Ingredientes para 4 personas:- 400 gr. de champiñones grandes,
- 2 calabacines,
- 100 gr. de queso emmental o mozzarella en rollo,
- el zumo de un limón,
- pimienta negra recién molida,
- aceite de oliva,
- sal.
Preparacion:
Quitar el pedúnculo y lavar los champiñones. Cortar los champiñones en láminas muy finas, rociar los champiñones con el zumo de limón. Lavar los calabacines y eliminar las puntas. Cortarlos en láminas muy finas, cortar el queso en lonchas delgadas.En una bandeja, colocar, alternado, el calabacín, los champiñones y el queso.Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.
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- Capirotada: Ingredientes:4 bolillos partidos en rebanadas, 2 panochas de piloncillo, 1/2 taza de cacahuate pelado, 1/2 taza de pasas, 1 taza de queso añejo partido en cuadros, 1 rama de canela, 1 cucharada sopera de grageas de colores, aceite para freír.Preparacion: Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel. Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.
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- Pastelillos de espinacas y queso fresco: Ingredientes para 4 personas:375 gr. de masa filo (una masa muy fina, como hojas de papel)(se puede utilizar masa de hojaldre), 1 manojo de espinacas, 2 cebollas picadas, 30 gr. de mantequilla, 3 huevos batidos, 250 gr. de queso fresco, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, 1/2 taza de perejil picado, sal, 90 gr. de mantequilla sin sal.Preparacion: Cocer las espinacas al vapor durante cinco minutos. Escurrir bien. Dorar la cebolla en la sartén y mezclar luego con el huevo, el queso, la nuez moscada, el perejil y las espinacas. Salpimentar al gusto. Pintar cada hoja de masa con mantequilla derretida y colocar cuatro hojas una encima de la otra ( si es con hojaldre basta con una)en un recipiente de igual tamaño que las hojas de masa. Extender el relleno por encima de la masa. Colocar otras cuatro hojas de masa. Pintar la hoja superior con mantequilla y, si se desea, espolvorear con semillas de sésamo. Poner al horno a 190º C. 45 minutos. Sacar del horno y cortar en cuadritos.
- Picadillo al estilo Cubano: Ingredientes para 4 personas:1 libra de carne de res molida, 1/4 libra de jamón de cocina molido, 3 cucharadas de aceite de oliva, 10 aceitunas, 3 cucharadas grandes de pasitas dulces, 1 cebolla pequeña picadita, 1/2 ají verde picadito, 8 alcaparras, 1/4 taza de vino seco, 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel, y orégano al gusto, 200 gr. (6 oz) de puré de tomate, 3 papas medianas (fritas en cuadritos).Preparacion: Se coloca la carne en una sartén profunda, se añaden todos los ingredientes menos las papas. se cocina a fuego mediano, se le agrega un poquito de caldo para que no se seque. Cuando este toda la carne bien cocinada (no seca) se apaga la candela y se le agrega las papitas fritas. se sirve con arroz blanco y plátanos maduros fritos.
- Kokotxas en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de kokotxas, 4 dientes de ajo, 3 cacillos de aceite, perejil, sal.Preparacion: Se limpian las kokotxas quitando la parte negra o barbilla y se secan con un paño. En una cazuela de barro con aceite, se echa el ajo y el perejil, bien picado, que se hace lentamente, pero sin dorarse. Poco después se echan las kokotxas y la sal, dejando que se calientes. Se retira del fuego y se mueve la cazuela en vaivén a fin de que suelten la gelatina. Cuando cojan el color natural de ellas, se ponen al fuego y al romper el hervor se tienen de tres a cinco minutos. Se separa del fuego y se mueven en vaivén otra vez hasta que salga totalmente la gelatina y quede bien ligada la salsa.
- Malfuf: Ingredientes: Relleno básico (Éste relleno se usará para todos los malfuf y comidas denominadas mahshi).Pulpa picada 1 vez 1 Kg., Arroz 1 ½ taza, Sal, Pimienta JamaicaPreparacion: En árabe la palabra malfuf significa envuelto. Las recetas que siguen a continuación tienen la misma esencia, es decir envuelven a un mismo relleno pero con distintas formas de preparar las hojas y también de cocinarlo. Para resumir y facilitar éstas recetas, a continuación se expone la receta del relleno básico y luego las distintas formas de cocción. Lavar bien el arroz y condimentarlo con pimienta Jamaica y sal. Ir agregando la carne picada de a poco e ir "separándola" con las manos mientras se van incorporando los elementos, hasta lograr una mezcla homogénea.
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