Ingredientes para 4 personas:- 2 medallones de bogavante por personas,
- 180 gr. de aguacate,
- 40 gr. de manzana,
- 1 cucharada de caldo,
- 2 hojas de gelatina,
- 150 gr. de nata,
- sal,
- pimienta,
- aceite,
- vinagre,
- ensalada variada.
Preparacion:
Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate.Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico.En un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta, los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate.
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- Caldero: Ingredientes de cuatro a seis personas:2 kilos de pescado. Si se reside cerca de la costa se podrá uno proveer de morralla (tipo variado de pescaditos de roca, idóneo para conseguir el caldo preceptivo para la cocción del arroz). También podemos recurrir a la gallina de mar o pescados similares, que aunque feos y poco aprovechables para otros usos, son fantásticos para el caldo. Si además de residir en la costa, lo hacemos en la costa murciana, entonces podremos emplear el mújol del Mar Menor, pescado blanco exquisito cuyo sabor no tiene nada que ver con el de su homónimo de otra procedencia. Aunque bien mirado, es una pena desperdiciar el mujol en elaborar el caldo, así que mejor lo hacemos con otro tipo de pescado y, de esa forma, ya tenemos para la cena un estupendo Mújol del Mar Menor que podremos preparar al horno. Pero me estoy yendo por las ramas. Estábamos con los ingredientes: Ñoras: Al menos 1 ó 2 por persona. En mi opinión una ñora por persona es insuficiente, pero como el gusto que dan puede chocar a los paladares noveles, quizás sea recomendable para los que se inician en la elaboración del caldero emplear esta proporción para más adelante, ir aventurándose con sabores más fuertes. Ajos: 1 cabeza de ajos (igual recomendación que con las ñoras). 2 ó 3Preparacion:
- Conejo al repollo (col): Ingredientes para 4 personas:Preparación 15 minutos.Cocido 1 hora.1 conejo de 1,300 kg. en pedazos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 5 hojas de salvia, 1 mechita de romero, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas grandes de aceite, 1 pequeño repollo (col) blanco, sal, pimienta.Preparacion: 1 poner los pedazos de conejo en un fuente para ensalada, salar pimientar. Pelar la zanahoria, la cebolla. Córtelas en rebanadas y dispersar sobre la carne. Agregar el ajo, el laurel, la salvia, el romero. Agregar el vaso de aceite y el vino y deje adobar. 3 horas antes de cocerlo.2 - Escurra los pedazos de conejo.3 - filtre el adobo.Caliente las 2 cucharadas grandes de aceite en una olla, ponga los pedazos de conejo a dorar.4 - Moje con el adobe, cubra y deje cocinar a fuego lento 45 min.Pele el repollo(col) y córtelo en tiras.Cocer 15 minutos en agua hirviendo. Escúrrala, póngala en la olla alrededor del conejo y cocinar 15 minutos mas.Sirva con papas al natural.
- Leche Merengada III: Ingredientes:Leche - 1 litro, Limón - 1 cáscara, Canela - 1 rama, Azúcar - 300 gramos, Claras de huevo - 4, Canela en polvo - 25 gramos.Preparacion: Se hierve la leche junto con la cáscara de limón, la rama de canela y el azúcar por cinco minutos. Mientras se deja enfriar, se baten las claras a punto de nieve. Se mezcla todo y se pone a helar. Espolvorear con canela molida y ralladura de limón.
- Queso de tetilla en brick: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 385 por persona.250 gr. de queso de tetilla, 8 láminas de brick, mantequilla para untarlas.Tomate en dados: 2 tomates, albahaca, sal, azúcar, 8 cucharadas de aceite.Preparacion: Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras de unos 6 cm. de largo por 2-3 cm. de ancho. Fundir la mantequilla y pintar cada hoja de brick por ambas caras, colocar en el centro una tira de queso y envolver en el brick formando un paquete, o enrollar los bordes como un caramelo y atar con un hilo de bramante para que no se escapen. Introducir en el horno a 180 º C. unos 5 minutos, hasta que la pasta se dore y el queso se funda ligeramente. Acompañar con unas cucharadas de tomate en dados.Tomate en dados: Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel y las semillas y cortarlos en cuadritos. Estofarlos en una satén engrasada con la albahaca, sal, azúcar, hasta que pierdan el agua de vegetación, retirar la albahaca, añadir aceite y batir con un tenedor hasta que emulsione.
- Batido de naranja y chocolate: Ingredientes:1/2 litro de zumo de naranja, helado de chocolate, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 1 copita de oporto.Preparacion: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir el oporto, el zumo de naranja, el helado y pasar por la batidora hasta que esté espumoso.Servir muy frío.
- Pollo en papillote: Ingredientes para 4 personas:4 cuartos de pollo, sal, pimienta, salsa Worcester, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 1 limón, 50 gr. de margarina.Preparacion: Limpia el pollo y sazónalo con sal y pimienta. Coloca cada pieza en el centro de un cuadrado de papel de aluminio. Rocía la carne con unas gotas de salsa Worcester; reparte por encima la cebolla cortada en anillos y los champiñones fileteados. Exprime el limón y reparte el zumo por encima de la carne. Cierra los paquetes, pásalos a una bandeja y ásalos en el horno caliente (medio alto) unos 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.Diez minutos antes de terminar la cocción, abre los paquetes para que se dore la carne.Se sirven sin sacarlos del papel.
- Quiche de puerros jamón: Ingredientes para 4 personas:Calorías: 700 por persona.Masa quebrada:200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 pellizco de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de agua. Relleno: 3 puerros, 100 gr. de jamón cocido en una loncha, 4 cucharadas de aceite, 3 huevos, 1 vaso mitad leche y mitad de nata líquida, sal, pimienta.Preparacion: Masa: Poner en un cuenco la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla blanda, el huevo, la sal y el agua. Amasar con los dedos lo más rápidamente posible, formar una bola, envolverla y dejarla reposar en la nevera 30 minutos.Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y estofarlos en el aceite hasta que estén muy blandos. Engrasar un molde de fondo móvil y forrarlo con la masa estirada de 1/2 cm. de grosor. Pinchar la base, colocar un papel y unas legumbres y cocerla en el horno a 180 º C. unos 15 minutos. Retirar el papel y las legumbres y llenar con el puerro, el jamón en bastoncitos y los huevos batidos con la nata y la leche, salpimentar y cocer durante 30-40 minutos a 180º C.
- Delicia de pepino: Ingredientes para 4 personas:1 litro de caldo, 2 pepinos grandes, 1 rebanada de pan, 1 ramito de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.Preparacion: Se pelan los pepinos y se cortan en trozos, se quita la corteza del pan. Se mezcla el pepino, el pan, el perejil sin tallos y el caldo, se bate se pasa por la licuadora y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se deja enfriar y se sirve espolvoreado con trocitos de queso fresco.
- Dulce de uva: Ingredientes:3 y 1/2 Kg. de uvas no demasiado maduras, sanas y de granos duros, 1,600 Kg. de azúcar, 1 limón.Preparacion: Lavar bien la uva, separar los granos de los racimos y ponerlos en una cacerola que no sea de aluminio; añadir el azúcar, el jugo del limón, mezclar y poner sobre fuego cocinando lentamente, espumando y revolviendo. Cuando tome punto el almíbar, retirar del calor y llenar los frascos tibios. Frío, cerrar herméticamente y conservar en lugar seco y oscuro. Mezclando este dulce con el de ciruelas se obtiene un dulce especial para repostería: tartas, pasta frola, etc.
- Patatas con costilla de cerdo: Ingredientes:costilla de cerdo, patatas, cebolla, pimiento verde, arroz, azafrán, aceite, sal.Preparacion: En una tartera de barro se pocha la cebolla y el pimiento a fuego muy lento y cortados muy finos. Una vez que están pochados se añade la costilla de cerdo y se deja dorar bien, se añaden las patatas cortadas haciendo "clack" en tamaños de un bocado, y se les da una vuelta para que se impregnen de la grasa del cerdo, se cubre todo de agua y cuando comienza a hervir se añade un puñado de arroz y unas hebras de azafrán tostado y machacado en el mortero, se deja cocer todo hasta que la patata está tierna y el arroz casi deshecho. Este es uno de esos platos que ganan con un tiempo de reposo, así que si tenéis tiempo contad con 15 o 20 minutos para que la tartera repose, ya con el fuego apagado junto al fogón. El arroz tiene aquí la misión de engordar la salsa, así que no os preocupéis de su tiempo de cocción y de si se pasa, DEBE pasarse, deshacerse e incorporarse a la salsa. Para ello, justo antes de terminar la cocción se voltea todo con una cuchara de madera para que la salsa trabe un poco. Por supuesto, en su origen este plato no era tan "elaborado" sim
- Buñuelos del Ampurdan: Ingredientes para 4 personas: Para la primera masa:125 gr. de harina, 50 gr. de levadura en polvo, 65cc. de agua templada. Para la segunda masa: 100 gr. de azúcar, 65 cc. de leche, 5 huevos, sal, limón, 1 copa de anís, 500 gr. de harina.Preparacion: Para preparar la primera masa, mezclar la harina con el agua y la levadura. Amasarla con las manos hasta que sea flexible. Cuanto mas se amase mejor. Darle forma de bola, dejarla tapada en un lugar templado para que la masa fermente. Tiene que aumentar el doble de su tamaño. Para preparar la segunda masa, mezclar la masa anterior con los huevos, la leche, un poco de sal, la ralladura de un limón y la copa de anís. Incorporar la harina hasta que la masa se despegue de las manos. Una vez trabajada, volver a dejar en reposo. Coger pequeñas porciones de pasta, darle forma cilíndrica de unos 8 cm. de largo y juntar los extremos, dándole forma de rosquilla. Freír los buñuelos en abundante aceite caliente. Poner sobre un papel de cocina para que absorba el aceite. Espolvorearlos con azúcar. Se pueden comer fríos, pero son mejores en caliente.
- Sopa de calabacín: 1 taza de nata líquida, 2 calabacines grandes, 4 patatas, 2 puerros, 1 litro de caldo de carne o pollo, 4 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal.Preparacion: Colocar en una cazuela el aceite y sofreír los puerros. Sacarlos de la cazuela y reservar. Cortar el calabacín y las patatas Rehogarlas con el aceite que hay en la cazuela y poner el caldo. Dejar hervir hasta que la patata este bien cocida. Triturar todo y pasar por un colador. Poner de nuevo a hervir y añadir los puerros y el perejil. Dejar cocer unos minutos. Apagar el fuego y añadirle la taza de nata líquida.
- Pimientos del piquillo de lodosa rellenos de chipirones: Ingredientes para 4 personas:12 pimientos del Piquillo de lata, 12 chipirones, 1 kg. de tomates, 1 cebolla, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 huevos cocidos, 50 gr. de jamón serrano picado, sal. Ingredientes para la salsa: 2 pimientos del Piquillo de lata, 1 cebolla, 1 dl. de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 rebanada de pan frito, 1/2 kg. de tomates, la tinta de los chipirones, 1 vaso de vino blanco, sal, azúcar.Preparacion: Limpiar los chipirones, separando los tentáculos de los cuerpos. Trocear estos últimos. Rehogar en aceite la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir el tomate natural triturado y sazonar. Cuando el tomate esté frito, añadir el jamón serrano y el huevo duro picado. Incorporar a esta mezcla los chipirones troceados y cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Rellenar los pimientos con esta mezcla, retirando los tentáculos que se colocan para cerrar los pimientos. Colocar en una fuente refractaria y calentarlos 10 minutos a horno moderado justo
- Cocktail de nueces: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de gambas, un pepino pequeño, una ramita de apio, 100 gr. de nueces peladas, lechuga, una taza de mayonesa, una cucharada de ketsup, una cucharada de brandy, sal, pimienta y Cayena molida.Preparacion: Cocer las gambas y pelarlas. Pelar el pepino, quitarle todas las semillas y cortarlo en láminas finas. Picar el apio muy menudo. Separar algunas nueces para adornar y picar el resto. Hacer la mayonesa, añadirle la mostaza, el ketsup, el brandy, la sal, la pimienta y una pizca de Cayena. Incorporar a la mayonesa, las gambas, las nueces, el pepino y el apio.Cortar la lechuga en juliana fina y semillenar las copas de cóctel. Verter la mezcla anterior encima.Adornar con unas cuantas nueces.
- Arroz chaufa: Ingredientes para 4 personas:3/4 Kg. de arroz previamente cocido, 1/2 Kg. de Carne , 1 Pimentón, 2 Cebollas, 5 Cebollitas chinas, 1/2 atado de ajo chino, 2 huevos, 1/4 Kg. Vainita, 100 gr. Jamón, Sal y pimienta al gusto, Sillao, 1 Cucharadita de mensí.Preparacion: ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado. Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensí. Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo. Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente. Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos. Corta el ajo chino de un centímetro de largo. Freír las vainitas en una sartén con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal. Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón. Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón. Freír la carne y luego agrégale unas dos cucharadas de agua para que se dore. En un poquito de aceite, freír el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao. Mézclalo bien. Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de cilant
- Melón con jamón de pato y langostinos: Ingredientes para 4 personas:2 melones tipo Cantaloup, 8 lonchas de jamón de pato, 20 colas de langostino, ¼ de sandía, 100 gr. de uvas negras, 4 ramitas de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.Preparacion: Cortar el melón en corona, retirando la pulpa en bolitas. Disponerlas en un recipiente y mezclar con las uvas la sandía, también en bolitas.Salpimentar ligeramente, rociar con un hilo de aceite y repartirlo en los medios melones.Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal, enfriarlos y pelarlos.Disponerlos sobre el melón junto con las lonchas de jamón. Decorar con perejil y servir.
- Guiso vegetariano: Ingredientes:1 berenjena grande o 2 medianas peladas y cortadas en cubitos, 2 tomates grandes en cubos, 2 cebollas grandes cortadas en 1/8, 3 dientes de ajo picaditos, 1/2 calabaza o zapallo ancho en cubitos, 3 zapallitos redondos en cubitos, 1 papa grande en cubitos, 1 cda. de margarina o manteca, 1 taza de agua, sal y pimienta a gusto, opcional: queso rallado.Preparacion: En una cacerola colocar la cucharada de margarina o manteca y cuando se derritió, echarle las cebollas, freírlas un ratito y agregarle la berenjena, los zapallitos, el ajo, la papa, la calabaza, los tomates y el agua.Salpimentar y revolver para evitar que no se pegue. Cuando la papa y el zapallo estén bien tiernos retirar del fuego y servir en cazuelas.Si se desea espolvorear con un buen queso rallado.
- Codornices marinadas en café: Ingredientes:Codornices, Chalotas, Kalhua (licor de café), Boletus Edulis, Tomillo, Orégano, Redaños de cordero, Café Arábiga muy concentrado, Aceite, Sal, Pimienta.Relleno:Pan multicereales, Foie fresco, Cebolla, Trufa negra, Hígado y corazón de las codornices.Guarnición:Ciruelas pasas deshuesadas y maceradas en Kalhua, Bolitas de torta del Casar crujientes, Verduritas de temporada, Almendras tostadas.Preparacion: Abrir las codornices por la espalda. Deshuesar y eviscerar sin romper la piel, y reservar el hígado y el corazón para el relleno.Asar los huesos y unas verduras, desglasar con vino blanco y poner con agua en una cazuela para fondo de la salsa.Para el relleno, picar y mezclar todos los
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