pollo, 1-2 manzanas, un puñado de pasas sin pipo (opcional).Preparacion: Se trocea la carne de pollo fileteándola menuda y se adoba con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce. Se hace el sofrito, y al final cuando este hecho, se le añade la carne y las pasas. Para hacer la empanada extiende el sofrito en la base y encima repártele la manzana fileteada.Trucos y consejosSi sazonas el guiso en vez de con sal con media pastilla de caldo de ave te saldrá mas sabrosa.Usa mejor manzanas dulces tipo Golden, pues tienen el justo sabor y firmeza de carne.Puedes hacerla solo con las pechugas o con una mezcla de todas las partes del pollo... aunque quizás mejor esto ultimo pues la pechuga resulta un poco seca.Procura que el relleno de la empanada no lleve demasiada cebolla para que no le reste sabor a la manzana.
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