Ingredientes:- 1 taza de almendras,
- 1 taza de azúcar pastelera,
- 6 claras de huevo,
- ½ cucharada cafetera de esencia de vainilla,
- 5 gotas de color vegetal amarillo,
- 1 cucharada sopera de canela en polvo.
Preparacion:
Se remojan las almendras en agua hirviendo, se pelan y se muelen muy fino. Se baten las claras ligeramente, se agregan poco a poco el azúcar cernida y las almendras molidas, añada la vainilla y el color. Poner todo a fuego medio y mover hasta que se vea el fondo del cazo. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y formar pequeños rombos, cuadros, cuernos, roscas y se revuelven en el polvo de canela.
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- Panaché de verduras: Ingredientes para 4 personas:1 romanescu (brécol) pequeño, 250 gr. de judías verdes finas, 250 gr. de coliflor, 300 gr. de guisantes, 4 zanahorias, 12 cebollitas francesas, 1 cucharada de azúcar, 2 dientes de ajo, 9 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: Quitar las hebras y las puntas a las judías verdes y cocerlas en agua hirviendo 10 minutos. Escurrirlas, Escaldar las cebollitas, pelarlas y cocerlas hasta que estén tiernas y se dores, con una cucharada de aceite y el azúcar. Cocer los guisantes desgranados 10 minutos. Raspar las zanahorias, hacerles unas estrías longitudinales, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua hirviendo con sal unos minutos. Separar el romanescu y la coliflor en ramitos, cocerlos por separado y escurrirlos. A continuación, colocar las verduras calientes en una fuente y regarlas con el aceite, en el que se habrá frito los dientes de ajo cortados en láminas finas.
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- Conejo en salsa de limón: Ingredientes para 4 personas:PREPARACIÓN:15 MINUTOS,COCCIÓN:60 MINUTOS. 1 conejo limpio de 1,5 kg. y cortado en 8 trozos, sal, pimienta en molinillo, 3 yemas, 4 zanahorias, harina para espolvorear, 2 limones, 2 puerros, 40 gr. de mantequilla, 2 cebollas, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 ajos, 1 l. de caldo de pollo, 2 hojas de laurel, 3/8 l. de vino blanco seco, 500 gr. de cebolletas, 30 gr. de fécula.Preparacion: Sazonar el conejo con sal y ajo. Espolvorear con harina y dorarlo en la mantequilla a fuego lento. Retirar la carne y tirar la grasa de la sartén. Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Limpiar y cortar la zanahoria, el puerro, las cebollas y los ajos en dados, y rehogar todo junto con el aceite. Añadir el conejo, el caldo de pollo, las hojas de laurel y 1/4 litro de vino, tapar y dejar cocer 50 minutos.Pelar las cebolletas y dorarlas en el aceite de oliva restante removiendo frecuentemente. Reservar. Retirar la carne del caldo de cocción, pasarlo por un chino y reservar la verdura. Repartir las cebolletas y las distintas verduras sobre la carne.Poner el caldo de cocción en un cazo y darle
- Langostinos frescos con nieve de Sake: Ingredientes para 4 personas:1 botella de sake. 1 cucharadita de mirín. langostinos grandes cocidos. 4 onzas de salsa roja de cóctel. 1 limón fresco para cada porción.Preparacion:
- Picana Del Altiplano (segun Nelly de Jordan): Ingredientes para 10 Personas:1 gallina despresada, 1 k de cola de vaca en trozos, 1 pierna de cordero en trozos, 1 k de lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas, 1 botella de vino blanco, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de vinagre, 2 tazas de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar), 1 taza de jugo de tomate, 1 taza de tomate pelado y picado fino, 4 zanahorias medianas partidas en 4, 1 nabo entero solo para dar sabor, 2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4, 1 ramita de tomillo, 2 ramitas de apio, 1/2 taza de perejil picado fino, 5 granos enteros de pimienta negra, 1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto), 2 tazas de agua para cubrir las carnes, 10 papas peladas, 20 rodajas de choclo tierno. Para cerrar la olla: 1/4 taza de harina, 1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla, 1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la bPreparacion:
- Gazpacho de sandía: Ingredientes (todo aproximado, se admite todo tipo de iniciativas y variantes):1 Sandía, 8 Palmitos, 5 Dientes de ajo, Aceite de oliva bueno, Vinagre, Agua, Miga de pan, Sal, 10 tomates. Guarnición: Sandía a trocitos, Palmitos a trocitos, Tomate a trocitos, Pan frito a cuadritos, ... ¡lo que se quiera!Preparacion: Picar todos los ingredientes y dejarlos macerando en la nevera unas horas. Triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal.Servir muy frío, poniendo aparte la guarnición.
- Conejo de monte con castañas y cebollitas: Inngredientes para 4 personas:1 conejo de 1,500 gr., pimienta en grano, sal, 1 butifarra cruda de 100 gr., tomillo, 30 castañas crudas, 500 gr. de cebollitas pequeñas, 100 gr. de manteca de cerdo, 2 copas de vino rancio, un poco de caldo de ave. Maceración: 1 zanahoria, 1 l. de vino tinto, 1 cebolla, 20 gr. de bayas de enebro, 1 puerro, pimienta negra, 1 ramito compuesto ( laurel, tomillo, perejil).Preparacion: Cortar el conejo en trozos regulares y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados, cortados en trozos y durante 24 horas.Hacer un pequeño corte de 1 cm. con la punta de un cuchillo en la piel de las castañas. Escaldarlas en agua hirviendo y cocerlas 10 minutos, pelarlas rápidamente cuando aún estén calientes, sald
- Isla paraíso: Ingredientes para 6 personas,1 piña natural, 40 gr. de coco rallado, 1/4 de l. de nata montada, 1 limón, 4 cucharadas de azúcar glas.Preparacion: Cortar la piña en 6 rodajas, reservando el penacho. Con la ayuda de las tijeras o un cuchillo afilado, retirar la cáscara, las incrustaciones leñosas y el corazón fibroso procurando que las rodajas queden enteras. Rallar la corteza de 1/2 limón y exprimir el otro medio. Rociar con este zumo el coco rallado. Agregar a la nata montada el azúcar. Mezclar la nata con el coco. Colocar las rodajas de piña en una fuente, rellenar los huecos con nata y decorar con ralladuras de limón. Instala el penacho en el centro.
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