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- Lengua a la vinagreta: Ingredientes:1 lengua, 3 huevos duros, 2 dientes de ajo, vinagre cantidad necesaria, aceite (puede ser de oliva) cantidad necesaria, 1/2 taza de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Hervir la lengua en caldo hasta que esté bien tierna al pincharla. Dejar enfriar en el mismo caldo. Pelarla (se pela muy fácil si está bien cocida). Cortar en rodajas finas y acomodar en una fuente. Aparte picar el perejil, ajo, huevos, mezclar e ir agregando el vinagre y aceite hasta preparar una buena cantidad de "salsa". Condimentar con sal y pimienta, echar sobre la lengua y si se puede, esperar unas horas antes de comerla, ya que tomará sabor. Espero que les guste.
- Pollo en jugo de naranja: Ingredientes:1 pollo, 3 tazas de jugo de naranja, 1 taza de vinagre, 4 jitomates, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil, 1 rama de mejorana, sal, 50 grs. de pasas, 100 grs. de almendras.Preparacion: Después de lavar muy bien el pollo, flamear y dividirlo en porciones, que se colocan en un recipiente grueso, con tapa, donde se ha vaciado el jugo de naranja, el vinagre los jitomates, asados y partidos; las cebollas, en trozos, los dientes de ajo y las hierbas de olor. Tapar ese recipiente, ponerlo a fuego lento, durante una hora. Pasado ese tiempo se cuela ese caldo y se deja hervir un rato más, con las pasas las almendras; ya antes peladas. Verter esta salsa con el pollo, acomodarlo en un platón y se adorna con rodajas de naranja.
- Pizza de verduras: Ingredientes para 6 personas:Masa para pizza según la receta "Masa para pizza", 1 bote pequeño de macedonia de verdura y de pisto manchego, 2 tomates grandes, 150 gr. de mantequilla, 100 gr. de champiñones en rodajas, 1 cebolla, tomillo, perejil, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 100 gr. de queso Mozarella, sal y pimienta.Preparacion: Extender la masa para pizza sobre una placa para horno, si es de hojalata mucho mejor. Se escurren las verduras y se pasan por agua. Se pelan los tomates y se cortan en trocitos, se quitan las semillas. Se rehogan con la mantequilla junto con la cebolla picada. Fuera del fuego se añade el perejil picado, sal, pimienta y tomillo. Se reparten por encima de la masa las verduras y la salsa de tomate, los champiñones, el queso en láminas y se riega con aceite de oliva. Se hornea durante 30 minutos a 175º.Nota: si se utiliza pisto manchego no hace falta hacer la salsa de tomate ni lavar las verduras. El pisto ya lleva tomate y cebolla.
- Berenjenas al horno (2): Ingredientes:Berenjenas medianas 6, Carne picada 1 Kg., Tomate ½ Kg. Sal, Pimienta Jamaica.Preparacion: Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Hacerles un tajo en el medio y colocarles encima la carne picada previamente saltada en manteca con sal y pimienta Jamaica. Cortar el tomate en pequeños trocitos echar sobre la carne picada y llevar todo a horno moderado durante treinta minutos. Se pueden servir solas o acompañadas con arroz.Si la berenjena fuera amarga (nos podemos dar cuenta si tiene muchas semillas) lavarlas y dejarlas en reposo con sal entrefina durante media hora previo a rellenarlas.
- Mini - pizzas: Ingredientes para 6 personas: Preparación:10 minutos. Cocción:10 minutos.1 barra de pan estrecho, 3 cucharadas de pasta de tomate, aceite de oliva virgen, 3 tomates maduros, 1 cucharadita de orégano, 1 lata de anchoas en aceite, 12 aceitunas negras, 250 gr. de mozzarella, sal.Preparacion: Cortar el pan en dos mitades a lo largo. Tostar el pan bajo el grill del horno. Rociar las tostadas con el aceite. Sazonar. Untarlas con un poco de pasta de tomate. Cubrir con rodajas de tomate y repartir el queso rallado por encima. Espolvorear con el orégano.Colocar las anchoas, partidas en dos. Sobre todo ello adornar con las aceitunas negras. Gratinar hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse. Cortar cada media barra en 6 partes antes de servir.
- Boloñesa de pollo: Ingredientes:1 pollo de 1 1/4 Kg. aproximadamente, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 zanahoria mediana, 2 tomates maduros, salsa de tomate casera o 1 latita de tomate triturado o frito, de buena calidad, sal, especias y hierbas, todas o a elegir: pimienta negra recién molida, nuez moscada, pimienta de Cayena, orégano, comino, perejil, una cucharadita de salsa París, pasta al gusto. (spaguetti, caracolas, pistón, fideos gordos, etc.), un poco de mantequilla.Preparacion: Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada muy fina. Añadir el diente ajo machacado y la zanahoria rallada (así se hace antes) y rehogar brevemente. Agregar los tomates pelados, despepitados y troceados muy finos hasta convertirlos casi en puré. Salpimentar ligeramente y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A media cocción añadir la salsa París. Mientras tanto, deshuesar el pollo y cortarlo en dados muy pequeños. Esta operación resulta infinitamente más fácil si el pollo está a medio congelar, porque de otro modo la carne del pollo resulta resbalosa y el peligro de cortar
- Salmón ahumado con fideos (Nouilles au saumon fumé): Ingredientes para 4 personas:400 g de pastas (espagueti, tortelini, macarrones, etc ), 350 g de salmón ahumado, 25 cl de crema liquida, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas. chicas de aceite de oliva, 1 ramo de albahaca fresca, salpimentar.Preparacion: Ponga a calentar una olla grande de agua salada. Cuando el agua hierva, ponga los fideos y revuelva inmediatamente. Bájele entonces el fuego desde que se ponga a hervir de nuevo. Cocer 10 a 12 minutos a fuego lento. Mientras tanto, corte el salmón en rodajas y recorte cada una en tiras. Derrita la mantequilla en una paila a fuego lento, agréguele las tiras de salmón Poner a fuego lento otros 3 minutos. Apague el fuego, pero déjelo todo en la olla. Lave la albahaca, séquela con un papel absorbente y córtela finamente . Agréguele un poco de aceite de oliva, y póngala a parte. Cuando hayan pasado 10 minutos desde que los fideos empezaron a cocerse, vuelva a partir el fuego (lento) del salmón y agréguele la crema liquida, mezclando bien. Deje a fuego lento 3 minutos removiendo con delicadeza. Apague el fuego. Tiene que sacar los fideos cuando estén "al dente". Tiene que ponerlos en un plato de servicio y póngale
- Pierna de cordero rellena: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero de 1500 gr. deshuesada y sin grasa, 30 gr. de manteca de cerdo, Para el relleno: 100 gr. de arroz, la ralladura de 1/2 limón, 1 ramita de perejil, 1/2 cucharadita de romero seco, 25 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 1 diente de ajo, 50 gr. de pasas de Corinto, 1 vaso de vino blanco, 1 pizca generosa de pimienta negra recién molida, sal.Preparacion: Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno y escurrirlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar también el ajo y el perejil. Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones. En un bol, poner el arroz y añadir la ralladura de limón, el perejil y el romero. Incorporar las pasas y mezclar bien. Fundir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir los champiñones y el ajo. Sofreír todo junto 10 minutos más. Retirar del fuego e incorporar a la mezcla de arroz. Añadir sal y pimienta y remover. Con la ayuda de una cuchara, poner el relleno en la pierna de cordero. Apretar un poco el relleno con el dorso de la cuchara. Coser la abertura con un cordel fino. Poner la carne en una fuente y repartir encima trocitos de manteca. Espolvorearla con sal y pimienta.
- Bizcocho de zanahorias: Ingredientes:350 gr. de harina, 1 bolsita de polvo de hornear (Royal puede ser?), 300 gr. de cassonade o de azúcar (si las zanahorias son muy dulces, se puede disminuir un poco el aporte de azúcar, 2 cucharadas de café de canela en polvo, 1/4 de cucharadas de café de cardamomo molido, 2 pizcas de clavo de olor molido, 1 pizca de sal, 250 gr. de zanahorias ralladas, 1 limón, piel rallada y zumo, 250 gr. de almendras molidas, 4 huevos batidos, 200 gr. de mantequilla blanda.Preparacion: Para su decoración unas 10-12 zanahorias de mazapán. Confitura o jalea de albaricoque.Poner la harina tamizada en un cuenco, salar. Agregar y mezclar bien todos los ingredientes para poner después los huevos batidos y la mantequilla blandita. Mezclar todo con una espátula de madera o mejor con un batidor eléctrico. en Preparar un molde para bizcochos rectangular. (de esos de geometría variable). Este bizcocho está previsto para un molde de 30 cm. de largo. Revestirlo interiormente con papel de cocina y cuando la masa quede homogénea volcarla en el molde. Horno precalentado a 180°, introducir el molde en la parte baja por 60-65 min. Al cabo de 50 minutos picar e introducir las zanahorias
- Nabos rellenos: Ingredientes:4 nabos grandes u ocho pequeños, 125 g de queso Emmental, cortado a lonchas, 125 g de jamón serrano a lonchas, Queso parmesano rallado, 100 gramos de mantequilla o margarina fundida.Preparacion: Se pelan los nabos, se lavan y se cuecen hasta que estén "al dente"(durante unos 15 minutos) en agua salada. Se escurren, se dejan enfriar y se cortan en rodajas horizontalmente. Se vuelven a colocar para que recuperen su forma original, alternando rodaja de nabo, queso y jamón serrano y se colocan en una fuente resistente al horno previamente untada con mantequilla. Se pone por encima el queso parmesano rallado, se untan los nabos con mantequilla fundida, utilizando una brocha de cocina y se colocan en el horno a 180º C. o hasta que los nabos estén bien cocidos y ligeramente dorados. También se pueden cubrir los nabos con salsa de bechamel antes de ponerlos al horno. Se sirven en la misma fuente de cocción.
- Fiambre de pollo: Ingredientes:1/2 Kg. de pechugas, 1/2 Kg. de jamón de York, 250 gr. de bacon, 1 latita de trufa, 1/2 copa de buen coñac, 4 huevos, pimienta blanca.Preparacion: Picar las pechugas y el jamón (te lo pueden hacer en la carnicería o en la pollería) y la trufa, todo muy picadito. Añadir los huevos bien batidos, la pimienta y el coñac. Mezclar todo muy bien hasta que quede una pasta fina. Forma un rollo y fórralo todo con las tiras de bacon. Envuélvelo en papel de aluminio y mételo al horno a temperatura media, unos 175º-180º durante 30-35 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar, para que se pueda manejar con facilidad. Pon una tabla de cocina sobre el fiambre, con un peso de 1 Kg. o 1 Kg. y 1/2 (yo le suelo poner la guía telefónica o 2 tetrabrick de leche).Déjalo durante toda la noche.Se puede acompañar con cerezas o guindas en almíbar o una salsa agridulce. Es un plato ideal para preparar el día anterior.
- Tortas de papas: Ingredientes para 8 personas:2 lbs de papas, 2 huevos, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadita de sal, 1/4cucharadita pimienta, grasa para freír.Preparacion: Pele las papas y póngala a cocer, cuando estén suave hágala puré agréguele la sal ,pimienta, los huevos y la harina ,mezcle todo bien y forme una torta redonda de 11/2" de alto fríala en la grasa caliente y dore, Voltéela y dore al otro lado, cuando ambos lados estén parejamente dorados.Sírvala.
- Dorada con salsa de champiñones: Ingredientes para 4 personas.1 dorada de un Kg., aceite, 1/2 vaso de vino blanco seco, tomillo, 150 gr. de champiñones, 2 vasos escasos de caldo de pescado, 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, 2 cucharadas de oporto, sal.Preparacion: Limpiar la dorada. Practicar una incisiones por los laterales de la dorada. Salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco. Poner la dorada en una fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y regar con el vino blanco. Ponerla al horno 40 minutos a 175º C., darle la vuelta a la mitad del tiempo para que se haga por el otro lado.Para la salsa: Cocer en la mantequilla los champiñones laminados. Sazonar con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos. Retirarlos del recipiente y añadir la harina, removiendo para que no se formen grumos. Rehogar unos minutos y agregar el caldo de pescado, remover. Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando, sin parar de remover. Cuando la salsa esté espesa, añadir los champiñones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullición, aromatizar con el Oporto y retirar del fuego. Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte.
- Corvina con salsa de erizos de mar: 2 corvinas de ¾ de kilo cada una (o 1 de 1,5 Kg.), 24 erizos de mar (o bien el contenido de 1 lata de conserva de ellos), 6 cebollitas francesas (o chalotas, si no hubiera cebollitas), 1 hermosa pella de mantequilla, 200 ml. de nata líquida, 1/2 vasito de oloroso jerezano (¡ay, Tartessos!), 1 cebolla, 12 granos de pimienta negra, Unas hojitas de laurel, Pimienta negra molida.Preparacion: Pediremos al pescadero que eviscere, desescame y desespine las corvinas, sin quitarles la piel.Guardaremos la cabeza, la espina central y la cola de los animales. Si la pieza es grandecita, le diremos que separe también la ijada del animal (la cual cocinaremos al día siguiente al horno como en el caso de la mendreska de atún : está riquísima).En una cazuela pondremos a hervir los referidos restos del pescado (así como alguna cabecita y/o raspa de merluza, o de gallo, o de ... que el generoso proveedor haya querido regalarnos) junto con la cebolla, cortada en cascos, los granos de pimienta y las hojas de laurel debidamente troceadas, junto con un par de litros de agua. Una vez haya hervido durante 10 minutos a fuego suave, colaremos el todo, tiraremos (o se los daremos al gato) los elementos sólidos, y guardaremos
- Solomillo de cerdo con culis de higos: Ingredientes para 4 personas:1kg de solomillo de cerdo, 4 higos secos cortados en 4 o 6 trozos, 2 cucharadas de oporto, 100 g de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de escalonias finamente picadas, sal y pimienta.Preparacion: Cubrir con el oporto los higos troceados y dejar durante 45 minutos. Después poner los higos, el oporto, una pizca de sal, 15 g de mantequilla y 2 cucharadas de agua en una sartén tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que los higos estén blandos y hayan absorbido la mayor parte del liquido. Reducir los higos a puré junto con 30 g de mantequilla y reservar. Salpimentar ligeramente cada medallón (tienes que cortar el solomillo en medallones de 2,5 cm). Derretir 40 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla este caliente agregar los medallones y saltear 5 minutos por lado retirar la carne y mantener el calor en una fuente cubierta con una lamina de papel de aluminio. Desglasar la sartén con vinagre y las escalonias y 15 g de mantequilla raspando el fondo para incorporar todas las partículas añadir los jugos que desprendió la carne. Reducir la salsa a fuego medio durante 1 minuto. Apagar el fuego y agregar el puré de higos bati
- Hígado a la italiana: Ingredientes para 4 personas:1 lb. de hígado de res. 1 cebolla. 1 ají de ensalada, grande. 1/2 taza de vinagre. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de vino seco. 1 diente de ajo. 1/2 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimienta. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de aceite.Preparacion: Limpie el hígado y córtelo en trocitos. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. Mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Viértalo todo sobre el hígado. Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servirlo, caliente en el sartén el aceite y añada el hígado y todos los ingredientes. Cocínelo a fuego mediano revolviéndolo constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. Si se cocina demasiado queda duro.
- Pollo al curry con coco: Ingredientes para 4 personas: PREPARACIÓN:10 MINUTOS. COCCIÓN:1 HORA Y 30 MINUTOS.1 pollo de 1,5 kg en 8 trozos, 2 cucharadas de coco rallado, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de cúrcuma, 1 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande en aros, 2 dientes de ajo machacados, 5 cm. de raíz fresca de jengibre, 2 chiles verdes cortados en rodajas, 3 cucharaditas de cilantro molido, 1 1/2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de canela en polvo, 400 gr. de tomate triturado, 1,5 dl de caldo de pollo, 1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar, sal, pimienta negra molida.Preparacion: Mezclar en un plato la harina, la cúrcuma y la sal. Pasar por ésta mezcla los trozos de pollo y freírlos en el aceite caliente, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retirar el pollo de la sartén y conservarlo caliente.Poner en la sartén la cebolla y cocerla a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el ajo, el jengibre, el chile, el cilantro, el comino, la
- Dulce las tres leches: Ingredientes:3 huevos. 1 taza de azúcar. 1 cucharadita de vainilla. 1 taza harina sin preparar. 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear. 1/4 taza leche fresca. 1 taza leche evaporada pura, 1 lata de leche condensada. 1 taza de crema de leche.Preparacion: Colocar los huevos junto con el azúcar en un tazón y batirlos hasta que estén espumosos, luego agregar la vainilla y batir hasta que la preparación tome punto cinta o hasta que los batidores dejen huella en la preparación. Retirar la batidora y agregar los ingredientes secos cernidos tres veces, primero echamos una tercera parte, mezclamos envolventemente y luego echamos la leche fresca de golpe, después el resto de ingredientes secos. Vaciar en un molde refractario o pyrex de preferencia de 18 x 28 centímetros, sin engrasar ni enharinar a 170 C por 25 minutos aproximadamente. Aparte licuar la leche evaporada, crema de leche y la leche condensada. Cuando la preparación este lista, retirar del horno y así caliente bañar con la preparación de las tres leches (procurar que las leches estén a temperatura ambiente, pues si están heladas el molde se romperá), ir agregando de a pocos pues sino se cortará, en caso de utilizar un pyrex, se dará cuenta en que momento esta completamente embebido el postre. Cuando haya a
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