Ingredientes:- 130 gr. de harina leudante,
- 120 gr. de azúcar,
- 2 huevos,
- 80 gr. de manteca,
- 4 cucharadas de chocolate en polvo.
Preparacion:
1-Mezclar el huevo, manteca y azúcar.2-Agregar la harina y el chocolate en polvo y formar una masa.3- Extender la masa sobre una mesa enharinada con el palote y dejarla algo gruesa, cortar las tapas con un corta pastas redondo mediano y liso y cocinar las tapas sobre una placa enmantecada con horno suave.4-Rellenar con dulce de leche y bañarlos con chocolate.
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- Escudella catalana: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de judías blancas, 2 huesos de rodilla, 1 hueso de espinazo, 1 punta de jamón, 250 gr. de tocino salado, 1 oreja de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 400 gr. de pecho de vaca, 50 gr. de col, apio, 1 nabo, 1 puerro, 1 zanahoria, sal, pimienta.Preparacion: Dejar las judías en remojo toda la noche. Poner en una cacerola con abundante agua. Ponerlo al fuego moderado unos instantes. Agregar los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio y el nabo. Añadir la carne entera y cocer todo hasta que la carne se ablande. Añadir la cebolla entera y pelada. Tapar la cazuela y llevar a ebullición. Espumar en cuanto comience a hervir. Cocer a fuego suave unas dos horas. Cuando la carne esté hecha, apartarla y agregar la col picada, hervir 10 minutos más. Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte la sopa.
- Sopa de papa al curry: Ingredientes:cucharadas de manteca, 3 cebollas rebanadas, 6 papas medianas peladas y rebanadas, 1 cucharada de curry en polvo, 2 cubos de caldo de pollo, 1 cucharada de salsa de tamarindo (ver Nota). 2 tazas de agua, 6 cubos de hielo con ramas de perejil.Preparacion: Derrita la manteca, póngale las cebollas y fríalas a fuego lento hasta que queden transparentes. Agregue las papas, el curry en polvo, los cubos de caldo de pollo desmenuzados, la salsa de tamarindo y cubra con agua. Cuando empiece a hervir, deje 30 minutos a fuego lento. Muela o pásela por un colador. Refrigere antes de servir.Nota: Puede sustituir la salsa de tamarindo por 1 cucharada de jugo de limón.Para realzar el sabor de esta sopa, sírvala con cubos de hielo en los cuales ha puesto ramitos de perejil.
- Pollo a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 pollo en trozos, 1 vaso de jugo de naranja, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 tomate, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa inglesa, Aceite de oliva a gusto.Preparacion: Rociar una asadera con aceite de oliva. Colocar el pollo, salpimentarlo bien. Picar las verduras en cubos y esparcirlas por arriba del pollo. Otra vez rociar con aceite. Calentar el jugo de naranjas, disolver en el la pastilla de caldo y agregar la salsa inglesa. Salsear con la mitad el pollo y colocarlo en el horno, cocinar aproximadamente 40 minutos hasta que esté dorado. A mitad de cocción agregar la otra mitad del líquido (esto evita que se hierva el pollo).Servir acompañado de puré de manzanas caliente.Pimiento = AjíSalsa Inglesa = Salsa Worcestershire.
- Colchón de espinacas con huevos: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de espinacas, 100 gr. de bacon cortado en juliana, 8 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 diente de ajo picado, 50 gr. de queso rallado, sal, pimienta.Preparacion: Cocer las espinacas en ½ taza de agua hasta que estén tiernas, escurrirlas, apretándolas para que suelten todo el agua. Fundir la mantequilla y rehogar el bacon y el diente de ajo picado hasta que empiecen a tomar color, añadir las espinacas picadas. Mezclar todo bien y rehogar un par de minutos. Poner las espinacas repartidas en cuatro cacerolitas individuales, hacer un hueco en el centro y por dos huevos en cada una. Espolvorear con el queso rallado y hornear hasta que la clara se cuaje.
- Flanes de queso picón: Ingredientes para 6 personas:300 gr. de queso picón, 100 gr. de nata líquida, 6 huevos, 2 dl. de leche, pimienta blanca, una pizca de sal. Para la salsa: 100 gr. de queso de Treviso, 1 copa de brandy. 1/2 dl. de nata líquida, 1 dl. de jugo de carne.Preparacion: Pasar el queso picón por la trituradora, junto con la nata y la leche. Añadir los huevos, la sal y la pimienta. Batir un minuto.Engrasar con mantequilla 6 moldes de flan y llenar con la preparación anterior. Cocer al baño María durante 15 minutos tapados con una hoja de papel de aluminio. Calentar el jugo de carne con la nata, añadir el queso y el brandy, remover bien hasta que quede una salsa cremosa.Servir con la salsa por encima y una guarnición de juliana de zanahoria, lechuga y puerros. Servir bien caliente.
- Picadillo de carne de mamón al estilo de Zurich: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de carne de mamón (Ternera )o solomillo de cerdo, cortado en lonjitas de medio cm. de espesor y 2 ó 3 cm. de largo, 80 gr. de mantequilla. Se puede hacer también con aceite de oliva, el gusto será algo diferente, 80 gr. de chalotas o de cebolla picada fina, 150 gr. de champiñones de París frescos cortados en láminas. Pero si tenéis unos níscalos a mano será mejor. 1 dl de vino blanco seco, 2 dl. de crema de leche, 1 dl de fondo de ternera. Si no tienen 1 cucharada sopera rasa de harina, si es tostada mejor, raspaduras de 1/4 de limón, sal y pimienta del molinillo, un par de hojitas de albahaca cortadas a cuchillo, perejil picadito.Preparacion: En el caso de no disponer de fondo de ternera, espolvorear la carne cortada con la harina antes de ponerla a dorar. Calentar bien una sartén, echar la mantequilla y el aceite y en cuento esté bien caliente poner la carne a dorar. Es conveniente hacerlo en varias porciones para evitar que habiendo mucha cantidad baje la temperatura y la carne sude. Reservar la carne en p
- Flores de naranja: Ingredientes para 6 personas:6 naranjas, 2 rodajas de piña, 60 gr. de almendras molidas, 60 gr. de nueces picadas, 125 gr. de Chantillí, 125 gr. de azúcar en polvo, 30 gr. de harina, 1 limón, 1 huevo, 6 cerezas confitadas.Preparacion: Se hace una doble cruz encina de la naranja con el cuchillo y se bajan los cortes hasta abajo, pero sin llegar a cortar la pulpa de la naranja. Con la punta del cuchillo se separa la pulpa de la naranja de la piel, sin romper la piel. La piel una vez terminada la operación quedará en forma de flor. Poner en un recipiente para turmix los trozos de naranja, las rodajas de piña, las almendras picadas, el azúcar, las nueces y triturar hasta obtener un puré espeso. Añadir la harina, el zumo del limón y el huevo, remover con una cuchara hasta que esté todo mezclado. Poner una cacerola al baño María y verter la mezcla dentro. Remover, para que no se pegue, hasta que espese y quede una crema suave. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando todavía esté templada, añadir el chantillí o nata montada. Colocar las flores hechas con las cáscaras de naranja en un plato o fuente y colocar en el centro el preparado. Añadir la cereza encima y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Nota: El chantillí es una mezcla de nata montada
- Cebiche de "Palabritas" (conchitas pequeñas): Ingredientes para 4 personas:Un kilo de "palabritas" medianas. Jugo de diez o doce limones. Dos pimientos en cuadraditos. Dos cebollas. Ramitas de yuyo. Sal al gusto.Preparacion: Lava bien las "palabritas" o "señoritas" hasta quitarles la arena; luego remójalas en agua con sal para que abran.Después de escurrirlas sazónalas con sal, el jugo de los limones, pimiento al gusto, y momentos antes de servir le pones la cebolla cortada a la pluma.Adorna con las ramitas de yuyo.
- Empanadas de sardinas: Ingredientes: Masa:500 grs. de harina, 1,5 decilitros de aceite de oliva, 1,5 decilitros de leche, sal. Relleno: 1 kilo de sardinas, 1 cebolla grande, 6 ramitas de perejil, 2,5 decilitros de aceite de oliva, sal y pimienta. Terminación: 1 huevo batido.Preparacion: Mezclar la harina en un recipiente amplio con el aceite, la leche y un poco de sal. Cuando se hayan unido estos ingredientes, pasar a una mesa espolvoreada con harina y trabajar hasta que la masa tenga consistencia. Recoger la masa con un paño de cocina limpio y meter al frigorífico 30 minutos.Pasado este tiempo, sacar la masa y partirla en dos mitades, una un poco mayor que la otra. Poner harina sobre la mesa, extender con el rodillo la parte mayor de la masa, dejándola de un centímetro de grosor. Untar con un poco de aceite el molde de horno y colocar en él esta parte de la masa. Desviscerar y quitar las cabezas a las sardinas. lavarlas, escurrirlas y sazonarlas con sal. Esparcirlas por encima de la masa. Pelar y cortar la cebolla en aros finos y repartirla sobre las sardinas. Espolvorear c
- Empanadillas de carne: Ingredientes:1 cucharada de aceite, 2 lonchas de bacon picadas, 1 cebolla fina, 1 diente de ajo picado, 500 gr. de carne de vacuno picada, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de polvo de mostaza, 1/4 de taza de tomate, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de hierbas aromáticas, 2 tazas de caldo de carne, 4 hojas de masa de pastelería, 4 hojas de masa de hojaldre, salsa de tomate para servir.Preparacion: Precalentar el horno a 210º C. Poner el aceite a calentar en una sartén y añadir el bacon, la cebolla, el ajo y freír durante 3 minutos a fuego mediano. Añadir la carne picada y freír a fuego fuerte durante 3 minutos. Añadir la harina, la mostaza y cocer, removiendo, durante un minuto. Añadir, entonces, la salsa Worcestershire, el caldo de carne y las hierbas aromáticas. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego. Cocer lentamente y sin tapar durante 5 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.Dejar enfriar.Con un plato como guía, cortar la masa de pastelería en círculos de 14 cm. de diámetro cada uno y colocar la masa en recipientes individuales. Rellenar cada empanadilla con la mezcla fría.Con un pincel de cocina y huevo batido pintar los bordes de la masa de cada recipiente. Usando un plato como guía, cortar la masa de hojaldr
- Brochetas de cerdo con verduras: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de carne de cerdo sin hueso, 1 cucharada de romero picado, 1 cucharada de tomillo picado, 6 dientes de ajo picados, 1 vasito de aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 250 gr. de champiñones, 250 gr. de cebollitas, sal, pimienta.Preparacion: Preparar la salsa: Poner las especies en un bol y regar con el aceite de oliva. Añadir los ajos picados y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes. Cortar la carne en dados grandes, cortar los pimientos en cuadrados del tamaño de la carne. Limpiar los champiñones y, si son muy grandes, cortarlos del mismo tamaño que la carne. Montar los pinchos alternando los champiñones, la carne y los pimientos. Mojar los pinchos con las salsa. Ponerlos en la plancha y mojar de vez en cuando con la salsa.
- Pay supremo de chocolate: Ingredientes: Para la tartaleta:2 tazas de galletas de chocolate molidas (oreo), 2 cucharadas de mantequilla derretida, Para el relleno: 190 gr. de queso crema, 4 onzas de chocolate para repostería semiamargo, 3 1/2 tazas de crema Chantilly, 2 cucharadas de azúcar.Preparacion: Forme una pasta con la galleta molida y la mantequilla; en un molde refractario de 9 pulgadas coloque la mezcla anterior, presionando firmemente con una cuchara para que se adhiera al fondo y a las paredes del molde. Hornee la tartaleta a una temperatura de 200º C. por espacio de 15 minutos, déjela enfriar.Para hacer el relleno, ponga a derretir el chocolate en el microondas o a baño María y déjelo enfriar.En un molde mediano bata el queso hasta acremarlo; añada el azúcar y, una vez incorporado todo, agregue la crema y el chocolate; vacíe esto al refractario.Adorne con migas de galleta de chocolate y/o chocolate rallado; deje enfriar durante dos horas.
- Platanos maduros horneados: Ingredientes para 4 personas:4 plátanos maduros sin cáscara, 2 tazas de agua, 4 cucharadas de azúcar, grasa para untar.Preparacion: Ponga los maduros sobre la cazuela con el agua y el azúcar, tapados y a fuego lento, hasta que el agua se consuma; después úntelos de grasa y hornéelos a 350 F por 30 minutos hasta que estén bonitamente dorados.
- Espinacas con almejas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de espinacas, 350 gr. de almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, 3 cucharadas de mantequilla, sal.Preparacion: Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas en agua y sal 5 minutos. Escurrir y reservar. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, poner las almejas en remojo para que suelten la arena. En una cazuela, derretir la mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. Agregar las espinacas y rehogar el conjunto 5 minutos. Aparte, cocer durante 5 minutos las almejas en un cazo con el vino y 1 vasito de agua. Añadirlas a la cazuela de las espinacas y remover.Servir bien caliente.
- Langostinos a la plancha con vinagreta: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de langostinos, 250 gr. de espárragos verdes, Un manojo de berros, Unas hojas de lechuga, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de perejil picado, Sal y pimienta.Preparacion: Limpiar los espárragos y cocerlos durante 15 minutos y cortarlos en trozos.Lavar los berros y las hojas de la lechuga y cortarlas en juliana.Sazonar los langostinos y ponerlos de 6 a 8 minutos sobre una plancha caliente untada con una cucharada de aceite,Darles la vuelta a mitad de cocción, rociándolos con una cucharada de aceite.Hacer una vinagreta con e! resto de aceite, vinagre, pimienta y sal.Servir los langostinos con los espárragos, berros y la lechuga, rociarlos con la vinagreta y espolvorearlos con el perejil picado.
- Escachón : 1 Kg. de gofio de trigo (vale de "millo" (maíz), pero esto es receta "chicharrera" antigua y ahí se usa más el de trigo). Kg. de papas, 1 pimiento seco picante (o sea: 1 pimienta roja) sin "granillas".4 dientes de ajo, 1/2 Kg. de chicharrones (si no hay, seguir leyendo, que ya se verá),aceite y sal.Preparacion: Caldero al fuego con pizca de sal y venga las papas, o chicas bien lavadas o normales peladas, el caso es hacerlas como para ensaladilla rusa: al dente, y si fueron sin pelar pues pelarlas tras escurrirlas. Ahora con un tenedor las "escachamos" (machacamos) en el mismo caldero.En mortero machacamos los ajos con la pimienta y aceite (también acepta comino y así hasta parece mojo) y con esto salseamos las papas.Ahora tomamos los chicharrones. Esto es, la "corteza" tocinera del cerdo frita hasta chur
- Gelatina primavera: Ingredientes:2 cajas grandes de gelatina sabor limón, 4 tazas de agua caliente, 1 lata de piña en rebanada, Jugo de limón (el necesario), 1 lata de leche condensada, 1/2 taza de nuez.Preparacion: Disuelve la gelatina en cuatro tazas de agua caliente; escurre la piña de la lata y reserva el almíbar. Mezcla el almíbar con jugo de limón hasta completar tres tazas; agrégalas a la gelatina. Mete la lata de leche condensada al congelador por tres o cuatro horas hasta que quede bien fría, pero que no se congele. Durante ese mismo tiempo mete al refrigerador la gelatina y, antes de que empiece a cuajar, sácala para que le agregues la leche condensada, la piña picada y la nuez. Vacía todo en un molde o en vasitos individuales y pon a refrigerar por dos o tres horas a que cuaje bien.
- Pimientos con atún y huevos: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla cortada fina, 2 dientes de ajo chafados, 300 gr. de atún o bonito, unas gotas de vinagre, sal, 8 pimientos de piquillo, 6 huevos , 1 vaso de vino tinto.Preparacion: En una cazuela de barro poco honda se pone a refreír cebolla y ajos bien picados. Cuando el sofrito esté a punto, se echa aproximadamente, 300 gramos de atún o bonito, fresco o en conserva, bien desmenuzado y limpio de espina si gusta, se le pueden añadir unas gotitas de vinagre y sal. Después de que el atún esté refrito, se recubre de tomate en salid se deja hervir todo unos 15 minutos, si el atún es fresco, o menos si es en conserva. A continuación, se hacen tiras de 8 de pimientos rojos del Piquillo de lata, y se echan encima del atún. Se deja hervir un poco y se prueba para ver el punto de sal, por si hace falta añadir. Finalmente, se echan encima unos huevos (media docena) escalfados y se deja hervir, batiendo la cazuela para que la salsa no se agarre y se hagan los huevos, sin que se pongan duros. Y listo para servir y comer en caliente, bien regado todo con vino tinto o rosado de la tierra. Es un plato rápido de hacer, en todo tiempo y económico, suficiente para 4 personas.
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