Ingredientes:- 1/2 taza de harina,
- 1/2 taza de azúcar,
- 4 yemas,
- 1 cucharada de ralladura de limón,
- 1 3/4 taza de maicena (fécula de maíz),
- 100 gr. margarina,
- 1 cucharadita de polvos,
- manjar y coco rallado.
Preparacion:
Hacer una crema con la margarina y el azúcar. Agregar las yemas de a una. Incorporar la ralladura y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos. Armar la masa y estirar de 1/2 cm. de espesor. Cortar discos de 5 cm. de diámetro (el diámetro es a gusto) Hornear a horno medio en latas engrasadas y enharinadas. Deben quedar blancos. Unir de a 2 con manjar, untar también a los lados y pasarlos por el coco.
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- Bizcochitos Rusos: Ingredientes:12 huevos, 600 gr. de azúcar, 600 gr. de harina, la cáscara de 1 limón rallada, almendra picada.Preparacion: Batir los 12 huevos con los 600 gr. de azúcar. Mezclar los 600 gr. de harina y la cáscara de limón rallada. Hacer los bizcochitos de unos 3 centímetros de largo sobre placas untadas y empolvadas de harina. Poner la almendra picada por encima. Dejarlos secar durante una hora antes de cocinarlos. Cocinar con el horno flojo.
- Tarta de queso: Ingredientes:8 quesitos o una tarrina de queso fresco, 1 bote de nata líquida, 1 yogur natural , 1 vaso (de yogur) de harina, 1 vaso (de yogur) de azúcar, 3 vasos ( de yogur) de leche, 3 huevos, 1 cucharadita de levadurina, Una pizca de sal.Preparacion: Se mezclan todos los ingredientes y se echa todo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se introduce en el horno caliente, unos 150 º. Para mirar si esta cocido se pincha con un pincho, si este sale húmedo es que no esta listo. suele estar listo en unos veinte minutos. Se retira y se deja enfriar.
- Caldo de Manguera: Ingredientes:1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño, 1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño, 2 tazas de sangre de Chancho, 3 Tazas de Arroz Crudo, 1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas, 1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas, 1 Cebolla colorada grande, 1 Pimiento grande, 6 pepas de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de culantro, 1 cucharada de hierbabuena, 5 verdes, 5 cucharadas de achiote, Sal, Pimienta, Comino, 1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosodico).Preparacion: Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro
- Picana (1)(Según Doña Julia Plaza): Ingredientes para 10 personas:3 k de zaraza u otra carne blanda y gordita de res, 3 cebollas grandes, 4 tomates grandes, 4 cucharas de perejil picado, 1 cuchara de pimienta molida, 1 cuchara de orégano seco desmenuzado, 4 zanahorias peladas, 1 taza de aceite, Sal a gusto.Preparacion: Cortar la carne en porciones. Licuar la cebolla con dos tazas de agua. Licuar el tomate y luego la zanahoria con otras dos tazas de agua. En una olla alta poner una capa de carne, encima echar una capa de cebolla, luego una de tomate, otra de zanahoria, un poco de perejil, pimienta y orégano; volver a poner otra capa de carne y repetir la cebolla, el tomate y demás ingredientes hasta terminarlos. Echar agua hasta cubrir la carne, el aceite y sazonar con sal a gusto. Cocer a fuego lento hasta que la carne se ablande, si es necesario aumentar agua. Si se desea una cocción rápida, usar olla de presión.Servir en un plato hondo, 1 - 2 trozos de carne con abundante jugo, acompañar con dos papas cocidas y un choclo tierno.En lugar de carne de vaca se puede usar carne de pollo, cordero o si se desea se pueden usar las tres carnes.
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- Filete de buey con tuétano y crema de rábanos: Ingredientes para 1 persona:200 gr. de filete de buey, 20 gr. de tuétano, 10 gr. de nata montada, 20 gr. de mantequilla, 20 gr. yemas de huevo, sal, 30 gr. de rábano picante, pimienta, 50 gr. de verdura torneada, 45 ml. de salsa de buey.Preparacion: En una sartén saltear el filete con la mantequilla. En un bol pequeño mezclar el rábano picante, la crema de leche y la yema de huevo hasta que se forme una pasta ligera. Meter el tuétano sólo unos segundos y poner encima del filete la pasta de rábano picante. Poner debajo de la parrilla para que coja buen color marrón.Saltear las verduras y calentar la salsa. presentar las verduras alrededor del filete con la salsa en el fondo del plato.
- Macarrones con yogur: Ingredientes:1/4 kilo de macarrones cocidos, 4 dientes de ajo machacados, 1/2 vaso de yogur, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, Hierbas de olor al gusto, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Pon a freír los ajos en el aceite de oliva, hasta que se doren. Añade el yogur, el perejil, la sal y las especias y menea muy bien los ingredientes. Vacía esta preparación sobre los macarrones calientes y sirve de inmediato.
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- Pisco Sunrise: Ingredientes:1 onza y 1/2 de Pisco, 1 onza y 1/2 jugo de naranja, 1/2 onza de jarabe de goma, 1 chorrito de granadina, hielo picado.Preparacion: Echar en el vaso 3 cubos de hielo. Luego echar el pisco, el jugo de naranja y el jarabe de goma, finalmente el chorrito de granadina.
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- Merluza Gaztelibide: Ingredientes para 10 personas:10 ronchas de 300 gr., 10 dientes de ajo, 4 taquitos de jamón, 6 cucharadas de tomate, 30 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de coñac, 10 cucharadas de vino blanco, 4 cucharadas de puerro picado, 4 cucharadas de zanahoria picada, 4 pimientos choriceros secos, 2 pellizcos de pimienta, 2 huevos cocidos, 200 gr. de espinacas,Preparacion: Con unas tijeras, abrir los pimientos quitándoles el tronco y las pepitas y colocarlos en remojo en agua durante 15 minutos. Colocar una cazuela en el fuego con 10 cucharadas de aceite y cuatro ajos, mas cuatro taquitos de jamón. Cuando los ajos estén dorados, añadir las cuatro cucharadas de puerros y las cuatro cucharadas de zanahorias picadas. Cuando todo esté tierno, añadir los 200 gr. de espinacas (ya cocidas), revolver todo y seguidamente, añadir las 6 cucharadas de tomate, los 4 pimientos choriceros (ya remojados), 2 pellizcos de pimienta y 3 cucharadas de coñac. A los cinco minutos de cocción, sacar la cazuela del fuego. Una vez todo templado, añadirlo al turmix, picar bien y pasar todo por un chino al un
- Pollo kung pao (platillo de la región Siechwan): Ingredientes para 1 persona:1 pechuga de pollo, 5 chiles de árbol, 1 poro, Aceite (cantidad necesaria), 1 taza de cacahuete crudo, 1 taza de fécula de maíz disuelta en agua, Sal al gusto.Preparacion: Deshuesar la pechuga y rebanarla en pequeños trozos en forma de cubos. Partir el poro en trozos de 8 centímetros de largo y después cortarlo en finas tiritas. Freír en un sartén el chile de árbol sin rabo, hasta que quede bien dorado; molerlo ligeramente en licuadora; dejar aparte con suficiente aceite. Remojar el cacahuete crudo y pelado; freírlo hasta que esté bien dorado, escurrir muy bien y dejarlo aparte. Freír el pollo en aceite, ponerle sal al gusto; agregar el poro una vez frito el pollo, además de dos cucharaditas de chile de árbol molido; añadir la fécula de maíz disuelta en agua para que espese el juguito; adornar con los cacahuetes y servir.
- Estofado vegetal: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de guisantes congelados, 300 gr. de habas congeladas, 300 gr. de patatas, 1 cebolla, 3 cucharadas de tomate triturado, 4 dientes de ajo, perejil, 1 ramita de menta, 300 gr. de mantequilla, 1 vasito de aceite, sal.Preparacion: En una olla a presión, poner el aceite, cuando esté caliente, echar la cebolla bien trinchada. Cuando empiece a tomar color, añadir los ajos, pelados y enteros. Cuando estos empiecen a tomar color, añadir el tomate, unas ramitas de perejil y l a menta. Sazonar y dejar cocer un par de minutos. Incorporar los guisantes, las habas y la mantequilla. Tapar y cocer 10 minutos.
- Ropa vieja: Ingredientes para 4 personas:garbanzos 0.5 kg, carne vacuna 0.5 tipo puchero, chorizo(s) 5 rodajas, ajos 4 dientes, cebolla 1, pimiento verde 1, tomates 2, laurel, azafrán, pimienta blanca, pimentón dulce, perejil, aceite de oliva virgen, patatas 1 kg, verduras para el caldo, vino blanco.Preparacion: Remojar una noche las garbanzas y ponerla a guisar en bastante agua junto con la carne, con un poco de aceite y sal.Mientras el caldo se hace ve poniendo aceite a calentar y pela y corta las papas a cachos, y ponlas a freír (no debe el aceite estar al límite de su calentura, pero tampoco frío, pues las papas han de adquirir una cierta solidez para afrontar con éxito su último destino).Sacar la carne cuando este tierna y desmenuzarla a mano. Guardarla en su caldo.En sartén muy grande, o en caldero de barro se hace una fritura con la cebolla y el ajo, los tomates, un pimiento verde y las rodajas de chorizo.Cuando casi esté hecho el sofrito se le añade un majado con la pimienta, el azafrán, pimentón, perejil y sal, y después dos hojas de laurel y un chorreón de vino blanco y agua. Dejar hervir este mojo hasta reducir y añadir entonces las garbanzas y
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