Ingredientes para 1 personas:- 150 gr. de brécol,
- 1/2 huevo duro,
- 1/2 tomate,
- 1 cucharadita de aceite,
- 1 cucharadita de vinagre,
- 1 cucharadita de agua,
- perejil picado,
- sal,
- pimienta.
Preparacion:
Limpiar el brécol y cocerlo con agua hirviendo y un poco de sal. Dejar enfriar. Cortar el huevo en trocitos y el tomate en rodajas.Colocarlo todo en el plato y napar con la vinagreta hecha con el agua, aceite, perejil huevo duro, sal y pimienta.
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- Relleno para pay de nuez: Ingredientes:3 huevos, 1/2 taza de miel de maple, 1/2 taza de miel de maíz, 1/2 taza de azúcar moscabado, 1/2 taza de azúcar blanca, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 tazas de nueces picadas.Preparacion: Bata los huevos, mézclelos con los demás ingredientes, incorporando muy bien todo, meta esta mezcla al horno por 25 minutos a 175 grados centígrados y, después, vierta esta mezcla sobre la tartaleta de su elección.
- Pollo al champán: Ingredientes para 4 personas:1 pollo limpio de 1/2 kilo, Los menudillos del mismo, 1/2 litro de agua, Sal, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tallo de apio, 3 ramitas de perejil, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 chalota, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada rasa de harina, 1 trufa, 1 cucharada de aceite, Pimienta, 1/4 litro de champán, 150 gramos de crema fresca.Preparacion: Partir el pollo en cuartos. Cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas. Prensar el ajo y agregarlo también. Lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel. Dejar cocer 1 hora. Mientras, pelar la chalota y picarla. Desleír 2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente. Enfriar. Cuando el caldo esté en su punto colocarlo y añadir 1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos. Cocer 5 minutos a fuego lento y reservar. Cortar la trufa en 4 láminas y manten
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- Filet Mignon: Ingredientes para 4 personas:4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno, Salsa madera (Ver salsa Madera o Madeira), 4 alcachofas rellenas de guisantes, 4 lamas de trufa, mantequilla, queso rallado.Preparacion: Cocer 4 corazones de alcachofa, cocerlos con agua s, sal y limón (se pueden usar de bote). Cocer unos 200 gr. de guisantes y rellenar las alcachofas. Poner un poco de queso rallado por encima y gratinar.Preparar una salsa madera ( ver receta en salsa calientes).Saltear los filetes en una sartén con un poco de mantequilla (Se puede hacer en la plancha o la parrilla).Montar el plato de la siguiente forma: Colocar el filete en un lado. La alcachofa en otro.Encima del filete poner una lama de trufa y napar con la salsa.
- Pimiento con huevos: Ingredientes para 5 personas:Diez huevos duros. Una taza de cebolla picada. Media cucharada de ajo molido. Media taza de pimiento mirasol molido. Media taza de aceite. Dos tazas de pan remojado en leche (colado o licuado). Media taza de queso parmesano rallado. Ocho patatas amarillas medianas y sancochadas. Dos cucharadas de perejil picado. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Calentar en una cacerola el aceite, añadir la cebolla, el ajo y el pimiento. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el pan remojado y deja cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie. Mover para que no se pegue. Añadir los huevos cortados en rajas y el queso parmesano, mezclarlos bien.Servir sobre las patatas espolvoreando el perejil picado.
- Lubinas al horno: Ingredientes para 4 personas:4 lubinas, 2 dientes de ajo, 1 vasito de aceite, 1 limón, sal, pimienta, 1 ramito de perejil.Preparacion: Limpiar los pescados y lavarlos. Secarlos. Colocarlos en una fuente de horno condimentados con sal y pimienta y regarlos con aceite. Entrar la bandeja al horno fuerte hasta que las lubinas se doren. Durante la cocción regarlas una o dos veces con su jugo. Pelar los ajos, picarlos y agregarlos en los últimos minutos. Ya fuera del horno, decorar las lubinas con el perejil trinchado. Acompañar este plato con patatas hervidas al vapor y asadas al horno, al mismo tiempo que el pescado.
- Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino: Ingredientes para 2 personas:20 gr. de caviar, 2 yemas de huevo, sal, limón. Para el puré de coliflor: 100 gr. de coliflor, 50 gr. de mantequilla. Para la salsa de almendras: 100 gr. de almendra tostada, 75 gr. de agua, media hoja de gelatina. Para la mantequilla de cebollino: 80 gr. de mantequilla, 10 gr. de manteca de cacao, 10 gr. de cebollino fresco, cebollino. Para decorar: 5 gr. de grasa de foie obtenida quitándola de la que suelta el foie mi-cuit al cocerse en la vaporera.Preparacion: Se cuecen los 100 gr. de coliflor y se trituran en la termomix junto con la mantequilla a punto de pomada. Colar y reservar a temperatura ambiente. La víspera, poner los 100 gr. de almendra troceada en remojo. Escaldar eb agua hirviendo el cebollino y pasar por agua helada para fijar el color verde. Licuar y juntar con la mantequilla a punto de pomada y la manteca de cacao líquida. Extender la mezcla sobre una lámina de plástico de unos 6 cm. de largo por 4 d
- Torta de manzana (1): Ingredientes: Para la masa:250 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla, 65 gr. de azúcar, 2 yemas. Para el relleno: 2 Kg. de manzanas peladas y sin corazón, 200 gr. de azúcar, canela en polvo, 1 copa de Amaretto, 100 gr. de nueces peladas y troceadas, 100 gr. de pasas.Preparacion: Para la masa: Sobre la tabla de amasar se mezcla los 250 gr. de harina se abre un hueco en el centro, como si fuera un volcán. En la mitad se hecha la sal, 2 yemas de huevo, 65 gr. de azúcar y alrededor la mantequilla en trocitos. Amasar hasta que se convierta en una masa pareja, suave y manejable. Dejarla una hora en la nevera.Para el relleno: cortar la manzanas en dados o gajos, mezclarlas con el azúcar y mucha canela. Terminar con el Amaretto.Poner la pasta estirada dentro de un molde con los bordes de unos 2-3 cm. de alto. Colocar dentro las manzanas y por encima añadir las nueces y las pasas. Se pone al horno a 180/200º C. y se deja cocer por 45 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
- Lomitos para aplaudir: Ingredientes para 6 porciones:Lomo de ternera 1, Vino tinto 1/2 litro, Laurel triturado 1 hoja, Cebolla Picada 1, Enebro 6 bayas, Clavo de olor un poquito, Perejil picado 1 cucharada. Salsa: Aceite 4 cucharadas, Huesos de ternera o de vaca 2, Zanahoria picada 1, Cebolla Picada 1, Perejil picado 1 cucharada, Hojas de laurel 2, Puerros picados 2, Pimienta negra en grano 1 cucharadita, Champiñones picados 1 cucharada, sal y pimienta a gusto, Coñac, una copita, Caldito de verdura desmenuzado 1, Agua 1/4 litro, Cerezas descarozadas 1/4 kilo, Vino o azúcar 2 cucharadas de cada uno, Licor de cassis 4 cucharadas, Fécula de maíz 1 0 2 cucharaditas.Preparacion: Quitarle toda la grasa, pegotes e indeseables al lomo, átelo para darle forma cilíndrica y colóquelo en una fuente honda. Espolvorear con sal y pimienta a gusto y agregar el laurel, la cebolla, el enebro, (sino se consigue r
- Paella: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 1/2 pollo cortado en trozos, 500 gr. de mejillones, 250 gr. de calamares limpios y picados en aros, 1 pimentón verde, sin semillas y cortado en tiras, 1 pimiento morrón cortado en tiras, 1/2 taza de tomate cortado en trozos y frito, 1 latita de guisantes, 1 litro de caldo, 3 dientes de ajos, azafrán, perejil, 8 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: Abrir los mejillones al vapor. Calentar el aceite en una paellera, sofreír el pimentón y sacarlo, echar el pollo, freírlo bien y sacarlo, sofreír los calamares y sacarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar bien y añadir el caldo hirviendo ( el doble de la cantidad de arroz). Sazonar. Machacar los ajos, perejil y azafrán. Diluirlos en un poco de caldo y añadir a la paellera, junto con los guisantes, calamares, pollo y pimentón verde. Cocer durante 20 minutos y antes de terminar la cocción colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrón. Dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño húmedo antes de servir.
- Ensalada de judías blancas: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de alubias blancas, 300 gr. de judías verdes, 2 tallos de apio, 1 manojo de berros, 1 lechuga pequeña. Para la salsa: 1 cucharadita de mostaza, 1 huevo, sal, aceite, vinagre o limón.Preparacion: Poner las alubias cocidas y frías, hojas tiernas de lechuga y las judías verdes. Agregar el apio en cubitos pequeños y los berros un poco picados. Lavar y secarlos bien. Preparar la salsa con aceite, huevo y mostaza. Verterlo sobre el bol y servir enseguida.
- Pulpo con patatas: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de pulpo, 2 Kg. de patatas, 1 puerro, 3 cebollas, 3 pimientos morrones, 2 cabezas de ajo, 2 hojas de laurel, 2 tomates, 1 cucharada de pimentón dulce, 1/4 de litro de aceite, sal.Preparacion: Golpear el pulpo, poner una olla al fuego con agua hirviendo, meter y sacar el pulpo por tres veces, dejarlo cocer durante una hora.Picar en trozos pequeños las cebollas y echar en una cazuela de barro con un poco de aceite, sofreír. Partir el puerro y los ajos en trozos pequeños y añadirlos a la cazuela, sofreír un poco. Picar los tomates, pelados y agregarlos al sofrito junto con los pimientos asados y partidos en tiras. Espolvorear con media cucharadita de pimentón dulce o picante (según gusto), rehogar a fuego lento durante 20 minutos. Sacar el pulpo de la olla y escurrirlo.En otro cazuela aparte, hervir las patatas cortadas en dados con un poco del caldo de cocer el pulpo. Añadirlo a la cazuela de barro con el sofrito. Cortar el pulpo y ponerlo dentro de la cazuela. Tapar y cocer unos minutos, todo junto. Servir en la misma cazuela.
- Sofrito ibicenco: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero de 3/4 de Kg., 4 muslos de pollo, 350 gr. de patatas pequeñas, 100 gr. de botifarrón, 100 gr. de sobrasada, 2 tazas de caldo, 25 gr. de almendras, 2 higadillos de pollo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 pellizco de comino, 1 pellizco de azafrán, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.Preparacion: Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en agua fría, durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con la sobrasada y el botifarrón cortado en trozos pequeños, las patatas peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero las almendras, el comino, el azafrán, los dientes de ajo y los higadillos fritos hasta reducirlo todo a puré. Diluirlo con 1 taza de caldo. Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estén en su punto.Servir espolvoreado con el perejil picado.
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