Ingredientes para 6 personas:- 1 Kg. de almendras peladas,
- 1/2 Kg. de azúcar,
- 2 yemas de huevo,
- un poco de canela,
- limón rallado.
Preparacion:
Se pican las almendras muy finas, se añade azúcar, la canela, las yemas de huevo y la ralladura de limón y se mezcla todo hasta hacer una masa. Mojar las manos de vino de jerez seco y hacer unas bolitas que colocaremos en unos recipientes de lata, que pondremos al horno cuando esté bien caliente. Cuando estén doradas estarán listas para servir
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- Paloma torcaz estofada: Ingredientes para 4 personas:4 palomas torcaces, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 4 zanahorias, 2 hojas de laurel, ¼ litro de vinagre, Aceite de oliva.Preparacion: Una vez limpias las palomas y las verduras, ponemos una perola con aceite y los ajos cortados en láminas, dejamos dorar, añadimos las palomas y las verduras, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas, dejamos dorar, añadimos el vinagre y cubrimos de agua, dejamos cocer hasta que estén tiernas, sazonamos de sal y retiramos del fuego.
- Riñones de res con jerez: Ingredientes:2 riñones de res, alrededor de 500 gramos, 3 limones. 1 cucharada de vinagre, 250 gramos de hongos (champiñones) en tajaditas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 4 dientes de ajo, machacados, 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de tomillo o 1/8 de cucharadita si es seco, molido, 1 cucharada de harina, 1/4 de taza de consomé de carne o de agua. 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta, molida, 1/3 de taza de vino jerez, 1 cucharada de perejil, picadito.Preparacion: 1.- Se les elimina a los riñones la piel y la grasa blanca y dura que tienen. Se les eliminan también las venitas y todas las partes blancas. Se lavan bien. En un envase se ponen los riñones en agua con el jugo de limón y se dejan así por 1/2 hora. Se escurren y se enjuagan muy bien. Se ponen entonces en un envase con agua y la cucharada de vinagre y se dejan así por unos 15 minutos. Se enjuagan. Se escu
- Galetto de Ave: Ingredientes para 8 personas:dos pollos de dos kilos, 1/2 taza de zumo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, romero, sal y pimienta.Preparacion: Se eligen dos pollos de unos 2 kg., si es de campo mejor, se corta en presas, (1/8), se lo pone a marinar unas dos horas antes de hacerlo, en 1/2 taza de limón, 1/2 taza de aceite de oliva, 6 dientes de ajo bien picados, romero, sal y pimienta recién molida. luego se van colocando las presas en un pinche doble de brochetas o en una rama pelada de sauce o alguna planta parecida, cuyo aroma no perjudique la cocción. se colocan los pinches sobre las brasas, a una altura de unos 25 centímetros a fuego lento. se los van dando vuelta cada 5 minutos y a medida que lo hacemos, vamos castigando las presas con una ramita de romero mojada en la marinada, el galetto estará listo en una hora, mas o menos, en los últimos 15 minutos se colocan dos cucharadas de miel en la marinada y las ultimas vueltas le pegamos con ganas a las presas con la ramita de romero.Se acompaña con puré de papas y batatas.
- Sopa de arroz: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de arroz, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 100 gr. de guisantes, 1 sobre de azafrán, 1/2 litro de caldo, mantequilla, aceite, sal, pimienta, queso.Preparacion: En una cacerola, sofreír con dos cucharadas de aceite y 25 gr. de mantequilla, la cebolla picada fina. En cuanto se dore, agregar el tomate picado y el caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos. Añadir el arroz y dejarlo cocer durante 15 minutos. Diez minutos antes de retirar el arroz, agregar los guisantes y, al final, el azafrán- Fuera del fuego, condimentar la sopa con 2 puñados de queso rallado. Removerlo y servirlo muy caliente.
- Ensalada de pétalos de flores olivas: Ingredientes para 4 porciones:1/3 de paquete de lechugas europeas, Pétalos de 1 crisantemo blanco, Pétalos de 1 crisantemo amarillo, Pétalos de 1 rosa roja, Pétalos de 1 rosa rosa, Pétalos de 2 flores de mastuerzo, Queso crujiente: 200 gramos de queso mozarella, 80 gramos de queso parmesano, Preparacion: Mezclar las lechugas, los pétalos de crisantemos blancos, amarillos, de rosas y de mastuerzo. Agregar la vinagreta y revolver. Colocar en un platón grande el cucurucho de queso cr
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- Vodkatini: Ingredientes:2 1/2 Medidas de Vodka, 1/2 Medida de Vermut Seco .Preparacion: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel. Decore con una rodaja de Limón.
- Fondos de alcachofas rellenos de lechezuelas: Ingredientes para 4 personas:8 fondos de alcachofas grandes, 400 gr. de lechezuelas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de cebolla, 6 cucharadas de salsa oscura, Aceite de oliva.Preparacion: En primer lugar limpiamos las lechezuelas y las cortamos en dados, ponemos una sartén con un poco de aceite, el ajo u la cebolla todo ello cortado muy fino, dejamos rehogar al fuego lento, añadimos las lechezuelas y dejamos hacer una vez doradas, añadimos la salsa oscura y damos un hervor. Cocemos los fondos de alcachofa, una vez cocidos los rellenamos con las lechezuelas y listo.
- Sopa de crisantemos japoneses al miso y tofú: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de hojas de crisantemos japoneses, 2 cucharadas soperas de pate de miso, 200 gr. de tofu, 60 cl. De crema de leche fresca, una pizca de te verde, 1 litro de caldo de dashi.Preparacion: Blanquear las hojas de crisantemo en agua hirviendo. Colar y triturarlas con 600 ml. de caldo. Reservar.Preparar la sopa de miso con el resto de caldo, agregar el tofú. Reservar. Montar la crema de leche con el te verde.Enfriar las preparación de los crisantemos, sazonar. Servir dentro de bols japoneses y decorar con la crema de leche montada.
- Pintada con col: Ingredientes para 4 personas:1 pintada de 1200 gr. 1 buena loncha de tocino, 300 gr. de bacon en dos lonchas, 1 repollo, 30 gr. de mantequilla, caldo, sal, pimienta.Preparacion: Sazonar la pintada por dentro y por fuera con sal y pimienta. Colocar sobre la pechuga la loncha de tocino, sujetándolo con hilo de cocina. Poner la pintada al horno para que se vaya asando. Cortar el repollo en 4 trozos y cocerlo durante 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlo y quitar las hojas más duras. Cortar el bacon en dados pequeños, ponerlo en la cacerola con la mantequilla, sobre el fuego, dorarla. Retirarla. Echar en la grasa el repollo cortado a tiras, sazonar y rehogar hasta que esté blando. Agregar el bacon, y cocer unos minutos.Servir en una bandeja con la col debajo cubriendo la bandeja y la pintada encima, rociada con el jugo de la cocción para que se mezcle con la col.
- Pescado en salsa de Beterraga (remolacha roja): Ingredientes para 6 personas:6 filetes de pescado. 1 beterraga cocida chiquita. 3 cucharadas de mayonesa. 2 huevos duros. 1 limón. perejil picado. sal. harina. pimienta.Preparacion: Se enharinan los filetes y se fríen. Aparte se licúa la mayonesa, la beterraga y el jugo del limón. Se corta los huevos en 4. Se pone los filetes en un plato y se le baña con la salsa y se adornan con lo huevos duros.
- Bull dog: Ingredientes:1 Medida de Gin, Jugo de 1 Naranja, Ginger Ale.Preparacion: Vierta el Gin y el Jugo de Naranja en un vaso alto con hielo. Remueva y complete con Ginger Ale.
- Arroz a la húngara: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de arroz largo, 2 cucharadas soperas de Páprika, 300 gr. de carne de cerdo, 100 gr. de jamón, 1 cebolla, 3 salchichas, 80 gr. de mantequilla, 1 col mediana, pimienta blanca en polvo, agua, sal.Preparacion: Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. Espolvorearlo con parte de la páprika y un poco de pimienta. Picar la col y hervirla en agua con sal. Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina. Picar la carne, salchichas y jamón, friéndolo un poco en mantequilla. Este arroz a la húngara se sirve por capas. Una de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la cual se espolvorea un poco de páprica. Se mete en el horno para que esté bien caliente y se sirve a la mesa.
- Mariscada de fideos: Ingredientes para 6 personas: preparación: 35 minutos. cocción : 8 - 10 minutos.500 gr. de fideos gruesos, 1 ajo picado, 1 pimiento verde a trocitos, 1 pimiento rojo a trocitos, 1 dl. de aceite, 1 cebolla mediana picada, 1 hoja de laurel, 4 tomates grandes pelados y sin pepitas, 250 gr. de rape en trocitos, 6 cigalas o langostinos, 1 calamar limpio y en anillos, 250 gr. de almejas limpias, 250 gr. de gambas ( reservar cabezas ), 500 gr. de mejillones limpios, pimentón dulce y picante.Preparacion: En una cazuela de barro, calentar el aceite y rehogar cebolla y ajo , añadir pimientos y cuando estén a medio hacer, añadir los tomates. Dejar cocer a fuego suave. Poner en un cazo al fuego almejas y mejillones hasta que se abran al vapor. Reservar el caldo.En un cazo con un poco de agua , cocer las cabezas de las gambas con el laurel y un poco de sal. Colar el caldo y juntarlo con el de los mejillones ( también colado ). Reservar.Rehogar el calamar y el rape en la cazuela del sof
- Tarta de queso Quark con mandarinas: Ingredientes: Bizcocho:5 huevos, 5 cucharadas de agua fría, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina, 2 cucharaditas de café de levadura en polvo (backingpowder). Crema: 350 gr. de Quark (existen terrinas de Danone en España con esta denominación, 1/4 de nata para montar, 1 yema de huevo, 100 gr. de mantequilla, 2 botes de mandarinas (se puede sustituir por melocotón en almíbar). Para adornar: azúcar glas. Molde: mantequilla para untar y pan rallado. Horno: precalentado a 180 grados centígrados, tiempo de cocción de 25 a 30 minutos. Utensilios: molde para tartas de 26 cm. batidora eléctrica, batidor de mano, dos recipientes para batir, un colador, rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene se puede usar la del horno, sacadla, enfriarla con agua y ponedla sobre dos pilares, por ejemplo dos botes de conserva, así entra el aire por debajo).Preparacion:
- Rollos de requesón: Ingredientes para 4 personas.50 gr. de sémola, 1/4 de litro de leche, 15 gr. de levadura de cerveza, 200 gr. de harina, 200 gr. de requesón, 220 gr. de azúcar, 3 cucharadas de ron, 3 cucharadas de pasas, 1 cucharada de piñones, 3 huevos, mantequilla, 1/2 limón, sal.Preparacion: Hervir un cuarto de litro de leche y echarle la sémola en forma de lluvia. Sazonar y cocer hasta que quede muy espesa. Retirar del fuego, incorporar 40 gr. de mantequilla y dejarlo enfriar. En un cuenco, mezclar el requesón con 180 gr. de azúcar, 1 huevo batido, los piñones, las pasas remojadas en 3 cucharadas de ron y la corteza rallada del 1/2 limón. Agregarle la sémola fría. Fundir a fuego lento, 20 gr. de mantequilla con 20 gr. de azúcar y 3 cucharadas de leche. Retirar del fuego, dejar que se temple y añadir, removiendo, la levadura desmenuzada. Batir 2 huevos. En un cuenco, cernir la harina, añadir los huevos batidos (reservar un par de cucharadas para pintar la masa), 20 gr. de azúcar y 70 gr. de mantequilla. Amasar rápidamente y agregar la levadura. Amasar y dejar reposar 5 minutos. Partir la masa en dos mitades, estirarla formando dos rectángulos y dejar fermentar 20 minutos. Repartir la mezcla de requesón
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